從2020年的經典藍，到2021年的極致灰和熒光黃，再到2022年的長春花藍，每年的年度色不僅受到時尚品牌，彩妝新品的追隨，同樣也在食品行業得以廣泛運用。

在歲末迎新的年關之際，國際權威色彩機構潘通Pantone公布了2023年的年度代表色 —— Viva Magenta （非凡洋紅）18-1750，並稱其為“非常規時代的非常規紅色”。

圖片來源：Pantone

據潘通執行董事Leatrice Eiseman介紹，Viva Magenta 是一種源自紅色家族的自然色調
，表達了一種新的力量信號，它勇敢無畏，是一種脈動的色彩。在後疫情時代下，非凡洋紅代表的大膽
、機智和包容一切
，更能鼓舞人們前進和擁抱新願景的勇氣。

在國內，疫情防控逐漸開始放寬

，在增長困境中的新消費品牌們似乎終於迎來轉機。在這個時刻公布的潘通“非凡洋紅”，似乎也給國內的新消費覺醒注入新的期望與願景。一yi直zhi以yi來lai，紅hong色se就jiu是shi力li量liang和he能neng量liang的de象xiang征zheng色se

，能neng帶dai來lai強qiang烈lie的de視shi覺jiao衝chong擊ji，為wei食shi品pin飲yin料liao增zeng添tian興xing奮fen感gan和he探tan索suo欲yu。從cong食shi材cai到dao包bao裝zhuang
，紅hong色se係xi的de產chan品pin已yi經jing屢lv見jian不bu鮮xian
，借jie助zhu“非凡洋紅”的刺激，食品飲料行業還能玩出怎樣的創新思路？

01

火鍋
、紅酒、車厘子……，

你的紅色第一印象是什麼？

人ren們men都dou說shuo，第di一yi印yin象xiang很hen重zhong要yao
，而er顏yan色se，往wang往wang是shi產chan品pin帶dai給gei我wo們men的de最zui直zhi觀guan印yin象xiang。色se彩cai不bu僅jin可ke以yi滿man足zu人ren們men對dui食shi品pin的de感gan官guan需xu要yao
，也ye能neng立li刻ke喚huan起qi食shi物wu與yu特te定ding顏yan色se的de風feng味wei記ji憶yi，在zai消xiao費fei決jue策ce中zhong也ye占zhan據ju著zhe重zhong要yao地di位wei。

從cong盛sheng夏xia酸suan梅mei湯tang的de深shen紅hong，麻ma辣la火huo鍋guo的de亮liang紅hong
，到dao草cao莓mei餅bing幹gan的de粉fen紅hong，桑sang葚shen提ti子zi的de紫zi紅hong
，各ge種zhong淺qian淺qian深shen深shen，明ming明ming暗an暗an的de紅hong色se
，帶dai給gei人ren們men無wu盡jin的de紅hong色se回hui憶yi。

（1）辛辣刺激的紅

研yan究jiu表biao明ming
，紅hong色se可ke以yi刺ci激ji食shi欲yu，對dui人ren體ti的de新xin陳chen代dai謝xie有you影ying響xiang。首shou當dang其qi衝chong的de就jiu是shi對dui於yu辣la味wei的de聯lian想xiang，這zhe種zhong讓rang人ren欲yu罷ba不bu能neng，吃chi不bu到dao時shi想xiang念nian，吃chi了le還hai想xiang吃chi的de神shen奇qi口kou味wei，僅jin是shi聯lian想xiang到dao火huo鍋guo沸fei騰teng的de紅hong湯tang
，就jiu忍ren不bu住zhu開kai始shi咽yan起qi口kou水shui。

據2020年中國辣椒產業數據分析顯示，國內可以吃辣或喜歡吃辣的消費者超過6.5億人。美團點評的數據也顯示，辣味是消費者最喜歡的口味，占比達到41.8%。對於辣味口味的開發仍然將是2023年的重點趨勢。

庖丁造肉推出的小辣基植物牛肉醬是一款區別於傳統的新式辣醬。產品通體呈紅色

，令人即刻聯想到鮮辣刺激的口感。其中的“牛肉粒”是以大豆蛋白和火麻仁蛋白為主要原料，結合拉絲蛋白技術和生物酶風味改良技術製成。辣醬則是以不少於30%的高蛋白的植物牛肉碎，與多種辣椒和香蒜炒製而成，蒜蓉鮮辣帶勁
，肉塊粒粒分明
，鮮香十足
，解鎖多樣食用場景。

圖片來源：庖丁造肉

Rowse Chilli Fusion Honey是一款含辣椒的蜂蜜

，產品僅采用蜂蜜，泰國辣椒（Birds eye chillies）和瓜吉洛辣椒（Guajillo）三san種zhong成cheng分fen製zhi成cheng。辣la椒jiao的de加jia入ru不bu僅jin使shi蜂feng蜜mi的de顏yan色se呈cheng現xian誘you人ren的de亮liang紅hong色se，也ye帶dai來lai了le更geng豐feng富fu的de甜tian辣la味wei體ti驗yan
，擴kuo大da了le產chan品pin在zai烹peng飪ren加jia工gong時shi的de作zuo用yong範fan圍wei。

圖片來源：Rowse

（2）溫暖香甜的紅

除了火熱辛辣的味道，喜氣洋洋的紅色更是代表了溫暖香甜的滋味。Foodaily發現，以紅色為代表的熱紅酒
、紅豆湯、烤紅薯等都能立刻讓人產品溫暖、愉悅的美好聯係
，熱氣騰騰的紅色食物就是冬天最溫暖的象征。

近兩年，熱紅酒的喝酒方式逐漸走紅，從香料配料包到直飲自加熱，品牌們紛紛發力，帶來多款不同的“冬天的第一杯熱紅酒”。

T9推出的熱紅酒香料包水果茶以經典的紅綠聖誕配色為包裝，產品配料使用低溫凍幹工藝，加水烹煮即可實現無酒精也“微醺”的熱紅酒複刻。中瀾推出的聖誕熱紅酒香料包則是采用微磨工藝
，香料更加易煮無殘渣。

醉鵝娘推出的小絨鹿自熱罐熱紅酒則暗藏“玄機”，在室溫下，隻需用力按壓瓶罐底部，搖晃瓶身

，再等待1-3分鍾
，便可從原先冰涼的瓶罐裏喝到加熱好的熱紅酒。

圖片來源：醉鵝娘

對dui於yu不bu能neng喝he酒jiu的de人ren群qun來lai說shuo
，熱re氣qi騰teng騰teng的de紅hong豆dou沙sha或huo許xu更geng能neng在zai冬dong日ri撫fu慰wei人ren心xin。日ri本ben品pin牌pai井jing村cun屋wu推tui出chu兩liang款kuan方fang便bian紅hong豆dou沙sha產chan品pin。選xuan用yong北bei海hai道dao紅hong豆dou

，製zhi成cheng濃nong鬱yu的de紅hong豆dou甜tian湯tang，麻ma糬糬口kou感gan鬆song軟ruan，與yu紅hong豆dou甜tian湯tang相xiang得de益yi彰zhang。產chan品pin烹peng飪ren簡jian單dan
，隻zhi需xu要yao在zai微wei波bo爐lu中zhong加jia熱re即ji可ke食shi用yong。

圖片來源：井村屋

duiyuqiaokeliaihaozhelaishuo，qiaokelireyinshibukecuoguodemeiwei。erhongbaoshiqiaokelizenengdailaiquanxindekouweiheshijiaotiyan。zhezhongkekedoulaizinanmeizhoudebaxi、厄瓜多爾
，非洲的象牙海岸等地
，具有新鮮的漿果風味和獨特的天然粉色。

VanHouten ruby chocolate drink powder 就是一款由紅寶石巧克力製成的新型巧克力固體飲料。該產品由 100% kechixudekekedouzhicheng，juyouhongbaoshiqiaokelidesuoyouweidaoheyanse，bingqiefenmohenrongyirongjiezairenheleixingdeniunaizhong，dailaiwennuantianmeidefensereqiaoxiangshou。

圖片來源：Bartalks

02

滋補、漿果、番茄...

擁有超能力的紅色食材

與yu其qi他ta顏yan色se的de食shi物wu相xiang比bi，紅hong色se食shi物wu具ju有you獨du特te的de健jian康kang功gong效xiao。紅hong色se食shi物wu一yi般ban具ju有you較jiao強qiang的de抗kang氧yang化hua性xing，富fu含han番fan茄qie紅hong素su
，單dan寧ning酸suan等deng

，可ke以yi增zeng強qiang機ji體ti免mian疫yi力li。而er紅hong肉rou中zhong則ze主zhu要yao含han有you蛋dan白bai質zhi
、脂肪
、無機鹽等，同樣具有豐富的營養價值。

（1）溫潤滋補的養生食材

我國素有吃啥補啥的傳統養生觀念
，紅色係的食材更是早早與“養生”綁定在了一起。中醫古方“四紅湯”就是由紅棗、紅豆


、紅皮花生和紅糖加水熬製而成。

Foodaily發(fa)現(xian)
，在(zai)追(zhui)求(qiu)健(jian)康(kang)的(de)大(da)風(feng)潮(chao)下(xia)，紅(hong)色(se)食(shi)材(cai)製(zhi)成(cheng)的(de)養(yang)生(sheng)食(shi)品(pin)已(yi)經(jing)悄(qiao)然(ran)流(liu)行(xing)。各(ge)類(lei)新(xin)穎(ying)便(bian)捷(jie)，滋(zi)補(bu)健(jian)康(kang)的(de)紅(hong)色(se)零(ling)食(shi)已(yi)經(jing)逐(zhu)漸(jian)成(cheng)為(wei)比(bi)不(bu)可(ke)少(shao)的(de)解(jie)饞(chan)零(ling)食(shi)。

在烘焙品類
，貝夫推出的紅糖紅棗餅，添加有紅枸杞、紅皮核桃
、紅豆、紅棗、紅藜麥
、紅糖，六種紅色養生食材。以酥脆的粗糧外殼包裹香甜綿韌的紅糖和有嚼勁的內陷
，不失為冬日的暖心小點。

圖片來源：貝夫

在果蔬零食中，好想你推出的凍幹去皮脆棗小鮮脆則另辟蹊徑。通過全新去皮工藝

，解決吃普通紅棗時棗皮易有殘渣
、易卡牙等難題，加配FD凍幹技術，改變傳統吃紅棗的口感和習慣，重新定義棗類零食。

百瑞源推出了一款枸杞原漿，僅以新鮮枸杞為原料
，采用瞬時高溫殺菌工藝、高壓微粒化技術等工序製作。與傳統采用枸杞幹果製成的複水原漿相比，原料更新鮮
，營養更多，產品色澤也更鮮豔。每袋原漿中含380mg枸杞多糖，具有增加免疫力，抗氧化和延緩衰老，抗腫瘤
，神經保護等功效。

圖片來源：百瑞源

（2）豐饒多姿的漿果家族

一yi直zhi以yi來lai
，漿jiang果guo由you於yu其qi嬌jiao嫩nen
，不bu耐nai儲chu存cun，運yun輸shu不bu便bian等deng原yuan因yin，深shen加jia工gong製zhi品pin的de種zhong類lei較jiao為wei單dan一yi。不bu過guo，這zhe也ye為wei漿jiang果guo的de品pin類lei創chuang新xin提ti供gong廣guang闊kuo的de空kong間jian。常chang見jian的de漿jiang果guo如ru草cao莓mei
，樹shu莓mei，桑sang葚shen等deng都dou是shi良liang好hao的de抗kang氧yang化hua劑ji來lai源yuan。研yan究jiu表biao明ming漿jiang果guo具ju有you一yi係xi列lie好hao處chu，包bao括kuo改gai善shan認ren知zhi健jian康kang
、幫助預防癌症和降低血壓等。

Karviva Unwined Wine Replacement Juiceshiyizhonggongnengxingputaojiutidaiyinliao，shigaotanggaoreliangchuantongputaojiudejiankangtidaipin。chanpinyousangshen，wuweizi，heiyingtaoheyeyingmeidengjiangguojiagongzhicheng。jinguanzhekuanyinliaomeiyouchuantongdeniangjiuguocheng，danquemonichuleisiputaojiudejuejiakougan、顏色和質地。

圖片來源：Rainbowl Foods

Sunwink Functional Powder 則是一係列功能性超級食品飲料衝劑
，產品采用餘苷子、巴西莓、枸杞、覆盆子、藍莓等漿果製成
，可以與植物奶
、咖啡、冰沙、甜點和烘焙製品中。同時，不同的口味擁有不同的功效，例如，顏色與非凡洋紅如出一轍的 Berry Calm 具有舒緩心情，鎮靜情緒的作用
，而顏色更為亮麗的 Berry Healthy Skin 則具有改善皮膚健康，補水保濕的功效。

圖片來源：Sunwink

（3）番茄，可塑性極強的百搭明星

番茄是茄科植物番茄的漿果
，素稱“維C之王”。一口沙瓤多汁，酸甜可口的番茄

，無論是炒菜燉湯，總能讓人食欲大開。

而er最zui成cheng功gong的de番fan茄qie製zhi品pin非fei番fan茄qie醬jiang莫mo屬shu。盡jin管guan為wei舶bo來lai品pin
，隨sui著zhe中zhong西xi方fang文wen化hua的de交jiao流liu，百bai搭da的de番fan茄qie醬jiang也ye逐zhu漸jian成cheng為wei消xiao費fei者zhe家jia庭ting常chang備bei的de調tiao味wei品pin之zhi一yi。根gen據ju觀guan研yan報bao告gao網wang發fa布bu的de數shu據ju顯xian示shi，2021年我國番茄醬汁行業市場規模8.13億元，同比2020年的6.4億元增長了0.81億元。同時，我國也是全球番茄第一大國，常年產量占全球的1/3甚至以上，市場潛力不容小覷。

Foodaily觀察到，除了番茄醬以外
，番茄的創新還有以下幾種思路：

Bella Sun Luci Tomato Jerkyshiyixiliesushiniurougan，zhuyaoyoushaigandefanqiezhicheng。congwaixingshangkan，fanqiebenshendehongseyuniurougantianranshipei
，tongshi

，shaiganfanqieguyoudezhidihenongyuxianweiyekeyihenhaodemoniniurouganderenjinheniurouwei。ciwai，meifen30克的番茄牛肉幹中含有6g蛋白質和纖維，並有照燒&胡椒
，是拉差醬和煙熏山核桃三種口味。產品還獲得2021年國際工匠植物肉幹類金獎。

圖片來源：Bella Sun Luci

日本無負罪感果蔬零食「スパイスアップ！」tuichuleyixilieyouxiangxinliaotiaoweideshucaicuipianlingshi
，qizhongjiubaohanshiyongshengnvguozhichengdefanqiecuipian。jiangfanqieqiekuaisudonghou，tongguodiwenzhenkongzhuangtaiyouzhashucai，bupohuaishicaidesexiangwei，baochixianmeibenwei。meibaofanqiegan（11g）含有0.9g纖維和僅3.7g糖，可以用作沙拉等的澆頭，也可作為佐酒小菜。

圖片來源：‎モントワール

此前，樂樂茶與亨氏聯名推出番茄冰冰茶係列新品。包裝設計上采用亨氏經典的番茄醬瓶造型，共有番茄桃子冰冰茶、番茄車厘子冰冰茶兩個口味，是在沙糖番茄冰沙基礎上分別添加桃果肉或車厘子果肉製得
，酸甜清爽
，好喝又好玩。

圖片來源：樂樂茶

03

食材之外，

紅色色素有什麼“科技與狠活”

據潘通介紹，“非凡洋紅”的靈感源自胭脂蟲紅（Carmine）。胭脂蟲紅來源自胭脂蟲，是一類源於墨西哥，寄生在仙人掌類植物的資源昆蟲。

由於其具有強烈的色澤度和極高的色牢度，胭脂蟲紅已廣泛的運用在化妝品，紡織品、食品飲料、醫藥品等中。不過
，由於其較為高昂的造價，胭脂蟲紅目前主要運用在嬰幼兒食品，保健品中等作為天然色素使用。

英國兒童健康零食品牌 Strings & Things 專為兒童推出的思慕雪棒使用用草莓、xiangjiaohepingguonizhicheng
，qizhongtianjiadeweiyiyizhongtianransesujiushiyanzhichonghong。ribensenyongruyetuichudeyikuannengliangyinliao，hanyouhuanmanxiaohuaxishoudetangfen，kezuoweishanshibuchongji，shiheyanxiagongnengdixiadelaorenhebingrenbuchongbixudeshanshixianweihetangfen
，qizhongtianjiadesesujiweiyanzhichonghonghehongquhong。

圖片來源：Strings & Things

不(bu)過(guo)，盡(jin)管(guan)胭(yan)脂(zhi)蟲(chong)紅(hong)被(bei)認(ren)為(wei)是(shi)一(yi)種(zhong)天(tian)然(ran)色(se)素(su)，但(dan)由(you)於(yu)是(shi)由(you)不(bu)可(ke)食(shi)用(yong)的(de)胭(yan)脂(zhi)蟲(chong)經(jing)化(hua)學(xue)處(chu)理(li)後(hou)製(zhi)成(cheng)的(de)產(chan)物(wu)

，部(bu)分(fen)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)其(qi)仍(reng)有(you)芥(jie)蒂(di)。對(dui)於(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)而(er)言(yan)

，天(tian)然(ran)的(de)植(zhi)物(wu)食(shi)材(cai)才(cai)是(shi)色(se)素(su)的(de)首(shou)選(xuan)。

天然富色食品原料公司 GNT 的 Exberry（愛百瑞） 係列中
，便有胭脂蟲紅的理想替代品。基於“用食物給食物著色”的理念，愛百瑞係列的食品均由可食用的水果、蔬菜和植物

，通過物理加工方法製成的。其紅色係的食品源自玫瑰茄、紅蘿卜、櫻桃

、紅甘薯、甜菜等食材，不僅可作為胭脂蟲紅的替代，還能替代誘惑紅
、偶氮紅、紅曲紅、甜菜堿等多種著色劑。

以紅甘薯為原料的愛百瑞富色食品製作的各種糖果

圖片來源：愛百瑞

04

總結

人們對紅色有著本能的好感。

在疫情政策逐漸放寬的當下，紅色代表的喜氣洋洋，熱鬧非凡無一不是當下後疫情時代人們最期盼的事情。

以顏色反映當下
，以色彩驅動增長。在紅紅火火的食品飲料行業，我們且看且期待！

封麵圖來源：醉鵝娘，Sunwink，Karviva