文： 卿永
來源：番茄資本（ID：fanqiecapital）
過去我們憑感覺、拍(pai)腦(nao)袋(dai)就(jiu)可(ke)以(yi)創(chuang)業(ye)，因(yin)為(wei)經(jing)濟(ji)在(zai)高(gao)速(su)增(zeng)長(chang)，再(zai)加(jia)上(shang)你(ni)的(de)靈(ling)敏(min)感(gan)覺(jiao)不(bu)錯(cuo)的(de)話(hua)，創(chuang)業(ye)成(cheng)功(gong)的(de)概(gai)率(lv)會(hui)高(gao)很(hen)多(duo)。但(dan)是(shi)今(jin)天(tian)的(de)經(jing)濟(ji)已(yi)經(jing)進(jin)入(ru)到(dao)低(di)速(su)增(zeng)長(chang)，競(jing)爭(zheng)者(zhe)反(fan)而(er)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)，我(wo)們(men)如(ru)何(he)在(zai)眾(zhong)多(duo)的(de)競(jing)爭(zheng)當(dang)中(zhong)脫(tuo)穎(ying)而(er)出(chu)？這(zhe)時(shi)候(hou)，數(shu)據(ju)對(dui)我(wo)們(men)本(ben)身(shen)的(de)意(yi)義(yi)就(jiu)特(te)別(bie)大(da)了(le)。
為此，我們做了窄門餐眼（小程序/APP）。希望能夠讓每一個餐飲創業者獲得信息上的平權。打開窄門餐眼，菜單、價格、人才、gongyinglianshenzhimeiricaijiadeshichangbiduidengdengsuoyoucanyinchuangyexuyaodeyuansucanyinchuangyesuoxuyaodeyiqieshujudouyoule，shenzhiweilainixiangqurenshiderenjibenshangdoukeyitongguozhaimencanyandeshequpingtaizhaodao。
那如何去用好數據，如何基於手上現有的數據，做出對你餐飲創業有利的決策？這是我們今天需要去探討的。包括如何基於數據做研發、如何找品類、如何用數據去支撐你的戰略，保證用數據選擇你的價格帶，用數據去做好你的運營管理……海量信息裏，哪些數據是真正的創業過程必須要關注的，哪些數據可能過程當中對你來說並沒有那麼重要。
第一部分
我(wo)在(zai)投(tou)資(zi)過(guo)程(cheng)中(zhong)有(you)一(yi)個(ge)基(ji)本(ben)觀(guan)點(dian)，大(da)池(chi)才(cai)能(neng)養(yang)大(da)魚(yu)，大(da)賽(sai)道(dao)才(cai)有(you)機(ji)會(hui)出(chu)現(xian)大(da)企(qi)業(ye)。如(ru)果(guo)你(ni)選(xuan)擇(ze)的(de)品(pin)類(lei)本(ben)身(shen)不(bu)夠(gou)大(da)，其(qi)實(shi)投(tou)資(zi)的(de)價(jia)值(zhi)和(he)意(yi)義(yi)是(shi)很(hen)小(xiao)的(de)，對(dui)於(yu)有(you)大(da)理(li)想(xiang)的(de)創(chuang)業(ye)者(zhe)來(lai)說(shuo)也(ye)不(bu)適(shi)合(he)做(zuo)為(wei)創(chuang)業(ye)選(xuan)擇(ze)。餐(can)飲(yin)不(bu)是(shi)一(yi)個(ge)有(you)高(gao)壁(bi)壘(lei)的(de)事(shi)情(qing)，你(ni)如(ru)果(guo)說(shuo)一(yi)個(ge)事(shi)情(qing)本(ben)身(shen)的(de)壁(bi)壘(lei)不(bu)高(gao)，你(ni)的(de)池(chi)子(zi)又(you)很(hen)小(xiao)，這(zhe)種(zhong)賽(sai)道(dao)有(you)品(pin)牌(pai)稍(shao)微(wei)做(zuo)得(de)好(hao)一(yi)點(dian)點(dian)，就(jiu)會(hui)麵(mian)臨(lin)諸(zhu)多(duo)競(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)湧(yong)入(ru)，最(zui)後(hou)大(da)家(jia)都(dou)會(hui)不(bu)掙(zheng)錢(qian)。
去年有一個賽道比較熱，南昌拌粉、鹵粉，很快湧入了很多的競爭者，但是整個賽道的規模總量隻有麵條賽道的七分之一、八ba分fen之zhi一yi，而er這zhe個ge產chan品pin本ben身shen的de壁bi壘lei又you不bu是shi太tai高gao。剛gang開kai始shi有you些xie品pin牌pai可ke能neng在zai這zhe個ge賽sai道dao裏li麵mian取qu得de了le一yi些xie好hao的de成cheng績ji，就jiu有you一yi圈quan的de創chuang業ye者zhe進jin入ru。今jin年nian我wo們men看kan到dao整zheng個ge南nan昌chang拌ban粉fen、鹵粉裏幾乎大部分的頭部品牌連鎖，門店數都是在負增長。不是說南昌拌粉、鹵粉這個事情沒的做，而是說當一個賽道比較小、jingzhengbileiyoubugaodeshihou，womenhenkuaijiuhuijiandaotadeguimozengchangdetianhuaban。tongshimianlinzhebijiaojiliedejingzheng，suoyinishouxianyaokanzhegesaidaobenshendedaxiao。
很多資本都喜歡投資快餐品類，因為快餐整個賽道的存量最高的時候超過300萬家，哪怕遇到疫情現在也有200多萬家。火鍋賽道也會出現很多非常優秀的創業者，火鍋賽道整個的營收規模接近六千億，火鍋賽道的門店數也超過50萬家。燒烤賽道也是接近50萬家，咖啡飲品加起來也接近60萬家，其中光咖啡一個單品就高達13萬家。
所以當你的賽道規模足夠大的時候，在這種賽道當中你才有機會成長成一個相對成規模的餐飲品牌。相反，有些賽道可能它的總量就幾千家、幾十億規模，就算你占到50%你也才幾千家，不可能占到50%，再加上壁壘又相對比較低，做大了也很難持續。所以我們說要找到存量的大池子，要在存量的大池子當中進行創業。
我們在孵化投資墨茉點心局的時候，觀察了烘焙賽道的存量市場。和其他賽道的比較，有這麼幾個特點：
第一，整個烘焙賽道的規模非常大，高達2200多億，火鍋賽道是6000億。
第二，整個烘焙賽道的連鎖化率特別低，集中率特別低，最大的連鎖品牌數量也隻有上千家。
第三，整個烘焙賽道的增速比較快，整個烘焙賽道的總增速是百分之十幾，而中式烘焙當時的增長高達接近30%。
所(suo)以(yi)當(dang)一(yi)個(ge)賽(sai)道(dao)本(ben)身(shen)的(de)存(cun)量(liang)規(gui)模(mo)很(hen)大(da)，增(zeng)長(chang)性(xing)還(hai)很(hen)好(hao)，再(zai)加(jia)上(shang)它(ta)相(xiang)對(dui)比(bi)較(jiao)分(fen)散(san)，也(ye)就(jiu)是(shi)在(zai)這(zhe)個(ge)裏(li)麵(mian)還(hai)沒(mei)有(you)絕(jue)對(dui)勢(shi)力(li)的(de)碾(nian)壓(ya)者(zhe)的(de)時(shi)候(hou)，這(zhe)種(zhong)賽(sai)道(dao)裏(li)麵(mian)就(jiu)更(geng)有(you)機(ji)會(hui)出(chu)現(xian)大(da)型(xing)品(pin)牌(pai)。當你找到存量的大池子的時候，如果你本身是一個相對比較優秀的創業者，你在這個裏麵總能得到相對的競爭優勢。
zaisaidaoxiahuadeshihou，chufeinishijueduishilidenianyazhe，fouzedehua，kenengnijiuhuibijiaoxinku，zaidasaidaolimianbenshenyehuimianlinheyipiyouxiuchuangyezhedejingzheng。
ruguowomenkanjianlezhenggefazhandezengsuhezengliangqushideshihou，nideshengyijiubushicongbierenshouliqiangdongxi，ershizaizuozengliang，dajiayiqibazhegezengliangzuoda。suoyiwomenshuo，yaodongchazhenggezengchangdequshi，xuanzeyouqushixingzengchangdesaidao。
像休閑鹵味的食品賽道。這個賽道遠沒有烘焙糕點那麼大，但是它的整體增速在20%以yi上shang，也ye就jiu是shi說shuo它ta增zeng速su很hen快kuai。存cun量liang雖sui然ran很hen小xiao，但dan是shi當dang它ta增zeng速su快kuai的de時shi候hou，也ye會hui麵mian臨lin著zhe比bi較jiao大da的de機ji會hui，今jin天tian的de小xiao賽sai道dao會hui變bian成cheng明ming年nian後hou年nian或huo者zhe是shi幾ji年nian後hou的de大da賽sai道dao，所suo以yi有you些xie時shi候hou你ni不bu僅jin僅jin是shi看kan當dang下xia，更geng多duo的de還hai是shi看kan未wei來lai。
像咖啡賽道。再舉例說說用數據對咖啡賽道的洞察。基於這個洞察前段時間我們給了一個咖啡創業者一個建議。
我們雖然看到咖啡賽道總量上我們和國際上歐美日國家的差距，在2021nianzhenggekafeisaidaoderongzishuliangherongzijinejihudoushizuigaode，yixiaziyongjinlaifeichangduodechuangyezhe，feichangduodekafeichuangyepinpai，danjiyuzibendetuidong，guoneikafeishichangyijingfeichangjuan。henduorenjiuhuiwenkafeisaidaohaiyouchuangyedejihuima？zhemeduodepinpaijinru，shibushidabufendouhuizuodehenhaone？chuangyezheruhezainamejuandejingzhenglihaiyoujihuituoyingerchu？
xianranbuhuishisuoyoudechuangyezhedouzuodehenhao，juedaduoshudekafeichuangyezhezaizhegeshijianlishiyijingzuodefeichangnanshoude。henduopinpaideshujukenengzailiangsannianqiandandiankeyizuodaoyiliangwan，danshixianzaikenengzhinengzuodaoliangsanqiankuai，shenzhiyudiyuyiqiankuai。dangyigesaidaosuiranzhengtizaizengchang，danshizhemeduoyouxiudechuangyezheyongjinlaideshihou，nihuifaxianmeigechuangyezhedouhuichengshoubuzhu。
我們看到了中國咖啡白皮書裏麵一個很小的數據引起了我的注意：
2017年的時候，拿鐵的點單率在62%，2020年拿鐵的點單率是59%，下降了3%。但是有另外一個產品，美式冷萃和濃縮，也就是傳統的黑咖啡，在2017年的點單率加起來占到31%，但是2020年的數字就到了60%。是整個咖啡品類當中增長最快的單品。
所以我們在給這個創業者建議的時候，因為我們發現這個創業者做了大概8款創意咖啡，加奶加其他的調製奶。此外，他又做了8款美式咖啡，值得關注的是，他的美式咖啡的點單率已經超過了60%。henduokehuzhisuoyiteyiqugoumaitadekafei，zhuyaoyuanyinshijiyuduimeishidexiai。wozaisikao，weilaidekafeichuangyezheyoumeiyourenhuizhanchulaizhizuochunmeishikafei？zuozhenzhengdekafei！把純美式這杯咖啡的品質、多樣性的選擇做到極致。這是不是一個未來有可能性的機會呢？
第一，這杯美式咖啡是一個持續在放大的增量，它的成癮性所帶來的用戶消費頻次越來越高。
第二，整個市場當中沒有隻做美式“專業”連鎖定位品牌。
大da家jia都dou在zai教jiao育yu整zheng個ge咖ka啡fei市shi場chang，大da家jia都dou用yong各ge種zhong創chuang意yi形xing式shi來lai呈cheng現xian咖ka啡fei，讓rang更geng多duo的de消xiao費fei者zhe更geng容rong易yi接jie受shou咖ka啡fei。但dan是shi經jing常chang喝he咖ka啡fei的de人ren知zhi道dao，越yue往wang後hou麵mian喝he，像xiang一yi些xie花hua式shi的de調tiao製zhi的de咖ka啡fei我wo們men選xuan擇ze率lv越yue來lai越yue低di，更geng多duo喝he的de都dou是shi美mei式shi，至zhi少shao我wo和he我wo身shen邊bian的de很hen多duo朋peng友you都dou是shi如ru此ci。過guo去qu我wo基ji本ben喝he拿na鐵tie，現xian在zai我wo喝he的de基ji本ben都dou是shi純chun美mei式shi咖ka啡fei，一yi天tian高gao達da兩liang杯bei甚shen至zhi三san杯bei。這zhe就jiu是shi我wo們men說shuo洞dong察cha增zeng長chang的de趨qu勢shi，如ru果guo你ni看kan見jian了le某mou個ge小xiao趨qu勢shi的de時shi候hou，你ni能neng夠gou聚ju焦jiao到dao趨qu勢shi上shang來lai，這zhe就jiu是shi你ni的de機ji會hui。哪怕你不是那麼的強大，隻要你堅持足夠長時間，隻要趨勢選擇正確，時間會幫助你累積價值，你依然能夠獲得很好的發展可能性。
凡是有暴利的地方就有起義，別人的暴利就是你的機會。
結合2021年部分的酒類上市公司的利潤報表可以看到，第一名的是貴州茅台，它的純利潤高達50%。排在最後麵的是湖南的酒鬼酒，同樣淨利潤也接近30%。它是超高毛利、超高淨利潤的地方。
zhegebaobiaoyifangmianshishuojiushuizhegedongxidechengyinxinghenqiang，tadailailehengaodelirun。lingyifangmian，qishigengzhongyaode，shidangwomenkandaoyigexingyeyongyoubaolideshihou，ruguoniyirannenggouyounenglizuochutongyanghaodechanpinpinzhi，danshiniyuanyiyonggengdidemaoli、更低的利潤預期去做一個賽道、去做一個行業的時候，那你往往在這個賽道裏麵就更有機會做出非常了不起的品牌。
強者發揮優勢，弱者就要能吃苦耐勞。作為我們後來的創業者，要找到在餐飲行業、餐飲品類裏麵有的高利潤的賽道、高利潤環節，對於你來說，可能你需要做的事情就是降低對利潤的預期，往往你就能夠帶來這樣一個發展的可能性。
gangcaishuodaogenjiushuixiangguandejiubaxingye，guoqujiubashiyigexiangduibijiaogaomaolidexingye，jiushuizaijiubalimianmaidedoutebiedegui，shenzhihaiyouhenduodejiajiu。zaizhezhongqiantixiajiuchuxianlexianghailunsi、COMMUNE公社這樣的酒館連鎖品牌，他們幹掉了在不同檔次的酒水的高毛利，並提供了可靠品質的產品和合適的環境。同樣，在白酒零售產品裏，我們相信未來也會出現類似的物種。
同樣，當百勝、麥當勞這樣的品牌，剛開始來到中國的時候，它的毛利也是相當高的，至今也有70%的毛利。這個時候就出現了像華萊士這樣的公司，他們幹掉了高毛利。我們看到華萊士新三板的報表披露，它的總部毛利長期在5%到7%之間。我們很多的餐飲連鎖加盟品牌的總部毛利可能是30%到40%，但是華萊士的總部毛利長期在5%到7%之間。而門店的毛利潤長期在50%到65%之間。
yejiushishuo，hualaishidezongbudemaoliyuqihendi，ermendiandemaoliyebugao。hualaishitongguozheyangdefangshi，laihuandebikendejiyaodideduodejiage，tongyangtigonghenbucuodechanpinpinzhi。rujinhualaishijintianyijingzuodaoleliangwanduojiamendian。
華萊士對待自己的合夥門店，不收加盟費，管理費用也極其低。而很多同類的門店，加盟費非常高，30萬、50萬甚至100萬(wan)，這(zhe)裏(li)麵(mian)都(dou)是(shi)機(ji)會(hui)。當(dang)你(ni)降(jiang)低(di)了(le)利(li)潤(run)預(yu)期(qi)，你(ni)願(yuan)意(yi)做(zuo)更(geng)苦(ku)更(geng)難(nan)的(de)事(shi)，你(ni)願(yuan)意(yi)做(zuo)毛(mao)利(li)更(geng)低(di)的(de)事(shi)，願(yuan)意(yi)做(zuo)一(yi)些(xie)巨(ju)頭(tou)看(kan)不(bu)上(shang)甚(shen)至(zhi)於(yu)不(bu)屑(xie)看(kan)起(qi)來(lai)很(hen)low的事情的時候，這個就是你的機會。
第二部分
如何利用數據來定價格
我(wo)們(men)認(ren)為(wei)，價(jia)格(ge)其(qi)實(shi)是(shi)由(you)人(ren)的(de)收(shou)入(ru)水(shui)平(ping)決(jue)定(ding)的(de)。如(ru)果(guo)我(wo)的(de)收(shou)入(ru)高(gao)，往(wang)往(wang)我(wo)能(neng)夠(gou)接(jie)受(shou)更(geng)高(gao)的(de)價(jia)格(ge)，如(ru)果(guo)我(wo)的(de)收(shou)入(ru)低(di)，我(wo)隻(zhi)能(neng)被(bei)迫(po)接(jie)受(shou)更(geng)低(di)的(de)價(jia)格(ge)。也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)，收(shou)入(ru)水(shui)平(ping)和(he)我(wo)們(men)所(suo)說(shuo)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)價(jia)格(ge)帶(dai)，其(qi)實(shi)是(shi)相(xiang)關(guan)聯(lian)的(de)，我(wo)永(yong)遠(yuan)隻(zhi)能(neng)用(yong)我(wo)收(shou)入(ru)的(de)一(yi)定(ding)比(bi)例(li)去(qu)消(xiao)費(fei)。如(ru)果(guo)你(ni)想(xiang)找(zhao)到(dao)最(zui)多(duo)的(de)用(yong)戶(hu)群(qun)體(ti)，那(na)麼(me)你(ni)必(bi)須(xu)能(neng)夠(gou)找(zhao)到(dao)最(zui)大(da)眾(zhong)能(neng)夠(gou)接(jie)受(shou)的(de)價(jia)格(ge)帶(dai)。
我們來看一組數據，直到今天，中國月均1000元以下收入的人群，依然有39%；總共有76%的人收入在3000塊以內；93%的人的收入在6000塊以內。今天的6000塊錢能做什麼？能消費什麼樣的東西？超過兩萬塊錢的月收入的隻有0.2%。
來源：萬得資訊 中金公司研究部
我們經常說貧窮限製了你的想象，其實更多的是富有限製了你們的想象。很多時候我們在思考，到底我們的用戶在哪裏，93%的人他們收入在6000塊以內，也就是說你有沒有真正去滿足大眾價格帶的需求。
火鍋的客單價正常都在100到150之間，它希望滿足的是改善性、休閑性的需求，200元以內的定價都還算大眾價格帶。大多數品牌的價格帶在100到150之間，所以這個價格帶的競爭也是最激烈的。
一方麵我們要尋找大眾價格帶，另一方麵我們又要去尋找大眾價格帶當中的差異化定價，就是定在相對競爭者較少定位的價格。womenshuoyaoyoukehu，danshiyaowuduishou，yaoxunzhaojiagedaidemubiaorenqun。nidejiagedaishiyongyouhenduoxiaofeizhede，danshinizuizhongdejiage，nizijisuochudedingjiayaofangzaiyouxiangduijiaoshaodejingzhengduishoudequjian。
dangnianhaidilaozaizhengzhouyubanujingzhengshi，jichuletejiamaodudedaqilaidayabanu，danbanufeidanmeiyougensuijiangjia，fanershijiyupinzhizuolezhangjia，bingdengbaoshuominglezhangjiadeyuanyou，zuihoufaneryingdelexiaofeizhegengjiakuangredexiai。qishidangnijingzhengzuijiliedejiagedailizhaduideshihou，wangwanghennantuoyingerchu。erdangnilikaijingzhengjiliedequjian，bingjiyujiagequgoujianidexiangyingdejiazhi，fanerkeyiyingdegengduoxiaofeizhe。duiyubanulaishuo，ruguomeiyougenggaodejiage，tawangwangmeibanfayouzugouziyuanzuochugenghaodechanpin，zheshizhanlvedexuanze。shitadejiagedaizhichengqiletaweixiaofeizhesuochuangzaodejiazhi，congeryoujihuigenzhongduodejingzhengzhequjingzheng。jiyunidejiage，youkongjian、有機會去創造價值。
低價格帶裏不是價格決定價值，而是你降低成本的能力決定了你的價格。在火鍋賽道當中，其實有兩個價格帶相競爭比較少的區域：
一個是60到100kuaiqiandepingminhuoguo，muqianzhegejiagedailizhiyouyigexiabuxiabushixianleguimohua，dantagengpiankuaicangan，tigongdexiuxianzhengcandetiyanbugou，zhegeshiyigejihui，zai2022年裏跑出來的很多火鍋品牌都是在這個價格區間，並基於整個價格區間去調整了成本結構表。
另外一個是40到60的(de)快(kuai)餐(can)火(huo)鍋(guo)，像(xiang)在(zai)北(bei)京(jing)朝(chao)陽(yang)的(de)桃(tao)娘(niang)下(xia)飯(fan)小(xiao)火(huo)鍋(guo)，目(mu)前(qian)進(jin)入(ru)的(de)每(mei)一(yi)個(ge)購(gou)物(wu)中(zhong)心(xin)基(ji)本(ben)都(dou)是(shi)整(zheng)層(ceng)樓(lou)裏(li)麵(mian)生(sheng)意(yi)最(zui)火(huo)爆(bao)的(de)，它(ta)的(de)邏(luo)輯(ji)就(jiu)是(shi)要(yao)做(zuo)火(huo)鍋(guo)賽(sai)道(dao)裏(li)麵(mian)價(jia)格(ge)最(zui)低(di)的(de)個(ge)人(ren)快(kuai)餐(can)火(huo)鍋(guo)用(yong)戶(hu)，這(zhe)個(ge)也(ye)可(ke)以(yi)看(kan)看(kan)一(yi)人(ren)食(shi)用(yong)戶(hu)的(de)數(shu)據(ju)，你(ni)也(ye)就(jiu)很(hen)快(kuai)能(neng)夠(gou)發(fa)現(xian)答(da)案(an)。在(zai)上(shang)海(hai)也(ye)有(you)牛(niu)太(tai)叔(shu)，也(ye)是(shi)要(yao)做(zuo)整(zheng)個(ge)購(gou)物(wu)中(zhong)心(xin)快(kuai)餐(can)層(ceng)的(de)火(huo)鍋(guo)，將(jiang)火(huo)鍋(guo)快(kuai)餐(can)化(hua)，做(zuo)開(kai)胃(wei)小(xiao)火(huo)鍋(guo)。在(zai)這(zhe)個(ge)價(jia)格(ge)帶(dai)裏(li)用(yong)戶(hu)群(qun)體(ti)已(yi)經(jing)非(fei)常(chang)多(duo)，但(dan)是(shi)卻(que)沒(mei)有(you)太(tai)多(duo)的(de)競(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)。
將(jiang)價(jia)格(ge)定(ding)在(zai)了(le)一(yi)個(ge)相(xiang)對(dui)競(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)比(bi)較(jiao)少(shao)的(de)區(qu)間(jian)裏(li)，在(zai)基(ji)於(yu)價(jia)格(ge)的(de)差(cha)異(yi)化(hua)，做(zuo)成(cheng)本(ben)結(jie)構(gou)表(biao)的(de)調(tiao)整(zheng)優(you)化(hua)。我(wo)們(men)當(dang)然(ran)要(yao)盡(jin)量(liang)避(bi)免(mian)通(tong)過(guo)降(jiang)低(di)我(wo)們(men)的(de)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)來(lai)實(shi)現(xian)價(jia)格(ge)的(de)降(jiang)低(di)，如(ru)果(guo)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)降(jiang)下(xia)來(lai)的(de)話(hua)，可(ke)能(neng)消(xiao)費(fei)者(zhe)就(jiu)不(bu)會(hui)來(lai)消(xiao)費(fei)你(ni)了(le)。但(dan)是(shi)我(wo)們(men)或(huo)許(xu)可(ke)以(yi)在(zai)整(zheng)個(ge)的(de)盈(ying)利(li)模(mo)型(xing)表(biao)當(dang)中(zhong)，在(zai)其(qi)他(ta)方(fang)麵(mian)做(zuo)一(yi)些(xie)調(tiao)整(zheng)。
今天我們沒辦法減少的是我們的產品品質。如果產品品質降下來的話，可能消費者就不會來消費你了。但是我們或許可以在整個的盈利模型表當中，在其他方麵做一些調整。
比如租金上麵。我們通過減少麵積，通過進入社區，可能能夠降低租金成本。
再比如我們將直營變成加盟。我們減少稅金，減少社保成本，這裏大概又有10%的成本。如果對方加盟的就是夫妻老婆店，夫妻老婆加起來也有三四萬塊錢的薪酬成本一年也是四五十萬的成本的下降。
包括我們將裝修做得更加簡單一些。可ke能neng原yuan來lai是shi一yi萬wan塊kuai錢qian一yi平ping方fang的de裝zhuang修xiu，現xian在zai調tiao整zheng到dao三san千qian塊kuai錢qian一yi平ping方fang，你ni的de折zhe舊jiu攤tan銷xiao也ye相xiang應ying降jiang低di的de時shi候hou，可ke能neng你ni整zheng個ge的de成cheng本ben降jiang低di就jiu可ke以yi獲huo得de價jia格ge的de降jiang低di，但dan是shi品pin質zhi不bu降jiang低di。
這就是我們在價格帶上麵的選擇。第一要務是看到價格帶dejihui，bingqieyaoyongjiagelaiqudaotuichengbenjiegoudeyouhua。tongguochengbenjiegoudeyouhua，laijianliwomenzaidazhongjiagedaidangzhongdejiagechayihuadeyoushi。zheshiruheyongshujulaishaixuanjiagedai，zaijiyuzhanlvesiweilaijinxingdingjiahejianlidingjianengli。
茶飲品牌幾乎每個價格帶都有非常強勢而且規模化的競爭者，我們一般不太建議沒有想清楚的創業者進入到這個賽道。在20塊錢以上，已經有喜茶、奈雪等強勢品牌；10塊錢以下裏有蜜雪冰城、甜啦啦、益禾堂這些規模化的強勢品牌；中間價格帶就更加的激烈了：茶百道、書亦、古茗、COCO、一點點等。
所以超過20塊錢的相對而言生態位、安全性會比較高，低於10塊錢的生態位會更好，安全性也會比較高。但這些位置基本上都有強勢品牌了。
那做茶飲品牌你的機會在哪裏？可能要在30塊錢以上的品牌才有機會，例如阿媽手作，類似於新中式的茶坊品牌，但往往也意味著需要犧牲效率，過重的投資、翻台率低、操(cao)作(zuo)繁(fan)瑣(suo)等(deng)問(wen)題(ti)。且(qie)由(you)於(yu)你(ni)的(de)定(ding)價(jia)相(xiang)對(dui)比(bi)較(jiao)高(gao)，你(ni)的(de)用(yong)戶(hu)數(shu)會(hui)比(bi)較(jiao)少(shao)，所(suo)以(yi)往(wang)往(wang)你(ni)需(xu)要(yao)更(geng)長(chang)的(de)時(shi)間(jian)，能(neng)夠(gou)開(kai)出(chu)來(lai)的(de)店(dian)數(shu)往(wang)往(wang)更(geng)少(shao)，但(dan)是(shi)這(zhe)就(jiu)是(shi)在(zai)茶(cha)飲(yin)賽(sai)道(dao)當(dang)中(zhong)為(wei)數(shu)不(bu)多(duo)的(de)價(jia)格(ge)帶(dai)上(shang)麵(mian)的(de)機(ji)會(hui)。
第三部分
其一，人效。拿出我們的薪酬數據和行業比一比，如何創造我們的薪效或者人效更高？
zaiyixianchengshikenengrenyuangongzibijiaogao，nizaisansiwuxianchengshirenyuangongzixiangduibijiaodi，suoyiniwangwangrenduobingbudaibiaonidechengbenjiugao，renshaoyebingbudaibiaonidechengbenjiudi。suoyiguangshuorenxiaokenengbuxing，guanjianhaishizaiyunidexinchoudezongchengbensuodailaideshourubi。
suoyiruhetigaoxinxiao？niyaotongguobijiaozhihou，lejienigentongxingzhijiandexinxiaoshifouyouyoushi，niruheyonggengshaoderenzuochugenggaodeyingshou。jiejuefangshi，diyigejiushimendiandelinghuoyonggong，ciwaihaibaokuoniruhebagengduoderenfangdaoyangchu、工廠，減少門店的生產和服務；包括你進入到下沉城市，由於薪酬成本更低，來解決薪效。這都是提高薪效的方式。
在zai不bu同tong的de地di方fang，單dan平ping米mi的de租zu金jin成cheng本ben是shi不bu一yi樣yang的de。一yi方fang麵mian是shi降jiang低di麵mian積ji，另ling一yi方fang麵mian把ba你ni原yuan來lai的de租zu賃lin的de地di方fang，尤you其qi很hen貴gui的de地di方fang，放fang到dao社she區qu，放fang到dao三san四si五wu線xian城cheng市shi進jin行xing下xia沉chen，也ye是shi提ti高gao坪ping效xiao的de方fang式shi，我wo們men觀guan察cha到dao大da部bu分fen連lian鎖suo品pin牌pai越yue是shi下xia沉chen坪ping效xiao就jiu越yue高gao。包bao括kuo減jian少shao單dan平ping米mi的de裝zhuang修xiu也ye是shi提ti高gao坪ping效xiao的de方fang式shi，所suo以yi你ni對dui比bi你ni的de同tong行xing之zhi後hou，你ni的de坪ping效xiao是shi否fou更geng高gao。
其三，品效。單品產出的效率，每個SKU到底產出了多少。消費者在做選擇的時候，我們通過減少SKU是可以來提升效率的。不過，單靠SKU的減少也不能完成解決品效的問題，因為消費者還是希望能夠有更多的選擇。
我們要考慮的是增加SKU的時候，後端的供應鏈是否會變得更加複雜，如果我們增加了幾個供應商，那這個時候效率會下降。
我(wo)們(men)增(zeng)加(jia)了(le)倉(cang)庫(ku)，效(xiao)率(lv)會(hui)下(xia)降(jiang)。我(wo)們(men)原(yuan)來(lai)是(shi)常(chang)溫(wen)物(wu)流(liu)，現(xian)在(zai)變(bian)成(cheng)冷(leng)凍(dong)冷(leng)鮮(xian)，這(zhe)個(ge)時(shi)候(hou)效(xiao)果(guo)也(ye)會(hui)下(xia)降(jiang)。原(yuan)來(lai)在(zai)門(men)店(dian)一(yi)個(ge)設(she)備(bei)可(ke)以(yi)搞(gao)定(ding)，現(xian)在(zai)要(yao)變(bian)成(cheng)兩(liang)個(ge)設(she)備(bei)三(san)個(ge)設(she)備(bei)，這(zhe)個(ge)時(shi)候(hou)效(xiao)率(lv)會(hui)下(xia)降(jiang)。
所以，我們所說的並不是每個SKU的增加都會降低效率。你增加SKU的時候要考慮到是否會改變你的供應鏈的結構，改變你的倉儲冷鏈配送的標準，是否會改變你門店設備的增加或者減少。這是決定SKU是否增加的核心。
zengjiachanpinshihaiyaokaolv，yuyuanlaidechanpinshihubuxingdehaishijingzhengxingde，hubuxingdekenengzengjiachanpinshi，yingshouyehuidafuzengjia，ruguoshijingzhengxingde，chanpinzengjiachengbentigaole，yingshouquemeiyouxiangyingtigao，napinxiaojiuxiajiangle。
你付了24小時租金，單小時產出到底多少。提升每小時效率，並不代表24小時都要用上做生意。盡可能地把24小時用到當然是提升時效的相對比較大眾的方式，如何早餐、中餐、晚餐、宵夜、下午茶都用上這是一種常見的方式。
但是有些時段的增加，往往是成本增加上去了，收入反而並沒有增加上去；或huo者zhe說shuo收shou入ru增zeng加jia上shang去qu了le，但dan是shi各ge類lei的de成cheng本ben都dou會hui巨ju大da的de增zeng加jia。這zhe個ge時shi候hou並bing不bu代dai表biao你ni的de時shi效xiao就jiu高gao了le，往wang往wang你ni的de時shi效xiao反fan而er變bian低di了le。所suo以yi砍kan掉diao低di效xiao率lv的de時shi段duan，這zhe也ye是shi提ti高gao時shi效xiao的de方fang式shi。有you些xie時shi段duan它ta不bu營ying業ye也ye是shi提ti高gao時shi效xiao。
對dui於yu有you些xie即ji使shi增zeng加jia成cheng本ben不bu多duo但dan是shi卻que增zeng加jia營ying業ye額e的de，就jiu要yao想xiang辦ban法fa提ti高gao每mei小xiao時shi的de利li用yong率lv，盡jin可ke能neng全quan時shi段duan利li用yong。當dang年nian必bi勝sheng客ke為wei了le把ba下xia午wu茶cha時shi段duan做zuo起qi來lai，堅jian持chi了le七qi八ba年nian的de不bu盈ying利li狀zhuang態tai堅jian持chi，現xian在zai必bi勝sheng客ke的de下xia午wu茶cha已yi經jing是shi財cai報bao裏li很hen重zhong要yao的de一yi部bu分fen。
還hai有you一yi些xie賽sai道dao其qi實shi要yao把ba整zheng段duan做zuo切qie割ge的de，比bi如ru小xiao龍long蝦xia在zai夏xia天tian好hao賣mai，冬dong天tian不bu好hao賣mai，羊yang肉rou火huo鍋guo在zai冬dong天tian好hao賣mai，夏xia天tian不bu好hao賣mai。所suo以yi可ke能neng遇yu到dao類lei似si品pin類lei的de時shi候hou，你ni可ke能neng在zai夏xia天tian的de時shi候hou就jiu要yao改gai變bian，你ni做zuo羊yang肉rou火huo鍋guo在zai夏xia天tian的de時shi候hou可ke能neng要yao改gai招zhao牌pai，雙shuang招zhao牌pai進jin行xing使shi用yong，或huo者zhe把ba門men店dian租zu賃lin給gei別bie人ren，這zhe個ge時shi候hou你ni的de時shi效xiao反fan而er是shi最zui高gao的de。小xiao龍long蝦xia你ni要yao把ba冬dong天tian租zu給gei別bie人ren，所suo以yi你ni要yao跟gen他ta合he作zuo或huo者zhe自zi己ji做zuo成cheng品pin牌pai去qu完wan成cheng。湖hu北bei有you一yi個ge窄zhai門men兄xiong弟di品pin牌pai，他ta們men的de做zuo法fa就jiu是shi這zhe樣yang，冬dong天tian和he夏xia天tian之zhi間jian雙shuang向xiang應ying用yong。在zai上shang海hai有you一yi個ge做zuo串chuan的de，把ba別bie人ren晚wan上shang不bu用yong的de時shi段duan用yong起qi來lai，有you的de把ba早zao餐can出chu租zu給gei別bie人ren，跟gen別bie人ren合he作zuo去qu使shi用yong，別bie人ren用yong了le早zao餐can，你ni用yong了le中zhong餐can、晚餐和宵夜的時段。
所以如何提高時效，是我們需要去思考的。我們要去利用我們的數據，去做結構性的優化，去把我們每小時產出最優化利用。
第四部分
有些時候我們在發展過程當中往往會關注一些規模有多大、營收有多少、lirunyouduoshao。shibushizhexieshujujiushizhenggegongsijingyingzhiliangdehexinne？qishibujinjinshi。shenzhidangnibashijiaoguanzhuzaizhexieshujushangmian，wangwangzuizhongdejieguokenengshiyigebijiaozaogaodejieguo。
比如開店率。很hen多duo時shi候hou我wo們men追zhui求qiu開kai店dian的de速su度du，單dan看kan這zhe些xie點dian真zhen不bu是shi高gao質zhi量liang的de結jie果guo。如ru果guo你ni的de開kai店dian率lv很hen高gao，留liu存cun率lv很hen低di的de話hua，最zui後hou的de代dai價jia是shi非fei常chang大da的de，你ni提ti前qian把ba你ni的de未wei來lai用yong掉diao了le，你ni是shi殺sha雞ji取qu卵luan。如ru果guo你ni的de開kai店dian率lv很hen高gao，你ni開kai了le很hen多duo店dian，但dan是shi你ni開kai的de不bu是shi一yi個ge區qu域yu，我wo們men很hen多duo人ren一yi開kai始shi就jiu全quan國guo天tian女nv散san花hua開kai了le一yi千qian家jia店dian，當dang你ni不bu是shi在zai單dan一yi區qu域yu進jin行xing密mi集ji的de時shi候hou，往wang往wang麵mian臨lin很hen多duo問wen題ti，供gong應ying鏈lian成cheng本ben、供(gong)應(ying)鏈(lian)質(zhi)量(liang)，區(qu)域(yu)勢(shi)能(neng)的(de)問(wen)題(ti)，運(yun)營(ying)管(guan)理(li)精(jing)細(xi)化(hua)的(de)問(wen)題(ti)，你(ni)可(ke)能(neng)根(gen)本(ben)無(wu)法(fa)承(cheng)載(zai)這(zhe)樣(yang)一(yi)個(ge)高(gao)開(kai)店(dian)率(lv)，所(suo)以(yi)到(dao)第(di)二(er)年(nian)就(jiu)會(hui)麵(mian)臨(lin)很(hen)高(gao)的(de)關(guan)店(dian)率(lv)，加(jia)盟(meng)商(shang)都(dou)不(bu)掙(zheng)錢(qian)，你(ni)很(hen)難(nan)管(guan)控(kong)到(dao)，你(ni)的(de)品(pin)牌(pai)勢(shi)能(neng)很(hen)快(kuai)就(jiu)消(xiao)耗(hao)掉(diao)了(le)。所(suo)以(yi)你(ni)在(zai)全(quan)國(guo)開(kai)一(yi)千(qian)家(jia)店(dian)和(he)在(zai)一(yi)個(ge)區(qu)域(yu)裏(li)麵(mian)開(kai)一(yi)千(qian)家(jia)店(dian)，這(zhe)個(ge)質(zhi)量(liang)是(shi)完(wan)全(quan)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)。
womendegaokaidian，dangwomenquzuodaoquyumijideshihou，jiujianlilequyudegeminggenjudi。yidanjianligeminggenjudi，zhegeshihouzaizouchuqu，nidepinpailiwanquanbuyiyang，erqienizaidanyiquyu，nideyunyingxiaolv、品牌效率、供應鏈的效率和質量都會完全不一樣。所以我們說的不是單純看營收、利潤，然後開很多的店，而是要開高質量的店。
包括消費者的複購率。我wo們men曾zeng經jing看kan到dao一yi個ge品pin牌pai它ta的de生sheng意yi特te別bie的de火huo爆bao，小xiao幾ji十shi平ping方fang一yi個ge月yue可ke以yi做zuo百bai萬wan的de營ying業ye額e，這zhe個ge數shu字zi看kan到dao之zhi後hou覺jiao得de很hen亮liang眼yan。但dan是shi我wo們men看kan完wan複fu購gou之zhi後hou發fa現xian問wen題ti來lai了le，因yin為wei數shu十shi萬wan會hui員yuan當dang中zhong隻zhi有you百bai分fen之zhi一yi的de會hui員yuan一yi年nian的de消xiao費fei次ci數shu超chao過guo了le4次，也就是說它的複購率是很低的。
fugoulvjidiyiweizheshenme？tabixuyikaokaizaizuihaodedifanghuoqugaoliuliangshengyicaihuihao，dianshuyidanduo，weizhiyidanbiancha，zhegeshihoukenengjiuhuimianlinyingshoudafudesuojian，natianhuabanjiuhendile，shenzhihuiyouhengaodeliuxingxingfengxian。suoyiniruhenenggoutigaoxiaofeizhedechixufugou，ruguoshigangxuhuozheyouchengyinxingdeshangpin，xiaofeizhehuichixufugou。fugoulvshiniyaoquguanzhude，ruhejifaxiaofeizhechixulaidaonizheli。
包括單店的利潤率，我們特別想說EBITDA，你的現金流利潤是不是正向的，通常是正向的就代表這家店還能夠繼續開。如果你是做休閑正餐類的品牌，你的人均消費可能達到了80到120之間的正餐品類，如果你的EBITDA沒有達到20%，那你的盈利可能大部分來自不規範的盈利，可持續性是存在問題的。
包bao括kuo你ni的de租zu售shou比bi怎zen麼me樣yang，毛mao利li怎zen麼me樣yang，人ren力li成cheng本ben占zhan比bi是shi怎zen樣yang的de比bi重zhong。剛gang剛gang提ti到dao租zu售shou比bi，前qian段duan時shi間jian跟gen百bai勝sheng內nei部bu的de高gao管guan交jiao流liu的de時shi候hou，百bai勝sheng內nei部bu有you一yi個ge很hen重zhong要yao的de要yao求qiu，我wo們men所suo簽qian約yue的de所suo有you門men店dian租zu售shou比bi不bu能neng超chao過guo7%。事實上很多區域做到的租售比是2%到3%，7%的de租zu售shou比bi就jiu是shi百bai勝sheng對dui開kai發fa部bu門men底di線xian的de要yao求qiu。但dan我wo們men很hen多duo品pin牌pai在zai拓tuo展zhan時shi更geng多duo關guan注zhu生sheng意yi可ke能neng性xing的de上shang限xian，卻que忽hu視shi了le當dang營ying業ye額e很hen低di時shi你ni的de租zu售shou比bi是shi否fou還hai可ke以yi承cheng受shou？
還有我們的同店增長。huanbishifouzaizengchang，tongbishifouzaizengchang。womenkandaolewomendeyingyee，danshiwomendeyingyeeshizaixiajianghaishizaizengchang？youxieshihouyingshoushizaizengchang，danshilaikeshuzaixiajiang，zheshiyigefeichangweixiandexinhao。jiashenideyingshouxiangbiyuanlailaishuozengchangle10%，但是你的來客數可能下降了10%，jiusuanniyingshouzengchangle，kenengnijiexialaizaiwanghoumianyinian，nihuimianlinyingshouxuanyashidexiajiang，erqienageshihoudexiajiangjianghuibiandedebukemibu。suoyiwomenhenduoshihoukandaolirunxiajianghenduorendezuofashitongguozhangjialaijiejuezhegewenti。zhangjiakansijiejuelewenti，chufeinidekoubei、yonghumanyiduyeshitongbuzaizengchangde，jiashenideyonghumanyidubushizaizengchang，erniyouqiangxingdetongguozhangjiaquhuodelirundehua，namenijianghuizaixiayinianhuozhexiaxiayigenianduchuxiankeliudafuxiajiangdewenti。
數據裏麵我們還會重點關注區域規模的第一名。特(te)別(bie)是(shi)一(yi)些(xie)以(yi)地(di)域(yu)作(zuo)為(wei)標(biao)簽(qian)的(de)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)，你(ni)做(zuo)區(qu)域(yu)第(di)一(yi)名(ming)幾(ji)乎(hu)是(shi)你(ni)必(bi)須(xu)要(yao)做(zuo)的(de)事(shi)情(qing)。比(bi)如(ru)你(ni)打(da)的(de)是(shi)正(zheng)宗(zong)重(zhong)慶(qing)菜(cai)，那(na)你(ni)在(zai)重(zhong)慶(qing)有(you)沒(mei)有(you)做(zuo)第(di)一(yi)名(ming)，你(ni)打(da)的(de)是(shi)雲(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)，你(ni)有(you)沒(mei)有(you)在(zai)雲(yun)南(nan)做(zuo)成(cheng)雲(yun)南(nan)的(de)門(men)店(dian)規(gui)模(mo)第(di)一(yi)名(ming)？你(ni)打(da)的(de)是(shi)某(mou)個(ge)地(di)域(yu)性(xing)的(de)美(mei)食(shi)名(ming)片(pian)的(de)時(shi)候(hou)，如(ru)果(guo)你(ni)打(da)的(de)是(shi)這(zhe)樣(yang)一(yi)個(ge)角(jiao)度(du)，你(ni)有(you)沒(mei)有(you)做(zuo)成(cheng)區(qu)域(yu)規(gui)模(mo)第(di)一(yi)，你(ni)成(cheng)為(wei)區(qu)域(yu)規(gui)模(mo)第(di)一(yi)名(ming)的(de)時(shi)候(hou)，意(yi)味(wei)著(zhe)你(ni)就(jiu)成(cheng)為(wei)了(le)這(zhe)個(ge)地(di)域(yu)的(de)美(mei)食(shi)名(ming)片(pian)，你(ni)就(jiu)占(zhan)領(ling)了(le)這(zhe)個(ge)地(di)域(yu)。
dangranzhanlingzhegediyubujinjinshizaidangdideguimodiyi，kenenghaihuichengweiwaidiyoukededakadi，womenquchangshayidingyaoquhechayanyuese，quwenheyouchixiaolongxia，chimomodianxinjudedianxin，qufeidachuchilajiaochaorou。niyaoguanzhudakalv，erqiezhexieshujudoushinizouchuqudaoyidikuozhangdejichu。
包括異地擴張這個話題。什shen麼me時shi候hou適shi合he開kai展zhan？你ni是shi否fou已yi經jing成cheng為wei地di域yu美mei食shi名ming片pian？你ni打da的de是shi地di域yu特te色se，你ni們men要yao成cheng為wei地di域yu第di一yi名ming，區qu域yu密mi集ji度du有you沒mei有you高gao到dao這zhe個ge程cheng度du，有you沒mei有you成cheng為wei外wai地di遊you客ke打da卡ka的de首shou選xuan。
包括你有沒有被購物中心等渠道主動邀請去加入。如果你不被主動邀請的話，租售比很難達到7%，隻有被主動邀請的時候才可能談判到7%。當然，你不是百勝，你在一線新一線能談到9%已經其實很成功了。
包括被供應商主動要求合作。我願意給你賬期，我願意給你最高品質主動的低價等等。
包括顧客好評率。womenxianzaikejiancedejiushidazhongdianpingdeshuju，tebieshiduiyuyixiefeigangxuxingdedijiadezhexieshangpin，ruguonidekedanjiayijingdadaoleliuqishijiyishangde，ruguonishiyigegaokedanjiadeshangpin，gukehaopinglvduinilaishuojihujiushijuedingnishengyihaohuaideyigezuihexinhengliangdebiaozhun，niyoumeiyouguanzhudianpingshangmianduinidepingjia，neirongdeshuju，tongguotalaiyouhuanimendianyunyingdeguanli。guanzhunihaopingdefenshuzhishu，tongguotalaiguancezaixiaofeizhedangzhongdebeituijianlv。
還有就是外賣堂食外帶比。市(shi)場(chang)上(shang)一(yi)直(zhi)有(you)一(yi)種(zhong)聲(sheng)音(yin)，未(wei)來(lai)是(shi)互(hu)聯(lian)網(wang)時(shi)代(dai)，所(suo)有(you)人(ren)要(yao)擁(yong)抱(bao)外(wai)賣(mai)，要(yao)把(ba)外(wai)賣(mai)做(zuo)大(da)做(zuo)強(qiang)做(zuo)好(hao)，這(zhe)個(ge)我(wo)是(shi)非(fei)常(chang)不(bu)認(ren)同(tong)的(de)，因(yin)為(wei)外(wai)賣(mai)占(zhan)比(bi)過(guo)高(gao)，某(mou)種(zhong)意(yi)義(yi)上(shang)對(dui)企(qi)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)是(shi)非(fei)常(chang)不(bu)利(li)的(de)，疫(yi)情(qing)下(xia)占(zhan)比(bi)高(gao)是(shi)被(bei)迫(po)之(zhi)舉(ju)。
除了茶飲品牌具備做大外賣的屬性之外，其他的絕大多數品類都不適合去把外賣做太大。
第一，用戶體驗不會因為時間和溫度的變換而發生改變，外賣送到之後體驗一樣好。
第三，消費主流時段主要在下午茶時段，平台也有足夠限製運力來支持體驗。
第四，它有外帶進行平台成本的平衡，也不需要太高的堂食成本。所以整體來說它是適合做外賣的。
正餐品牌雖然毛利很高，但是用戶對它的期待還有環境、服fu務wu，包bao括kuo對dui產chan品pin的de溫wen度du的de要yao求qiu也ye都dou是shi更geng高gao的de，所suo以yi你ni外wai送song的de時shi候hou，其qi實shi消xiao費fei者zhe的de體ti驗yan是shi非fei常chang不bu好hao的de。當dang下xia雖sui然ran你ni能neng夠gou賺zhuan到dao錢qian，但dan是shi可ke能neng第di二er年nian第di三san年nian就jiu會hui遇yu到dao巨ju大da的de障zhang礙ai，因yin為wei客ke戶hu獲huo得de的de價jia值zhi感gan被bei降jiang低di了le，所suo以yi正zheng餐can外wai賣mai占zhan比bi高gao是shi對dui品pin牌pai有you傷shang害hai的de。中zhong國guo曾zeng經jing的de外wai賣mai正zheng餐can第di一yi名ming金jin百bai萬wan，創chuang始shi人ren曾zeng經jing全quan國guo到dao處chu分fen享xiang，最zui後hou破po產chan清qing算suan了le。過guo分fen依yi賴lai外wai賣mai的de正zheng餐can品pin牌pai就jiu是shi在zai消xiao耗hao過guo去qu在zai消xiao費fei者zhe心xin目mu當dang中zhong品pin牌pai的de存cun量liang。另ling外wai快kuai餐can外wai賣mai，快kuai餐can是shi以yi性xing價jia比bi為wei核he心xin的de，毛mao利li本ben身shen可ke能neng隻zhi有you50%、60%。waimaidepingtaidegaokoudian，dabufendemeiyoupinpaitanpanlidemendianwaimaishichengshoubuqide，yaometongguojiangdipinzhilaihuodelirun，danjiangdipinzhihouxiaofeizheyebulaile，jingzhengnamejilie。
我(wo)說(shuo)的(de)不(bu)是(shi)不(bu)做(zuo)外(wai)賣(mai)，外(wai)賣(mai)還(hai)是(shi)需(xu)要(yao)做(zuo)，因(yin)為(wei)你(ni)不(bu)做(zuo)外(wai)賣(mai)很(hen)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)滿(man)足(zu)不(bu)了(le)，你(ni)需(xu)要(yao)考(kao)慮(lv)消(xiao)費(fei)者(zhe)特(te)殊(shu)場(chang)景(jing)下(xia)的(de)外(wai)賣(mai)剛(gang)需(xu)。但(dan)是(shi)要(yao)適(shi)當(dang)地(di)控(kong)製(zhi)外(wai)賣(mai)的(de)占(zhan)比(bi)，避(bi)免(mian)沉(chen)醉(zui)於(yu)外(wai)賣(mai)營(ying)收(shou)，你(ni)要(yao)關(guan)注(zhu)你(ni)的(de)效(xiao)益(yi)表(biao)。所(suo)以(yi)通(tong)常(chang)我(wo)都(dou)會(hui)建(jian)議(yi)我(wo)身(shen)邊(bian)的(de)餐(can)飲(yin)人(ren)是(shi)：大廚房、小堂食、外帶為主、適當外賣。
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