文： Truman
來源：食研彙FTA（ID：FTA_21FOOD）
自從“宅家”成為全民的主流生活方式之一，預製菜概念從B端向C端的滲透就具備了天然優勢。近兩年來，關於“預製菜，年輕人買單嗎？”、“預製菜能成為餐飲新零售的一場變革嗎?”、“預製菜會是下一個創投風口嗎？”等疑問，似乎在今年已經漸漸消散，行業玩家們用2022年的數據表現給出了有力答案。以京東發布的《2022年預製菜線上消費趨勢洞察報告》為例，2022年1-10月，平台預製菜成交額同比增長170%，八大菜係中，川湘菜係預製菜最受消費者青睞，2022年1-10月成交額占比達五成以上。在剛剛過去的雙十一，京東預製菜肴零售成交額更是同比增長260%。此外，2022年是繼2016年、2020年之後的第三個預製菜行業融資高峰，近11個月以來，有至少11家相關企業獲得融資。
圖源：《SIAL預製菜新零售白皮書》
毋庸置疑，在國內，預製菜已走過“0-1”的導入期，正快速邁向“1-N”的發展期。如果對標高達60%滲透率的日本預製菜產業，國內預製菜的步伐，或許還得加快。
從參與主體看，我國預製菜行業的主要參與者已經由速凍食品企業、餐飲企業、零售企業，擴充到了農牧水產企業、休閑零食企業，以及教育、金融、家電等跨界企業。從政策支持方麵看，2022年以來，多地政府陸續表態，將對預製菜產業給予大力支持。在爭做“預製菜之都”這件事上，山東的壽光、諸城，廣東的肇慶、湛江，乃至重慶，都想擁有一席之地。搭上了政策的快通道，預製菜產業提速在望。
圖源：《SIAL預製菜新零售白皮書》
一眾參與者中，如果要論天然優勢，農牧水產企業可謂是強有力的競爭者。預製菜多以魚肉、禽肉、豬肉為基礎原材料，而農牧水產企業憑借多年積累的品控和研發能力，從優勢原料切入，距離向預製菜成品過渡僅一步之遙，還能反向為自身養殖業務提高附加值，同時帶動農產品初加工產業升級。
2022年四季度已至，隨著預製菜銷售旺季的到來，作為預製菜上遊的農牧水產企業陸續有了新動作。
01
產業升級正當時，農企、肉企搭上預製菜快車
農業龍頭企業“新希望”今年最重要的舉措之一，是成立新活悅品商貿（北京）有限公司，專攻佛跳牆、花椒雞等中高端預製菜品，11月初，新希望旗下“預膳坊”正式麵市。依靠食材供應端的優勢，“預膳坊”豬肉類產品使用新希望旗下自有豬肉，除了產能和品質有保障之外，在經營層麵，可以幫助公司優化產品結構、渠道和毛利，最大程度弱化經營周期波動，幫助集團穩定業績。集團管理層表示：“新希望切入預製菜領域，並不是跟風湊熱鬧，而是基於新希望集團戰略布局下，有條不紊的業務延展。”
在早前公布的半年報中，新希望的成績並不可喜，公司2022上半年實現營業總收入623.3億元，同比增長1.3%；實現歸母淨利潤－41.4億元，上年同期為－34.2億元，虧損幅度擴大。從業務結構來看，飼料依然是主要的營收來源，其營收為360.37億元（占比57.8%），毛利率為5.3%。而食品板塊的逆勢量利雙增，則讓集團上下及資本市場有了期待。作為新希望早前試水預製菜領域的“功臣”，旗下“美好”品牌中的小酥肉已成為明星單品，在從餐飲場景向家庭場景拓展過程中，“美好”小酥肉上半年銷售收入實現同比兩位數增長，半年超過5億元，全年或將突破10億元。另一亮點——肥腸係列，上半年銷售收入已超6000萬元，有望成為新的億元級年度單品。
此外，新希望的食品業務在上半年還全力踐行“養宰聯動”，有效串起了旗下食品產業與豬產業兩大板塊，相較於傳統的“外部送宰”，“養宰聯動”不僅節省成本，減少產業鏈價值損耗，還有助於構建食品安全、產品溯源體係。2022年初，在新希望的主導下，山東千喜鶴屠宰廠正式投產，通過與上遊養殖環節高效的“養宰聯動”，工廠自身實現了90%的內采率，公司生豬屠宰業務整體內采率也提升到近70%。
除了新希望為預製菜所做的一係列調整和升級，河南雙彙投資發展股份有限公司（下稱“雙彙”）在2022年第三季度業績交流會上也高調宣布，下一步將著重發力上遊養殖業和預製菜業務。正如產業發展不均的卡塔爾借舉辦“2022世界杯”之(zhi)機(ji)調(tiao)整(zheng)產(chan)業(ye)結(jie)構(gou)，以(yi)屠(tu)宰(zai)業(ye)和(he)肉(rou)製(zhi)品(pin)業(ye)務(wu)為(wei)核(he)心(xin)的(de)雙(shuang)彙(hui)也(ye)寄(ji)厚(hou)望(wang)於(yu)預(yu)製(zhi)菜(cai)，以(yi)期(qi)實(shi)現(xian)業(ye)務(wu)結(jie)構(gou)的(de)全(quan)麵(mian)升(sheng)級(ji)，防(fang)範(fan)生(sheng)豬(zhu)價(jia)格(ge)波(bo)動(dong)帶(dai)來(lai)的(de)經(jing)營(ying)風(feng)險(xian)。對(dui)雙(shuang)彙(hui)而(er)言(yan)，其(qi)在(zai)全(quan)國(guo)構(gou)建(jian)的(de)冷(leng)鏈(lian)係(xi)統(tong)具(ju)備(bei)一(yi)定(ding)的(de)護(hu)城(cheng)河(he)，可(ke)以(yi)為(wei)今(jin)後(hou)的(de)“短保預製菜”產品打好物流基礎，滿足多頻次、小批量的出貨需求。
盡jin管guan有you分fen析xi師shi指zhi出chu，雙shuang彙hui曾zeng在zai食shi品pin安an全quan方fang麵mian踩cai過guo坑keng，其qi預yu製zhi菜cai的de布bu局ju能neng否fou滿man足zu消xiao費fei者zhe對dui於yu安an全quan和he口kou感gan兩liang方fang麵mian的de訴su求qiu，還hai有you待dai觀guan察cha，但dan對dui於yu雙shuang彙hui而er言yan，從cong肉rou製zhi品pin加jia工gong向xiang預yu製zhi菜cai加jia工gong生sheng產chan的de技ji術shu遷qian移yi，不bu失shi為wei一yi次ci試shi錯cuo成cheng本ben較jiao低di的de嚐chang試shi。在水產預製菜領域，不得不提國聯水產。從2022年初起，國聯水產便動作不斷。1月11日ri，國guo聯lian水shui產chan宣xuan布bu與yu盒he馬ma簽qian署shu合he作zuo框kuang架jia協xie議yi，將jiang加jia大da開kai發fa推tui廣guang水shui產chan預yu製zhi菜cai品pin。根gen據ju合he作zuo框kuang架jia協xie議yi，盒he馬ma將jiang把ba國guo聯lian水shui產chan的de各ge類lei預yu製zhi菜cai產chan品pin導dao入ru其qi自zi身shen線xian上shang線xian下xia渠qu道dao，從cong而er直zhi接jie觸chu達daC端消費者，在品牌認知和銷量轉化方麵為國聯水產加碼。4月1日，由中國烹飪協會牽手國聯水產等擬定的《預製菜產品規範》團體標準被批準立項並進入公示階段。6月28日，《預製菜品質分級及評價》（T/CHA 023—2022）、《預製菜生產質量管理技術規範》（T/CHA 024—2022）正式發布。
兩項團體標準對預製菜原料、加工工藝、包裝、標識、儲存、冷鏈運輸、微生物指標、添加劑指標、農藥殘留指標等作出了統一規定，標誌著預製菜企業步入科學管理和標準化軌道。作為國內少數集全球采購、精深加工、食品研發於一體的綜合型水產企業，國聯水產在水產預製菜的標準實施上，選擇“以身作則”，把深耕水產二十餘年的經驗及原料端、加工端、物流冷鏈和科研創新成果應用於對蝦、龍蝦、烤魚、酸菜魚等預製菜的嚴格出品上，為後來參與者提供參照。
事實上，國聯水產早在2015年就已涉足預製菜賽道，是最早進入預製菜領域的公司之一，其於2015年推出的“小霸龍”風味烤魚係列，至今仍占據主流電商垂直品類銷售榜前列。如今，小霸龍已擴充至小龍蝦係列、快煮係列、火鍋係列等6大產品係列，公司層麵還構建了“國聯”、“guolian”、“龍霸”等多品牌體係。
今年，國聯水產為擴充預製菜產能推出了10億元定增計劃，如順利擴產，預計每年可新增收入25.66億元，新增淨利潤1.77億元。在渠道方麵，得益於與盒馬鮮生、永輝超市、必勝客、叮叮懶人菜等渠道及品牌夥伴的合作聯動，國聯水產在B、C兩端的影響力有望再上一個台階。
國際方麵，RCEP協定 （區域自貿協定）帶來的政策紅利也為國聯水產預製菜的出口提供了有力支撐。據統計，目前國聯水產每年向RCEP國家出口2000萬wan美mei元yuan的de深shen加jia工gong產chan品pin，如ru，由you羅luo非fei魚yu和he徐xu聞wen菠bo蘿luo製zhi成cheng的de菠bo蘿luo烤kao魚yu，是shi聖sheng誕dan季ji訂ding單dan中zhong的de明ming星xing產chan品pin。近jin年nian來lai，國guo聯lian水shui產chan預yu製zhi菜cai產chan品pin大da多duo出chu口kou南nan北bei美mei洲zhou、澳大利亞、東南亞等國家和地區，今年11月(yue)，旗(qi)下(xia)產(chan)品(pin)首(shou)次(ci)打(da)開(kai)了(le)歐(ou)洲(zhou)市(shi)場(chang)。在(zai)本(ben)地(di)水(shui)產(chan)品(pin)出(chu)口(kou)逐(zhu)步(bu)從(cong)初(chu)級(ji)產(chan)品(pin)向(xiang)深(shen)加(jia)工(gong)預(yu)製(zhi)菜(cai)快(kuai)速(su)升(sheng)級(ji)的(de)背(bei)景(jing)下(xia)，國(guo)聯(lian)水(shui)產(chan)有(you)望(wang)率(lv)先(xian)將(jiang)水(shui)產(chan)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)品(pin)牌(pai)影(ying)響(xiang)力(li)輸(shu)出(chu)到(dao)全(quan)球(qiu)。
回看日本預製菜產業的成長史，當地從業者曾抓住兩次規模化的契機，一是1963年的東京奧運會，二是1970年的日本世博會。期間，味之素、日冷等企業在預製菜領域逐漸奠定龍頭地位，其中，以味精起家的味之素，在即熱米麵賽道，因“鮮”味方麵的突出競爭力而獨占鼇頭，而以海產和冷鏈起家，同時涉足肉雞養殖業的日冷，在招牌產品“本格炒飯”中充分運用肉類保鮮經驗，穩坐行業頭部數十年。還有更多日本預製菜企業，在差異化競爭下，百花齊放。
不得不承認，國內預製菜企業在成立時間和產品成熟度上，距離日本同行們還有幾十年的跨度，無論是“0-1”還是“1-N”階段，必定會經曆“大浪淘沙”的陣痛。但，有“飲食文化與中國存在諸多相似之處”的de日ri本ben預yu製zhi菜cai產chan業ye啟qi示shi在zai前qian，國guo內nei玩wan家jia們men無wu需xu多duo慮lv，探tan索suo適shi合he自zi身shen的de預yu製zhi菜cai之zhi路lu才cai是shi當dang務wu之zhi急ji，同tong時shi，我wo們men期qi待dai已yi入ru局ju的de農nong牧mu水shui產chan企qi業ye，能neng夠gou給gei行xing業ye帶dai來lai一yi些xie新xin的de刺ci激ji，希xi望wang具ju備bei前qian端duan優you勢shi的de預yu製zhi菜cai上shang遊you們men，在zai帶dai動dong一yi二er三san產chan聯lian動dong之zhi餘yu，投tou入ru更geng多duo思si考kao在zai“如何親近消費者，離餐桌更近”上。左手精益規模、右手需求洞察，或許是值得一搏的彎道超車之計。1、今年或產豬1400萬頭！新希望瞄準“大女主”，要借預製菜品牌“預膳坊”打開10多億人家庭廚房，預製菜寶典2、預製菜正當時！農業企業布局預製菜的3大路徑、3大趨勢，農業行業觀察
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7、《2022預製菜新零售白皮書》，SIAL
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