近日，美國香料公司Beck Flavors發布了2023年度風味消費趨勢預測。

總體上來看，Beck Flavors發現，在如今這個聯係比以往任何時候都更加緊密的世界中
，消費者正在尋找全球性的
、冒mao險xian性xing的de風feng味wei體ti驗yan。日ri漸jian發fa達da的de社she交jiao媒mei體ti讓rang互hu聯lian網wang成cheng為wei了le一yi個ge更geng加jia多duo元yuan和he包bao容rong的de地di方fang
，而er反fan過guo來lai，年nian輕qing一yi代dai也ye在zai成cheng長chang的de過guo程cheng中zhong逐zhu漸jian開kai始shi在zai他ta們men的de餐can點dian和he小xiao吃chi中zhong融rong入ru並bing期qi待dai多duo元yuan文wen化hua的de風feng味wei和he烹peng飪ren理li念nian。

Beck Flavors的營銷和研發團隊聯手通過分析2022年的偏好、大趨勢和購買者行為來預測2023年的新興口味。在對口味趨勢進行廣泛審核後，最終從水果類（fruit）
、植物類（botanical）

、放縱類（indulgent）和創新類（innovative）中分別選出了代表，接下來就一起來看看。

葡萄乍一聽似乎並不是一種多麼新鮮的口味


，它簡單直接、好像永遠不會出錯。然而Beck Flavors卻指出，消費者想要尋求的令人難忘的零食、糖果飲料等味覺體驗，其實並不一定來自異國他鄉。

某些特別的味道或香氣可以把消費者瞬間帶回到珍貴的童年或是那些早已回不去的過往；自帶獨特記憶點的某些味道也可能擁有神奇的力量，可以令聞到的人仿佛置身遙遠而陌生的另一個地方。氣味就是如此神奇。

此次Beck Flavors選出的狂歡節葡萄（Carnival Grape）口(kou)味(wei)，就(jiu)是(shi)來(lai)自(zi)於(yu)人(ren)們(men)印(yin)象(xiang)中(zhong)狂(kuang)歡(huan)節(jie)上(shang)的(de)甜(tian)葡(pu)萄(tao)香(xiang)氣(qi)，口(kou)感(gan)類(lei)似(si)融(rong)化(hua)後(hou)的(de)棉(mian)花(hua)糖(tang)。多(duo)品(pin)種(zhong)的(de)優(you)質(zhi)葡(pu)萄(tao)為(wei)注(zhu)重(zhong)健(jian)康(kang)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)們(men)帶(dai)去(qu)甜(tian)蜜(mi)感(gan)官(guan)享(xiang)受(shou)的(de)同(tong)時(shi)
，也(ye)讓(rang)這(zhe)種(zhong)味(wei)道(dao)久(jiu)久(jiu)地(di)留(liu)在(zai)了(le)你(ni)的(de)心(xin)底(di)。

作為一種經典的懷舊味道，葡萄的基礎性口感為後續風味的複合和調配創造了良好的條件

，並讓不少品牌頗具創意性地打造出了諸如“春天”“太空之旅”等豐富的抽象口味。

此外，葡萄也是在口香糖、運動飲料和蘇打水上應用非常廣泛的一種風味。研究表明
，自2018年以來，美國公民日常菜單上葡萄味汽水的出鏡率增加了13%；自2021年11月以來，美國的葡萄味口香糖增加了36%。

產品方麵，三得利“-196℃”係列曾經限量發售過一款不含糖的青葡萄浸漬雞尾酒。這是一款白葡萄口味的雞尾酒飲料
，利用了三得利獨創的“-196℃製造方法”（選用優質的果汁
，用-196℃的液氮進行瞬間冷凍，粉碎成粉末後浸入伏特加中）來還原白葡萄最純真的葡萄果味，果味濃鬱
，酒精含量為7%。

圖片來源：三得利

有研究顯示

，隨著人們健康意識的增強，42%的美國消費者在購買飲料時認為無添加劑/防(fang)腐(fu)劑(ji)是(shi)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)的(de)決(jue)定(ding)性(xing)因(yin)素(su)。同(tong)時(shi)
，人(ren)們(men)對(dui)天(tian)然(ran)原(yuan)料(liao)以(yi)及(ji)清(qing)潔(jie)標(biao)簽(qian)等(deng)的(de)興(xing)趣(qu)和(he)偏(pian)好(hao)，也(ye)為(wei)各(ge)種(zhong)植(zhi)物(wu)成(cheng)分(fen)的(de)興(xing)起(qi)打(da)下(xia)了(le)堅(jian)實(shi)的(de)基(ji)礎(chu)。如(ru)果(guo)想(xiang)要(yao)增(zeng)強(qiang)自(zi)身(shen)的(de)免(mian)疫(yi)力(li)，植(zhi)物(wu)香(xiang)料(liao)是(shi)一(yi)個(ge)非(fei)常(chang)好(hao)的(de)選(xuan)擇(ze)。

草(cao)藥(yao)和(he)植(zhi)物(wu)類(lei)成(cheng)分(fen)天(tian)然(ran)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的(de)健(jian)康(kang)屬(shu)性(xing)，一(yi)些(xie)濃(nong)鬱(yu)的(de)植(zhi)物(wu)香(xiang)味(wei)不(bu)但(dan)有(you)助(zhu)於(yu)減(jian)少(shao)焦(jiao)慮(lv)和(he)改(gai)善(shan)睡(shui)眠(mian)
，同(tong)時(shi)也(ye)能(neng)在(zai)日(ri)常(chang)食(shi)物(wu)和(he)飲(yin)料(liao)的(de)選(xuan)擇(ze)中(zhong)為(wei)人(ren)們(men)增(zeng)添(tian)一(yi)份(fen)新(xin)鮮(xian)感(gan)。

花園薄荷（Garden Mint）——Beck Flavorsdenianduzhiwufengwei，jiushiyizhongyishizhongchongmanzheqingxinhehuolideweidao。zhezhongweidaoyouzhedandandetianweiheqingxindexiangqi
，chulekeyigeirendailainanyifuzhideqingxindeganjiao，huayuanbohezidaidedutetianweihaikeyibangzhutayushuiguodengqitakouweijinxingwanmeididapeihepingheng

，youcizaojiulezheyangyizhongpojuteseyeposhouhuanyingdefengwei。

去年在北美上市的blume薄荷瑪卡熱巧克力——薄荷可可（Mint Cocoa Blend）jiushijiangfengfudeheikekefenheliangzhongbohedapeizaiyiqi，rangreqiaokelidekouganbiandegengjiaqingshuang。wutang
，sushizhuyizheyouhao，hainengbangzhuhuanjiexiaohuabuliang。zhekuanchanpinbujinkeyihemaixiangruhunhe，yekeyijiadaobingsha、燕麥片、烘焙食品等其他食品當中。

圖片來源：blume

03

放(fang)縱(zong)和(he)頹(tui)廢(fei)是(shi)人(ren)之(zhi)常(chang)情(qing)。人(ren)們(men)在(zai)放(fang)縱(zong)中(zhong)尋(xun)求(qiu)安(an)慰(wei)，這(zhe)讓(rang)他(ta)們(men)感(gan)覺(jiao)像(xiang)是(shi)在(zai)治(zhi)療(liao)自(zi)己(ji)。事(shi)實(shi)證(zheng)明(ming)，即(ji)使(shi)是(shi)在(zai)經(jing)濟(ji)不(bu)景(jing)氣(qi)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)依(yi)然(ran)願(yuan)意(yi)為(wei)自(zi)己(ji)的(de)頹(tui)廢(fei)買(mai)單(dan)。尤(you)其(qi)在(zai)疫(yi)情(qing)發(fa)生(sheng)後(hou)，有(you)研(yan)究(jiu)結(jie)果(guo)表(biao)明(ming)，經(jing)常(chang)吃(chi)放(fang)縱(zong)食(shi)物(wu)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)數(shu)量(liang)上(shang)升(sheng)了(le)20%。對他們來說，風味就是生活中的那一點點逃避

，是不需要花費太多就能享受到的美好體驗。

Beck Flavors認為
，雖然放縱通常被認為是消極的，但偶爾的放縱對身心的益處其實是非常明顯的。“自我寬容”可以有效改善情緒和心理健康
，也可以幫助與他人建立重要的社會聯係。

橙釉肉桂卷（Orange Glazed Cinnamon Roll）就是一種“複雜而頹廢”的味道。因為糅合了柑橘的酸味、橙釉的甜味以及肉桂的辛辣味，所以即使它整體的味道和香氣都是甜的
，細品之下你依然可以感受到這種風味的複雜和包容度。

正如34%的美國消費者讚同“快樂”是shi選xuan擇ze食shi物wu的de一yi個ge重zhong要yao因yin素su
，越yue來lai越yue豐feng富fu的de甜tian點dian和he糖tang果guo口kou味wei開kai始shi占zhan據ju消xiao費fei的de主zhu導dao地di位wei。為wei此ci，品pin牌pai們men其qi實shi也ye可ke以yi適shi當dang考kao慮lv引yin入ru具ju有you地di區qu特te色se和he流liu行xing風feng味wei的de新xin式shi甜tian點dian產chan品pin。

北美食品品牌B.T.R. NATION就推出了一款肉桂風味曲奇餅能量棒——BTR Cinnamon Cookie Dough Plant Protein Energy Bar。該產品每份含有8g蛋白質和5g碳水化合物，沒有添加糖分。其中含有的瑪咖、蟲草和肉桂成分，可以很好地幫助補充能量。

圖片來源：B.T.R. NATION

chuangxinkouweigumingsiyi


，tongchangjiushizuilingrenxingfenheyixiangbudaodekouwei，tadeyaoyijiuzaiyuweixiaofeizhedailaiquanxindekougantiyan。rujin，yuelaiyueduodenianqingxiaofeizheyuanyichangshixinkouwei
，tongshiyegengjuquanqiushiye
，xiwangtiyanlaizishijiegedidexinshiwu。jinnian，Beck Flavors的創新口味是辛辣羅望子（Spicy Tamarind）。

羅望子，別名酸角、酸豆、都dou桷jue子zi，為wei蘇su木mu科ke酸suan角jiao屬shu，味wei道dao根gen據ju果guo實shi成cheng熟shu度du的de不bu同tong從cong酸suan甜tian到dao辛xin辣la不bu等deng，越yue成cheng熟shu就jiu越yue甜tian。它ta同tong柑gan橘ju類lei水shui果guo一yi樣yang適shi合he與yu其qi他ta水shui果guo一yi起qi進jin行xing混hun合he調tiao味wei，例li如ru可ke以yi完wan美mei地di與yu菠bo蘿luo或huo焦jiao糖tang等deng甜tian味wei相xiang融rong合he。而er加jia入ru了le辣la椒jiao香xiang料liao的de“辛辣羅望子”風味，就成了千禧一代、Z世代等愛冒險的食客們樂於去嚐試的全新口味，可以給消費者留下難忘的味覺體驗。

如今，近一半(46%)的美國千禧一代消費者都希望能看到更多甜/辣口味，由此我們也可以大膽作出假設，品牌完全可以通過將辣椒與外來水果如羅望子、柚子等食材進行混合的方式來進行風味創新。

舉個例子，世界知名伏特加品牌Smirnoff推(tui)出(chu)的(de)辣(la)羅(luo)望(wang)子(zi)風(feng)味(wei)伏(fu)特(te)加(jia)

，不(bu)妨(fang)就(jiu)可(ke)以(yi)說(shuo)是(shi)這(zhe)種(zhong)風(feng)味(wei)的(de)典(dian)型(xing)代(dai)表(biao)。這(zhe)款(kuan)產(chan)品(pin)是(shi)將(jiang)羅(luo)望(wang)子(zi)與(yu)墨(mo)西(xi)哥(ge)辣(la)椒(jiao)以(yi)及(ji)酸(suan)橙(cheng)進(jin)行(xing)組(zu)合(he)，口(kou)感(gan)上(shang)來(lai)說(shuo)非(fei)常(chang)適(shi)合(he)作(zuo)為(wei)家(jia)庭(ting)慶(qing)祝(zhu)活(huo)動(dong)中(zhong)的(de)冰(bing)鎮(zhen)飲(yin)料(liao)或(huo)是(shi)用(yong)來(lai)製(zhi)作(zuo)甜(tian)辣(la)混(hun)合(he)口(kou)味(wei)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)。為(wei)了(le)向(xiang)墨(mo)西(xi)哥(ge)文(wen)化(hua)致(zhi)敬(jing)
，品(pin)牌(pai)還(hai)為(wei)它(ta)設(she)計(ji)了(le)一(yi)款(kuan)新(xin)包(bao)裝(zhuang)，特(te)點(dian)是(shi)在(zai)其(qi)中(zhong)心(xin)環(huan)繞(rao)著(zhe)萬(wan)壽(shou)菊(ju)，羅(luo)望(wang)子(zi)和(he)帶(dai)有(you)辣(la)椒(jiao)圖(tu)案(an)的(de)頭(tou)骨(gu)，該(gai)包(bao)裝(zhuang)還(hai)能(neng)在(zai)黑(hei)暗(an)中(zhong)發(fa)光(guang)。

圖片來源：Smirnoff

香氣作為一種感官屬性
，在致力於為消費者提供更獨特
、更精致用餐體驗的食品飲料新產品應用中擁有著巨大的潛力。

數據顯示，有31%的18-25歲美國成年人都會“傾向於堅持他們知道自己會喜歡的食物”
，而千禧一代和嬰兒潮一代的這一比例則達到了40%和52%。

由此，在如今擁抱健康、享受快樂、追zhui求qiu創chuang新xin等deng逐zhu漸jian成cheng為wei越yue來lai越yue多duo年nian輕qing消xiao費fei者zhe所suo崇chong尚shang生sheng活huo態tai度du的de趨qu勢shi下xia，如ru何he利li用yong好hao這zhe樣yang的de趨qu勢shi來lai進jin行xing產chan品pin風feng味wei上shang恰qia如ru其qi分fen的de創chuang新xin始shi終zhong值zhi得de品pin牌pai深shen思si。