文：夢蕭

來源：BT財經（ID：btcjv1）

食品添加劑問題終於迎來拐點。

前段時間因“海克斯科技”事件引發了全民關注的添加劑安全問題
，但是熱潮過後
，添加劑問題依然存在。

辛吉飛曝出“海克斯科技”之後
，添加劑引發了全網關注，但隨後擁有800萬粉絲的辛吉飛賬號被抖音“強製封號”，不管辛吉飛是主動還是被動注銷賬號
，都給這場關於食品安全的媒體狂歡暫時畫上了一個句號。

11月16日，關於添加劑牽涉的食品安全問題再迎新進展。《新京報》報道稱
，為進一步規範食品添加劑管理，市場監管總局發布《關於進一步規範餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告（征求意見稿）》，麵向社會公開征求意見
，擬要求餐飲服務提供者不得超範圍、超限量使用食品添加劑
，應當設專櫃（位）貯存食品添加劑，與食品、食品相關產品等分開存放，不得掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷。

征求意見稿提出
，餐飲服務提供者應按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定的食品添加劑使用原則
、允許使用的食品添加劑品種
、使用範圍及最大使用量或殘留量

，規範食品添加劑管理。

餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)研(yan)究(jiu)員(yuan)薑(jiang)鵬(peng)許(xu)指(zhi)出(chu)，目(mu)前(qian)來(lai)看(kan)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)問(wen)題(ti)並(bing)沒(mei)有(you)隨(sui)著(zhe)媒(mei)體(ti)報(bao)道(dao)而(er)得(de)到(dao)改(gai)善(shan)，監(jian)管(guan)層(ceng)麵(mian)出(chu)手(shou)
，或(huo)意(yi)味(wei)著(zhe)添(tian)加(jia)劑(ji)亂(luan)象(xiang)終(zhong)於(yu)要(yao)迎(ying)來(lai)拐(guai)點(dian)了(le)，不(bu)管(guan)怎(zen)樣(yang)餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)濫(lan)用(yong)添(tian)加(jia)劑(ji)問(wen)題(ti)將(jiang)在(zai)新(xin)規(gui)出(chu)台(tai)後(hou)得(de)到(dao)遏(e)製(zhi)
，未(wei)來(lai)我(wo)們(men)將(jiang)不(bu)用(yong)再(zai)因(yin)為(wei)辨(bian)別(bie)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)人(ren)人(ren)都(dou)變(bian)化(hua)學(xue)專(zhuan)家(jia)了(le)。

有害無益的添加劑

在監管機構出手之前，這場關於食品安全的問題已經演變為一場全民大討論。

一(yi)些(xie)業(ye)內(nei)專(zhuan)家(jia)們(men)給(gei)出(chu)的(de)觀(guan)點(dian)是(shi)
，食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)是(shi)現(xian)代(dai)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)的(de)靈(ling)魂(hun)
，沒(mei)有(you)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)就(jiu)沒(mei)有(you)現(xian)代(dai)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)，是(shi)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)不(bu)可(ke)或(huo)缺(que)的(de)重(zhong)要(yao)組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)。

據資料顯示，食品添加劑有很多種類，如防腐劑、增稠劑、甜味劑、膨鬆劑
、增zeng香xiang劑ji等deng，有you些xie是shi為wei了le保bao障zhang食shi品pin安an全quan，不bu用yong反fan而er不bu行xing。例li如ru
，香xiang腸chang和he臘la肉rou會hui使shi用yong一yi點dian亞ya硝xiao酸suan鹽yan以yi防fang腐fu，其qi作zuo用yong主zhu要yao是shi抑yi製zhi肉rou毒du杆gan菌jun生sheng長chang繁fan殖zhi。肉rou毒du杆gan菌jun可ke以yi產chan生sheng劇ju毒du的de肉rou毒du素su
，毒du性xing強qiang於yu砒pi霜shuang。顯xian然ran，在zai肉rou類lei加jia工gong中zhong使shi用yong一yi點dian亞ya硝xiao酸suan鹽yan是shi合he理li的de，否fou則ze就jiu有you可ke能neng因yin肉rou質zhi腐fu爛lan產chan生sheng肉rou毒du素su而er危wei害hai人ren。但dan是shi同tong樣yang的de有you些xie食shi品pin添tian加jia劑ji如ru果guo過guo量liang添tian加jia、過量食用同樣會對人體產生未知的危害。

按照我國食品添加劑使用標準GB2760-2014對食品添加劑的定義，食品添加劑是為改善食品品質和色、香
、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質
、食品工業用加工助劑也包括在內
，是國家標準允許使用的，這也是這些專家為添加劑“辯解”的重要依據。

添加劑有多少種
？據BT財經了解到
，目前全球批準的食品添加劑數量約有15000種，我國目前批準使用的食品添加劑有2300多種，大部分都是我們沒有聽過的化學名稱
，按功能分為22個類別
，消費者已知和常見的有抗氧化劑、膨鬆劑
、著色劑
、防腐劑、甜味劑、食品用香料等。

這zhe些xie添tian加jia劑ji已yi經jing被bei廣guang泛fan使shi用yong於yu各ge類lei食shi品pin之zhi中zhong，成cheng為wei促cu進jin我wo國guo食shi品pin行xing業ye發fa展zhan的de重zhong要yao支zhi撐cheng，但dan隨sui著zhe消xiao費fei者zhe健jian康kang意yi識shi的de提ti升sheng，對dui食shi品pin安an全quan領ling域yu的de關guan注zhu不bu斷duan增zeng強qiang，添tian加jia劑ji還hai是shi不bu可ke避bi免mian地di觸chu及ji到dao消xiao費fei者zhe的de底di線xian。在zai辛xin吉ji飛fei事shi件jian之zhi後hou，食shi品pin添tian加jia劑ji一yi直zhi被bei置zhi身shen於yu風feng口kou浪lang尖jian之zhi上shang，連lian醬jiang油you茅mao海hai天tian味wei業ye也ye未wei能neng幸xing免mian，成cheng為wei千qian夫fu所suo指zhi的de“雙標”企業，市值蒸發數百億元。

據(ju)業(ye)內(nei)人(ren)士(shi)指(zhi)出(chu)
，辛(xin)吉(ji)飛(fei)注(zhu)銷(xiao)賬(zhang)號(hao)事(shi)件(jian)，大(da)概(gai)率(lv)有(you)資(zi)本(ben)的(de)參(can)與(yu)。一(yi)些(xie)媒(mei)體(ti)也(ye)開(kai)始(shi)批(pi)評(ping)辛(xin)吉(ji)飛(fei)是(shi)在(zai)傳(chuan)播(bo)焦(jiao)慮(lv)。有(you)論(lun)壇(tan)針(zhen)對(dui)這(zhe)場(chang)爭(zheng)議(yi)，開(kai)啟(qi)了(le)一(yi)次(ci)站(zhan)隊(dui)投(tou)票(piao)，數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)辛(xin)吉(ji)飛(fei)以(yi)絕(jue)對(dui)的(de)優(you)勢(shi)，獲(huo)得(de)了(le)更(geng)多(duo)支(zhi)持(chi)。

有媒體稱“我國對人體健康造成危害的食品安全事件沒有一起是由於合法使用食品添加劑造成的”。聽起來理由貌似很合理
，但這樣的理由就真的能打消消費者的顧慮了嗎？

重慶體育科學研究所研究員、yingyangxueboshiliwenjiandeguandianrenwei，tarenweizhiyaobuchaobiaoduirentijiumeiyoushanghai
，shenzhishuochangjiatianjiatianjiajishiweilemanzumubiaoquntidexuqiuhekouweiyijiyingyangdexuqiu
，zheyangdeguandiangengshizaodaowangminmendeqiangliedizhi。

也ye有you媒mei體ti觀guan點dian認ren為wei，普pu通tong消xiao費fei者zhe對dui食shi品pin添tian加jia劑ji和he所suo謂wei的de非fei法fa添tian加jia物wu是shi沒mei有you區qu別bie能neng力li的de，大da部bu分fen人ren認ren為wei食shi品pin添tian加jia劑ji等deng同tong於yu非fei法fa添tian加jia物wu
，媒mei體ti拿na三san聚ju氰qing胺an和he蘇su丹dan紅hong事shi件jian來lai和he食shi品pin添tian加jia劑ji相xiang提ti並bing論lun多duo少shao有you些xie“偷換概念”
，不管什麼添加劑即使小劑量不會對人體造成明顯傷害
，但肯定不會對人體有益。

業內人士指出，不管結果如何，這次事件都讓消費者對添加劑的關注增強，這將有助於我國對食品添加劑的使用製定更為嚴格的標準。

北京某三甲醫院主任醫師楊曉軍認為食品添加劑肯定是有害無益，化工色素
、添加劑超標和氫化油等反式脂肪酸食品一直是各種致癌的主要因素，是破壞人體免疫係統的罪魁禍首。“短duan期qi來lai看kan，一yi定ding劑ji量liang的de添tian加jia劑ji不bu會hui對dui人ren體ti造zao成cheng直zhi接jie的de傷shang害hai，但dan人ren體ti組zu織zhi結jie構gou肯ken定ding會hui有you影ying響xiang，且qie這zhe種zhong所suo謂wei的de食shi品pin安an全quan事shi件jian最zui終zhong的de認ren定ding很hen難nan，這zhe才cai是shi相xiang關guan專zhuan家jia所suo說shuo的de沒mei有you一yi起qi是shi因yin為wei合he法fa使shi用yong添tian加jia劑ji發fa生sheng事shi故gu的de原yuan因yin。目mu前qian國guo內nei冠guan心xin病bing、癌症、高血壓、糖尿病、阿爾茲海默症
、帕金森綜合症
、老年癡呆、肥胖率、慢阻肺數量已經全部位列全球第一
，這應該引起重視。”

有位自稱是營養學博士的博主卻從反麵解讀了食品添加劑
，他認為，食品添加劑是為了能讓老百姓以極低的價格享受到美食，“一旦國家嚴格執行0添加，那必然會造成物價的飛漲
，以海天醬油為例，0添加的不是沒有售賣
，但價格會讓普通老百姓望而卻步，0添加的醬油不僅成本高昂，保質期也很短
，企業不會為此買單，最終還是消費者買單。”

因為小小的食品添加劑，已經演變為一場全民大討論，但對於消費者來說更關心的是自身的健康。

02

食品安全需用“重典”？

有很多網友認為我國食品添加劑之所以如此泛濫，是因為處罰力度太輕，違法成本偏低，形成不了威懾力。

“shipinanquanshizhemeduonianyizhiqiangtiaode，danweishenmeyizhihuilvjinbuzhi
，worenweishichufadetaiqing，jinjinyikaofakuanshijiejuebulegenbenwentide，beizhachulaideshihouxiangzhengxingdefakuan
，ermeiyoubeizhachulaishihousuohuodedeshouyiyuanbifakuanduo，rangweifashiyongfeifatianjiajideshipinshengchanzhemeiyouweijuzhixin。”消費者趙一楠對食品安全問題表示擔憂，認為處罰不能僅僅限於罰款。“fakuandelidubingbuda，yinggaiduiweifazheshiyongzhongdian，birubulunsheanjine，yidanzhachu
，jiulingrongren
，buwenliyouheyuanyinzhongfa，meishougerenquanbuweifasuode，bingchuyuzuigaoxingfa，rangqijianglaodizuochuan。”

知乎上一篇閱讀10萬+的(de)關(guan)於(yu)添(tian)加(jia)劑(ji)科(ke)普(pu)的(de)文(wen)章(zhang)下(xia)麵(mian)有(you)從(cong)事(shi)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)的(de)網(wang)友(you)留(liu)言(yan)稱(cheng)，食(shi)品(pin)廠(chang)的(de)罰(fa)款(kuan)成(cheng)為(wei)家(jia)常(chang)便(bian)飯(fan)，這(zhe)樣(yang)治(zhi)標(biao)不(bu)治(zhi)本(ben)，隻(zhi)是(shi)走(zou)個(ge)形(xing)式(shi)，根(gen)本(ben)無(wu)法(fa)杜(du)絕(jue)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)。僅(jin)在(zai)2020年，因食品安全問題被處罰的廠家就有3.72萬例
，這隻是抽查檢測到存在食品安全問題，有多少“漏網之魚”或抽檢時合格，但實際生產時並不合格的企業，誰也給不了準確數字。

食品行業生產商李曉宇對送檢機製表達了困惑，“songjianzhebenshenjiubuheli，nageqiyeyebuhuibabuhegedechanpindangchengyangpinqusongjian，zhegedengyumeiyoujianceyiyang，womendeshipintianjiajibiaozhunzhishichibusirendedixian
，danbushijiankangheqiyeliangxindebiaozhun。henduotianjiajishiweilejiangdiqiyechengbeneryi……比如三氯蔗糖，因為砂糖貴啊！比如人造黃油，因為動物黃油貴啊！”

李li曉xiao宇yu認ren為wei
，正zheng是shi這zhe種zhong企qi業ye為wei了le降jiang低di生sheng產chan成cheng本ben而er濫lan用yong添tian加jia劑ji
，卻que被bei相xiang關guan機ji構gou默mo認ren符fu合he標biao準zhun，才cai助zhu長chang了le食shi品pin行xing業ye添tian加jia劑ji之zhi風feng盛sheng行xing，也ye促cu成cheng了le不bu正zheng當dang競jing爭zheng，讓rang原yuan本ben不bu屑xie於yu使shi用yong添tian加jia劑ji的de生sheng產chan者zhe的de利li潤run被bei降jiang低di
，甚shen至zhi有you生sheng存cun不bu下xia去qu的de可ke能neng

，形xing成cheng了le極ji為wei不bu正zheng的de行xing業ye之zhi風feng

，而er這zhe種zhong不bu正zheng之zhi風feng助zhu長chang起qi來lai容rong易yi，真zhen正zheng消xiao除chu卻que無wu比bi艱jian難nan。

11月16日，市場監管總局發布的《關於進一步規範餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告（征求意見稿）》
，正是針對的這些以前被忽略的細節管理問題展開社會意見征求。

比如
，征求意見稿提出，餐飲服務提供者使用GB 2760有最大使用量規定的食品添加劑時，應采用稱量等方式定量使用。使用GB 2760規定按生產需要適量使用品種以外的食品添加劑的，應記錄食品名稱
、食品數量、加工時間以及使用的食品添加劑名稱、生產日期或批號、使用量、使用人等信息。對於開封後的食品添加劑應避免受到汙染。不應采購、貯存
、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業使用的品種。

餐飲行業研究員薑鵬許指出，征求意見稿就是針對餐飲服務提供者和生產者在生產食品時的流程做了詳細規定，特別是需要對使用量、使用人等信息進行添加，以便此後追責。新規出台後，或有效遏製食品生產過程中的添加劑濫用亂象。

03

添加劑滲透到每個角落

如(ru)果(guo)說(shuo)成(cheng)年(nian)人(ren)因(yin)為(wei)身(shen)體(ti)已(yi)經(jing)發(fa)育(yu)成(cheng)型(xing)，吃(chi)少(shao)量(liang)的(de)添(tian)加(jia)劑(ji)或(huo)對(dui)身(shen)體(ti)危(wei)害(hai)不(bu)大(da)，但(dan)如(ru)今(jin)很(hen)多(duo)嬰(ying)幼(you)兒(er)食(shi)品(pin)中(zhong)同(tong)樣(yang)存(cun)在(zai)大(da)量(liang)的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)
，這(zhe)對(dui)嬰(ying)幼(you)兒(er)的(de)成(cheng)長(chang)和(he)發(fa)育(yu)，會(hui)有(you)怎(zen)樣(yang)的(de)危(wei)害(hai)
？

專家們卻給不了答案。以知名品牌娃哈哈爽歪歪營養酸奶飲品為例，這種酸奶多為8歲以前的嬰幼兒食用，細看配料表，卻讓人冷汗直流。原材料隻有3種
，分別為水

、白砂糖和乳粉
，而添加劑卻高達17種
，（種類太多，見下圖）這種產品配料表，會不會讓家長們細思極恐
？

xiaofeizhezuidanxindeshipinanquanwentishishenme？beijingshixiaofeizhexiehuiduicizuolejietouhexianshangtiaozha，tiaozhabaogaoxianshi，shipinanquanwentili，youduyouhaiwuzhicanliuheweiguishiyongtianjiajishirenmenzuidanxindeliangdawenti。qizhongweiguishiyongtianjiajichengwei65.01%的消費者最擔心的食品安全問題。

那麼市麵上還能買到“0添加”的食品嗎？能，但很少很少，有數據顯示，作為現代食品工業的靈魂，食品添加劑被應用到幾乎97%的日常食品中
，食品成了化學試劑的試驗場，食品添加劑也成為眾多食品生產者謀取暴利的方式。

在某些情況下，有些廠家已經是在糊弄消費者了，把有些並不需要使用添加劑的食品說成是零添加，如醃漬食品（高鹽）
、蜂蜜（高糖）、方便麵餅（幹燥）等。這些食品微生物本來就很難進入，所謂“不含防腐劑”就是一種營銷手段。

以人造黃油為例，這被評為人類的“10個食物災難時刻”之首的發明隻有不到100年
，但卻迅速統治了人們的餐桌，在上世紀50年代，美國人均年使用人造黃油高達8磅
，但後來人們才驚訝地發現
，氫化反應產生的反式脂肪酸，成了攻擊健康的一大殺器，2018年，美國食品和藥物管理局(FDA)不得不禁止在人造黃油等食品中添加部分氫化油。

上海科技學院教授吉鶴立在接受公開采訪時說
，“congrenmenzaocanchidemaipianguantou，daolingshideqiaokelibingganhexiawuchadeguozhiyinliao
，cusuanxialai
，meirenmeitianchijinqushangbaizhongshipintianjiaji
，erzhezhishigejibenshuliang。”

yigeshentizhengchangderen，jingguochangshijianderijiyueleimeitianchishangbaizhongtianjiaji，kenenganzhuanjiamendehuashuoshimeiyouweihai，danshuihuixiangxinzhemeduoshipintianjiajishiduirentiyouyide？congjinnianlaixiaofeizheduishipinanquanwentidegaoduguanzhu，keyizuozheng
，dabufenxiaofeizheshijianxin
，shipintianjiajiduirentishiyouhaiwuyide。

一(yi)個(ge)不(bu)容(rong)忽(hu)視(shi)的(de)事(shi)實(shi)是(shi)，現(xian)在(zai)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)已(yi)經(jing)滲(shen)透(tou)到(dao)生(sheng)活(huo)的(de)每(mei)個(ge)角(jiao)落(luo)。超(chao)市(shi)中(zhong)包(bao)裝(zhuang)好(hao)的(de)食(shi)物(wu)中(zhong)，已(yi)經(jing)找(zhao)不(bu)到(dao)不(bu)含(han)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)產(chan)品(pin)，碼(ma)放(fang)整(zheng)齊(qi)的(de)貨(huo)架(jia)
，隨(sui)便(bian)拿(na)出(chu)一(yi)件(jian)
，總(zong)會(hui)有(you)各(ge)式(shi)各(ge)樣(yang)的(de)添(tian)加(jia)劑(ji)出(chu)現(xian)在(zai)配(pei)料(liao)表(biao)中(zhong)，甚(shen)至(zhi)連(lian)瓶(ping)裝(zhuang)礦(kuang)泉(quan)水(shui)中(zhong)也(ye)會(hui)有(you)這(zhe)些(xie)驅(qu)之(zhi)不(bu)散(san)的(de)“幽靈”。jibianlianshengxianleishiwu
，yewufabaozhengbuhantianjiaji，biruduobaoyujiuzengbeipuchusiliaotianjiajichaobiao，zhongduorouleishiwutongyangzaisiyangzhongbeiweiledaliangdetianjiajisiliao。

beijingshixiaoxieduitianjiajizhanbizuigaodeshiwuzhongleizuochuguilei，yijizhongchangjianlingshiweili，zhuyaoshipintianjiajideshiyongdadaohengaobili，shimianshangkeyimaidaoderenhepinpaifangbianmian
，jihudouhanyoushipintianjiaji。ernaicha
、火腿腸

、果凍同樣屬於添加劑的重災區。

04

添加劑
，離不開又無法接受

有些專家和生產者一直強調食品添加劑是工業化進程中食品領域不可或缺的靈魂。但真的是現代人不可或缺的嗎
？答案是否定的。

這(zhe)和(he)二(er)三(san)十(shi)年(nian)前(qian)我(wo)國(guo)的(de)工(gong)業(ye)化(hua)進(jin)程(cheng)所(suo)造(zao)成(cheng)的(de)環(huan)境(jing)汙(wu)染(ran)有(you)點(dian)類(lei)似(si)，那(na)時(shi)候(hou)要(yao)產(chan)值(zhi)效(xiao)應(ying)而(er)忽(hu)視(shi)環(huan)保(bao)效(xiao)應(ying)，環(huan)境(jing)汙(wu)染(ran)嚴(yan)重(zhong)，但(dan)近(jin)十(shi)年(nian)來(lai)，我(wo)們(men)開(kai)始(shi)倡(chang)導(dao)“綠水青山才是金山銀山”，bingdalijinxinghuanjingzhengzhi，ningkexishengbufenjingjixiaoyiyeyaozhiliaohaohuanjing，yushijinjinian，tianbianlanle
，shuibianqingle，shanbianlvle
，danzaizuichudalituixinghuanbaozhilideshihou，tongyangzaoyucengcengzuli

，zaijingliwushuzhentongzhihoucaiqudedangjinjushizhumudechengjiu。

“食品安全的治理需要下猛藥
，僅僅依靠罰款解決不了問題，應該給食品生產企業劃道紅線，一旦觸及紅線
，就嚴懲不貸。”趙zhao一yi楠nan雖sui然ran對dui目mu前qian我wo國guo食shi品pin安an全quan問wen題ti表biao示shi了le擔dan憂you
，但dan卻que對dui未wei來lai食shi品pin安an全quan表biao達da了le信xin心xin，他ta認ren為wei食shi品pin添tian加jia劑ji並bing非fei不bu可ke或huo缺que，這zhe需xu要yao消xiao費fei習xi慣guan和he相xiang關guan部bu門men的de多duo方fang合he作zuo才cai能neng實shi現xian。

bukefourenshipintianjiajiyijingwuchubuzai，xianshishenghuozhongmeigerenkenengdouwufalikaitianjiaji
，chufeitabuchibuhe，zhejiuxingchengyigewufatiaohedemaodun，wufajieshouyoulibukai，meigerendouhuozaiyigemaodunzhizhong。

盡(jin)管(guan)食(shi)品(pin)類(lei)專(zhuan)家(jia)努(nu)力(li)科(ke)普(pu)，試(shi)圖(tu)消(xiao)除(chu)公(gong)眾(zhong)對(dui)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)恐(kong)懼(ju)，食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)仍(reng)持(chi)續(xu)被(bei)上(shang)熱(re)搜(sou)，這(zhe)說(shuo)明(ming)消(xiao)費(fei)者(zhe)依(yi)然(ran)對(dui)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)問(wen)題(ti)充(chong)滿(man)擔(dan)憂(you)，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)“天”已經被“辛吉飛們”捅破
，在拷問企業經營者道德良心同時
，也暴露出管理的漏洞和食品企業誠信的“失守”。

這次引起市場監管總局等監管機構的重視，或在不久後真的可以為這次事件畫上一個終止符。

題圖來源：創客貼