文：Jessica Hamzelou
來源：生輝Agri Tech（ID：SciPhi_AgriTech）
該公司生產的植物性肉類替代品，號稱與真正的肉非常相似——最著名的當屬“會出血的”漢堡。當被問及他對“基於細胞”的肉有什麼看法時，布朗坦率地回答說：“我不認為他們是一個競爭對手。”幾周前，我閱讀了一係列發表在《自然·食品》上的論文，他們更詳細地探討了支持和反對實驗室培育肉的觀點（注：本文作者“我”——傑西卡，是一名素食主義者）。作zuo為wei一yi名ming素su食shi主zhu義yi者zhe，麵mian對dui冬dong天tian即ji將jiang到dao來lai的de密mi集ji的de節jie日ri，我wo不bu得de不bu關guan注zhu肉rou類lei替ti代dai品pin，因yin為wei我wo還hai有you喜xi歡huan吃chi肉rou的de家jia人ren，他ta們men有you時shi會hui十shi分fen挑tiao剔ti。說到人工培育的肉，從紙麵上看，很多原因讓在生物反應器中培育肉成為了一個不錯的主意。首先，我們將能夠縮減發達得有些過度的畜牧業的規模，尤其是那些殘忍和不人道的程序。在狹小的環境下飼養動物，會為疾病在動物、甚至人類之間傳播創造完美的條件。而使用抗生素來避免此類疾病的爆發也是一個非常嚴重的問題。據估計，我們用於治療人類感染的抗生素中，約有 70% 也用於動物身上。任何因此而產生的抗生素耐藥性，最終都可能以微生物的形式進入農作物、土壤、河流和人體中，進而導致無法治療的、可能致命的疾病。2019 年，有超過 120 萬人死於抗生素耐藥性所致的感染。shengchanrouleideguochengyehuiduihuanjingzaochengshanghai，chumuyezhanrenleiwenshiqitizongpaifangdehendayibufen。womenshiyonglediqiushangchaoguosanfenzhiyidekejuzhutudilaisiyangdongwu，erzhexietudiyuanbenkenengshixiaohaotandesenlin。為了發展農業而破壞更多的森林，會使許多動物失去家園，甚至整個物種瀕臨滅絕，破壞本就脆弱的生物多樣性。顯(xian)然(ran)，最(zui)簡(jian)單(dan)無(wu)腦(nao)的(de)做(zuo)法(fa)是(shi)將(jiang)肉(rou)類(lei)和(he)動(dong)物(wu)類(lei)產(chan)品(pin)從(cong)飲(yin)食(shi)中(zhong)剔(ti)除(chu)。但(dan)對(dui)絕(jue)大(da)多(duo)數(shu)人(ren)來(lai)說(shuo)，這(zhe)並(bing)不(bu)是(shi)一(yi)個(ge)能(neng)夠(gou)輕(qing)易(yi)接(jie)受(shou)的(de)選(xuan)項(xiang)，盡(jin)管(guan)植(zhi)物(wu)基(ji)的(de)替(ti)代(dai)品(pin)已(yi)經(jing)問(wen)世(shi)多(duo)年(nian)。來自美國、歐洲和澳大利亞的研究表明，即使人們知道肉製品對環境的影響，也隻有少數人願意放棄吃肉。至於培養肉，這種提供動物基肉製品的方法是人道和可持續的，至少他們是這樣宣傳的。但實際情況是，事情並沒有那麼簡單。首先，培養味道像漢堡、牛排、雞塊的動物細胞並不便宜。2013 年，第一款由實驗室製作的漢堡的成本約為 33 萬美元。雖然其成本自那之後一直在下降，但還遠沒有達到與快餐食品競爭的程度。2021 年發表的一項分析顯示，如果隻依賴現有技術，那麼我們幾乎不可能創造出價格有競爭力的產品。另外，在生物反應器中生長的任何肉，在到達我們的盤子之前，還必須得到監管機構的批準。幾年前，新加坡當局批準了一種實驗室製造的雞塊，由總部位於美國加州的公司 Eat Just生產。但許多人認為，距離此類產品在其他國家獲批還有很長的路要走。即使我們克服了這兩個障礙，將一種廉價的培養肉產品推向市場，真的有很多人願意嚐鮮嗎？就我個人而言，這些產品並沒有吸引力。但是，素食是一種比實驗室培育肉更便宜、更健康、更可持續的選擇。負責開發首個培育肉漢堡的馬克·波特（Mark Post）說：“坦率地說，素食者應該繼續保持吃素，這比培育牛肉對環境更友好。”培育肉更多關注的是如何改造頑固的肉食者。這就出現了一個問題：許多吃肉的人可能會為了自己的健康而減少吃肉，但他們卻沒有明顯的理由相信培養肉比真正的肉更健康。從技術上講，培養肉可以減少脂肪，但這樣做就會讓它的口感不那麼像肉。這似乎違背了初衷。另一個問題是，很多人不太可能願意放棄肉。2016 年nian，美mei國guo的de一yi項xiang調tiao查zha發fa現xian，大da約yue三san分fen之zhi一yi的de人ren表biao示shi，他ta們men可ke能neng或huo肯ken定ding願yuan意yi用yong實shi驗yan室shi培pei育yu肉rou替ti代dai養yang殖zhi肉rou。但dan也ye有you同tong樣yang比bi例li的de人ren表biao示shi他ta們men不bu會hui這zhe樣yang做zuo，因yin為wei他ta們men認ren為wei培pei育yu肉rou不bu會hui那na麼me美mei味wei、缺乏吸引力、而且還更貴。鑒(jian)於(yu)目(mu)前(qian)嚐(chang)試(shi)過(guo)培(pei)育(yu)肉(rou)的(de)人(ren)寥(liao)寥(liao)無(wu)幾(ji)，現(xian)在(zai)判(pan)斷(duan)它(ta)味(wei)道(dao)的(de)好(hao)壞(huai)還(hai)為(wei)時(shi)過(guo)早(zao)。但(dan)無(wu)論(lun)怎(zen)樣(yang)，距(ju)離(li)培(pei)育(yu)肉(rou)被(bei)端(duan)上(shang)我(wo)們(men)的(de)餐(can)桌(zhuo)，可(ke)能(neng)還(hai)要(yao)等(deng)上(shang)相(xiang)當(dang)長(chang)的(de)時(shi)間(jian)。1.https://www.technologyreview.com/2022/10/28/1062327/lab-grown-meat/
評論