文：李珂

來源：快消（ID：fbc180）

“小年輕人，不要動了餐飲的奶酪，可以陪你到底，我們會動用法律的”——大米先生。

jinri
，yiweixiaofeizhedianledamixianshengdewaimai，yijukougan，panduanlimianderoushilinbarou。chuyujinshen，zhegedaxueshengmeiyouzaijixushiyong
，bingxiangpingtaijubaolewaimaishangjia。

不久後
，這名學生就接到了店內一位工作人員的電話。網上流傳的2分52秒miao的de通tong話hua錄lu音yin顯xian示shi，這zhe名ming女nv員yuan工gong言yan辭ci激ji烈lie，表biao示shi自zi己ji會hui動dong用yong公gong司si的de力li量liang
，不bu僅jin惡e語yu警jing告gao該gai學xue生sheng
，還hai聲sheng稱cheng要yao讓rang其qi承cheng擔dan法fa律lv責ze任ren。特te別bie是shi那na句ju“年輕人不要動餐飲的奶酪”
，讓商家居高臨下的傲慢和囂張表露無疑。

很快
，#男子疑吃淋巴肉維權遭威脅# 登上熱搜榜，並引發了大批消費者聲討。不少消費者指出，每個人或是企業都會犯錯，相信有問題也是個別商家投機取巧
；不過
，商家麵對質疑應該“勇敢”麵對，積極改正，而不是用威脅和恐嚇來壓製消費者。

據ju一yi位wei業ye內nei人ren士shi透tou露lu
，一yi般ban來lai說shuo，正zheng規gui生sheng鮮xian市shi場chang上shang不bu會hui售shou賣mai淋lin巴ba肉rou
，因yin為wei摘zhai除chu腺xian體ti是shi畜chu牧mu檢jian疫yi的de一yi道dao主zhu要yao工gong序xu
，鮮xian肉rou出chu廠chang前qian按an照zhao要yao求qiu必bi須xu摘zhai除chu“血脖肉”腺體。淋巴肉的流通通常在暗處進行
，且價格低廉
，多售予不法商家二次加工成肉餡等看不出原貌的肉製品。

而鑒於淋巴肉對消費者的潛在危害，當事大學生申請退款並向相關部門舉報的做法
，上述人士認為：有理有據，並無不妥。

據相關媒體報道，證實該餐廳為湖北當地“大米先生”。據其官方微博主頁介紹，品牌成立已有十年

，為“中式快餐領導品牌”，目前在重慶、成都、長沙、武漢等全國多個城市開出近四百家門店。

有觀點指出
，這“大米先生”確是餐飲業“老饕”，“餐飲的奶酪”相信也吃了不少。或許也正因如此，在麵對消費者的質疑和投訴時，才有了店大欺客的“底氣”。

麵mian對dui洶xiong洶xiong輿yu論lun
，一yi位wei店dian家jia的de工gong作zuo人ren員yuan回hui應ying稱cheng
，接jie到dao過guo投tou訴su，目mu前qian門men店dian暫zan時shi不bu太tai清qing楚chu，需xu要yao向xiang公gong司si反fan饋kui，公gong司si已yi介jie入ru調tiao查zha協xie助zhu解jie決jue
，使shi用yong的de具ju體ti是shi什shen麼me肉rou目mu前qian無wu法fa回hui複fu。此ci外wai，當dang地di市shi場chang監jian管guan部bu門men也ye表biao示shi高gao度du重zhong視shi，已yi成cheng立li工gong作zuo專zhuan班ban對dui該gai店dian食shi品pin安an全quan情qing況kuang進jin行xing全quan麵mian監jian督du檢jian查zha
，後hou續xu將jiang根gen據ju檢jian查zha結jie果guo依yi法fa依yi規gui進jin行xing處chu理li。

大米先生是鄉村基快餐連鎖控股有限公司（以下簡稱“鄉村基”）旗下的主打品牌。

公開信息顯示
，鄉村基原本叫“鄉村雞”，主營西餐，後在1998年改為以川菜為基礎的中式快餐，2005年
，更名為鄉村基
，開始擁有9家直營店和數十家加盟店。2007年
，鄉村基獲得由SIG資本和紅杉基金投資的1300萬美元
，正式開啟了擴張之路。

2010年，鄉村基總門店數超過100家，並於同年遠赴大洋彼岸，在紐交所上市。不過，6年之後，因公司市值腰斬且持續低迷、在資本運作上並無建樹等原因，從美股黯然退市。退市之時
，鄉村基相關負責人就對外透露，不排除今後回歸國內資本市場的可能性。

大米先生就誕生於鄉村基登陸美股的第二年。彼時
，為了解決品牌在其他地域的認知度和勢能、地域口味的接受性、供應鏈能力等，鄉村基推出了 新品牌“大米先生”
，並利用新品牌創新了商業模式
，同時保留原有品牌。據了解，大米先生現炒現製各式當地美食
，如湖南
、江浙和廣東風味。在大米先生的業務模型中，稱菜（而非按菜品收費）模式以及小碗菜（相對於整份主菜）模式是其創新之處。

一yi業ye內nei人ren士shi表biao示shi，即ji使shi當dang中zhong央yang廚chu房fang助zhu力li鄉xiang村cun基ji有you不bu菲fei進jin賬zhang
，但dan在zai鄉xiang村cun基ji後hou麵mian落luo地di的de大da米mi先xian生sheng卻que完wan全quan摒bing棄qi了le工gong業ye化hua，而er是shi走zou了le廚chu師shi化hua路lu徑jing。雖sui說shuo廚chu師shi化hua也ye有you標biao準zhun化hua的de影ying子zi，但dan重zhong廚chu師shi的de品pin牌pai路lu徑jing與yu“工業化標準化合一”的品牌是全然不同的。

近年來，以大米先生為核心
，鄉村基開啟全國化，以重慶為中心向湖北、hunandengzhoubianshengfenkuosan，tongshidongjinyishanghaiweizhongdianbujuchangsanjiao。zhidezhuyideshi，fupinpaidamixianshengdangxiadefazhanshitou，jihuyijinggaiguolezhupinpaixiangcunji。

招股書顯示，截至去年底
，鄉村基的整體門店數為574家，但2022年5月31日，門店數縮減至564家；相反，大米先生去年底為574家，和鄉村基數量接近
，但2022年5月31日，大米先生的門店則增加為582家。

此外
，根據擴張規劃
，鄉村基將在2022年開設80-100家餐廳
，在2024年開設最多達200家餐廳；而大米先生則計劃在2022年開設100-140家餐廳，在2024年開設最多達280家餐廳。

值得注意的是，2022年nian，大da米mi先xian生sheng不bu僅jin增zeng加jia了le上shang海hai門men店dian
，也ye在zai深shen圳zhen大da舉ju開kai店dian
，而er這zhe兩liang個ge城cheng市shi都dou是shi在zai上shang半ban年nian受shou疫yi情qing影ying響xiang最zui大da的de城cheng市shi，可ke見jian大da米mi先xian生sheng進jin入ru這zhe些xie城cheng市shi的de決jue心xin。

從賬麵成績來看，大米先生的確為鄉村基書寫了新故事。

近兩年，包括老鄉雞、老lao娘niang舅jiu等deng中zhong式shi風feng味wei的de米mi飯fan快kuai餐can品pin牌pai，都dou在zai向xiang資zi本ben市shi場chang發fa起qi衝chong擊ji。今jin年nian初chu
，鄉xiang村cun基ji也ye提ti交jiao了le香xiang港gang聯lian交jiao所suo上shang市shi申shen請qing，衝chong刺ci中zhong式shi快kuai餐can第di一yi股gu。不bu過guo
，在zai遞di表biao滿man六liu個ge月yue後hou，鄉xiang村cun基ji仍reng然ran沒mei有you等deng來lai通tong過guo聆ling訊xun的de好hao消xiao息xi，IPO的進展也在7月25日轉為“失效”狀態。

對於鄉村基首次衝擊港股IPO無果而終的原因，此前有業內人士分析指出

，這或許與公司部分財務數據沒有更新有關
，公司隻要在招股書失效後3個月內補充最新財務資料，就可以繼續上市流程。 

盡管隻需要公司對最新財務資料進行補充就可以繼續上市流程
，但鄉村基對恢複IPO申請表現出來的“迫不及待”卻出人意料——在公司IPO轉為“失效”狀態僅4天後，鄉村基便匆匆再次向港交所遞交了新版招股書。 

雖然新冠疫情確實對鄉村基的經營造成了一定影響
，但在新冠疫情之外
，盈利能力偏弱或許才是鄉村基的致命傷。 

招股書顯示，2019年-2021年，公司營業收入分別為32.57億元
、31.61億元
、46.18億元。近年來，門店數量增長拉動了鄉村基的規模，但公司的盈利能力卻處於劣勢。

對比同行來看。2020年特殊時期，中式連鎖快餐三巨頭中的老鄉雞和老娘舅

，雖然業績有所下滑
，但仍然實現了盈利，唯有鄉村基
，虧損了242.4萬元。到2021年，行業整體進入恢複期
，鄉村基淨利潤1.09億元
，淨利率僅為2.37%。同期，老鄉雞和老娘舅的淨利率分別為3.07%和4.13%。

目前看來，雖然鄉村基的高增長，一部分得益於大米先生。但從整體來看
，大米先生自身的壁壘並未完全形成。

一業內人士表示，說到底，鄉村基也好
、大米先生也罷，都隻是“小碗菜”企qi業ye。這zhe種zhong模mo式shi並bing非fei創chuang新xin，在zai中zhong國guo各ge大da市shi場chang默mo默mo生sheng長chang了le很hen多duo年nian。在zai這zhe個ge同tong質zhi化hua競jing爭zheng的de行xing業ye中zhong，老lao鄉xiang雞ji有you殺sha手shou級ji產chan品pin雞ji湯tang
，但dan鄉xiang村cun基ji旗qi下xia的de兩liang個ge品pin牌pai，基ji本ben談tan不bu上shang有you什shen麼me特te別bie的de賣mai點dian。能neng夠gou勝sheng出chu而er成cheng為wei行xing業ye第di一yi，隻zhi能neng是shi拚pin運yun營ying。

回到本次“淋巴肉”事件上。隨著當地市場監管部門對該店食品安全情況進行全麵監督檢查
，針對“大米先生賣的到底是不是淋巴肉”，以及“奶酪裏究竟還有什麼貓膩”的質疑，應該很快會有結論。不過，無論結果如何
，作為餐飲從業者，其一番“黑道大佬式”的威脅言論不僅敗了路人緣、壞了品牌形象
，還動了消費者權益的奶酪，實屬搬起石頭砸自己的腳。

guigendaodi，canyinqiyeyaozuochupinpaihekoubeiburongyi
，xiwangguangdacanyinyedalaomenbuyaowangjizijidechuxin，buyaogufuxiaofeizhedexinren，gengbuyaoshileduishichangzhixunaizhifalvdejingweizhixin。