第一次在印度餐廳吃 Masala，將包裹在粘稠薑黃色醬汁裏的雞肉塊送入口中，那一刹那
，我是驚愕的 —— 濃(nong)烈(lie)而(er)辛(xin)辣(la)的(de)味(wei)道(dao)與(yu)我(wo)被(bei)日(ri)式(shi)咖(ka)喱(li)建(jian)立(li)起(qi)的(de)味(wei)覺(jiao)記(ji)憶(yi)迥(jiong)然(ran)不(bu)同(tong)。而(er)嚐(chang)試(shi)更(geng)多(duo)的(de)咖(ka)喱(li)料(liao)理(li)後(hou)，這(zhe)種(zhong)衝(chong)擊(ji)在(zai)不(bu)斷(duan)重(zhong)演(yan)，冠(guan)以(yi)咖(ka)喱(li)之(zhi)名(ming)的(de)不(bu)同(tong)菜(cai)肴(yao)呈(cheng)現(xian)出(chu)千(qian)差(cha)萬(wan)別(bie)的(de)形(xing)態(tai)與(yu)口(kou)味(wei)，諸(zhu)如(ru)泰(tai)式(shi)咖(ka)喱(li)、馬來西亞的叻沙，日式湯咖喱，甚至香港咖喱、上海咖喱都已然變成了極具本土特色的食物。

不到百年，咖喱就完成了從傳播到本土化的全部過程

，這期間記錄下了充滿掠奪

、殖民
、爭霸、貿易的全球化腳步，也是庶民階層接受並融入現代化的縮影。

說(shuo)起(qi)咖(ka)喱(li)，大(da)眾(zhong)習(xi)慣(guan)將(jiang)它(ta)與(yu)印(yin)度(du)捆(kun)綁(bang)在(zai)一(yi)起(qi)。的(de)確(que)，咖(ka)喱(li)起(qi)源(yuan)於(yu)印(yin)度(du)，最(zui)早(zao)記(ji)載(zai)可(ke)追(zhui)溯(su)至(zhi)莫(mo)臥(wo)兒(er)帝(di)國(guo)，是(shi)一(yi)種(zhong)蒙(meng)古(gu)人(ren)喜(xi)歡(huan)的(de)烤(kao)肉(rou)醬(jiang)料(liao)。現(xian)在(zai)，我(wo)們(men)所(suo)熟(shu)知(zhi)的(de)咖(ka)喱(li)出(chu)現(xian)在(zai)大(da)航(hang)海(hai)時(shi)代(dai)後(hou)。盡(jin)管(guan)是(shi)咖(ka)喱(li)的(de)發(fa)源(yuan)地(di)，但(dan)在(zai)印(yin)度(du)，你(ni)或(huo)許(xu)吃(chi)不(bu)到(dao)「咖喱」。「咖喱一詞是歐洲人強加給印度飲食文化的一個概念」，劍橋大學曆史學博士伊麗莎白 · 考靈漢姆 （Lizzie Collingham）在 《咖喱傳奇》（Curry）中zhong闡chan釋shi了le咖ka喱li一yi詞ci的de演yan變bian。對dui印yin度du人ren來lai說shuo，咖ka喱li是shi所suo有you醬jiang汁zhi的de統tong稱cheng，每mei個ge地di方fang的de咖ka喱li調tiao配pei方fang式shi都dou不bu盡jin相xiang同tong，甚shen至zhi有you的de印yin度du人ren會hui根gen據ju咖ka喱li口kou味wei來lai分fen辨bian不bu同tong地di區qu。「他們會用特別的名稱指代不同咖喱菜肴。」類比中餐，辣椒炒肉
、西紅柿雞蛋等屬於特定名稱



，而不會統稱為炒菜。

最終將這種醬汁賦予咖喱之名的，是與葡萄牙人一起登陸印度的英國人。在卡納達語和馬拉雅拉姆語裏，用 Karil 來描述調料或者由炒蔬菜和肉構成的菜肴的香料
；在泰米爾語裏
，則用 Kari 一詞表達相近的意思。葡萄牙人首先從這些南印度語音中學會了這兩種名稱
，並轉為 Caril 和 Caree 放進葡萄牙語和英語中。後來才統一變為現代使用的 Curry，英國人用它表示印度各地所有加了香料的帶濃稠醬汁或湯汁的菜肴。

16 ～ 17 世紀，印度香料商人將咖喱傳入了馬來群島和印度尼西亞群島，咖喱邁出全球化的步伐，它真正成為世界性的食物，是在 19 世紀。一艘艘帶著野心擴張的船隻編織出緊密的關係網絡

，咖喱順著網絡悄悄登陸各個大陸。1838 ～ 1919 年期間
，約 1500 萬(wan)印(yin)度(du)人(ren)簽(qian)署(shu)了(le)勞(lao)工(gong)契(qi)約(yue)前(qian)往(wang)世(shi)界(jie)各(ge)國(guo)。他(ta)們(men)當(dang)中(zhong)的(de)大(da)部(bu)分(fen)人(ren)最(zui)終(zhong)都(dou)留(liu)在(zai)了(le)工(gong)作(zuo)國(guo)家(jia)，咖(ka)喱(li)幾(ji)乎(hu)沒(mei)有(you)例(li)外(wai)的(de)成(cheng)為(wei)了(le)這(zhe)些(xie)國(guo)家(jia)的(de)國(guo)民(min)食(shi)物(wu)
，甚(shen)至(zhi)借(jie)助(zhu)咖(ka)喱(li)粉(fen)的(de)形(xing)態(tai)進(jin)一(yi)步(bu)傳(chuan)播(bo)到(dao)周(zhou)邊(bian)。

雖(sui)說(shuo)，咖(ka)喱(li)跟(gen)隨(sui)印(yin)度(du)人(ren)的(de)腳(jiao)步(bu)走(zou)向(xiang)全(quan)世(shi)界(jie)，但(dan)你(ni)可(ke)能(neng)想(xiang)象(xiang)不(bu)到(dao)
，既(ji)沒(mei)有(you)殖(zhi)民(min)印(yin)度(du)的(de)曆(li)史(shi)，也(ye)沒(mei)有(you)輸(shu)入(ru)過(guo)印(yin)度(du)勞(lao)工(gong)，看(kan)似(si)與(yu)咖(ka)喱(li)發(fa)源(yuan)地(di)毫(hao)無(wu)關(guan)聯(lian)的(de)日(ri)本(ben)
，是(shi)全(quan)球(qiu)第(di)二(er)大(da)咖(ka)喱(li)食(shi)用(yong)國(guo)。

1853 年，著名的黑船事件撬開了緊鎖的日本國門。明治時代的日本留學生山川健次郎在日記裏記錄下對咖喱的初印象 —— 一種「帶有奇怪臭味的醬汁」。明治維新後
，政府開始提倡學習西方飲食
，這種被英國人帶到日本的「臭料理」成為代表文明開化的西洋料理的一部分，出現在日本商店的的咖喱廣告也將之稱為「來自倫敦的土產」。

明治維新的重要任務之一是仿照西方國家「實行征兵製，建立新式軍隊」。流行於英國海軍的咖喱米飯也成為日本軍隊效仿的一部分，咖喱出現在了 1910 年所出版的《軍隊料理法》所羅列的 146 daoshipuli。tabujinyiyupengren，henshihezaiyaohuangdehaimianshangshiyong

，yezhengqiheribenzhengfufabudeshiyongroudannaiqiangjiantigedetiyi。duiribenpingmineryan，congjunhoudeyinshirangtamenjinglichongpei，henkuai


，kaliyeshoudaoleribenjunduidexiai，zhidaoxianzai，meizhouwudoushitamende「咖喱日」。

軍隊咖喱仍舊是比較正統的英國咖喱，真正讓咖喱日本化，並流行開來的原因是北海道的農業拓展。劄幌農學校（後來的北海道大學）大規模引進、種植洋蔥

、胡蘿卜和馬鈴薯，日本人將這 3 種(zhong)蔬(shu)菜(cai)加(jia)入(ru)咖(ka)喱(li)中(zhong)

，成(cheng)為(wei)日(ri)本(ben)咖(ka)喱(li)區(qu)別(bie)於(yu)其(qi)他(ta)咖(ka)喱(li)的(de)重(zhong)要(yao)標(biao)誌(zhi)。加(jia)入(ru)蔬(shu)菜(cai)的(de)日(ri)本(ben)咖(ka)喱(li)更(geng)接(jie)近(jin)日(ri)本(ben)傳(chuan)統(tong)的(de)一(yi)汁(zhi)三(san)菜(cai)的(de)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)，第(di)二(er)次(ci)世(shi)界(jie)大(da)戰(zhan)後(hou)，新(xin)興(xing)的(de)日(ri)式(shi)咖(ka)喱(li)飯(fan)就(jiu)出(chu)現(xian)在(zai)日(ri)本(ben)各(ge)地(di)中(zhong)小(xiao)學(xue)生(sheng)的(de)午(wu)餐(can)菜(cai)單(dan)上(shang)。

明治維新後發展起來的食品工業

，加速了日本咖喱業的發展。1903 年，今村彌商店推出了純國產的咖喱粉並以「西洋蓋飯在自己家裏也能做」為廣告詞打開市場。1923 年，山崎峰次郎創立了 S&B 公司，售賣高品質的國產咖喱，打破了咖喱依賴英國進口

，價格昂貴的局麵。直到現在
，S&B 仍然是日本數一數二的咖喱品牌。

1950 年(nian)
，日(ri)本(ben)人(ren)出(chu)現(xian)了(le)改(gai)變(bian)全(quan)球(qiu)咖(ka)喱(li)形(xing)態(tai)的(de)固(gu)體(ti)調(tiao)和(he)咖(ka)喱(li)塊(kuai)，隻(zhi)要(yao)加(jia)入(ru)食(shi)材(cai)和(he)水(shui)就(jiu)能(neng)完(wan)成(cheng)美(mei)味(wei)的(de)一(yi)餐(can)，直(zhi)到(dao)現(xian)在(zai)

，固(gu)體(ti)咖(ka)喱(li)塊(kuai)依(yi)然(ran)是(shi)速(su)食(shi)咖(ka)喱(li)的(de)主(zhu)流(liu)形(xing)態(tai)。咖(ka)喱(li)塊(kuai)的(de)出(chu)現(xian)
，讓(rang)日(ri)本(ben)最(zui)大(da)的(de)咖(ka)喱(li)公(gong)司(si)好(hao)侍(shi)趁(chen)機(ji)崛(jue)起(qi)，1963 年推出了佛蒙特咖喱塊，也就是我們熟悉的「百夢多咖喱塊」。好侍在咖喱配方裏加入了蘋果和蜂蜜，製成了有日本特色的甜口味咖喱，日本咖喱由此也有了甘口和辛口之分。1968 年，大塚食品又推出了殺菌袋包裝的即食咖喱
，隻需在沸水中加熱 3 ～ 5 分(fen)鍾(zhong)，就(jiu)能(neng)直(zhi)接(jie)澆(jiao)到(dao)米(mi)飯(fan)上(shang)享(xiang)用(yong)，成(cheng)為(wei)了(le)風(feng)靡(mi)全(quan)日(ri)本(ben)的(de)爆(bao)款(kuan)。當(dang)時(shi)，日(ri)本(ben)正(zheng)處(chu)於(yu)經(jing)濟(ji)高(gao)速(su)發(fa)展(zhan)時(shi)期(qi)

，對(dui)速(su)食(shi)的(de)需(xu)求(qiu)大(da)大(da)增(zeng)加(jia)，這(zhe)種(zhong)滿(man)足(zu)了(le)單(dan)人(ren)食(shi)用(yong)

，極(ji)度(du)便(bian)利(li)的(de)食(shi)品(pin)形(xing)態(tai)
，讓(rang)日(ri)本(ben)咖(ka)喱(li)的(de)普(pu)及(ji)度(du)更(geng)上(shang)一(yi)層(ceng)樓(lou)。根(gen)據(ju)富(fu)士(shi)經(jing)濟(ji)調(tiao)查(zha)，2017 年速食咖喱整體的銷售首次超過咖喱塊。

不bu僅jin如ru此ci
，日ri本ben國guo內nei不bu同tong地di區qu湧yong現xian出chu具ju有you地di域yu性xing的de特te色se咖ka喱li，如ru北bei海hai道dao的de湯tang咖ka喱li
，水shui壩ba城cheng鎮zhen的de大da壩ba咖ka喱li等deng等deng。到dao現xian代dai，日ri本ben市shi麵mian上shang有you超chao過guo 2000 種速食咖喱，價格從 100 日元到 1000 日元不等。根據日經新聞的報道，2016 年日本人的吃掉了 100 億盤咖喱，平均每個人一年要吃掉將近 80 盤，這僅僅是餐廳數據
，還不包括在家吃掉的速食咖喱。

在內卷的日本市場，咖喱公司仍在不斷革新技術。2016 年朝日集團推出了一種冷凍幹燥技術，將速食咖喱的 3 分鍾加熱時間縮短到 60 秒，當季度的銷售額提升了 30%。為了應對速食咖喱的挑戰，好侍食品在 2017 年 2 月推出 kiwadati 咖喱，采用了易溶化的濃縮糊狀以便更快速上桌，上市 5 個月銷量突破 200 萬份。

走出國門的日本咖喱依然具有強大感染力
，中國市場 90% 以上的咖喱都由好侍公司占據。從 2008 年開始

，好侍公司控股的
，日本最大的咖喱餐飲品牌 Coco 一番屋進入泰國市場，並從這個咖喱大國獲得成功，開出了超過 30 家門店。在中國、英國甚至印度，也都有 Coco 一番屋的門店。消費者很清楚的知道，自己選擇的是日本風味的咖喱。用了 150 年
，日本完全將咖喱文化消化了。

如果要問最能代表日本的食物是什麼
，或許壽司的形象會首先浮出腦海。但實際上，真正占據日本人餐桌的是這種黏糊糊的褐色食物 —— 咖喱。不必優雅得體
，也不必付出高昂的時間成本
，咖喱代表著樸素的美食觀念，「溫熱，支持體力且不必講究儀式」。

咖ka喱li的de世shi界jie旅lv行xing之zhi路lu大da都dou遵zun循xun著zhe由you上shang至zhi下xia的de路lu徑jing
，新xin奇qi的de異yi域yu飲yin食shi最zui終zhong融rong入ru當dang地di飲yin食shi文wen化hua，歸gui於yu平ping民min的de日ri常chang餐can桌zhuo，很hen少shao會hui看kan到dao咖ka喱li被bei過guo盛sheng的de民min族zu主zhu義yi排pai斥chi在zai外wai。大da膽dan推tui測ce，咖ka喱li之zhi所suo以yi能neng成cheng為wei世shi界jie性xing的de食shi物wu，正zheng要yao歸gui功gong於yu它ta的de樸pu素su性xing，能neng讓rang平ping民min毫hao無wu芥jie蒂di地di改gai造zao它ta，最zui後hou愛ai上shang它ta。

參考資料：

《飲食、權力與國族認同：當代日本料理的形成》，Katarzyna J. Cwiertka

《日本三大洋食考》
，山本嘉次郎

《日本人去年吃掉 100 億盤咖喱，如何成為日本國民食物的
？》，澎湃新聞

《Curry》，Lizzie Collingham