文： 邱瑜敏 

來源：後浪研究所（ID：youth36kr）

一批愛好下廚的年輕人

，正在“飼養”另一批不愛做飯的年輕人。

xiabanjiuxiangchikouretengtengdefancai

，danchuyigangazhinengzhizaoheianliaoli，youchinilewaimaisushiheyuzhicai，xuqiuyoule，shangmenzuofandeshichangjiuzheyanghuoleqilai。

四個菜從68到88不等，菜單任選，私信接單，交易自由，北京、上海、成都
，各個城市都開始出現類似的兼職活動，甚至有人把代廚做成了生意
，開了公司。

但紅火的新生意仍然存在著隱秘的問題，個人安全
、訂單糾紛、食品安全，以及盈利模式，都是值得每一個入局者深思和考慮的。

「後浪研究所」好奇的是
，如此迸發新活力的“新”職業
，到底是如何運行的，又是怎麼樣賺錢的

，以及，真的能夠賺到錢嗎？

01

四個菜68
，上門代廚“火”了

隻需要一分鍾的時間
，上門廚師小可就能迅速從台麵上擺好的蔬菜、醬油的品牌以及餐具的光潔程度判斷出這家人的風格。

看來

，這兩個合租女孩，生活簡單

，有些懶，垃圾桶邊還有沒有徹底清潔的辣椒粒。

按照菜單，她今天的任務是為她們做四道菜，麻婆豆腐
、糖醋排骨、水煮肉片以及清炒荷蘭豆。四個菜68元
，食材是她們提前備好的，另外再加了二十元交通費。

這是她上門做飯的第四單
，兼職工作剛剛開張，一切進行順利，為了做這份兼職，她特意辦了健康證

，購置了鞋套

、塑料頭帽，在鍋灶前
，也要戴上口罩工作。

小可正在客戶家做糖醋排骨

27歲(sui)的(de)小(xiao)可(ke)在(zai)北(bei)京(jing)一(yi)家(jia)互(hu)聯(lian)網(wang)公(gong)司(si)做(zuo)行(xing)政(zheng)工(gong)作(zuo)
，朝(chao)九(jiu)晚(wan)五(wu)的(de)工(gong)作(zuo)讓(rang)她(ta)覺(jiao)得(de)很(hen)清(qing)閑(xian)
，早(zao)在(zai)一(yi)個(ge)月(yue)前(qian)，她(ta)就(jiu)計(ji)劃(hua)著(zhe)給(gei)自(zi)己(ji)找(zhao)一(yi)些(xie)兼(jian)職(zhi)，她(ta)考(kao)慮(lv)了(le)上(shang)門(men)喂(wei)貓(mao)、擺地攤，但最終沒有踐行，在關注到上門代廚的生意後
，熱愛美食的她覺得也許可以嚐試一下，“節假日可以打發一下時間

，正好還能賺一點外快。”

接單的流程依葫蘆畫瓢

，她參考了小紅書上的同行，發帖招攬顧客，掛出自己做飯的圖片、住址
、接單時間和價格。關於菜品定價，小可說也是參考了市場價：四道菜以內在66-88元不等，八道菜
、十道菜收費更高，在百元左右。

帖子發出至今，已有超過五十個人向她發來私信，瀏覽量也超過5000

，不過因為地點、時間不合適的原因，上門的訂單仍然屈指可數。

但這也是這份兼職的好處，足夠自由。由私信展開的買賣需要雙方達成意向，這意味著，小可這樣的上門服務提供者可以自己挑選顧客，有極大的自由度。

小可家住朝陽雙橋

，她對交通有一個小時的忍耐極限
，再超過就不行了。她曾接過最遠的一單
，住在菜戶營的一個寶媽下了單，她一去一回在交通上都花了三個小時。現在的她決定拒掉交通太遠的訂單。

同樣看重這份自由度的，還有在大連做上門代廚的Coco。

Coco平時晚上在小酒館上班，在小廚房做一些小吃。白天穿梭在各大漢堡店打零工，在聽說有上門代廚這樣的兼職工作時
，她打算試一試，66元三個菜

，“反正平時的工作也是做吃的。”

上門代廚的工作比家政服務的鍾點工和快餐店兼職都要自由，對Coco來說
，白天上午是屬於自己的休息時間，她一般在中午和下午安排自己的上門訂單，晚上就去小酒館工作。

Coco發布的做飯信息

Coco粗略地算了一下，自己通過代廚每個月能掙4000多，她對這份兼職很滿意：“比我之前兼職掙得多，而且時間更自由了。”

上門做飯，正在成為一股新職業風潮。在小紅書上搜索上門做飯，目前已有超過2萬篇筆記，大量的年輕人湧進美食筆記的評論區，嗷嗷待哺找一位上門廚師。

這些有上門代廚需求的年輕人
，一般是在公司上班，因為太累不想做飯的白領、不會做飯的年輕人、帶娃的寶媽
，以及一些小型的工作室。一部分是因為“懶”得做飯，一部分是因為吃膩了外賣，也有許多人是獨居不會做飯
，但想吃到“熱氣騰騰”的家常菜。

有需求就有市場，在北京
、上海、成都、廣州
，各地都出現了上門代廚的生意。一般來說，下單流程先是提供服務的上門廚師們在社交媒體發布信息，然後有需求的用戶再評論、私聊，達成意向後“廚師”們在線下上門服務。

02

單打獨鬥的隱患

上門做飯這股風潮，可不是最近才刮起來的。

00後hou男nan孩hai王wang銳rui，在zai兩liang年nian前qian已yi經jing涉she足zu上shang門men私si廚chu領ling域yu。這zhe位wei有you七qi年nian經jing驗yan的de專zhuan業ye廚chu師shi
，跟gen著zhe同tong行xing組zu建jian了le由you一yi個ge十shi幾ji名ming專zhuan業ye廚chu師shi組zu成cheng的de私si廚chu團tuan隊dui，跑pao遍bian了le北bei京jing的de各ge大da公gong館guan
、高檔會所做上門服務
，“最忙的時候，一天要接三四單。”

比(bi)起(qi)如(ru)今(jin)爆(bao)火(huo)的(de)上(shang)門(men)代(dai)廚(chu)，王(wang)銳(rui)的(de)服(fu)務(wu)更(geng)傾(qing)向(xiang)中(zhong)產(chan)階(jie)級(ji)，他(ta)的(de)朋(peng)友(you)圈(quan)列(lie)表(biao)，都(dou)是(shi)住(zhu)別(bie)墅(shu)的(de)老(lao)板(ban)和(he)小(xiao)領(ling)導(dao)和(he)各(ge)個(ge)叫(jiao)得(de)上(shang)名(ming)號(hao)的(de)企(qi)業(ye)的(de)行(xing)政(zheng)人(ren)員(yuan)。他提供的菜品，更為專業正式
，也符合客戶們家宴、晚宴的場景需求。

王銳的私廚菜品

wangruitigongdesichufuwuyebaohanjizhongbutongleixing，zibeishicai
，chushishangmentigongpengrenfuwu
，zheyangdeshoufeicongwubaiqi，shangzhiyiqianduo
，genjucaipinshulianghefuzachengdushoufei
；也可以選擇套餐，食材由上門廚師提供
，包工包料，按人頭收費，人均幾百到幾千不等。

沒有疫情的時候，王銳一個月靠上門私廚工作能賺接近兩萬，但(dan)因(yin)為(wei)疫(yi)情(qing)

，出(chu)於(yu)種(zhong)種(zhong)考(kao)慮(lv)，他(ta)不(bu)再(zai)全(quan)職(zhi)做(zuo)私(si)廚(chu)，隻(zhi)是(shi)偶(ou)爾(er)接(jie)單(dan)，每(mei)天(tian)的(de)收(shou)入(ru)都(dou)不(bu)穩(wen)定(ding)，訂(ding)單(dan)需(xu)求(qiu)量(liang)是(shi)他(ta)頭(tou)疼(teng)的(de)問(wen)題(ti)。但(dan)他(ta)還(hai)是(shi)有(you)自(zi)己(ji)的(de)底(di)線(xian)，最低端的菜品
，也要收到600塊一次。

“這能掙到錢嗎？”聊起最近爆火的上門做飯服務四道菜收費88元的新聞，主攻高端定製美食的王銳有些驚訝。

平價與高端的差距也恰恰是兩種上門代廚的最本質差異。

像Coco和小可這樣的代廚，是十足的“草根”廚師
，沒有專業化和標準化的烹飪經驗
，廚藝剛好隻夠滿足家常需要，而更普遍的大眾顧客其實隻需要這樣的服務。

小可剛剛完成的訂單
，那戶女孩並不會做飯，周圍外賣也已經吃膩了，提出的要求僅僅是“能吃就行了”。而68四個菜的價格，對她們而言完全可以接受。

小可的客戶評價

不過
，在硬幣的另一麵，草根廚師和便宜價錢的配置也存在隱秘的問題。

在此前的媒體報道中，有律師指出，上門服務涉及到隱私、人身等諸多安全性問題。

小(xiao)可(ke)感(gan)同(tong)身(shen)受(shou)
，她(ta)曾(zeng)拒(ju)掉(diao)一(yi)次(ci)男(nan)性(xing)顧(gu)客(ke)的(de)訂(ding)單(dan)。因(yin)為(wei)當(dang)天(tian)正(zheng)好(hao)與(yu)男(nan)朋(peng)友(you)有(you)事(shi)出(chu)門(men)，她(ta)打(da)算(suan)帶(dai)上(shang)他(ta)上(shang)門(men)做(zuo)個(ge)幫(bang)手(shou)，菜(cai)做(zuo)完(wan)後(hou)就(jiu)離(li)開(kai)。那(na)位(wei)男(nan)性(xing)顧(gu)客(ke)一(yi)開(kai)始(shi)聽(ting)到(dao)帶(dai)人(ren)上(shang)門(men)並(bing)沒(mei)有(you)表(biao)現(xian)出(chu)抗(kang)拒(ju)
，但(dan)是(shi)當(dang)他(ta)詢(xun)問(wen)清(qing)楚(chu)了(le)男(nan)性(xing)女(nv)性(xing)之(zhi)後(hou)，態(tai)度(du)就(jiu)發(fa)生(sheng)了(le)變(bian)化(hua)，甚(shen)至(zhi)有(you)些(xie)生(sheng)氣(qi)。

“這種表現很奇怪，那我就想著以後可能不會接異性的訂單了。”這一點讓小可開始對個人安全問題謹慎了起來。

同樣的
，在一些女性發布的上門代廚接單信息下，總是會看見“上門要注意安全”“提前確認對方身份”這樣的友好提醒。

目mu前qian的de上shang門men代dai廚chu模mo式shi，都dou是shi依yi托tuo社she交jiao媒mei體ti私si信xin建jian立li起qi來lai的de聯lian係xi，缺que乏fa平ping台tai對dui於yu個ge人ren身shen份fen的de核he查zha和he隱yin私si安an全quan的de保bao障zhang，在zai私si下xia交jiao易yi的de過guo程cheng中zhong，進jin入ru的de是shi住zhu宅zhai這zhe樣yang的de密mi閉bi場chang所suo，風feng險xian是shi存cun在zai的de。

除此之外
，訂單成交的共識也是脆弱的。

Coco上門做飯的菜品

作(zuo)為(wei)買(mai)方(fang)的(de)顧(gu)客(ke)們(men)若(ruo)是(shi)在(zai)定(ding)好(hao)的(de)時(shi)間(jian)放(fang)鴿(ge)子(zi)

，上(shang)門(men)廚(chu)師(shi)們(men)就(jiu)需(xu)要(yao)承(cheng)受(shou)一(yi)單(dan)折(zhe)損(sun)的(de)代(dai)價(jia)，尤(you)其(qi)是(shi)對(dui)於(yu)隻(zhi)有(you)周(zhou)末(mo)兼(jian)職(zhi)的(de)都(dou)市(shi)打(da)工(gong)人(ren)來(lai)說(shuo)，這(zhe)樣(yang)的(de)取(qu)消(xiao)無(wu)法(fa)臨(lin)時(shi)拉(la)到(dao)另(ling)一(yi)單(dan)替(ti)補(bu)，也(ye)就(jiu)少(shao)了(le)一(yi)份(fen)收(shou)入(ru)。

小可在訂單被迫取消後
，就開始打算，以後要試行預付定金的模式，“這樣可以減少損失”，但訂單成交過程中的信任感也變得極為重要
，顧客憑什麼通過幾張美食圖片就願意跟你預先花錢呢？

但換在顧客視角，若是上門服務的廚師臨時取消訂單，換來的一定是饑腸轆轆的憤怒。

小可和Coco二人目前都隻是將上門代廚作為主業以外的兼職
，尤其是對小可而言，她清楚地感覺到自己常常在交通上浪費太多時間而“虧”了。但她把這份職業當成愛好和打發時間的消遣，也隻是選擇周六日接單，並沒有指望“代廚”能為自己增加大額收入。

作為餐飲市場的散戶，上門廚師們躍入紅海
，卻並沒有做好準備麵對商業化的挑戰。

但有人從中找到了商機。

03

抱團的“私廚”們

成都的95後女孩張要紅，在一家公司工作多年
，偶然踏入上門代廚行業後，自己做上了老板
，平時，員工們都叫她“張總”。

8月份開始嚐試兼職上門代廚的她
，因為無暇顧及暴增的訂單，決定組建團隊，將代廚事業往公司化發展。10月份，她注冊了營業執照
，她給自己的公司取名叫“幹飯集團”。目前，她的團隊已經有100多工作人員，在這些廚師裏，有兼職的普通年輕人，也有全職廚師。

幹飯集團的賬號主頁

張要紅介紹，團隊走紅後
，也吸納了一批專業的廚師，“現在疫情下的行業形勢很不好，他們在實體的餐飲裏上班
，但經營狀況很不樂觀，那（上門代廚）對他來說
，風險也小，然後還能去掙點錢維持家用。”

一位自己開餐飲店的金牌大廚，因為疫情難以為繼，閉店之後來到了張要紅的公司，據介紹，這樣的全職工作，一個月能掙四千多。

她給公司製定的收費標準是，四個菜88元、六個菜128元、10個菜208元，也提供包月服務。顧客們選擇88元yuan菜cai品pin的de最zui多duo，也ye有you許xu多duo人ren成cheng為wei了le他ta們men的de回hui頭tou客ke，在zai他ta們men的de社she交jiao賬zhang號hao下xia
，也ye有you許xu多duo人ren被bei便bian宜yi的de價jia格ge吸xi引yin

，張zhang要yao紅hong也ye表biao示shi目mu前qian的de收shou費fei標biao準zhun不bu會hui漲zhang價jia
，“這個價格的話比較適合大多數人群。其實後期價格除非物價上漲
，然後不然的話我這邊暫時是不會考慮再提價的。”

在團隊壯大後，張要紅還製定了一套專業化的裝備，服裝、試菜用的餐具。

幹飯集團的上門服務菜品

代廚的門檻也提高了
，想要進入“幹飯集團”，haidejingguoxianshangziliaoshenhejiaxianxiachuyikaohelianggeliucheng，zhangyaohonghaijianggukemenzuzhileyigepingshentuan，shichixinchushidecaipin，yizhitongguohoucainengzhengshijiedan。

現在，張要紅的公司幾乎每天都有超過十份訂單，社交賬戶上源源不斷湧來新的需求。但她坦然
，“目前還沒有開始盈利”。不過，她已經在計劃下一步的事情了，要成為一個“專業的平台化的私廚團隊”，

她告訴「後浪研究所」，發展到一定程度後
，“幹飯集團”也許還會做屬於自己的APP。

要把私域空間的點對點接單模式，迭代成專業O2O的模式，需要經過市場的紮實錘煉。

在這一點上，8年前的創業項目或許能給張要紅們一些前車之鑒。

早在2014年，市場就爆發了許多上門代廚的項目
，愛大廚、好廚師、廚臨門等APP就曾曇花一現。據媒體報道，愛大廚曾在 2014 年至 2015 年間先後獲得獲得數百萬元的天使輪和 1000 萬美元的 A 輪融資。在愛大廚下載頁麵，官方介紹為“該平台內擁有 5000 多名廚師，支持北京

、上海、深圳
、廣州的用戶預定，不僅可以提供家常用餐，還可以滿足年夜飯
、公司聚餐等多場景化的用餐需求。”

愛大廚的單訂廚師訂單頁麵

但相關信息顯示，愛大廚（北京）信息技術有限公司已在2021年10月22日注銷。

「後浪研究所」登錄仍在運行的愛大廚官方小程序發現，除了單訂廚師8菜300元的選擇以外，該平台提供的家常套餐分別為999元/套和1299/套。撥打服務熱線後

，客服也表示仍然可以通過線上平台預訂。

但“愛大廚”們在短暫獲得投資青睞後迅速熄火
，其麵對的也是商業模式的瓶頸。

專(zhuan)業(ye)廚(chu)師(shi)上(shang)門(men)
，要(yao)付(fu)出(chu)高(gao)昂(ang)的(de)時(shi)間(jian)成(cheng)本(ben)和(he)人(ren)力(li)成(cheng)本(ben)，一(yi)次(ci)動(dong)輒(zhe)幾(ji)百(bai)上(shang)千(qian)的(de)金(jin)額(e)也(ye)隻(zhi)能(neng)是(shi)偶(ou)然(ran)的(de)消(xiao)費(fei)，無(wu)法(fa)發(fa)展(zhan)成(cheng)多(duo)次(ci)可(ke)持(chi)續(xu)的(de)購(gou)買(mai)行(xing)為(wei)。再(zai)加(jia)上(shang)傳(chuan)統(tong)家(jia)政(zheng)服(fu)務(wu)、外賣平台興起的夾擊，此類代廚APP最終隻能成為小眾的消遣
，無法抓住大眾的胃和心。

然而，八年過去
，上門代廚又成為了一時熱門的“新”職業。

雖然還是保留著過去代廚的基本模式
，但服務者卻換了一批更草根、更大眾化的新人。而且，這次，上門代廚的走紅不僅伴隨著懶人經濟的發展，還囊括了大眾抗拒外賣、健康飲食的新需求

，以及疫情時代難以下館子的尷尬。

創業者換了一批興致勃勃的普通年輕人。

張要紅有信心，她打算把規模做大


，把幹飯集團的模式複刻到全國
，“我現在可以把成都做起來
，那我就可以去做上海
，去做廣東，去做其他的任何一個城市。”

幹飯集團的上門服務菜品

現xian在zai她ta已yi經jing不bu需xu要yao上shang門men做zuo飯fan了le
，要yao怎zen麼me成cheng為wei一yi個ge優you秀xiu的de運yun營ying者zhe才cai是shi她ta每mei天tian都dou在zai考kao慮lv的de問wen題ti，她ta正zheng靠kao著zhe做zuo直zhi播bo，接jie受shou媒mei體ti采cai訪fang擴kuo大da幹gan飯fan集ji團tuan的de知zhi名ming度du以yi引yin流liu。她ta不bu定ding時shi在zai抖dou音yin直zhi播bo，給gei用yong戶hu拍pai攝she上shang門men代dai廚chu的de畫hua麵mian和he自zi己ji的de吃chi播bo
，但dan觀guan眾zhong寥liao寥liao無wu幾ji，常chang常chang隻zhi有you十shi來lai位wei。

團隊作戰的確能夠實現更好的配置資源。小可最近加入了一個北京本地的廚師團隊
，這個團隊目前已經吸納了20多個和她一樣愛好做飯的年輕人，但團隊的運營者小言卻是個壓根不會做飯的小白。

小言把二十多個愛做飯的年輕人聚集起來，為她們運營了一個名叫“大成小廚”的賬號。在賬號發布的頁麵
，可以看到團隊內部統一了價格標準：兩菜一湯68元
、四菜一湯90元、六道美味菜品150元
，服務項目還包括了洗碗收拾30-50元，打掃家裏衛生50-100元
，代買食材20元。

大城小廚的說明頁麵

小言目前的工作，就是處理賬號吸引過來的私信，並且促成訂單，分配給群裏的廚師們。

但除了私廚工作以外，在媒體行業工作的她，更看重私域流量的積累
，她沒有像張要紅那樣開公司的打算
，隻在顧客增長上努力，“以後這方麵發展起來的話
，有客戶資源也不算壞事。”

不過，團隊隻是剛起步，具體要怎麼做，未來規劃
、盈利模式是怎麼樣的
，小言說，“我沒有想明白。”

要怎麼從並不新的“新”職業裏找到“新”突破，這群帶著一身激情跨入市場的美食達人們
，還需要經過時間和現實的檢驗。

（除張要紅外，文中其他人物為化名。封麵圖源於IC photo。）