小吃正在做大…
文：王菀
來源：CEO品牌觀察（ID：new_shop_）
2022年進入尾聲，回望今年的餐飲行業，資本降溫已經成為不爭的事實。
盡管如此，近期仍有不少資金流向小吃賽道——10月以來，新派暴走記、包饌·夜包子、豆校長榴蓮臭豆腐、愚公炸串、舞爪·花椒雞爪等小吃連鎖品牌接連獲融資。
事實上，在創業者和資本共同助推下，小吃江湖近年來發生了不小的變化——品牌化、連鎖化、精致化，新的故事似乎正在不斷上演。近日，小吃連鎖品牌「愚公炸串」獲3000萬A輪融資，投資方為紅企資本。
愚公炸串隸屬於濟南誌和餐飲有限公司，產品包括炸串、麻辣拌、夾餅等小吃及飲品，其小吃類產品以使用菜籽油和秘製椒麻汁、麻辣料為主要特色。
根據窄門餐眼數據，截至12月2日，品牌在河北、河南、江蘇等9省擁有14家門店。而此輪融資，將主要用於品牌轉型升級和市場拓展。
在炸串圈，名氣響當當的還要數「誇父炸串」、「喜姐炸串」兩大品牌。
「誇父炸串」於2018年12月在北京新中關購物中心開設了第一家門店，以炸串品類切入小吃賽道。如今誇父炸串全國連鎖門店超2000家，並發展出了商場店、街邊店、創意店、景區店等店型。
「喜姐炸串」隸屬南京無邊界餐飲管理有限公司，主打醬汁臭豆腐、炸排骨、雞肉串、五花肉、掌中寶等小吃炸串產品。2019年5月品牌在南京開出第一家門店，2020年5月開放全國加盟，如今在全國開出近2300家門店。
資本方麵，二者同樣獲得了不少投資方的關注。喜姐炸串在去年10月和今年4月，先後完成了2.95 億元 A 輪融資、7500萬元融資A＋輪，累計融資額達3.7億元。誇父炸串則是在去年實現半年內完成3輪融資，金額超1.5億元。
炸串是一個有著廣泛群眾基礎的品類，但傳統炸串往往以蒼蠅店的街邊模式存在，市場有品類無品牌。而如今在炸串“一哥一姐”的引領下，炸串品牌們無論是產品還是門店或是營銷，都在不斷聚焦“小吃消費升級”這件事情上，直擊行業痛點，突破傳統局限，迎合年輕消費喜好，從而使得品牌具備一定的“網紅”屬性，成功俘獲消費者和資方。對(dui)於(yu)小(xiao)吃(chi)這(zhe)類(lei)非(fei)剛(gang)需(xu)餐(can)飲(yin)品(pin)類(lei)，消(xiao)費(fei)者(zhe)往(wang)往(wang)熱(re)衷(zhong)於(yu)追(zhui)求(qiu)新(xin)鮮(xian)感(gan)。因(yin)此(ci)近(jin)年(nian)來(lai)，包(bao)括(kuo)炸(zha)串(chuan)在(zai)內(nei)的(de)各(ge)種(zhong)小(xiao)吃(chi)品(pin)類(lei)都(dou)被(bei)創(chuang)業(ye)者(zhe)盯(ding)上(shang)，主(zhu)打(da)小(xiao)吃(chi)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)理(li)念(nian)的(de)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)相(xiang)繼(ji)出(chu)現(xian)。
例如，今年先後獲得融資的「新派暴走記」、「豆校長」，都dou是shi基ji於yu臭chou豆dou腐fu品pin類lei進jin行xing創chuang新xin的de小xiao吃chi品pin牌pai。兩liang者zhe都dou將jiang榴liu蓮lian臭chou豆dou腐fu作zuo為wei主zhu打da產chan品pin，且qie輔fu以yi豐feng富fu的de產chan品pin線xian，提ti高gao單dan店dian盈ying利li能neng力li。同tong時shi，二er者zhe也ye都dou采cai用yong小xiao店dian模mo式shi，輕qing資zi產chan運yun作zuo。
鹵味方麵，賽道更加細分，尤其是熱鹵的競爭更加激烈。長沙網紅新式熱鹵品牌「盛香亭熱鹵」，依托標準化、可複製性的熱鹵固體底料實現品牌快速擴展。截至目前，品牌已在全國開設超400家門店。並且從2019年至今，其還拿到3輪融資，最高融資額高達億元人民幣，背後資方包括騰訊、絕味。
無論是首創熱鹵標準化運營的「盛香亭熱鹵」，還是主打“香糯熱鹵”的「研鹵堂」、主打“熱鹵+拌粉”的「鹵虎將」，各類新式熱鹵品牌在獲得資本加碼後，紛紛進入商場、購物中心開辟新的消費場景。
包子鋪也同樣在講述新故事。在今年10月完成近千萬元天使輪融資的「包饌·夜包子」，起家於成都，打破了“包子慣常在早餐吃”的固有標簽，將包子這一品類帶到了夜宵場景中。其以“川味麻辣、火鍋味小籠包”為主打產品，並打造了“包子+氣泡酒”“包子+咖啡”的產品搭配組合。目前包饌在全國開出門店超300多家。
不難發現，如今小吃品類正在向著品牌化、連鎖化、精(jing)致(zhi)化(hua)邁(mai)進(jin)。品(pin)牌(pai)們(men)在(zai)幫(bang)助(zhu)年(nian)輕(qing)人(ren)找(zhao)回(hui)舊(jiu)時(shi)回(hui)憶(yi)的(de)同(tong)時(shi)，也(ye)致(zhi)力(li)於(yu)打(da)造(zao)符(fu)合(he)當(dang)下(xia)消(xiao)費(fei)審(shen)美(mei)和(he)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)的(de)新(xin)型(xing)小(xiao)吃(chi)樣(yang)態(tai)。越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)地(di)方(fang)特(te)色(se)小(xiao)吃(chi)，經(jing)過(guo)產(chan)品(pin)重(zhong)塑(su)和(he)品(pin)牌(pai)包(bao)裝(zhuang)升(sheng)級(ji)後(hou)，逐(zhu)漸(jian)打(da)破(po)地(di)域(yu)限(xian)製(zhi)走(zou)向(xiang)全(quan)國(guo)市(shi)場(chang)。
能夠實現標準化、快速拓店、踩準用戶偏好，部分小吃品牌利用這些特質打動著資方逐漸走向融資，並捧熱了小吃賽道。隻不過，在“小吃”迎來高光時刻之餘，品牌也同樣麵臨著一些挑戰。
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