來源：新食材（ID：htxmsc）
細數行業內的梅菜扣肉預製菜代表品牌，不得不提“胖子香”。湖南省平江縣胖子香食品有限公司（下文簡稱：胖子香）專注梅菜扣肉預製菜的生產和銷售20多年，在行業內知名度和口碑度極高，被稱為“扣肉王”。2021年胖子香梅菜扣肉預製菜單品銷售額近億元，新食材專訪了胖子香營銷總監江文才，分享企業打造梅菜扣肉預製菜大單品的寶貴經驗。
01
專注梅菜扣肉 人工古法製作
胖子香專注梅菜扣肉生產20duonian，meicaikouroushipangzixiangdejinpaiquantouchanpin，yeshipangzixiangduiwaideyizhangqiangyoulimingpian。meicaikouroushichangjingzhengjilie，yutongleichanpinxiangbi，pangzixiangmeicaikouroudeyoushizaiyuzijianmeicaizhongzhijidi，baozhengzigeizizu，wendingdepinzhi，yijishouchuanghupizhizuogongyidailaidefeierbuni、肉嫩汁多的口感。
在原料選擇上，首先，胖子香梅菜扣肉嚴選國內頭部大廠肥瘦層次分明的冷鮮五花肉，屬於三分肥七分瘦的黃金比例；其次，為激發梅菜扣肉中獨有的梅菜與扣肉碰撞的獨有香味，從基礎的梅菜種植、采摘、製作、篩選均采用人工古法製作。通過“三蒸三曬，自然發酵”的(de)繁(fan)瑣(suo)工(gong)藝(yi)，再(zai)經(jing)過(guo)人(ren)工(gong)炒(chao)製(zhi)，文(wen)火(huo)烘(hong)焙(bei)，炒(chao)幹(gan)梅(mei)菜(cai)的(de)水(shui)分(fen)，加(jia)入(ru)肉(rou)沫(mo)增(zeng)添(tian)香(xiang)味(wei)，出(chu)鍋(guo)時(shi)梅(mei)菜(cai)吸(xi)收(shou)了(le)五(wu)花(hua)肉(rou)的(de)油(you)脂(zhi)，吃(chi)起(qi)來(lai)更(geng)美(mei)味(wei)，五(wu)花(hua)肉(rou)的(de)肥(fei)膩(ni)也(ye)被(bei)梅(mei)菜(cai)衝(chong)淡(dan)不(bu)少(shao)。
在製作工藝上，與同類產品相比，胖子香梅菜扣肉首創“虎皮”製作工藝，每一塊精選後的五花肉，通過 24小(xiao)時(shi)以(yi)上(shang)脫(tuo)酸(suan)排(pai)解(jie)，進(jin)入(ru)水(shui)浴(yu)衝(chong)洗(xi)去(qu)除(chu)雜(za)質(zhi)，保(bao)持(chi)原(yuan)有(you)的(de)鮮(xian)度(du)與(yu)營(ying)養(yang)，通(tong)過(guo)高(gao)溫(wen)油(you)炸(zha)的(de)方(fang)式(shi)，將(jiang)扣(kou)肉(rou)炸(zha)出(chu)好(hao)看(kan)的(de)虎(hu)皮(pi)狀(zhuang)花(hua)紋(wen)，成(cheng)品(pin)不(bu)僅(jin)好(hao)看(kan)且(qie)不(bu)油(you)膩(ni)，還(hai)保(bao)留(liu)了(le)肉(rou)質(zhi)的(de)鮮(xian)嫩(nen)多(duo)汁(zhi)。
jiangmeicaikourouyanfachushanghaodekouganzhishidiyibu，ruhejiangzhedaocaiyuanzhiyuanweidisongdaoxiaofeizheshouzhonggengweiguanjian，yeshiyuzhicaishengchanguochengzhongdezuidanandian。congyuanliaodexuanzedaojiaretiaojian、冷卻方式、zhuzangbaoxianjifuredengguocheng，junhuiduicaipinkouweihaiyuanchanshengmingxianyingxiang。erpangzixiangtongguobuduanjiadaduishengchanchejiandetouru，cujinshengchandebiaozhunhua，zaibaozhengchanpindegaopinzhideqiantixia，keyijiangkouweihaiyuandudadao90%以上。
02
調整不同口味 迎合多元化需求
一直以來，胖子香潛心菜係的研發與改進，打造高品質產品口碑。胖子香梅菜扣肉無論是袋裝還是碗裝、小份或大份，依舊保留了上肉下菜，倒扣梅菜扣肉的形態，保留菜係傳統文化。在產品係列上，胖子香持續研發與創新適合 B、C 兩端的新產品，麵對市場不同層次的客戶需求，分別推出不同規格、不同包裝的產品係列。
隨sui著zhe梅mei菜cai扣kou肉rou逐zhu步bu進jin入ru消xiao費fei市shi場chang，基ji於yu此ci道dao菜cai品pin的de研yan發fa方fang向xiang也ye在zai不bu斷duan拓tuo展zhan。梅mei菜cai扣kou肉rou具ju有you明ming顯xian的de普pu適shi性xing優you勢shi，飲yin食shi文wen化hua的de多duo樣yang性xing和he消xiao費fei場chang景jing的de豐feng富fu性xing，為wei扣kou肉rou細xi分fen單dan品pin提ti供gong了le基ji礎chu。胖pang子zi香xiang扣kou肉rou係xi列lie產chan品pin矩ju陣zhen有you梅mei菜cai扣kou肉rou、虎皮扣肉、富貴肉等，產品規格多達23xiang。fenbiezhenduishichangshanggaozhongdidangxuqiujinxingchanpinxiliexifen，duichanpinjinxingbutongkouweidetiaozheng，yijiuweiraomeicaikouroulaijinxingyouhua，congergenghaodilaishiyingshichangduoyuanhuadefazhan，yingheshichangxuqiu。rujin，shichangshangdemeicaikouroushengchanqiyezhongduo，danzhenzhengnenggouzuochupinpaiyingxiangliliaoliaowuji，pangzixiangyijingchengweixingyebiaogan。
03
延伸消費場景 探索C端市場
目前，胖子香梅菜扣肉主要聚焦B端客戶群體，主要消費場景包括酒店、宴席、宴請、快餐店以及新消費時代的外賣場景。胖子香營銷總監江文才分享，公司董事長羅萬秋是湘菜大師研發出身，一直以來最注重的是菜品研發，因此對市場布局、營銷推廣注度並不多，胖子香在C端的品牌影響力較弱，但在酒店食材領域，胖子香梅菜扣肉倍受讚譽。
胖子香梅菜扣肉銷售的樣板市場是廣東省、河南省，渠道表現力最強的是廣東省，客戶以專業的酒店食材經銷商為主，該省整體銷售額占據公司全年銷售的34%。梅菜扣肉菜品起源廣東客家菜，接受度高以及普及度廣，加上廣東人好客，宴席、酒席消費量大，很好地拉動了市場銷售。
根據往年的銷售數據以及市場需求來看，梅菜扣肉市場發展呈現向上增長態勢。2020 年疫情後，消費者對於預製菜的認知和需求也有了新的變化。同時在餐飲市場改革、新媒體電商快速發展的背景下，一道原來隻出現在酒店宴席、飯店堂食桌上的菜品，延展到了快餐、外賣這類高頻消費市場中，也在電商的帶動下逐步走向 C 端用戶市場。這意味著梅菜扣肉的消費場景得到拓展，C端用戶直接購買頻次增加。
自成立以來，胖子香一心撲在產品的研發與品質維穩上。2022nianshipangzixiangshunyingshidaixiangxinmeitishidaimairudiyibudezhuanxingyuannian，shunyingshidaifazhan，pangzixiangzaiyuancanyinzonghexingshicaiyitihuadefuwujichushang，jijifazhanxinmeitidianshang，bujujiatingxiaofeiyonghushichang，zhiliyuweixiaofeizhetigongyouzhi、便捷、安全的家庭化產品。
04
升級品牌形象 推行數字化布局
在消費端的宣傳和渠道端推廣方麵，胖子香動作頻頻，全麵升級品牌形象（官微、官網、官媒等），為進入消費市場做好準備。首先，逐步構建三維一體的推廣體係，目前已搭建自媒體賬號、私域電商交易平台、全國運營大數據監控中心等多個新勢力領域平台。其次，聯合旗下600餘家經銷商，開展“流星計劃”，通過以點觸麵、以麵蓋廣的高速、高效傳播動作，進行品牌和產品推廣。
江文才告訴新食材：“無論消費端還是渠道端推廣，胖子香將會以最大的魄力出擊市場，利用互聯網、新媒體等工具高效、高頻傳播，集中資源以及成本控製投入到品牌營銷中。”未來，胖子香將通過企業矩陣、產品矩陣、新媒體矩陣，分別針對B、C兩端全麵實行數字化營銷布局，通過新媒體電商、直播電商拓展用戶市場。
評論