文：李歡歡

來源：快消（ID：fbc180）

01

圍爐煮茶

，加熱中式茶館

跟三兩好友一起，找一家中式茶館
，花268元來一場氛圍感拉滿的圍爐煮茶

，成為上班族小朱最近打開周末的新方式。

幾個人圍桌而坐
，桌上擺著炭爐和鐵網烤盤，用陶罐煮上一壺茶
，烤盤周圍再放上板栗、紅薯、柿子、橘子
、糍粑等秋冬常見的食物。爐火燒得正旺

，茶煮得滾燙
，食物散發著香氣……從器物到食物，這一套整下來
，是不是古風和暖意就有了？

不僅如此，這還是今年冬天最火的生意。

“比咖啡館更安靜、更有意境，私密性也更好”，zheshixiaozhuduiweiluzhuchadepingjia。suizhetianqijianleng，qiudongfenweiganmanmandeweiluzhuchazhengzaixiyinzheyuelaiyueduoxiangxiaozhuzheyangdenianqingrenjiaruchangxian。gedashejiaomeitipingtaishang，weiluzhuchayichengweixindeliuliangmima，xiangguanhuatiheneirongzhengzaibaofashizengchang，wangyoumenlecibupidifenxiangzheshididakajiluyijigezhongDIY教程
，從茶館推薦到煮茶配方和技巧，再到器具挑選，全方位科普把你整得明明白白。

線xian上shang的de流liu量liang帶dai動dong著zhe線xian下xia的de消xiao費fei。有you過guo多duo次ci消xiao費fei經jing曆li的de小xiao朱zhu告gao訴su快kuai消xiao君jun
，目mu前qian武wu漢han的de很hen多duo新xin中zhong式shi茶cha館guan都dou需xu要yao提ti前qian預yu約yue，臨lin時shi過guo去qu往wang往wang會hui跑pao空kong
，“尤其是周末，過去體驗的人很多，有些網紅店甚至需要等位三四個小時，普通門店也得等一個多小時”。

無獨有偶。眼下，隨著熱度的攀升
，圍爐煮茶的消費業態正在向更多的一二線城市擴散，從南到北，從東往西。尤其是像成都
、杭州
、suzhouzhezhongyinchazhifengbenlaijiushengxingdechengshi，zaidazhongdianpingchaguanremenbangqianshizhong，zhishaoyouqibajiachaguandoutuichuleweiluzhuchataocan。jushuo
，zaichengdoudeliangwanduojiachaguanzhong，yijingyoushangqianjiatigongweiluzhuchafuwu。erzaishanghaidebufenwanghongchaguan，xiangyudingyigeweizhizhishaoyaotiqianliangzhou，kaochuangdehuangjinweizhizeyaotiqianyigeyue。

當然，喝茶並不隻局限於茶館內，蹭流量的也並非隻有中式茶館
，嗅到商機的咖啡館、酒館
、民宿、露營地
、酒店、藝術餐廳，甚至是攝影館都推出了圍爐煮茶套餐。今年冬天，與小朱一樣生活在武漢的零零後秋穎已經在景區內的民宿、東湖邊的茶館
、江邊的露營地等多個不同場景下體驗過圍爐煮茶。

02

情緒價值，帶來消費認同

從定價來看，圍爐煮茶的套餐並不便宜，2-3人套餐在128-288元之間，4-6人則需要300元以上，包間的價格更高，能達到千元以上。從內容來看，一個300元左右的套餐裏
、包含一壺茶，橘子、柿子、板栗、紅薯

、紅棗
、棉花糖等烤物
，這是標配

，有的還會再配點貓耳朵、麻花等小食。套餐價格越高，搭配的內容也更高級，有些千元套餐裏麵會配上幾隻螃蟹。

烤(kao)物(wu)和(he)小(xiao)食(shi)的(de)成(cheng)本(ben)較(jiao)低(di)，茶(cha)葉(ye)的(de)品(pin)質(zhi)不(bu)一(yi)，即(ji)使(shi)配(pei)的(de)是(shi)高(gao)品(pin)質(zhi)茶(cha)葉(ye)

，一(yi)壺(hu)茶(cha)需(xu)要(yao)的(de)量(liang)少(shao)，也(ye)構(gou)不(bu)成(cheng)成(cheng)本(ben)壓(ya)力(li)。總(zong)體(ti)來(lai)看(kan)，套(tao)餐(can)的(de)性(xing)價(jia)比(bi)並(bing)不(bu)高(gao)
，為(wei)什(shen)麼(me)這(zhe)麼(me)多(duo)年(nian)輕(qing)人(ren)願(yuan)意(yi)為(wei)之(zhi)買(mai)單(dan)？

“要的就是那個氛圍感，朋友們圍在一起烤火，有種過年團聚的感覺”，“比喝咖啡更有儀式感”，很顯然，圍爐煮茶吸引秋穎、小朱這類年輕消費者的點並不在於“茶”，而是氛圍感和儀式感。

為營造這種悠閑愜意的氛圍感和儀式感，茶館一般隻提供最多容納6人的小桌，與傳統茶館服務方式不同的是，圍爐煮茶主要由商家提供場地
、設備和食材
，泡茶、烘(hong)烤(kao)茶(cha)點(dian)都(dou)由(you)顧(gu)客(ke)自(zi)己(ji)動(dong)手(shou)。這(zhe)種(zhong)自(zi)助(zhu)式(shi)的(de)服(fu)務(wu)，既(ji)減(jian)少(shao)了(le)服(fu)務(wu)人(ren)員(yuan)的(de)打(da)擾(rao)
，營(ying)造(zao)出(chu)了(le)私(si)密(mi)的(de)社(she)交(jiao)空(kong)間(jian)，也(ye)能(neng)讓(rang)其(qi)在(zai)靜(jing)謐(mi)的(de)環(huan)境(jing)中(zhong)獲(huo)得(de)物(wu)理(li)上(shang)的(de)暖(nuan)意(yi)和(he)精(jing)神(shen)上(shang)的(de)放(fang)鬆(song)。

對比可以看出
，圍爐煮茶與去年冬天爆火的“熱紅酒”有著相似的走紅邏輯，門檻不高但蘊含著極強的情緒價值——年輕人們結束一周的高強度工作後
，約上三五好友，在熱紅酒、煮茶這種飽含浪漫、愜意元素的場景中去放鬆自我
，享受一場短暫的精神出逃。

當然，能挑動情緒價值的元素和場景有很多，圍爐煮茶能成功出圈也離不開近幾年國潮風的興盛。

事實上
，圍爐煮茶並非剛剛出現的新鮮業態。煮茶之風在我國古代就已盛行，雲南的“火塘烤茶”
、西北的“罐罐茶”都是圍爐煮茶最樸素的雛形。隻不過到了今天，火塘和罐罐換成了更便捷、顏值更高的碳爐、電烤爐和茶壺。同時，茶壺中的茶也有所升級，除了傳統的紅茶、綠茶、白茶外，還有花茶
、果茶、奶茶


、咖啡、薑茶乃至果酒。

（雲南火塘烤茶）

在zai武wu漢han東dong湖hu邊bian經jing營ying中zhong式shi茶cha館guan的de李li萍ping告gao訴su快kuai消xiao君jun，他ta們men做zuo圍wei爐lu煮zhu茶cha已yi經jing六liu七qi年nian了le，每mei年nian冬dong天tian都dou會hui應ying季ji推tui出chu，但dan往wang年nian的de消xiao費fei隻zhi限xian於yu少shao部bu分fen資zi深shen茶cha客ke和he商shang務wu人ren士shi。今jin年nian突tu然ran走zou紅hong，除chu了le受shou大da環huan境jing影ying響xiang
，年nian輕qing人ren的de社she交jiao範fan圍wei和he社she交jiao場chang景jing發fa生sheng改gai變bian，也ye少shao不bu了le《夢華錄》等古裝影視IP的帶動
，“圍爐煮茶”營造出的中式古風和意境深受年輕人喜愛，正是國潮興起的表現。

03

嚐鮮過後，難逃“短期”

宿命跟去年的熱紅酒一樣，圍爐煮茶爆火之後，業內也在討論“醉翁之意不在茶”的氛圍感生意能持續多久，對相關產業的拉動效果有多大。

目前來看，圍爐煮茶更多的是被當作一種利用情緒吸引客流到店的附屬品，作為一種新套餐或產品組合出現在茶館、咖啡館的菜單上

，並沒有單獨成為一種生意。

對此，商家們也保持著比較清醒的認知，正如茶館主理人李萍所言，圍爐煮茶雖然擴大了新中式茶館的消費人群
，很多九零後、零零後走進茶館拉低了平均消費年齡，但其對季節
、地域的限製
，決定了它依然隻是個很小眾的消費，不會產生普遍、大規模的消費，很難為門店營收做出持續的貢獻。

首shou先xian，對dui季ji節jie的de依yi賴lai性xing

，某mou種zhong程cheng度du上shang決jue定ding了le圍wei爐lu煮zhu茶cha跟gen熱re紅hong酒jiu一yi樣yang
，隻zhi能neng成cheng為wei冬dong季ji特te飲yin。然ran而er，與yu熱re紅hong酒jiu的de低di門men檻kan不bu同tong的de是shi，圍wei爐lu煮zhu茶cha對dui場chang所suo的de要yao求qiu更geng高gao。在zai室shi內nei，有you火huo災zai和he一yi氧yang化hua碳tan中zhong毒du的de隱yin患huan，布bu置zhi在zai室shi外wai顯xian然ran更geng適shi合he，但dan不bu是shi所suo有you的de茶cha館guan、咖啡館都有庭院、露台等室外場地
，即使有也意味著更高的成本，而真正的寒冬到來之後，消費者的戶外體驗欲望還會降低。

另外，圍爐煮茶雖然客單價高
，但通常消費時間較長

、翻台率低
，這和普通餐飲商家們追求的店效
、坪(ping)效(xiao)之(zhi)間(jian)存(cun)在(zai)矛(mao)盾(dun)。例(li)如(ru)
，快(kuai)消(xiao)君(jun)曾(zeng)光(guang)顧(gu)過(guo)的(de)武(wu)漢(han)某(mou)網(wang)紅(hong)茶(cha)館(guan)，室(shi)內(nei)和(he)庭(ting)院(yuan)內(nei)可(ke)供(gong)圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)服(fu)務(wu)的(de)茶(cha)席(xi)不(bu)過(guo)四(si)五(wu)張(zhang)，每(mei)桌(zhuo)消(xiao)費(fei)都(dou)會(hui)花(hua)費(fei)三(san)四(si)個(ge)小(xiao)時(shi)，每(mei)天(tian)真(zhen)正(zheng)產(chan)生(sheng)的(de)翻(fan)台(tai)率(lv)並(bing)不(bu)高(gao)
，這(zhe)也(ye)是(shi)很(hen)多(duo)網(wang)紅(hong)店(dian)需(xu)要(yao)提(ti)前(qian)一(yi)周(zhou)預(yu)約(yue)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)。

而(er)圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)較(jiao)高(gao)的(de)定(ding)價(jia)和(he)易(yi)拆(chai)分(fen)的(de)形(xing)式(shi)，也(ye)注(zhu)定(ding)了(le)其(qi)難(nan)以(yi)形(xing)成(cheng)競(jing)爭(zheng)壁(bi)壘(lei)，市(shi)麵(mian)上(shang)已(yi)經(jing)誕(dan)生(sheng)了(le)很(hen)多(duo)平(ping)替(ti)版(ban)圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)。社(she)交(jiao)媒(mei)體(ti)上(shang)
，博(bo)主(zhu)們(men)樂(le)此(ci)不(bu)疲(pi)地(di)分(fen)享(xiang)自(zi)製(zhi)圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)的(de)經(jing)驗(yan)，電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)上(shang)，煮(zhu)茶(cha)所(suo)需(xu)的(de)碳(tan)爐(lu)、烤肉
、茶壺、烤物等商品應有盡有。年輕人嫌店裏消費太貴，那就自己動手，100元以內可以解決所有需求，體驗感不比在店裏消費差。

總(zong)體(ti)來(lai)看(kan)，當(dang)下(xia)的(de)圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)還(hai)是(shi)一(yi)種(zhong)形(xing)式(shi)大(da)於(yu)內(nei)容(rong)的(de)氛(fen)圍(wei)感(gan)生(sheng)意(yi)，嚐(chang)鮮(xian)過(guo)後(hou)，如(ru)何(he)留(liu)住(zhu)對(dui)價(jia)格(ge)越(yue)來(lai)越(yue)敏(min)感(gan)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)，是(shi)其(qi)未(wei)來(lai)能(neng)否(fou)長(chang)久(jiu)的(de)關(guan)鍵(jian)。

事實上
，自其走紅以來

，社交媒體平台上網友們對圍爐煮茶的吐槽也越來越多：煮茶的炭火不好控製
、茶葉質量良莠不齊、食物不是烤糊了就是烤不熟、價格太高......“種草”筆記之後

，很多“避雷”筆記也勸退了不少人。現實生活中，前文提到的小朱就遇到過268元的套餐提供的茶葉是廉價的茶包，秋穎也遇到過360元的套餐中烤物烤不熟
、門店服務質量差等不好的消費體驗。

跟很多網紅生意一樣，當下的圍爐煮茶夾雜著不少“虛火”和“水分”，xuyaojiyijicaigengjiankang。buguo
，weiluzhuchadezouhong，daoshikeyigeichuantongchaqihexinshichayinqiyeyixieqifa，ruhedazaogengjufenweiganheqingxujiazhidechangjing，rangyuelaiyueduodenianqingrenzoujinchaguan、愛上喝茶。