來源：Foodaily玲聽（ID：foodaily_lingting）

一走進7分甜位於江蘇省蘇州市的總部辦公室，映入眼簾的便是一個巨型的檸檬黃“7”阿拉伯數字招牌，彰顯著7分甜的活力與態度。

在右手邊，數字清晰地記錄著7分甜門店的擴張進度，由少變多的過程。一塊巨大的透視陳列牆上麵擺放著上千張合影，生動而又全麵地記錄了7分甜從創始之初到蓬勃發展的精彩瞬間。

2015年
，創始人謝煥城將原有的“謝記甜品”店升級為7分甜水果茶飲連鎖品牌，正式進軍新茶飲賽道。經過多年穩健發展後，7分甜已經超出了1000家線下門店。

今年10月， 7分甜又迎來了一個新的發展節點。在創始人謝煥城的帶領下，總部孕育出了嶄新的咖啡品牌——輕醒咖啡，標誌著整個公司正式跨入如火如荼的咖啡賽道。而這也是謝煥城人生的第八次創業和第三次咖啡創業。

“從有了這個想法到開出第一家店，隻用了58天”，womenzaiheqingxingkafeituanduijiaotandeguochengzhong，tamendougewaizihao。shijianchangduanhuoxubunengshuomingwenti
，dankaidianhoubudaoyigeyuedeshijianli，qingxingkafeikaishezaishiquanjiedeshoujiamendianjiuyijingyuejusuzhoukafeiremenbangdandiyi，xianzaigengshiqianyuelejin20家門店，開始了如火如荼的裝修推進工作......

從甜品到茶飲
，再從茶飲跨入咖飲，創始人謝煥城深耕在業界22年的經驗，讓7分甜和輕醒咖啡有基礎發展地更穩、更快和更好。而在這樣的節點轉換之間
，又體現出了創始人對大環境怎樣的適應能力和深思熟慮？

為此，Foodaily每日食CEO&新食品時代100人發起人 王曉玲Cynthia與7分甜&輕醒咖啡創始人 謝煥城從大環境下行業紛紛跨界、茶咖融合的大趨勢和對未來品牌的深度規劃，進行了一場對話：

左：7分甜&輕醒咖啡創始人 謝煥城

右：Foodaily每日食品CEO&新食品時代100人發起人 王曉玲

01

茶飲人做咖啡，

“把咖飲當成茶飲，再做一遍”

玲聽：今年咖啡其實挺卷的，為什麼要在這個時機下布局咖啡？畢竟在 16 年前，就已經下注過咖啡賽道了。

謝煥城：這是我的第三次咖啡創業。第一次是在 05 年
，我們在上海外國語大學承包了一個咖啡館。我們在探索咖啡店的更多可能性，所以就在店裏一直研究甜品，7分甜的前身謝記甜品就是誕生在咖啡館裏麵。到了2012年，那時候很多人的咖啡館這個概念很熱，於是我和48位朋友在蘇州開了一家名為蘇咖的咖啡館。

今年就是我第三次咖啡創業了。從 00 年到現在22 年nian，我wo一yi直zhi從cong事shi飲yin品pin這zhe個ge行xing業ye，沒mei有you換huan過guo別bie的de行xing業ye。咖ka啡fei是shi所suo有you茶cha飲yin品pin牌pai最zui後hou都dou會hui去qu布bu局ju的de賽sai道dao
，因yin為wei茶cha跟gen咖ka的de邊bian界jie越yue來lai越yue模mo糊hu了le
，交jiao叉cha點dian越yue來lai越yue多duo。最zui後hou咖ka啡fei一yi定ding會hui影ying響xiang到dao茶cha飲yin
，如ru果guo這zhe個ge時shi候hou不bu去qu布bu局ju，那na等deng兩liang年nian後hou再zai去qu布bu局ju已yi經jing為wei時shi已yi晚wan。咖ka啡fei對dui於yu茶cha飲yin的de入ru侵qin，它ta是shi必bi然ran的de。所suo以yi，今jin年nian一yi定ding要yao做zuo。

玲聽：您在創立輕醒咖啡的時候賦予了一些怎樣的含義
？

謝煥城：我們想做一個符合國人口味的“輕”咖啡。所以在取這個名字時，我們是圍繞“輕”這個字去找商標
，最終選擇了輕醒，輕醒本身的寓意也挺好——“咖啡清醒”。

為什麼會圍繞“輕”呢
？第(di)一(yi)
，從(cong)產(chan)品(pin)來(lai)講(jiang)
，我(wo)們(men)希(xi)望(wang)提(ti)供(gong)一(yi)杯(bei)好(hao)喝(he)的(de)符(fu)合(he)國(guo)人(ren)口(kou)味(wei)的(de)中(zhong)式(shi)輕(qing)咖(ka)啡(fei)。第(di)二(er)，我(wo)們(men)想(xiang)要(yao)做(zuo)一(yi)個(ge)輕(qing)模(mo)型(xing)的(de)，可(ke)以(yi)讓(rang)更(geng)多(duo)人(ren)創(chuang)業(ye)的(de)項(xiang)目(mu)。基於整個輕醒的定位，如果非要找一個字來表達這樣一個品牌
，我認為就是“輕”。

玲聽：輕醒咖啡首店開在蘇州十全街有什麼寓意嗎？

謝煥城：7分甜第一家店開在了蘇州的十全街，輕醒咖啡首店也放在這裏
，十全街是蘇州一個“網紅街”，最主要原因是想把兩個品牌的創始店都放在十全街。

玲聽：可以理解為“簡單的初心”，輕醒咖啡的整個冷啟動做得很好。不管是點評還是售賣，包括大家的一些反饋
，這方麵的經驗有可以分享的嗎
？

謝煥城：茶cha飲yin人ren來lai做zuo咖ka啡fei跟gen咖ka啡fei人ren做zuo咖ka啡fei還hai是shi不bu太tai一yi樣yang。在zai這zhe一yi方fang麵mian
，我wo們men運yun營ying已yi經jing有you非fei常chang深shen厚hou的de經jing驗yan，能neng夠gou直zhi接jie複fu用yong在zai咖ka啡fei的de賽sai道dao裏li麵mian。但dan如ru果guo你ni是shi咖ka啡fei人ren
，會hui有you一yi些xie情qing懷huai的de堅jian持chi，跟gen茶cha飲yin人ren不bu太tai一yi樣yang。

玲聽：茶飲人會更接地氣嗎
？

謝煥城：對
，會特別接地氣，就是怎麼好怎麼來，怎麼熱鬧怎麼來。咖啡人有太多無法摒棄的執念

，比如咖啡就應該是小資的，特別精品。而茶飲人做咖啡就不是這樣的，比如說輕醒價格區間在9~17元，把價格定在一個我們認為符合國人“每天一杯，好喝不貴”的價格帶。

玲聽：所以茶飲人去做咖啡，可能它走的是一個平民化路線。

謝煥城：不止平民化，還有茶飲人做咖啡注重的是好喝。我經常講一句話，絕大多數的中國消費者還是會認為美式是不好喝的，難以下口。所以我們要解決讓 90% 以上的消費者養成喝咖啡的習慣這個難點。中國人最喜歡的是牛奶加咖啡——奶咖，也就是拿鐵。所以你會看到大部分的品牌都是在賣奶伽，特別是像瑞幸生椰拿鐵這樣的爆款。

我們在做咖啡茶飲化的產品，直接把除了經典咖啡之外的所有產品，做成咖啡飲品。

更關注好喝
，我理解就是適口性強，對一個普通的消費者
，甚至一個從來沒有喝過咖啡的用戶，第一次喝輕醒咖啡
，讓他覺得挺好喝的就可以了。在zai調tiao研yan這zhe個ge項xiang目mu的de時shi候hou
，早zao期qi本ben來lai想xiang把ba它ta定ding位wei為wei鮮xian果guo咖ka啡fei，但dan鮮xian果guo咖ka啡fei看kan上shang去qu很hen性xing感gan

，其qi實shi沒mei那na麼me美mei好hao，包bao括kuo鮮xian果guo咖ka啡fei的de複fu購gou率lv問wen題ti，還hai有you我wo們men發fa現xian大da家jia還hai是shi更geng喜xi歡huan喝he牛niu奶nai加jia咖ka啡fei。考kao慮lv到dao這zhe一yi點dian，最zui後hou我wo們men定ding圍wei繞rao拿na鐵tie定ding義yi了le我wo們men的de超chao級ji拿na鐵tie，意yi味wei著zhe更geng好hao的de拿na鐵tie。

所以在茶飲賽道上，輕醒咖啡可以延伸更多，我覺得中國人一定會以中國人的方式做出中國咖啡。而什麼叫中國咖啡？我理解會像茶飲一樣
，加水果，加小料......就是以茶飲的方式把所有的東西都加進去。

特別是在前幾年
，整個茶飲行業的創新是非常巨大的
，大到無法想象。那我覺得，我們可以把咖飲當成茶飲，再做一遍。

玲聽：它會成為您打造的下一個大單品嗎？沿著生椰拿鐵的思路去做？

謝煥城：其實已經做了一個整體係列
，叫做超級拿鐵。因yin為wei大da家jia都dou喜xi歡huan喝he拿na鐵tie
，所suo以yi就jiu做zuo了le一yi些xie迭die代dai。比bi如ru我wo們men會hui把ba茶cha咖ka混hun為wei一yi體ti，如ru超chao級ji生sheng椰ye拿na鐵tie裏li含han有you一yi小xiao部bu分fen的de茉mo莉li花hua茶cha
，添tian加jia正zheng常chang的de生sheng椰ye和he咖ka啡fei。那na這zhe個ge產chan品pin本ben身shen是shi一yi個ge很hen中zhong國guo化hua的de咖ka啡fei
，非fei常chang符fu合he國guo人ren的de口kou味wei。

玲聽：有行業的人可能會說，咖啡供應鏈壁壘其實沒有茶飲那麼高，這個說法是正確的嗎？

謝煥城：我認同這句話，咖啡是西方的舶來品，西方在這方麵經營了這麼多年，已經把咖啡變成工業品了
，很成熟了。而茶飲中的更多產品
，主要是農產品，農產品的標準化很難去呈現。咖啡的穩定性在於工業化程度相比茶飲高太多。茶飲除了茶葉之外，還有各種各樣的
，特別在水果這一方麵的穩定性是很難把握的。

玲聽：從茶飲到去做咖啡會有一些挑戰嗎？

謝煥城：對(dui)我(wo)來(lai)講(jiang)，最(zui)大(da)的(de)挑(tiao)戰(zhan)就(jiu)是(shi)我(wo)原(yuan)來(lai)一(yi)天(tian)要(yao)喝(he)四(si)五(wu)杯(bei)奶(nai)茶(cha)，現(xian)在(zai)變(bian)成(cheng)一(yi)天(tian)要(yao)喝(he)四(si)五(wu)杯(bei)咖(ka)啡(fei)。我(wo)是(shi)產(chan)品(pin)人(ren)
，所(suo)以(yi)每(mei)天(tian)都(dou)要(yao)喝(he)很(hen)多(duo)很(hen)多(duo)
，唯(wei)一(yi)的(de)挑(tiao)戰(zhan)也(ye)是(shi)這(zhe)裏(li)

，其(qi)他(ta)我(wo)覺(jiao)得(de)基(ji)本(ben)上(shang)跟(gen)茶(cha)飲(yin)沒(mei)什(shen)麼(me)區(qu)別(bie)。

玲聽：那您目前在7分甜和輕醒咖啡這兩個品牌，扮演的身份分別是怎樣的呢？

謝煥城：我現在還負責7分甜的產品，我已經“久病成醫”，變成一個產品人了，另外四個合夥人穩住7分甜這個大盤。然後自己拎出來一個小團隊去做輕醒咖啡
，努力創造一個有可能成為第二增長曲線的未來。

02

“農村包圍城市是無奈之舉，

俯衝可能更容易”

玲聽：剛才您也講到輕醒咖啡的定位很清晰，你未來還會怎麼去規劃品牌進一步的發展？

謝煥城：未來還是希望能最終下沉到中國廣大的三四線城市。現在咖啡熱度基本上都是在一線城市，特別是上海，號稱是全球最多咖啡館的城市，人均消費也是很高。但國內還有大量的城市，還有很大的增長空間。

所以我認為未來應該是在下沉市場，三四線城市甚至下沉到鄉鎮
，但過程可能會很漫長。我們提出這樣的價格帶，以及要打造出這樣一個符合國人好喝的咖啡，未來讓那些不喝咖啡的人
，喜歡上一個好喝不貴的咖啡品牌。

玲聽：7分甜其實是在國內一二線城市會居多？輕醒咖啡沿著這個路徑去下沉嗎？

謝煥城：會居多一些，輕醒咖啡的整個布局也會沿用7分甜早期的一些戰略。

7分甜超過70%的門店是開在購物中心裏，特別是在一二線、新一線城市。輕醒咖啡也會采用這種方式
，目前我們正在準備開的輕醒咖啡門店大概有 20 家。後期如果能把蘇州或上海一線城市先占領好了
，再往下打的時候就是在俯衝

，其實是很容易。

玲聽：這就是一個勢能的疊加，對嗎
？

謝煥城：“農村包圍城市”其實是無奈之舉，如果可以的話，不論是茶飲還是咖啡，肯定是從高處往下打是更容易的，目前我們已經基本完成布局。

03

“處處皆勁敵
，首戰即決戰”

玲聽：你怎麼看待今年整個新茶飲賽道和咖啡市場
？

謝煥城：qishijinnianchayinyijingjuandaowufazaijuan，zaizheyangxiaqu
，shiliyibandepinpaikenengjiuhuidaoxiale，xianzaijingzhengzhemejilie，zhegexingyelirunshijishangxiajianghenduo，jiexialaidadejingjihuanjing
，diejiayiqingdebuquedingxing，茶飲會比較難過。

但咖啡的增量市場還有好多年。就目前看來，好多年持續兩位數以上的增長是必然的。你看整個 B 端(duan)市(shi)場(chang)，大(da)量(liang)的(de)新(xin)品(pin)牌(pai)在(zai)湧(yong)出(chu)，大(da)家(jia)嗅(xiu)到(dao)了(le)這(zhe)個(ge)市(shi)場(chang)是(shi)一(yi)個(ge)可(ke)行(xing)的(de)確(que)定(ding)的(de)趨(qu)勢(shi)，才(cai)會(hui)去(qu)往(wang)這(zhe)方(fang)麵(mian)去(qu)競(jing)爭(zheng)
，包(bao)括(kuo)資(zi)本(ben)的(de)催(cui)化(hua)，也(ye)把(ba)這(zhe)個(ge)行(xing)業(ye)也(ye)推(tui)向(xiang)了(le)那(na)種(zhong)風(feng)口(kou)。

玲聽：這兩年資本其實很謹慎的。

謝煥城：資zi本ben其qi實shi是shi冷leng了le很hen多duo，從cong去qu年nian七qi八ba九jiu月yue份fen開kai始shi就jiu很hen明ming顯xian，我wo們men稱cheng之zhi為wei寒han冬dong。但dan是shi也ye要yao看kan品pin類lei

，其qi實shi對dui於yu咖ka啡fei這zhe個ge品pin類lei來lai講jiang
，目mu前qian是shi有you回hui暖nuan的de跡ji象xiang。

玲聽：哪些跡象有體現？

謝煥城：birushuozuijinzheduanshijian，meitiandouhuiyoutouzirenzhaodaowo
，xiangyaolejiekafeidexiangmu。suoyikandechulaitouzirenduikafeizhegesaidaohaishibijiaokanhao。danshiyidingbukenengxiangyiqiannamefengkuang。qianliangnian，womenkandaoyiManner、瑞幸為代表的在資本市場上就變得特別瘋狂。我覺得現在已經回歸理性，就它的估值可能沒那麼高，但大家還是看好這樣一個賽道。

玲聽：這麼一比對來看
，其實咖啡相較於茶飲來說，依然還是一片藍海。

謝煥城：相比較茶飲，咖啡目前在下沉市場還算藍海，但是很快地


，可能半年或者一年以後就變成紅海，可能兩年內就變成血海。

玲聽：那從創始人的角度，7分甜和輕醒對您來講，這兩個品牌的戰略地位以後會有什麼樣的變化嗎
？

謝煥城：我覺得茶飲7分甜是一個基礎
，如果沒有7分甜這個基礎，我們再去做輕醒咖啡，它是不成立的。我們是沒有任何競爭力的，所以基礎必須要保持很好。

未來
，輕醒仍是一個未知
，有可能它是能夠做得很好


，也有可能是做不好。畢竟我八次創業是有四次成功，三次失敗的
，最後一次成功不好說
，我覺得它代表著一個未來，而未來是未知的。

但現在咖啡競爭環境真的是非常慘烈，我們在立項的時候，就把這一次的創業用兩句話來表達就是——處處皆勁敵，首戰即決戰。抱(bao)著(zhe)這(zhe)樣(yang)一(yi)種(zhong)心(xin)態(tai)來(lai)做(zuo)這(zhe)個(ge)項(xiang)目(mu)
，整(zheng)個(ge)團(tuan)隊(dui)現(xian)在(zai)是(shi)非(fei)常(chang)高(gao)效(xiao)的(de)運(yun)作(zuo)
，如(ru)果(guo)不(bu)是(shi)這(zhe)樣(yang)的(de)話(hua)，根(gen)本(ben)就(jiu)沒(mei)辦(ban)法(fa)在(zai)一(yi)個(ge)現(xian)在(zai)看(kan)似(si)藍(lan)海(hai)，很(hen)快(kuai)就(jiu)進(jin)入(ru)紅(hong)海(hai)，甚(shen)至(zhi)快(kuai)速(su)進(jin)入(ru)到(dao)血(xue)海(hai)的(de)競(jing)爭(zheng)環(huan)境(jing)當(dang)中(zhong)。

玲聽：所以這麼理解
，輕醒對你而言是一個必做項，但它還是處處都會麵臨很多挑戰。

謝煥城：對，挑戰跟機會並存。

04

“堅持做難而正確的事”

玲聽：今年大家都挺難的，您對今年的體感是什麼
？

謝煥城：今年活下去就好
，幾乎所有品牌
，再優秀的品牌都很困難。還有一大堆頭部的品牌在掙紮


，底層的品牌正在消亡。我覺得經營下去就很了不起，能保持去年的水平也很了不起。據了解到的，比我們優秀很多的品牌也並不是太好。

danwojiaodemingnianhuihao，zhenggejingjizongguihuimanmanxianghaode，jinnianjihuyijingdaogudile。womenkanjingjizhouqidaolegudiyidingjiuchudifandan，tebieshizhongguojingji
，woyizhikanhaozhongguojingji，zhongguoqiannengtaidale。

玲聽：非常同意
，您剛才講 2023 年會向好

，不管是經濟還是整個行業的向好，如何用關鍵詞判斷和預期茶飲以及咖啡行業
？

謝煥城：用自己的話來說，我們是——“狂奔”。明年輕醒咖啡有希望開到 500 家店，我們可能有逆勢增長。因為茶飲增長已經放緩，咖啡還在風口上，如果不是我們，一定也會有其他的品牌，咖啡賽道是確定的一個趨勢。就是誰上場，或是誰做得更好的問題。

玲聽：逆勢增長的決定性因素是什麼？最後還要回歸到產品？

謝煥城：yebunengyiweidikanchanpin
，yekanyaojiage，zuizhongchanpinshixingjiabidewenti，jiuhaobimixuebingchengdekequnyijingzuodaojizhi。nazaiwomenbijiaoshanchangdejiagedai，zhiyaozhanzhulezhegefengxi，bierenjiuhennanzhan
，meigejiagedaidouyoujihui

，zaiwangshangdejiagedaiyeyoujihui。danzhishijinzitaxingyueshiwangshangyueshifenexiao。suoyiyidinghuiquzuokafeide
，meiyouyigerenshadaobuquzuokafei。

玲聽：難而正確的事情。

謝煥城：對，堅持難而正確的事情。

05

“尋找二十年前的我”

玲聽：在一開始回答為何取名“輕”時，您就說到，公司的願景是幫助更多的人創業成功，我們希望搭建一個受人尊敬、xinrendechuangyepingtai。ninzuikaishiyejiangyouyigemengxiangshifunengzhegexingye，suoyizuihouyigewenti
，woxiangtingtingzuoweixingyelingxianzhe
，xiehuanchengyouhejianyigeidaodangxiadechuangyezhe
？

謝煥城：整個創業氛圍對比以前已經發生了重大的變化，之前我一直在想如何幫助更多人創業。我當時總結了一句話，就是尋找二十年前的我。20 年前我一無所有，錢和經驗都沒有。我希望尋找到 20 年前的我，並且幫助他成為後來的我。

但是實際上這條路並沒有太多的人是符合這樣的要求的。所以我們後來總結了一下

，就是希望能夠幫助更多平凡的人創業。我們希望去激發每個人的潛能

，然後把他拉進我們品牌當中，跟著我們一起幹，然後最終改變自己的命運。

因為整個大環境已經不允許你自己去創業了，不是所有人都適合創業。20 年前，100 個人創業當中，可能有 10 個人獲得不同程度的成功。但是現在 100 個人創業，也許隻有1個人能夠成功。我們的下一代人未必有更多紅利，他們最好的機會就是站在父輩的肩膀上。

在創始人謝煥城輕鬆幽默的調侃下，Foodaily「玲聽」專訪欄目結束了這次專訪。新茶飲深耕20餘年的成熟經驗和豐富的業內資源
，給了他第三次挑戰咖啡賽道重要的信心和底盤運營邏輯。對於自身基因“輕醒”的認知和帶領創業者的宏大誌願，讓謝煥城總是在時刻準備著接受著新的挑戰和重複的挑戰，“堅持做難而正確的事
，首戰即是決戰”。

「玲聽」
，是Foodaily旗下一檔對話新食品時代領軍者的全新欄目。在這裏，Foodaily將與推動食品行業發展的創新者

、開拓者、領跑者與示範者展開深度對談，分享品牌背後關於創新的一切冒險和進化，觀察行業大變局中的生意邏輯。旗下包括兩個子欄目：《了不起的創始人》和《領袖的力量》。