文：易婷

來源：新品牌研究所（ID：newbrand100）

近日熱播甜寵古偶劇《卿卿日常》裏有一個橋段：嫡長主側夫人郝葭偷了正室的螺螄粉給六長主側夫人李薇吃，不聊被正室撞個正著。原本以為會引起一場“腥風血雨”，結果正室卻因為找到“同僚”而放她們一馬，畢竟這等“佳品”知音難覓。

guoujulidouchuxianleluosifendeshenying
，tawuyicongyigedifangmeishipoquanerchule。zaixianxiayixiecanyinpinpaifenfenrujulingshou，yipidaizhuangluosifenpinpaiyeyingyunersheng。

第一包有正式包裝的螺螄粉2014年才誕生
，但到2020年袋裝螺螄粉的年產值就已經超100億元。據《中國餐飲大數據2020》披露
，全網1.2萬家螺螄粉店鋪
，一年累計賣出了7.8億包，僅天貓就賣掉了1.38億包。

新品牌研究所發現：在2016年最早一批誕生的袋裝螺螄粉品牌主要是好歡螺、螺霸王和嘻螺，這3個品牌在2017年的市場份額占到了88%；直到2019年李子柒憑借螺螄粉製作視頻高調入場，直接動搖了老品牌的地位。2020年“雙十一”李子柒螺螄粉登頂淘寶速食方便食品銷量第一，好歡螺排到了第二。

受到李子柒螺螄粉衝擊之餘，好歡螺在去年11月還被爆出吃出“蟲卵包”
，畫麵引起極度不適
，甚至連續幾天霸占熱搜榜。這也成為了諸多網友討伐的導火線，甚至有網友稱：見人就叫不買。

好歡螺在官方微博上發布聲明回應“蟲卵”事shi件jian，稱cheng各ge生sheng產chan環huan節jie均jun符fu合he標biao準zhun
，未wei發fa現xian異yi常chang。之zhi後hou柳liu州zhou市shi市shi場chang監jian管guan局ju也ye公gong布bu對dui好hao歡huan螺luo的de檢jian驗yan結jie果guo
，但dan是shi諸zhu多duo網wang友you依yi然ran表biao示shi質zhi疑yi
，對dui消xiao毒du環huan節jie提ti出chu異yi議yi。一yi時shi間jian好hao歡huan螺luo的de形xing象xiang並bing沒mei有you得de到dao挽wan回hui。

就在大家以為好歡螺要“危”的時候，在今年這個“史上最安靜”的雙十一，好歡螺似乎又行了。

根據新茅榜數據統計：2022年雙十一（10月31日至11月11日）糧油速食類全網銷售額好歡螺位居第一，李子柒排名第五。

好歡螺為何還能霸榜第一？網紅螺螄粉品牌觸及發展天花板了麼？

01

不“洗白”了

一石激起千層浪，“蟲卵事件”登頂熱搜後，好歡螺的一係列回應讓網友們直呼“下頭”：首先事情發生後，第一時間不關心人的安全
，而在懷疑是商業詆毀；其次沒有調查清楚前就覺得自己“被黑”
，有甩鍋之疑。

不直麵問題的聲明讓網友對好歡螺的態度一邊倒
，很少有人為其站隊。即便是二次回應有官方背書也被認為態度不誠懇等。

橫豎都是被罵

，好歡螺似乎早就發現了這一規律
，在營銷上一直挖掘各式各樣的“槽點”。跨界聯名上
，與樂事薯片合作，推出“螺螄粉味大波浪薯片”，並以“生人勿近”的激起消費者的好奇心。先不說是否成功虜獲消費者的味蕾
，宣傳效果是達到了。

另外還重金拍攝古今“真香”情景短片，辯論主題是：“每天一包螺螄粉薯片，堅持三年，給你100萬
，要還是不要？”有辯論就有各種“奇葩”觀點出現，不管是正方還是反方觀點正確，好歡螺都是躺贏的。

袋裝螺螄粉賽道本來就是一個相對小的賽道，行業集中較高。頭部玩家來來回回不超過5個，好歡螺雙十一能超越李子柒螺螄粉的原因也很明顯。

在產品上，好歡螺秉持“臭到好處”的原則，對產品不斷進行升級創新

，並根據消費者的需求靈活變通。比如針對“大胃王”客戶，在原位300g的基礎上圖慈湖400g裝的。還推出腐竹、酸筍、辣味加倍的加辣加臭螺螄粉。

李子柒螺螄粉在口味上整體偏淡
，很多美食測評博主認為更適合初次嚐試螺螄粉的消費者，口味比較重的、更追求柳州本地口味的基本不會選擇這家。在分量上，100g的米粉也時常被胃口大的消費者呼喊：“吃不夠”。

除此之外

，李子柒本人自斷更視頻之後，李子柒的螺螄粉也少了一個“最強帶貨”的主，如此本身靠製作視頻火起來的李子柒螺螄粉，走下坡路也是能預料到的。一年賣出5個億的輝煌業績逐漸成為了曆史。

在好歡螺與李子柒螺螄粉的PK中，好歡螺取得了階段性的勝利
，但作為地方美食，螺螄粉的增長空間仍有限。

02

少數人的狂歡

zaichihuoyanli
，zhongguoditugengxiangshiyizhangmeishijianshangtu。jiangtupianshangdedimingjinxingfenlei
，youdebeipingweimeishizhidou，youdezeshimeishihuangmo。qianduanshijianhangzhouhaiyinqueshaotesemeishierbei“嘲諷”上熱搜
，但是從南到北，還是有不少地方美食“進京”成功。

臭豆腐、烤冷麵、麻辣燙
、小龍蝦等等
，都成為了大城小巷裏的頂流，甚至有不少於資本牽手。據錦鯉財經報道江浙滬一年吃掉3200份新疆大盤雞，在中國小吃飲食當中，麵類占比超過35%。

來源：網絡

螺螄粉作為麵食類之一，還稱不上佼佼者，它更像是少數人的狂歡。從粉絲程度來說，要麼是忠實粉絲，要麼完全拒絕的。

那麼忠實粉又到底有多少呢？曾經有調查將一年之內買過兩次以上的消費者視為“真愛粉”
，隻買過一次的視為“獵奇粉”，得出的結論是3:7。意味著有近70%的消費者是報著嚐試的心裏，這冷冰冰的數字直接將打碎了螺螄粉成為主流美食的夢。

究其原因

，還是口味的特殊性。“吃chi起qi來lai是shi香xiang，聞wen起qi來lai也ye是shi真zhen臭chou啊a。上shang學xue的de時shi候hou吃chi螺luo螄si粉fen不bu能neng在zai宿xiu舍she吃chi，吃chi完wan整zheng個ge屋wu都dou臭chou了le，衣yi服fu也ye得de重zhong洗xi。上shang班ban之zhi後hou也ye隻zhi能neng去qu線xian下xia門men店dian去qu吃chi，在zai家jia煮zhu餘yu味wei太tai重zhong，家jia裏li人ren又you接jie受shou不bu了le。”一位螺螄粉愛好者告訴新品牌研究所
，特殊味道也限製了它的場景，想要走向日常餐桌都有一定的困難。

chucizhiwai
，luosifengengxiangshihuoyuezaihulianwang，bingmeiyouwenzhazaimeiyigechengshi。genjumeituanshujuxianshi，luosifendeaihaozhezhuyaohaishizaiguangxi，guangxiyinianxiaohaodeliangbihenan、陝西、廣東、山東四省加起來還要多。

據企查查顯示，目前全國範圍內有20599家螺螄粉相關存續企業，其中廣西相關企業近7000家，在數量上排名第一。但是形成品牌效應和規模效應的企業卻並不多。在地域上給人的感覺是：走出了柳州
，似乎又沒完全走出來。

整體來說，螺螄粉作為具有地方特色的美食
，目前還處於成長階段。好歡螺、李子柒
、螺霸王等作為目前的頭部品牌，在市場上有了一定聲量，不過頻頻出現的食品安全問題成為它們急需直麵的問題
，而且陸陸續續有不少“挖金者”在湧入
，“冠軍”花落誰家，待定。