來源：食評方（ID：spf_100）

中國營養學會發布的《中國居民膳食指南（2022）》建議
，控製添加糖的攝入量，每天不超過50g，最好控製在25g以下。與之相呼應的是
，中國飲料市場近幾年已經興起一股低糖、零糖
、代糖的潮流。

同時，一並發布的《健康中國行動（2019-2030）》倡導國民“三減三健”，“減鹽”居於首位。文件指出，將中國人食鹽攝入推薦值從過去的6g/天縮減到5g/天。

那麼
，作為健康飲食“三減”（減鹽、減油
、減糖）中的“減鹽”一環

，能在食品工業中複製“無糖”飲料的趨勢嗎？

01

“控鹽”勢在必行

womenrentimeitianbixusheruyidingliangdeshiyan
，baozhengzugoudenahanliang，cainengweihutineiwuzhidepingheng。yandezhongyaoxingbuyaneryu。danrujinzaizhongguo，gengxuyaobeiqiangtiaodeshisheruguoliangzhengzaichengweiyigeyanzhongdewenti。

中國居民營養狀況調查顯示，2012 年我國 18 歲及以上居民人均每日烹調鹽攝入量為 10.5 克，再加上通過加工食品攝入的鹽以及食物本身固有的鹽
，我國居民實際鹽攝入量在 12 克左右，超過世界衛生組織推薦攝入量（5 克）的 2 倍。

2019年7月，英國倫敦瑪麗女王大學的研究分析了中國居民食鹽攝入的數據（包括全國900名兒童及26000名成人）顯示，中國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一
，在過去40年期間，成年人平均每日鹽攝入量持續在10克以上。

長期高鹽攝入會導致血壓升高，從而引發中風和心髒病。而在中國，近40%的死亡是由中風和心髒病引起。2017年的一項研究表明
，在 282 種死亡原因中，中風和缺血性心髒病已經成為中國人的頭號死亡威脅。

除chu了le這zhe些xie直zhi接jie的de危wei害hai之zhi外wai，高gao鹽yan食shi物wu往wang往wang還hai含han有you高gao脂zhi肪fang和he高gao熱re量liang，導dao致zhi總zong卡ka路lu裏li攝she入ru過guo多duo
，引yin發fa超chao重zhong和he肥fei胖pang問wen題ti。因yin此ci
，減jian鹽yan已yi經jing被bei全quan球qiu公gong認ren為wei最zui具ju有you成cheng本ben效xiao益yi的de慢man性xing病bing幹gan預yu策ce略lve之zhi一yi。

但這背後隱藏的問題是——中國消費者對於鹹味零食的“偏好”超越了其他國家。根據英敏特發布的數據，亞洲引領著全球五分之四的鹹味零食創新。而中國市場推出的鹹味零食新品數量在2018年全球鹹味零食新品總數中位居第一。

中國零食市場幾乎每一個品類都被食鹽調味料高度滲透。町芒研究院數據顯示，常見的77種休閑零食中，有95%屬於高鈉零食。

在休閑零食增速最快的前五大品類中，休閑鹵製品、膨化食品、炒貨和蜜餞占據了四個席位，而它們無一例外都是“大鹽田”。

比如螺螄粉、鳳爪
、鴨脖等鹵製食品，燒烤、小龍蝦等夜宵王者，以及辣條、方便麵等零食霸主，它們無不例外都具有重口味的特點，而重口味的打造
，最離不開的調料就是——鹽。

雖然大家知道攝入高鹽不利健康，但在“好吃”的誘惑麵前
，身體仍然很誠實。

你能想象，當螺獅粉變成“清湯掛麵”，火鍋變成“水煮菜”……這樣的“索然無味”是不是已經讓美食失去了“靈魂”？

02

“減糖”容易“減鹽”難

減糖之所以成為飲料風潮
，與“代糖”的出現滿足了消費者“既要甜也要養生”的需求有關。

比如隨著元氣森林的無糖氣泡水在2020年出圈
，其中的代糖原料“赤蘚糖醇”也越來越被消費者所知。赤蘚糖醇，甜度是普通蔗糖的70％
，具有低吸濕性，是代糖市場中發展最快的品種之一
，被廣泛應用於食品
、醫藥和化工等產業。跟其他糖醇不同，赤蘚糖醇幾乎不會產生任何熱量
，因其分子獨特結構的原因幾乎不會被人體所吸收。

但與“減糖”相比，“減鹽”的問題在於一是很難實現“減鹽不減味”，二是目前還很難找到像“代糖”那樣的調味替代品。

不僅消費者的飲食習慣中離不開鹽，企業減鹽同樣很難。

“對於生產企業來說

，減鹽不像減糖
，隻要少放糖或者放代糖就可以。”中國注冊營養師吳佳接收中新網采訪時表示，在很多加工食品裏
，鹽是一種很必要的添加劑，能起到防腐、保持持水性和嫩度等作用，比如我們經常吃的火腿腸。如果把鹽改了，可能整個配方都得改，這對工藝是很大的考驗。

那麼，有沒有可能像代糖一樣
，找到一種“代鹽”呢
？要知道，和甜味產生的機製不同
，鹽誘人的風味來自鈉離子本身。但人工製造鈉離子的“仿製品”還處在試驗階段，真正稱得上“代鹽”的調料還未出現。

“目(mu)前(qian)鹽(yan)的(de)替(ti)代(dai)品(pin)還(hai)是(shi)很(hen)少(shao)的(de)，食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)上(shang)比(bi)較(jiao)常(chang)見(jian)的(de)一(yi)個(ge)方(fang)法(fa)是(shi)用(yong)氯(lv)化(hua)鉀(jia)代(dai)替(ti)氯(lv)化(hua)鈉(na)，比(bi)如(ru)市(shi)場(chang)上(shang)見(jian)到(dao)的(de)低(di)鈉(na)鹽(yan)。但(dan)鉀(jia)的(de)味(wei)道(dao)不(bu)太(tai)好(hao)
，會(hui)有(you)一(yi)點(dian)淡(dan)淡(dan)的(de)苦(ku)味(wei)

，有(you)的(de)人(ren)是(shi)適(shi)應(ying)不(bu)了(le)的(de)。”吳佳告訴記者。

因此，從某種角度講，當前“減鹽”更有賴於消費者對於健康飲食的意識提升。但可喜的是，從整個食品行業的發展趨勢來看
，仍然還是有很多消費者
、企業、行業協會在積極響應“減鹽”行動。

03

“減鹽”大勢不可逆

從政策端看，減鹽行動在政府層麵早有行動。2017年，中國明確提出了減鹽計劃。國務院印發的《國民營養計劃（2017-2030）》提出，到2030年實現全民人均每日食鹽攝入量降低20%的目標。《中國居民膳食指南》也提倡清淡飲食習慣，少吃高鹽和油炸食品。

而消費者也逐漸開始覺醒。市場研究谘詢公司英敏特的一份報告顯示

，有高達94%的中國城市消費者曾試圖減少鹽的攝入量，55%的人會在烹飪時少放鹽，超三分之一的消費者會少放味精和醬油。四分之一的已婚且有一個孩子的消費者會在意醬油產品的鹽分高低。

首先是調味品行業開始行動。尤其是醬油品類率先動身，不少品牌在普通醬油的基礎上
，不斷豐富產品矩陣，相繼開發出零添加、減鹽
、低鹽、有機等新品類醬油。《尼爾森2020零售數據》顯示，中國市場2020年零添加醬油與減鹽醬油增速分別為38%和82%。

3月22日

，涪陵榨菜烏江榨菜全係產品升級，正式推出烏江輕鹽榨菜，據了解，該產品的推出是響應國家低鹽號召
，以減鹽30%以上錨定輕鹽產品賽道。

同時
，更多休閑零食商家也開始著手減鹽行動。

百事2016年宣布將在2025年減少產品中的糖、鹽和脂肪含量
，並推出了一款減鹽50%的係列薯片；

億滋在2017年已經達成減少其投資品牌5%的鈉含量，並將繼續推行減鹽；

2018年
，良品鋪子開始探索零食的“四減”：減糖、減脂、減防腐劑、減鹽，並推出了無添加話梅
、代餐粉等一係列健康零食；

瑪氏宣布在2021年減少包裝食品平均20%的鈉含量……

甚至包括辣條行業
，也在今年10月1日正式實施了QB/T5729-2022《調味麵製品》行業標準，針對辣條“高油、高鹽、高添加、低營養”的痛點，該標準讓食品添加劑的使用品種的數量減少七成以上，鹽的含量下降了17.7％，不超過6.6%；油的含量則下降了10%，≤27g/100g。

不僅如此，市場上還湧現出了很多具有“減鹽”、“低鹽”標簽的產品，覆蓋佐餐
、代餐
、烘焙、奶酪等多元細分品類。例如代餐餅幹品牌輕食獸推出的低卡粗糧係列產品

，同時具備低鹽優勢；科切拉品牌推出的原味雞胸肉，入局輕鹽輕食賽道等。

盡管減鹽如今還沒有站上風口，但從政策推動、消費者重視程度增加
，以及食品技術創新發展來看
，減鹽勢在必行。未來

，或將是新品牌破局的重大機遇。