菜品與調味品如同魚水關係，一榮俱榮

，一損俱損。對標《2022年川湘菜品類發展報告》
，或能洞悉複合調味品的發展情況，助力調味品企業和經銷商解鎖業績增長密碼，在風雲變幻的市場中站穩腳跟。

01

2022年川湘菜的發展各有千秋

深究兩大菜係在2022年的表現，或許是各有千秋。一方麵，作為國民菜品的川菜，細分為幹鍋香鍋、烤魚
、川菜館
、酸菜魚水煮魚，核心城市為重慶、成都，是中式正餐第一大品類。而湘菜則又叫湖南菜，是中國曆史悠久的八大菜係之一

，以湘江流域
、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。

從市場規模來看，根據美團數據，2021年川菜和湘菜的市場規模分別為6645億元、4200億元
，同比增速分別為13.9%
、15.1%。受疫情和整體經濟下行影響
，餐飲業發展不均衡。但是川湘菜還能保持雙位數的增長，市場前景較為廣闊。

從營業門店數來看，2022年川菜營業中門店數約32萬家，2021年川菜門店數大幅增長，2022年增速恢複平穩；2022年湘菜營業中門店數約9.6萬家，經過2021年小幅下降後
，增速提高，門店數有增長勢頭
；2022年門店數TOP5地方菜為川菜、本幫江浙菜、粵菜
、湘菜
、東北菜。

而從美團到店交易量來看
，2021年就保持116%左右高速增長的湘菜團買訂單量，在2022年仍然保持了60%的高速增長。川菜的團買訂單量也呈現上升趨勢。

從消費端來看，川湘菜各有一定優勢。美團數據顯示
，川菜品類消費用戶中，女性、90後占比依然最大，但相比大盤數據

，男性用戶、60後用戶對川菜品類偏好度更高；湘菜品類消費用戶中，女性
、90後占比最大，但相比大盤數據，男性用戶
、90後用戶對湘菜品類偏好度更高。

從城市地緣來看


，美團數據顯示
，2022年川菜門店數在三線和下沉市場增長最快，約5%的增速，在一線城市為微幅下降；2022年湘菜門店數在二線城市增長最快
，其次是三線城市，在下沉市場增長相對較慢。從省份來看


，川菜在四川、廣東的門店數最多
，其次是浙江

、江蘇

、重慶地區；湘菜在湖南


、廣東地區的門店數最多，其次是湖北
、浙江、江西地區。

suiranchuanxiangcaidefazhanxingshilianghao，zaidifangcaixizhongjuyouxianmingdetesebingzhanyoujueduideshichangshichangfene，xuyaozhuyideshi，chuanxiangcairengjiumianduizheyouleiwupindexianzhuang。

chuancairengjiushidifangcaixizhongdediyidacaixi，erxiangcaibaochigaosuzengchang
，shichangzhanyoulvjinyibutigao。zonghelaikan，chuanxiangcaipinzaigongchenglvedidebiaoxiandoutingliangyan
，shichangfenehuojiangjinyibuqianghua。erzuoweishangyouchanyeliandefuhetiaoweipinhuiyouzenyangdeqianjingne
？

02

複合調料品賽道紅海一片

近幾年，隨著餐飲供應鏈資源整合以及餐飲連鎖化
、標準化進程加快。調味品市場不斷擴張，尤其是滿足功能化、營養化
、方便化的複合調味品發展迅猛。

複合調味品是指用兩種或兩種以上的調味品配製

，經特殊加工而製成的一種調味料。主要包括中式複合調味料、火鍋調味料、雞精及西式複合調味料。現代化的複合調味品起步較晚
，進入90年代才開始迅速發展。2011年，進入快速發展階段。

有資料顯示


，2021年我國複合調味品行業市場規模達1588億元，同比增長12.3%。弗若斯特沙利文數據顯示，預計2030年有望達到4000億元
，為目前的2.7倍。

市(shi)場(chang)前(qian)景(jing)廣(guang)闊(kuo)的(de)複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)品(pin)賽(sai)道(dao)
，入(ru)局(ju)玩(wan)家(jia)也(ye)是(shi)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)，這(zhe)中(zhong)間(jian)既(ji)有(you)以(yi)頤(yi)海(hai)國(guo)際(ji)和(he)天(tian)味(wei)食(shi)品(pin)兩(liang)家(jia)複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)品(pin)龍(long)頭(tou)為(wei)代(dai)表(biao)的(de)老(lao)牌(pai)企(qi)業(ye)，也(ye)有(you)布(bu)局(ju)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)、中式複合調味料業務的海天味業、李錦記、千禾味業等傳統調味品頭部企業；以及加點滋味、禧寶製研、小熊駕到、口味全等以新潮
、創意、健康複合調味品切入行業的調味品新秀。複合調料賽道增速明顯，但是競爭激烈也是無法回避的事實。

如今川湘菜進軍全國市場步伐加緊，複合調味品增速將進一步放緩，複合調味品的發展或許有以下幾個趨勢：

第一，複合調味品定製化。預製菜大熱和“懶人”經濟的興起，便捷化的複合調味品越來越成為B端和C端的需求。能夠針對一些特定的地方名菜，比如麻婆豆腐、東坡肉等，使用不同的複合調味品
，能夠做出不同標準的菜品是發展方向。而且中式複合調味品占據複合調味品行業70%以上的市場份額，其中火鍋底料和川菜調味品占據了整個中式複合調味品市場份額的40%以上。火鍋底料的定製化
，未來將越來越受到消費者的歡迎。

第二
，複合調味品細分化。我國有著人口眾多、各地飲食差異大、飲食文化多元的特點。僅僅是“辣”，就有香辣、甜辣、鹹辣、麻辣
、酸辣、辛辣6種。

隨著全球一體化及城鎮化的加劇
，我國的魯菜
、川菜、粵菜等八大菜係之間相互整合，已經催生了細分複合調味料的出現。如蒸蔬菜調味料、冷調味料調味料、酸洗調味料、塗抹調味料、燉魚調味料、燉肉調味料
、燉排骨調味料
、燒烤調味料、煎炸調味料，湯料調味料

、rishihexishikuaicantangyijizhongshitangyiyushiyongdechanpinzhuyaobaokuolajiang
，niuroutiaoweijiang，xianggujiang

，dousha
，doukoutiaoweideng。xifenhuashifuhetiaoweiliaodefazhanfangxiang。

第三，複合調味品的健康化。消費升級的大環境下，消費者已經在性價比之外
，關注到調味品的產品安全
、企業品牌等因素。而且消費者的飲食健康理念增強，在保證口感風味的基礎上，注重健康化，是複合調味品的研發趨勢。

複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)品(pin)本(ben)身(shen)就(jiu)是(shi)調(tiao)味(wei)品(pin)行(xing)業(ye)中(zhong)的(de)朝(chao)陽(yang)行(xing)業(ye)。如(ru)今(jin)，川(chuan)湘(xiang)菜(cai)係(xi)在(zai)餐(can)飲(yin)賽(sai)道(dao)表(biao)現(xian)亮(liang)眼(yan)，更(geng)是(shi)為(wei)複(fu)合(he)調(tiao)味(wei)品(pin)的(de)發(fa)展(zhan)添(tian)磚(zhuan)加(jia)瓦(wa)。但(dan)是(shi)，任(ren)何(he)事(shi)物(wu)都(dou)具(ju)有(you)兩(liang)麵(mian)性(xing)。大(da)熱(re)的(de)複(fu)合(he)調(tiao)料(liao)賽(sai)道(dao)競(jing)爭(zheng)激(ji)烈(lie)也(ye)是(shi)事(shi)實(shi)。未(wei)來(lai)，隻(zhi)有(you)把(ba)準(zhun)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)
、研判市場、深耕產品本身、下沉渠道，才能在複合調味品賽道占有一定的市場份額。