文：Monica Dai  

今年5月

，雀巢旗下品牌Hot Pockets推出首款“解凍即食”的高品質三明治New Hot Pockets Deliwich。據介紹，該產品設計為速凍，不需要微波爐或其他方式烹飪

，解凍後即可使用。

圖片來源：Hot Pockets

近年來，隨著消費者對餐食的便利性
、快捷性越來越重視
，滿足即熱
、即烹
、即時

、即送特征的預製菜有了更大市場，各家玩家持續加碼。但當下中國預製菜市場多為烹飪

、加熱後食用或淨菜類產品。

而從雀巢推出的這一款產品來看，解凍即食（thaw-and-eat），就是指冷凍非加熱即食食品，無需微波爐等外力運作，意味著更便捷。

從字麵意思而言，便攜餐與當下中國預製菜的定義類似，都是在解決消費者省時省力、沒有烹飪難度的問題。那解凍即食與冷凍食品、預製菜有何不同？這一賽道是如何興起的？巨頭入局之後又將呈現怎樣的趨勢
？對於國內市場是否有借鑒意義？本篇Foodaily將簡單就這一賽道進行分析。

01

不同於如今的速食/預製菜，Deliwich的定位是便攜餐
，即食物不需要烤箱、微波爐或者任何的烹飪方式，就可以直接吃。

圖片來源：HYPEBEAST

在其產品介紹中，Deliwich三明治都是在新鮮狀態下進行冷凍，且麵包體經烤製後水分含量較少
，所以解凍後依舊保持新鮮口感和味道
，不會出現融化後的濕感。

並且考慮到解凍時間、便攜等因素，產品分量較小

，每個隻有92克
，常溫狀態下，該三明治在2-4小時便可解凍即食。照顧到大部分消費者的用餐習慣，Deliwich還可在冷凍狀態下在微波爐進行短時間解凍，隻需45-60秒便可食用。

從產品配料表來看，Deliwich雖為冷凍食品，但幾乎未使用添加劑
，其麵包胚使用添加了葉酸、核黃酸等的營養強化麵粉，夾心為奶酪
、火腿。不過需要注意的是，解凍後的Deliwich不可再次冷凍。

圖片來源：hot-pockets

雖然雀巢已經在美國擁有了Stouffers、Lean Cuisine
、Hot Pockets 和 DiGiorno pizza等知名冷凍品牌
，但雀巢美國披薩和零食部門的總裁亞當格雷夫斯表示：公司應當與消費者共同發展。據估計
，有15%的進餐場景是在家庭之外的，Deliwich的出現契合了人們在離家較遠的地方工作學習時對於午餐需求。

雀巢認為，解凍即食“thaw-and-eat”是一個新興類別，當前公司的重點將主要放在Deliwich上，主要針對年輕消費者。該產品現在主要通過零售商銷售，但雀巢正在評估它是否適用於便利店等其他渠道。雀巢美國首席營銷官艾麗Alicia Enciso（西亞·恩西索） 表明，雀巢將Deliwich視為一種測試
，但未來將會在解凍即食類別中做得更多。

圖片來源：FOODDIVE

當然，並非隻有雀巢看中這個新興品類，今年9月

，另一美國消費品巨頭JM Smucker宣布在其廣受歡迎的三明治品牌Uncrustables下推出兩款解凍即食產品Bites，這是一款包含肉、奶酪的軟麵包。

與Deliwich不同的是
，該產品瞄準兒童學校午餐市場，用料上也避免使用花生醬（由於花生醬會引起過敏，很多學校不允許在食堂吃花生醬），同時突出健康，火腿幹酪口味使用的是不含亞硝酸鹽的未醃製煙熏火腿
，充分考慮到購買者的需求和學校的相關規定。

圖片來源：Uncrustables

目前
，Uncrustables正處在快速增長階段，Smucker總裁兼首席執行官Mark Smucker在公司第一季度收益報告發布期間宣稱，Uncrustables淨銷售額增長超過30%。基於此，公司領導層們設想未來5年內將Uncrustables打造成價值10億美元的品牌。解凍即食、方便快捷的兒童午餐成為公司新的增長點，此外，一些解凍即食的肉類或奶酪卷的市場表現也讓Uncrustables看好此品類的發展前景。

除了大品牌之間的競爭外
，小品牌的加入也讓這個賽道看起來一片欣欣向榮。今年3月份
，Perduefarms就推出了由奶油雞肉沙拉製成的方便三明治Perdue Chicken Handhelds，希望為時間緊迫或忙碌於工作的消費者提供享用食物的新方式；弗吉尼亞州的一位母親專門為自己的孩子而創立的品牌Mom Made Foods早在2019年就察覺到市場對兒童方便餐食的需求，推出了三明治Lunchwich……

圖片來源：TRENDHUNTER

圖片來源：CMA

為(wei)何(he)美(mei)國(guo)市(shi)場(chang)眾(zhong)玩(wan)家(jia)對(dui)該(gai)市(shi)場(chang)青(qing)睞(lai)有(you)加(jia)？本(ben)質(zhi)上(shang)
，歐(ou)美(mei)各(ge)國(guo)對(dui)冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)的(de)接(jie)受(shou)程(cheng)度(du)就(jiu)較(jiao)高(gao)，再(zai)加(jia)上(shang)省(sheng)時(shi)省(sheng)力(li)的(de)需(xu)求(qiu)愈(yu)加(jia)旺(wang)盛(sheng)，解(jie)凍(dong)即(ji)食(shi)也(ye)是(shi)為(wei)用(yong)戶(hu)提(ti)供(gong)更(geng)多(duo)選(xuan)擇(ze)。

且根據雀巢共享的IRI數據

，目前，“先解凍後食用”的便攜餐領域價值6億美元
，且還在以25%的複合年增長率迅速擴張。

02

作為冷凍食品的分支
，解凍即食興起的一部分原因是消費者對便捷、健康的極度需求。

早在1930年，第一批冷凍食品就通過Birds Eye Frosted Food Company在美國成功上市
，包括黑線鱈魚片在內的17種肉類和魚類
，以及菠菜
、羅甘莓和覆盆子等水果和蔬菜。

不(bu)過(guo)，當(dang)時(shi)的(de)美(mei)國(guo)人(ren)民(min)對(dui)這(zhe)一(yi)新(xin)物(wu)種(zhong)的(de)接(jie)受(shou)程(cheng)度(du)遠(yuan)不(bu)如(ru)罐(guan)頭(tou)食(shi)品(pin)，直(zhi)到(dao)第(di)二(er)次(ci)世(shi)界(jie)大(da)戰(zhan)才(cai)出(chu)現(xian)轉(zhuan)機(ji)。當(dang)時(shi)罐(guan)頭(tou)食(shi)品(pin)被(bei)大(da)量(liang)運(yun)送(song)給(gei)海(hai)外(wai)士(shi)兵(bing)，政(zheng)府(fu)就(jiu)鼓(gu)勵(li)人(ren)民(min)購(gou)買(mai)冷(leng)凍(dong)食(shi)品(pin)，且(qie)根(gen)據(ju)美(mei)國(guo)國(guo)家(jia)冷(leng)凍(dong)和(he)冷(leng)藏(zang)食(shi)品(pin)協(xie)會(hui)(NFRA)網站所述，冷凍食品要比罐頭食品所使用的配給點更少，民眾自然也就何樂而為。

僅僅在戰後1945年至1946年的兩年期間，美國人就購買了8億磅冷凍食品
，市場教育初具規模。隨著冰箱的發明和電視購物節目對冷凍晚餐的推廣，冷凍食品也漸漸成為美國人餐桌上的主食。

圖片來源：Birdseye

可ke見jian，冷leng凍dong食shi品pin本ben質zhi上shang是shi戰zhan爭zheng環huan境jing下xia催cui化hua的de產chan物wu，當dang然ran美mei國guo市shi場chang對dui冷leng凍dong食shi品pin的de教jiao育yu足zu夠gou全quan麵mian
，也ye使shi得de消xiao費fei者zhe的de接jie受shou度du較jiao高gao。另ling外wai，根gen植zhi在zai美mei國guo人ren骨gu子zi裏li的de方fang便bian、簡單、好操作的速食精神使得他們的飲食以效率導向為主，而速食盛行的原因之一也是為了追求工作上的“性價比”。

尤其這幾年
，疫情的來臨更是提速了冷凍產品的銷量，根據美國冷凍食品協會的數據，2020年3月，全美冷凍產品的銷量是去年同期的94%。

此(ci)外(wai)，因(yin)疫(yi)情(qing)管(guan)理(li)導(dao)致(zhi)部(bu)分(fen)餐(can)飲(yin)門(men)店(dian)關(guan)閉(bi)也(ye)對(dui)在(zai)外(wai)就(jiu)餐(can)造(zao)成(cheng)了(le)衝(chong)擊(ji)，既(ji)要(yao)飽(bao)腹(fu)又(you)要(yao)兼(jian)顧(gu)工(gong)作(zuo)效(xiao)率(lv)
，解(jie)凍(dong)即(ji)食(shi)產(chan)品(pin)的(de)出(chu)現(xian)恰(qia)好(hao)填(tian)補(bu)了(le)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)的(de)空(kong)缺(que)，成(cheng)為(wei)新(xin)的(de)潛(qian)力(li)賽(sai)道(dao)。

甚至從兒童開始
，解凍即食需求就已存在。雖然許多公立學校會提供午餐選擇，但是家長們為了可以讓孩子吃得健康、放心

、開心都會自己準備午餐。美國學校是不給學生提供微波爐和冰箱的
，所以帶飯的孩子，要麼帶冷吃的三明治、shousi，yaomejiuzibeibaowenbei。dangjiachangmanglushijiuhuixuanzezuijiandankuaijiedelengdongjishisanmingzhi

，zhixufangruhaizidewucanhezhong，wucanshijianjiuhuijiedong，jibaozhengxinxianjiankang
、又節約了時間。

不(bu)難(nan)發(fa)現(xian)
，在(zai)美(mei)國(guo)市(shi)場(chang)
，消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求(qiu)是(shi)推(tui)動(dong)這(zhe)一(yi)品(pin)類(lei)持(chi)續(xu)發(fa)展(zhan)的(de)強(qiang)大(da)動(dong)力(li)。聚(ju)焦(jiao)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)
，對(dui)國(guo)外(wai)品(pin)牌(pai)來(lai)說(shuo)是(shi)新(xin)機(ji)遇(yu)的(de)解(jie)凍(dong)即(ji)食(shi)賽(sai)道(dao)，是(shi)否(fou)同(tong)樣(yang)具(ju)有(you)發(fa)展(zhan)空(kong)間(jian)？

03

事實上，解凍即食在國內並非是一片空白，隻是市場發展停留在蛋糕、甜點等層麵。早在2016年

，三全就曾推出一款蒸蛋糕
，隻需拆開包裝袋

、取出晾幾分鍾就可以食用。

圖片來源：三全食品

榴芒一刻也在今年推出了榴蓮青團泡泡和芒果青團泡泡，區別於市麵的常溫青團，該產品采用-18℃ 冷凍保鮮
，解凍即食
，也不會影響外皮狀態和內陷的口感。

圖片來源：小紅書

除此以外
，船歌魚水餃旗下預製菜品牌船歌鮮食也開發出解凍即食的小海鮮
；漁太平也推出了解凍即食的早餐腸......

圖片來源：船歌鮮食

但縱觀國內市場，雖已在國內有破冰之舉，但其品類過於聚焦，發展範圍太小。從另一個角度來看
，當下，伴隨著冷鏈技術的成熟及“懶宅”經濟的發展，預製菜逐漸從B端走向C端

，成為更多消費者的用餐選擇。艾媒谘詢數據顯示
，2021年我國預製菜市場規模為3459億元

，同比增長19.8%，預計未來我國預製菜市場仍保持較高的增長速度，2026年市場規模預計達到10720億元。

不過隨著預製菜市場越來越火熱，同質化現象也愈加嚴重，受眾更廣的紅燒肉、酸菜魚，甚至小龍蝦等都成為重點產品，幾乎都以重口味菜肴為主。同時現有的預製菜對於消費者來說，免去了買菜、洗菜

、切菜等程序，較為便捷，卻也完全沒有做到真正意義上的“解放雙手”，仍需二次加熱，或自己烹飪。另外，二次加熱後的口感也會大打折扣

，還會造成營養的進一步流失。

而解凍即食產品的出現或許可以填補預製菜二次加熱、不完全解放雙手的空白。但站在國人幾千年來的傳統飲食習慣來看，解凍即食類亦是站在了對立麵
，畢竟“多喝熱水”的我們對冷食的接受程度確實不高。

除此以外，解凍即食目前仍處於起步階段，美國人的麵包、冷凍披薩和預製沙拉

、日本人的炒飯、拉麵與天婦羅......或許更適合冷凍，所以現有的種類也僅限於三明治
、麵包等形式。

但中國美食文化博大精深，如何做出符合國人飲食的本土化產品，並將消費者帶離解凍即食僅限於蛋糕
、甜品等刻板印象也是一大難題。

當然，隨著Z世代接棒消費主力，他們樂於接受新事物
、開放包容的態度，以及對更健康、便捷飲食的崇尚也給這一細分品類留下轉圜的餘地，解凍、即食

，某種意義上甚至省掉了去便利店的時間。對於“時間緊迫”的年輕人

，未嚐不是一個好的選擇。

倘若有一天它真的出現在貨架上，你的選擇會是什麼呢？

參考資料：

[1]The Strange History of Frozen Food，Eater Staff

[2]Uncrustables adds frozen meat and cheese bites to lineup，Megan Poinski

[3]Nestlé’s Hot Pockets brand enters portable sandwich market
，Christopher Doering

圖片來源：Hot Pockets