雙11預製菜再創佳績，C端市場春天來臨？
文：李青林
來源：全食在線（ID：iallfood）
2022年的雙11在平淡中黯然落幕，兩大電商平台甚至沒有公布具體交易數額，天貓隻留給我們十三個字：“穩中向好，交易規模與去年持平。”
雖然平台黯淡，但品牌們卻大獲全勝，值得注意的是今年雙11，頭部品牌獲得了巨大的成功，無論是美妝、家具、食品飲料等品類都獲得了不錯的成績，其中最令人驚喜的就是預製菜。-01-
雖然C端預製菜一直以來麵臨諸多質疑，但在今年雙11，這些質疑被暴增的銷量一掃而空，28個“加購榜”，30個“熱銷榜”，是今年雙11期間預製菜在天貓平台創下的成績，而據京東數據顯示僅在雙11開門紅的28小時之內，預製菜銷售同比增長超200%。雙11期間京東預製菜零售成交額同比增長260%。
其中西貝在京東和天貓雙渠道前三十分鍾的銷售額就突破了100萬元，四十分鍾後的銷量就超過了去年，除了雙電商平台，今年的預製菜在抖音平台也大獲全勝，海裏撈在抖音平台套餐銷售數量超過30萬份。
在天貓公布的生鮮行業預售成績單中，西北、和苑酒家、新雅食品、美好食品、麥子媽旗艦店登上TOP5榜單.
在京東公布的預製菜榜單中，正大廚品、萬威客、聰廚、漢拿山、遊牧禦品、珍味小梅園等預製菜品牌紛紛上榜。
除此之外，不是預製菜品牌也發布了雙11戰報，例如春雪食品雙11全平台銷量突破2000萬、高金食品賣了100萬、三全食品推出的雙11套餐也獲得了不錯的銷量。
由此可見在今年雙11大考中，新起之秀預製菜品類交出了滿分卷，至少從銷量上看，前途一片光明。
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據全食在線梳理，今年雙11期間預製菜有以下幾大亮點。
首先是品牌格局逐漸浮出水麵，雖然目前預製菜品牌集中度並不高，但其實在C端消費者眼中，預製菜的品牌格局已經浮出水麵。
例如以餐飲龍頭品牌為主的西貝、廣州酒家、海底撈成為家宴預製菜的首選，而逮蝦記、鰻魚皇後、德叔鮑魚成為細分品類中高認知的品牌，除此之外，安井、正大、珍味小梅園、三都巷等預製菜品牌也成為消費者的首選。
由此可見那些要麼早已成名且推出預製菜的品牌，要麼在細分品類賽道中做到第一的品牌都成為C端消費者關注的對象。
這意味著借助雙11的影響力，這些品牌在品牌力和消費者認知中再一次獲得提升。
其(qi)次(ci)是(shi)大(da)眾(zhong)標(biao)品(pin)銷(xiao)售(shou)火(huo)爆(bao)，在(zai)中(zhong)國(guo)飲(yin)食(shi)菜(cai)係(xi)中(zhong)，內(nei)容(rong)十(shi)分(fen)豐(feng)富(fu)，不(bu)少(shao)地(di)區(qu)甚(shen)至(zhi)成(cheng)立(li)了(le)預(yu)製(zhi)菜(cai)協(xie)會(hui)來(lai)重(zhong)點(dian)打(da)造(zao)區(qu)域(yu)預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)類(lei)，但(dan)其(qi)實(shi)正(zheng)真(zhen)被(bei)大(da)眾(zhong)消(xiao)費(fei)者(zhe)高(gao)頻(pin)複(fu)購(gou)且(qie)更(geng)容(rong)易(yi)接(jie)受(shou)的(de)相(xiang)反(fan)是(shi)那(na)些(xie)熟(shu)悉(xi)的(de)大(da)眾(zhong)標(biao)品(pin)。
什(shen)麼(me)是(shi)大(da)眾(zhong)標(biao)品(pin)預(yu)製(zhi)菜(cai)，就(jiu)是(shi)基(ji)於(yu)餐(can)飲(yin)連(lian)鎖(suo)店(dian)下(xia)的(de)，具(ju)有(you)廣(guang)泛(fan)共(gong)識(shi)的(de)菜(cai)品(pin)，例(li)如(ru)酸(suan)菜(cai)魚(yu)，水(shui)煮(zhu)魚(yu)，這(zhe)些(xie)菜(cai)品(pin)口(kou)味(wei)標(biao)準(zhun)化(hua)程(cheng)度(du)較(jiao)高(gao)，無(wu)論(lun)誰(shui)家(jia)做(zuo)都(dou)是(shi)一(yi)個(ge)味(wei)，而(er)且(qie)男(nan)女(nv)老(lao)少(shao)都(dou)能(neng)夠(gou)接(jie)受(shou)。事實上在今年雙11中，佛跳牆、酸菜魚、的豬肚雞、水煮魚這些大眾熟悉的“硬菜”成為消費者喜歡的對象。
再者就是加工方便，食材好的預製菜也受到消費者的歡迎，例如賈國龍功夫菜就以優質食材，大廚聯合研發為賣點受到消費者的認可。
在消費者看來，預製菜與外賣和速食最大的不同之處在於既能夠自己動手又能夠吃的更好。
最後就是地方菜係悄然發力，其中以川湘菜為主的菜係在雙11中表現亮眼，川味再次成為消費者認可的對象。
除(chu)了(le)在(zai)產(chan)品(pin)上(shang)發(fa)力(li)，不(bu)少(shao)品(pin)牌(pai)也(ye)通(tong)過(guo)年(nian)輕(qing)化(hua)的(de)營(ying)銷(xiao)方(fang)式(shi)吸(xi)引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)，例(li)如(ru)借(jie)助(zhu)直(zhi)播(bo)，國(guo)聯(lian)水(shui)產(chan)通(tong)過(guo)實(shi)惠(hui)的(de)活(huo)動(dong)回(hui)饋(kui)消(xiao)費(fei)者(zhe)，免(mian)費(fei)贈(zeng)送(song)多(duo)套(tao)價(jia)值(zhi)199和399的海鮮大禮盒。
西貝推出的兒童套餐產品也讓寶媽們眼前一亮，甚至有的品牌還送出了迷你冰箱來吸引消費者下單。
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隨著雙11各預製菜品牌取得完美的成績，不少行業人士表示預製菜C端市場已經被全麵打開，但真的是這樣嗎？
在全食在線看來，如果把預製菜在C端市場發展當做登月，那麼現階段我們隻是做到了繞月飛行，離登上月球還有很長的距離。
因為在現實的消費市場，預製菜的體量並未超過方便速食，甚至離外賣還有很大的差距。
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所以即便在雙11huodongzhongqudebucuochengjideyuzhicaipinpai，yebuyaozhanzhanzixi，yinweizhexieshujudezengchangwangwanglaiziyuxiaofeizhechongdongxingxiaofei，gengduodeshiweijiagemaimaidan，eryuzhicaizhenzhengmianlindekaoyanzeshizaichangtaihuashichangxiadefugou。
但不可否認的是，隨著預製菜品牌的持續發力，C端市場會越來越好。
未來預製菜靠的不僅僅是成品，而是一整套供應鏈，從源頭到餐桌，實現全麵生態化、營養化、安全化、可追溯化，讓消費者能夠明明白白的吃到好吃的預製菜。
同雙11一樣，當流量大潮退去，能夠留下來的品牌才是真正的好品牌。
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