相較絕味、周黑鴨對年輕人心理的拿捏，煌上煌想用網紅鹵味圈粉年輕人，可能還需要很長的過程。
文：陳曉京
來源：斑馬消費（ID：banmaxiaofei）
在鹵味三巨頭裏，煌上煌的存在感一直較低，這家江西鹵製品企業少有資本動作，踏踏實實賣鴨貨。
日前，公司在與投資者交流中表示，已有考慮做網紅鹵味。在此之前，公司已推出烤鹵豬蹄，成為子品牌獨椒戲門店的爆款產品。
不過，相較絕味、周黑鴨對年輕人心理的拿捏，煌上煌想用網紅鹵味圈粉年輕人，可能還需要很長的過程。
01
巨頭式微
打江山易，守江山難，鹵味三巨頭現在應該深刻體會到了這一點。
今年前三季度，絕味食品、煌上煌的歸母淨利潤降幅分別為77.24%和53.97%，跌至各自最近5年同期的最低穀；港股上市的周黑鴨，今年上半年歸母淨利潤同比大降91.99%。
絕味食品進入萬店規模之後，對上下遊頻頻投資；周黑鴨打破不加盟的神話，開放了特許經營業務；煌上煌涉足米製品行業，但業績主力還是靠鹵製品。
10多年前，這三大鹵味品牌僅僅深耕區域，絕味起於長沙，周黑鴨在武漢，煌上煌偏安江西，各做各的生意。
tamennengzaizhongguoluweizhipinxingyezhanlutoujiao，yigezhongyaoyuanyinshi，changqijizhongzaijietouxiangweihecaishichangdelucaitanquefapinpaihua。zhongguoxiaofeishichangdebiangeyushengji，rangluzhiqiyezhaodaozoushanggaosuludejihui。
隨後的事情大家都看到了，三家企業齊齊登陸資本市場。
此後，絕味瘋狂擴店，周黑鴨堅守直營底線，煌上煌直營+加盟雙管齊下。
狂奔多年，三巨頭的生意幾乎摸上天花板了。周黑鴨應該深有體會，它的鴨貨產品賣得貴，以至於越來越賣不動。
在三巨頭中，煌上煌是個特別的存在，早於絕味和周黑鴨上市，近年來聲量不太大且略顯保守，門店規模從2000家升至3000家用了5年時間，截至去年末門店規模才增至4281家。就在公司重提千城萬店計劃之時，門店數量不增反減，今年6月末降至4024家。
02
增長空間何在？
鹵味賽道的競速變得多元化，而且更為激烈，各種新品牌崛地而起，一定程度上分流了市場。
新興崛起的鹵味品牌，基本上以細分品類大單品介入，比如研鹵堂的虎皮雞爪、盛香亭的蝦滑等，且主推熱鹵，抓住了年輕人的胃，再次成功升級鹵製品賽道。
煌上煌日前與投資者互動時表示“公司有考慮做網紅鹵味”。這是江西鹵味一哥亟待尋找業績增長點的考慮。
公司2021年員工持股計劃披露，2021-2024年淨利潤增長率不低於20%、40%、70%和100%。2021年首戰告負，營收同比下滑4.01%、歸母淨利潤同比下降48.76%。
今年以來，公司業績頹勢繼續，全年業績達標難如登天。
在培育業績增長點方麵，公司早在2015年通過收購嘉興真真老老食品有限公司，涉足米製品領域，生產粽子、月餅、青團等。2021年，公司米製品業務板塊收入4.14億元，占公司總收入的17.71%，是僅次於鮮貨產品業務的第二大收入板塊。
但是，米製品的受眾狹窄，短期內很難成為煌上煌的強力業績支撐。
據2021年(nian)報(bao)，子(zi)品(pin)牌(pai)獨(du)椒(jiao)戲(xi)品(pin)牌(pai)已(yi)經(jing)在(zai)南(nan)昌(chang)核(he)心(xin)商(shang)圈(quan)開(kai)出(chu)十(shi)幾(ji)家(jia)連(lian)鎖(suo)店(dian)，並(bing)在(zai)深(shen)圳(zhen)開(kai)出(chu)首(shou)店(dian)，靠(kao)的(de)就(jiu)是(shi)大(da)單(dan)品(pin)烤(kao)鹵(lu)豬(zhu)蹄(ti)，並(bing)通(tong)過(guo)烤(kao)串(chuan)引(yin)流(liu)，輔(fu)以(yi)飲(yin)品(pin)，形(xing)成(cheng)飲(yin)食(shi)鏈(lian)條(tiao)。
上世紀90年代初，41歲的下崗女工徐桂芬，在南昌繩金塔附近創辦煌上煌烤禽社，主打醬板鴨產品，直至多年後跨入億萬富豪行列。2017年9月，徐桂芬將企業交棒給長子褚浚。
當Z世代成為消費主力，新的需求時刻衝擊著傳統鹵味業務。
但是，相較前幾年大肆擴張開店的風格，鹵製品企業在外界市場環境因素的影響下，更傾向於注重與自身門店運營能力的提升。
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