文：小食代

來源：小食代（ID：foodinc）

就在最近，樂事自然滋味係列全新升級上市。

小食代注意到在全新產品的包裝上出現了“-50%飽和脂肪*”這一醒目的字樣，這也是樂事在中國推出的第一款減少50%飽和脂肪*的薯片。

究竟什麼是飽和脂肪？為什麼要減少飽和脂肪？讓我們一起來看一看。

01

內卷的賽道

根據中研普華產業研究院發布的《2021-2026年薯片市場發展現狀調查及供需格局分析預測報告》顯示，2018年中國膨化食品市場銷售規模是197億元
，同比增長4.9%。預計未來五年，膨化食品每年的增速可以維持在2.5%左右。

膨化食品的經典代表薯片在產業內占據著“半壁江山”，在未來尚有很大的增長空間。

報(bao)告(gao)表(biao)示(shi)
，從(cong)競(jing)爭(zheng)格(ge)局(ju)來(lai)看(kan)，我(wo)國(guo)的(de)膨(peng)化(hua)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)集(ji)中(zhong)度(du)高(gao)，而(er)且(qie)龍(long)頭(tou)企(qi)業(ye)頻(pin)繁(fan)地(di)推(tui)陳(chen)出(chu)新(xin)，以(yi)短(duan)平(ping)快(kuai)的(de)速(su)度(du)，不(bu)斷(duan)地(di)用(yong)新(xin)品(pin)吸(xi)引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)，夯(hang)實(shi)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)。

根據上述報告顯示
，2020年我國Z世代對於薯片類食品的偏好度達到81.5%。伴隨著年輕一代逐漸成為薯片等休閑食品的消費主力軍，他們對薯片的創新風味元素有著濃厚興趣，“獵奇心理”驅使年輕消費者不斷去嚐新。

以樂事為例
，口味上的內卷已不僅僅止步於白葡萄汽水味，還有香辣小龍蝦味、京醬烤鴨味
，辣鹵鴨脖味、鹹蛋黃肉粽味等，每一片都俘獲味蕾
，刷新人們對薯片口味原有的認知。

在原料創新上，不少品牌在薯片的原料方麵不再局限於土豆，而是使用一些自帶健康色彩的食材，例如紫薯、紅薯。

除此之外，卷形狀、卷包裝等都已經屢見不鮮。

以(yi)上(shang)幾(ji)種(zhong)方(fang)式(shi)是(shi)薯(shu)片(pian)領(ling)域(yu)相(xiang)對(dui)常(chang)見(jian)的(de)創(chuang)新(xin)切(qie)入(ru)點(dian)

，由(you)此(ci)誕(dan)生(sheng)的(de)多(duo)樣(yang)化(hua)的(de)產(chan)品(pin)為(wei)這(zhe)一(yi)細(xi)分(fen)領(ling)域(yu)注(zhu)入(ru)了(le)新(xin)的(de)活(huo)力(li)，但(dan)卻(que)也(ye)帶(dai)來(lai)了(le)一(yi)定(ding)的(de)問(wen)題(ti)，那(na)就(jiu)是(shi)創(chuang)新(xin)的(de)同(tong)質(zhi)化(hua)。

口味與原材料的創新必不可少，但在此之外，還可以如何另辟蹊徑，打造符合消費趨勢的新興產品，是各大膨化食品公司麵臨的難題。

02

破局

紅星資本局發布《2022年中國休閑零食行業研究報告》zhongzhichu，xiuxianlingshixingyeweilaijianggengjiazhuzhongjiankanghua。suizhedazhongxiaofeishuipingdetishengyijiduijiankangderiyizhongshi
，xiaofeizheduiyulingshidejiankangxingguanzhuduyuelaiyuegao。tongshiditangdikadizhi
、優質的原料
、健康的加工工藝、健康的功能性等要求
，推動著零食產業向健康化方向發展。

在此背景下，樂事也進一步關注到了人們對休閑零食除了“好吃”以外更深層次的需求，為消費者提供從“好吃”到“吃好”的升級體驗。

針對消費者首要關注的減糖、減脂、減鹽、趨勢中的“脂”類
，樂事率先提出解決方案，全新升級的樂事自然滋味係列
，與原樂事自然滋味馬鈴薯片相比
，減少50%飽和脂肪，而這也成為了樂事破局的大膽嚐試。

《中國居民膳食指南（2016版）》中向大眾建議道
，應“少攝入飽和脂肪
，用富含單不飽和脂肪和多不飽和脂肪的油類替換富含飽和脂肪的食物，控製總脂肪攝入量。”

《膳食總脂肪、飽和脂肪與健康關係的科學認知》也表示

，脂肪攝入類型應以不飽和脂肪酸為主，飽和脂肪攝入量不應超過總能量的10%，同時倡導選用低飽和程度的植物油來代替高飽和脂肪油脂。

由此，樂事在原材料“油”上找到了切入點

，選用的低芥酸菜籽油，飽和脂肪酸含量低
，同時可提供多不飽和脂肪酸：α-亞麻酸。根據中國營養學會編著的《營養科學詞典》， “α-亞麻酸”是人體必需脂肪之一，必需脂肪酸是指體內不能合成或合成量不能滿足機體需要，必須由食物供給的脂肪酸。

以此為依據
，樂事自然滋味係列升級油品
，首次在中國市場引入低芥酸菜籽油，實現了減50%飽和脂肪*的成果。 

03

研發之路

換油對於膨化食品的生產環節來說是一項“大工程”。對於這個為了消費者吃得更好而換油的決定
，樂事要做哪些準備和調整呢？

小(xiao)食(shi)代(dai)了(le)解(jie)到(dao)
，首(shou)先(xian)是(shi)選(xuan)擇(ze)油(you)品(pin)。樂(le)事(shi)攜(xie)手(shou)油(you)脂(zhi)供(gong)應(ying)商(shang)，從(cong)世(shi)界(jie)各(ge)地(di)采(cai)購(gou)替(ti)代(dai)的(de)油(you)品(pin)種(zhong)類(lei)
，隻(zhi)為(wei)尋(xun)找(zhao)更(geng)低(di)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)且(qie)不(bu)影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)口(kou)感(gan)的(de)油(you)品(pin)。

2021年中，中國研發團隊啟動
，研發團隊根據油脂供應商提供的油品種類做甄選油品，嚴選十種油品配方，從實驗室測試、工廠測試到檢測機構檢測

，最終選擇了低芥酸菜籽油，菜籽產地來自大宗種植產地。

百事亞洲研發中心

從改善營養價值的角度來看，選用低芥酸菜籽油更好。如上文所述

，低芥酸菜籽油的飽和脂肪含量低，同時富含α-亞麻酸。原材料確定後，為配合使用嚴選油品配方，工廠內部增加了低芥酸菜籽油的管理係統。

油品升級後的全新產品進入市場通路前
，在樂事工廠內部要進行生產線60小xiao時shi油you炸zha測ce試shi。產chan品pin還hai需xu要yao通tong過guo內nei部bu感gan官guan品pin評ping測ce試shi和he外wai部bu消xiao費fei者zhe測ce試shi，驗yan證zheng換huan油you後hou的de產chan品pin口kou感gan與yu換huan油you前qian幾ji乎hu沒mei有you差cha異yi。最zui後hou，產chan品pin還hai需xu進jin行xing飽bao和he脂zhi肪fang測ce試shi，以yi確que保bao達da到dao與yu原yuan樂le事shi自zi然ran滋zi味wei馬ma鈴ling薯shu片pian相xiang比bi
，減jian少shao50%飽和脂肪的標準。

以上種種，在每一道環節背後都蘊含著大量的嚐試與人力的投入。據樂事透露
，為實現自然滋味換油全線升級
，該公司研發團隊經過了1年半的努力和付出。

04

行業創新探索

事實上
，樂事換油這一舉措-是百事集團可持續發展戰略的有力實踐。

作為全球食品飲料行業領導者之一，百事公司自2006年就已開啟可持續發展之旅。2021年
，百事正式推出以可持續發展為核心的整體業務戰略轉型——“百事正持計劃（pep+）”，旨在通過遵循地球生態係統的運營

，為公司、消費者、投資人及廣大產業鏈合作夥伴創造長遠價值。

正持計劃由三部分組成：正持農業、正持價值鏈

、正持產品。而樂事自然滋味係列的煥新上市正是呼應了正持產品的實踐目標。

從行業來看，盡管膨化食品所屬的休閑零食品類正在掀起一股“健康化”的風潮，但目前市場上的產品創新更多集中在口味、包裝、外形、土豆等主體原料上。

中國副食流通協會休閑食品專業委員會執行會長王海寧在接受《中國食品報》采訪時曾表示：“休xiu閑xian食shi品pin企qi業ye應ying打da造zao品pin牌pai長chang效xiao機ji製zhi，在zai產chan品pin創chuang新xin環huan節jie投tou入ru更geng多duo資zi源yuan和he研yan發fa力li量liang
，加jia快kuai產chan品pin更geng新xin速su度du，開kai展zhan差cha異yi化hua競jing爭zheng，以yi品pin牌pai的de良liang好hao形xing象xiang建jian立li消xiao費fei者zhe的de忠zhong誠cheng度du。未wei來lai，休xiu閑xian食shi品pin企qi業ye隻zhi有you不bu斷duan進jin行xing產chan品pin創chuang新xin與yu升sheng級ji
，加jia快kuai自zi我wo迭die代dai
，才cai能neng在zai激ji烈lie的de市shi場chang競jing爭zheng中zhong做zuo大da做zuo強qiang。”

而樂事本次通過油品升級的方式

，不僅推出了其在中國市場的首款減50%飽和脂肪*薯片，為企業前瞻布局了全新的細分賽道

，也為消費者提供了又一零食新選擇，鼓勵人們踐行更健康生活方式。

leshicongxiaofeizhedongchazhongxizhiwajuedudaoqierudian
，zheyizhongguolingshixingyedechuangxinxingjucuoyuchangshi
，jifuhexingyejiankanghuadeweilaifazhanqushi，tongshiyezhanxianlexingyelingjunqiyexianfengtansuozhedezitai，weipenghuashipindejiankanghuachanpinchuangxindailailequanxinjiaodudeqidi。

*指與原樂事自然滋味馬鈴薯片相比，飽和脂肪含量減少50%