文：馬越

來源：界麵新聞（ID：wowjiemian）

一邊喝酒吃燒烤
，一邊看比賽，可能是很多人對於小酒館消費場景的想象。

臨近世界杯開幕，又有一個小酒館連鎖品牌傳來融資的消息。近日，青島酒號巴士餐飲管理有限公司（以下簡稱“酒號巴士”）宣布稱完成了7200萬港幣的A+輪融資
，本輪融資由香港新大陸投資控股有限公司注資
，用於品牌升級、企業結構調整和升級轉型等方麵。

天眼查APP信息顯示，這家公司成立於2016年，是一家啤酒館加盟服務商
，主要從事啤酒館加盟、啤酒屋加盟以及啤酒超市加盟。在大眾點評、小紅書等平台
，可以看到酒號巴士的門店主要分布在非一線城市，門店主打“國潮小酒館”“清吧”“音樂餐吧”等定位，提供精釀啤酒、小吃等菜品
，人均價格在50-80元左右。

在試圖抓住年輕人“夜經濟”消費場景的趨勢下，過去一年，“餐+酒”模式的小酒館不時曝出獲得資本青睞的消息。

譬如連鎖餐酒吧品牌COMMUNE在2022年2月宣布完成數億元A+輪融資，由日初資本領投
，高瓴投資、番茄資本跟投
，木星資本擔任獨家財務顧問；2021年8月，主打社區的連鎖酒館品牌貓員外完成總額過億元的Pre-A及A輪融資；2022年9月，連鎖酒館品牌RISSE銳肆酒館完成數千萬元天使輪融資
，投資方為紅杉種子基金。

小酒館是一個近十年來才火起來的小眾業態
，而近年來在資本市場頻頻受到關注，很大程度上與頭部品牌海倫司成功登陸港交所成為“小酒館第一股”的示範效應有關。

海倫司可以被看作是小酒館經濟的晴雨表——從(cong)它(ta)的(de)經(jing)營(ying)業(ye)績(ji)

，我(wo)們(men)可(ke)以(yi)一(yi)窺(kui)整(zheng)個(ge)小(xiao)酒(jiu)館(guan)行(xing)業(ye)的(de)市(shi)場(chang)現(xian)狀(zhuang)。當(dang)下(xia)反(fan)複(fu)的(de)疫(yi)情(qing)和(he)不(bu)確(que)定(ding)的(de)餐(can)飲(yin)經(jing)營(ying)環(huan)境(jing)
，讓(rang)資(zi)本(ben)對(dui)小(xiao)酒(jiu)館(guan)的(de)想(xiang)象(xiang)變(bian)得(de)模(mo)糊(hu)。

2021年9月的風光上市的海倫司，迎來的是一個頗為尷尬的市場節點。疫情反複帶來的消費低迷，讓海倫司經曆了急速關店
、由盈轉虧
、股價大跌和門店轉型。

根據其2022年上半年財報，海倫司上半年總營收為8.74億元，2021年同期為8.68億元
，增長0.6%；上半年淨虧損達到3.04億元

，經調整淨虧損9990萬元
；而2021年上半年淨虧損為2484萬元，經調整後盈利8060萬元。

2022年，經曆了門店急速擴張的海倫司也開始閉店，根據財報以及其官方披露的數據，2022年1月至6月
，有69家海倫司小酒館關閉；到了6月底至8月中旬，海倫司又繼續關閉了25家門店。

對dui主zhu打da低di價jia走zou量liang的de海hai倫lun司si來lai說shuo
，想xiang增zeng加jia賺zhuan錢qian能neng力li，要yao麼me提ti升sheng單dan店dian收shou入ru，或huo選xuan擇ze增zeng加jia門men店dian數shu量liang。而er海hai倫lun司si過guo去qu幾ji年nian急ji速su擴kuo張zhang以yi增zeng加jia規gui模mo效xiao應ying的de打da法fa，也ye在zai疫yi情qing反fan複fu影ying響xiang下xia失shi靈ling。

從財報上看
，海倫司的同店單店日均銷售額和單個直營酒館日均銷售額——用於衡量單店業績的關鍵運營指標仍在惡化。海倫司的同店單店日均銷售額由2020年的1.09萬元，降至2022年上半年的9700元；單個直營酒館日均銷售額則由2020年的1.09萬元，降至2022年上半年的7200元。

為此海倫司也在嚐試轉型，譬如在更下沉的市場賣燒烤——它在今年7月宣布在湖北省利川市開出了首家大排檔店型“海倫司·越”。這是一個融合了大排檔、小酒館
、燒烤攤等流行的夜間消費業態。

此前的“餐+酒”風潮曾經帶動了一批餐飲
、茶飲甚至咖啡品牌跨界試水
，大有“萬物皆可小酒館”的勢頭，比如海底撈、和府撈麵、老鄉雞、湊湊、呷哺呷哺

、喜家德
、眉州東坡、奈雪的茶、Tims咖啡等等
，都推出相應的酒館模式新業態
，試圖拓展消費場景，並以此作為流量入口吸引消費者。

而一年多時間過去
，上述餐飲品牌密集探索的小酒館模式
，如今則大部分都顯露疲態，不僅沒能實現規模化複製，甚至退出市場。

根據自媒體“餐飲老板內參”的統計，海底撈開在北京的2家Hi撈小酒館都已經關閉
，和府的小麵小酒5個月的時間關閉了14家，湊湊、老鄉雞、喜家德也都沒有繼續為小酒館業態擴店。市場情況不佳的大環境下，餐飲品牌的小酒館夢，或許還沒那麼容易實現。