文：霍東陽
初代網紅漢堡品牌卡樂星的集中關店來得毫無預兆。
11月21日，有消息稱，卡樂星關閉了上海所有直營門店。截至11月24日，卡樂星各大官方渠道均未就關店發聲，但是其官方小程序上剩餘兩家門店（浦東嘉裏城店與七寶萬科店）均已顯示“繁忙置休”。
“肉醬芝士薯條再也吃不到了對嗎？”“我的奶昔、洋蔥圈還有原切薯條。”部分網友得知關店的消息，在網絡上表示懷念卡樂星的味道。
11月22日，時代周報記者探訪了卡樂星早期布局在人廣來福士的門店，發現其已經被圍擋遮住，上麵寫著“卡樂星即將開業”，但來福士商場向時代周報記者確認：“不是裝修，的確是關門了。”
◼︎11月22日，人廣來福士原卡樂星門店/時代周報記者攝
同(tong)日(ri)，時(shi)代(dai)周(zhou)報(bao)記(ji)者(zhe)來(lai)到(dao)了(le)卡(ka)樂(le)星(xing)位(wei)於(yu)美(mei)羅(luo)城(cheng)的(de)門(men)店(dian)，同(tong)樣(yang)被(bei)圍(wei)擋(dang)遮(zhe)住(zhu)。對(dui)麵(mian)燒(shao)肉(rou)店(dian)的(de)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)向(xiang)時(shi)代(dai)周(zhou)報(bao)記(ji)者(zhe)透(tou)露(lu)，據(ju)她(ta)了(le)解(jie)，這(zhe)家(jia)卡(ka)樂(le)星(xing)門(men)店(dian)原(yuan)計(ji)劃(hua)開(kai)到(dao)10月底的，結果到10月中旬就關了。“其實在關店前他們生意也蠻好的，但據說關店是美國總公司決定的。”上述工作人員表示。
目mu前qian，在zai卡ka樂le星xing官guan方fang網wang站zhan上shang已yi經jing無wu法fa查zha詢xun到dao美mei羅luo城cheng和he了le人ren廣guang來lai福fu士shi的de門men店dian信xin息xi了le。在zai中zhong國guo大da陸lu僅jin剩sheng上shang海hai浦pu東dong機ji場chang店dian和he青qing島dao膠jiao東dong機ji場chang店dian兩liang家jia門men店dian，時shi代dai周zhou報bao記ji者zhe向xiang卡ka樂le星xing浦pu東dong機ji場chang店dian致zhi電dian詢xun問wen其qi經jing營ying狀zhuang況kuang，得de到dao浦pu東dong機ji場chang店dian一yi切qie正zheng常chang的de回hui複fu，“因為我們是加盟店”。
11月22日—24日，時代周報記者分別多次聯係卡樂星上海辦公室以及美國總部，但截至發稿未接通電話，也未收到回複。
01
美式漢堡在中國水土不服
這家logo是一顆笑臉星星的漢堡公司，來自美國，進入中國市場已有近13年。
◼︎圖源：卡樂星微博
2009年，卡樂星母公司美國CKE餐飲集團通過與麵包新語Bread Talk合作進入上海，十餘年間曾在上海、福建等地開設門店（福建門店由福建省美天美餐飲管理有限公司代理）。
剛進入中國市場時，卡樂星對中國市場野心滿滿，曾計劃在5年內通過區域加盟的方式開設500家左右餐廳。
在當時，卡樂星對加盟商的要求是資產至少達到500萬美金（按2009年彙率約合2049.33萬人民幣）以上，並要求在加盟區域擁有廣泛商業資源。
但就卡樂星後續的發展來看，CKE餐飲集團並沒有實現通過特許經營在大陸市場進行大範圍的“跑馬圈地”。
卡樂星在中國市場似乎有些“水土不服”。
卡ka樂le星xing在zai國guo外wai，尤you其qi在zai美mei國guo知zhi名ming度du極ji高gao，被bei認ren為wei是shi純chun正zheng美mei國guo風feng味wei漢han堡bao的de代dai表biao。但dan對dui於yu中zhong國guo消xiao費fei者zhe來lai說shuo，是shi否fou純chun正zheng美mei國guo風feng味wei或huo許xu不bu是shi最zui重zhong要yao的de。
“suiranwojiaodekalexingdekouweihenhao，danxiangjiaoyuqitaxishikuaicanpinpai，kalexingdechanpinshiwanquanmeiyoubentuhuademeiguokouwei，bingbuyidingkeyimanzuzhongguoxiaofeizhedekouwei。”一名上海消費者向時代周報記者表示。
曾經旅居美國、對美式漢堡頗為考究的寧先生則認為卡樂星的產品並不驚豔。“隻比肯德基、麥當勞稍微口感豐富一點，但不多。再加上卡樂星的價位比肯德基、麥當勞高一些，所以整體性價比也就和肯德基、麥當勞差不多。”
在就餐體驗上，寧先生認為，“卡樂星雖然開在人廣來福士這種核心商圈，但不過是地下樓梯口旁的一個小店麵，體驗甚至不如街角的快餐店。”
在寧先生看來，這種開店策略既無法提升其品牌調性，也無法助力其快餐的便捷屬性。
此外，在美國以大膽露骨的營銷出名，被稱為“性感漢堡”的卡樂星，也沒有在中國市場鋪開更多的營銷活動，甚至鮮有促銷。
◼︎卡樂星在超級碗上的廣告 圖源：廣告截圖
02
西式快餐幾家歡喜幾家愁
巧合的是，就在卡樂星上海直營店傳出閉店消息的當天，同樣是來自美國的西式快餐品牌Five Guys，在上海興業太古彙開出了新一家門店。
這也是繼去年4月進軍中國市場以來，Five Guys在上海布局的第四家門店。
國內漢堡市場正在發展。據艾媒谘詢報告，預計2022年中國西式快餐的市場規模可以達3201.2億元。艾媒谘詢分析師也認為，隨著城市居民的生活習慣節奏變快，西式快餐市場在國內仍有較大的發展空間和潛力。
除了Five Guys，近年來，Popeyes，Shake Shack等美式快餐品牌也紛紛進駐中國市場。
正如卡樂星曾希望在中國尋求商業經驗豐富的合作夥伴，Popeyes一開始進入中國市場時，選擇了TFI（TAB Food Investments）作為經營商。
TFI是一家來自土耳其的餐飲運營公司，它旗下的漢堡王目前在中國超過150個城市中擁有1000多家餐廳。
一定程度上，TFI確實很懂中國消費者。2020年5月15日，Popeyes淮海中路在中國首店開業的時候推出了3.5折的優惠活動，吸引了超過5萬名消費者提前在公眾號上領取了優惠券，賺了一大波人氣。之後，Popeyes一度成為小紅書上熱門的西式快餐打卡店。
不過，Popeyes“5年1500家門店”的商業計劃也遭遇了一段插曲。今年8月9日，Popeyes位於江浙滬的門店突然關閉。Popeyes母公司RBI發布新聞通稿稱，或將Popeyes中國業務運營權將易主為笛卡爾資本，而笛卡爾資本是Tims咖啡在中國的幕後推手。
目前，popeyes仍在營業的門店隻有上海的淮海中路旗艦店和新梅聯合廣場店。
風水輪流轉，這兩年漢堡屆的大網紅變成了被譽為“紐約時髦漢堡店”的Shake Shack (SHAK. NYSE)。
相較於卡樂星和 Popeyes人均消費約50元人民幣，Shake Shack人均價格更高，大約近高兩倍。該價位介於快餐連鎖和精致漢堡吧之間，但這並不影響消費者的追捧，Shake Shack在上海新天地的首店曾創下排隊近7小時的記錄。
Shake Shack的“時髦”體現在其對門店的選址要求上，以其目前在上海的門店來說，新天地、靜安嘉裏、港彙恒隆、國金中心和前灘太古裏都是絕對的核心商圈。
◼︎11月22日晚，Shake Shack 港彙恒隆店/時代周報記者攝
對於中國市場規劃，Shake Shack在財報提出了初步構想：計劃在2030年之前在中國深圳、廣州等南方城市拓展15家門店。
不過，值得注意的是，盡管卡樂星在這個即將結束的2022年集中關店，但結合以往的經營情況，其退出某個地區的市場，似乎不會那麼決絕。
卡樂星曾在1997年退出日本市場，又於2016年重返；在2018niantuichubaxishichang，jinnianyoukaishixunzhaobaxidetouzizhe。yexuzaibujiudejianglai，zaizhongguoyoukeyikandaonagejingdiandexingxingxiaolianbiaozhi，bijingzaikalexingguanfangwangzhan，muqianzhongguodalushichangrengjiuchuzaixunqiujiamenghezuodezhuangtai。
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