文：星野

來源：火鍋餐見（ID：hgcj6666）

01

打造基礎款產品

他要做火鍋界的“優衣庫”

牟春霖告訴火鍋餐見，社區火鍋解決方案的出發點
，就是要拉近品牌與消費者之間的距離。

bunanfaxian
，daduoshucanyinpinpaijinrushichangdezitai
，duoshiyonggongyingliansiwei，kuaisushixianquanguoliansuobuju。shuobaile
，gongyinglianshipinpaijiejuefangan，bingbushishequjiejuefangan。

什麼才是好的社區解決方案呢？

牟春霖的理解是，做基礎款產品，“就像優衣庫，基礎款的衣服能滿足全球用戶，基礎款的火鍋。也同樣適用於整個市場”。

◎基礎款是社區解決方案的內核

再看幾個類比
，筷子的基礎功能是夾東西


，無論材質
；飲料的基礎功能是解渴
，無論口味；而社區火鍋的基礎功能就是滿足顧客好吃的需求。

從這個角度講，消費者需要的是新鮮、有煙火氣的產品

，像新鮮的腦花，現宰的豬肉等，古法手工菜的概念應運而生。它像一味催化劑，加快社區火鍋跟顧客產生親密感。

先看看最簡單的冰湯圓。現階段，五花八門的火鍋甜品不斷刷屏，但五裏關火鍋則把目光放在了普通的冰湯圓上，糯米自己打、米酒手工作、紅糖自己熬，傳遞給顧客的是四川傳統美食記憶。

再看看花功夫的耙牛肉。作為頭牌菜
，他們選擇了用“原湯化原食”的中餐邏輯做耙牛肉
，口感既耙糯
，又有嚼勁，而且不會塞牙，和鍋底也更搭配。他們往往用類似這樣的方式，去深耕每道菜的口感。

我問，門店不斷擴張，怎麼更高效地滿足產品需求呢
？

他們提出
，部分產品可以用機械化的手段，來實現傳統的理念，確保在提高效率的前提下
，保證產品品質和手工口感。

拿調理肉舉例，各門店在當地購買鮮肉，由總部供應醃肉料，隻需控製好按摩手法
、醃製時長，即便是外地店
，也能達到和成都店同樣的品質。好比這道菜原本需要9個工序，現在隻用3個。

火鍋餐見看來，打造基礎款產品，猶如這套社區解決方案中的一把尖刀。

一方麵
，它可以快速拉近鄰裏關係，背後是複購的邏輯，另一方麵，基礎款意味著能夠更好的標準化和適應度
，能解決快的問題。

◎產品背後是複購的邏輯

值得一提到是

，最近，五裏關火鍋獲得由美團頒發的“2022年度餐飲數字化私域建設標杆獎（火鍋類）”，再次證明用戶的複購力。

02

恰到好處的營銷

是推倒“多米諾骨牌”的關鍵

除了產品因素，想把一張張“多米諾骨牌”的距離擺好
，還涉及到服務
、營銷、選址等多個環節。

換句話說，社區解決方案不是特指某一項
，而是一套大的綜合體。

一張張多米諾骨牌擺好後，要想量變產生質變，發生連鎖反應，必須加上流量的“臨門一腳”，也就是營銷。

bunanfaxian
，henduohuoguopinpaideyingxiaodafa，gengduozuodeshijiafa
，meicixindiankaiye，gegequdaoxuanfapuman，quanbuyigeshijianduanyikouqidachuqu。dangxia，huoguojinruchaoweilishidai
，wuliguanzetichule“極致性價比的營銷”。

他們會基於不同市場的消費習慣
、消費場景，進而選擇有效的營銷方式。

牟春霖苦笑說，“營銷的這些錢都是大家一口鍋一口鍋賣出來的
，當下餐飲人的預算都不多，要做到品效合一。”

◎“基礎款”營銷

1、評估當地市場環境，找到消費的習慣在哪裏

不同的城市，不同的社區
，消費者的消費渠道存在巨大差異，前期需要深入市場調研。

比(bi)如(ru)，開(kai)在(zai)四(si)川(chuan)某(mou)個(ge)縣(xian)級(ji)市(shi)的(de)五(wu)裏(li)關(guan)門(men)店(dian)，經(jing)過(guo)評(ping)估(gu)


，三(san)輪(lun)車(che)是(shi)當(dang)地(di)人(ren)常(chang)用(yong)的(de)交(jiao)通(tong)工(gong)具(ju)，做(zuo)開(kai)業(ye)營(ying)銷(xiao)的(de)時(shi)候(hou)，就(jiu)包(bao)下(xia)這(zhe)個(ge)城(cheng)市(shi)所(suo)有(you)三(san)輪(lun)車(che)廣(guang)告(gao)，結(jie)果(guo)證(zheng)明(ming)這(zhe)是(shi)最(zui)高(gao)效(xiao)，覆(fu)蓋(gai)範(fan)圍(wei)最(zui)大(da)的(de)觸(chu)達(da)方(fang)式(shi)。

2

、讓消費者的知道變成行為，驅動進店消費

“市場營銷是一道數學題

，確保商家不賠錢
，但也是一道語文題，需要文案的修飾，來滿足消費者心理預期，讓他們覺得有意思。”

舉了個例子，五裏關大連店

，考慮到當地抖音使用量最大，代金券的結賬方式高於套餐形式，就選擇在抖音平台推出“1元買50元代金券”，經核算，桌均折扣控製在85折，不到7天賣了9800多張券。

此舉，既能保證商家的健康運營
，又能讓消費者感受到活動力度。

他提到，很多城市的代理商，都在開二店三店，雖然開店成本更高，但也說明目前單店盈利模型很健康。

回過頭來看，恰到好處的營銷也可以說是基礎款的營銷，和做產品的邏輯一樣
，沒有很花哨的動作，而是真正能觸達到消費者

，形成轉化。

03

小結