文：程三月

來源：職業餐飲網（ID：zycy168）

下沉市場太性感，跑出蜜雪華萊士等數個萬店品牌
；

下沉市場又太殘忍，麥肯等巨頭們都難啃這硬骨頭。

而來自成都的烤肉品牌——北木南烤肉和酒（以下簡稱北木南）
，靠人均50元的極致性價比“狙擊”縣城青年
，在疫情中逆勢增長，僅去年一年就開店241家！

並且它還是行業內首個做到肉品全配的烤肉品牌，讓門店極大降低成本，用技術掀起了一場效率革命！

不久前，它更是大膽推出了取消加盟費的政策，意欲加速搶占下沉市場的紅利。

近日，職餐專訪了北木南創始人之一王洪超
，深度探討了中式烤肉藏在縣城裏的新模式和新機遇。

01

高校烤肉品牌進階，

下沉市場裏藏著中式烤肉的“春天”

時間回到2016年
，剛大學畢業的李長誌懷揣著開一家烤肉店的夢想
，在他的母校重慶大學城市科技學院發表了一場演講

，當時在場30多個同學朋友慷慨解囊湊出的十幾萬元，成了北木南第一家門店的啟動基金。

或許誰也不曾想
，這個開在學校門口的小小烤肉店，會在6年後開出600+家門店，一躍成為烤肉行業的頭部品牌。

而這場逆襲離不開北木南在疫情危機中的“從高校轉向下沉市場”的戰略調整。

1、“轉攻”縣城危中生機

，去年逆勢增長241家店

此前，北木南的門店主要開在高校附近
，因為當時大學附近的餐廳都是火鍋串串、烤魚
、炒菜之類，幾乎沒有烤肉店，搶占到市場空白的北木南很快火爆起來，並迅速打開了高校市場，僅2017年
，就開出了13家門店。

然而，2020年疫情爆發
，學生不能按時上學，高校餐飲備受打擊。

“危”中求“機”，beimunanchuangshituanduizaijinxingchongfenshichangtiaozhahou，faxianleguangmaodesanwuxianchengshiyouzhetongyangdeshichangkongbai。yushi，yirantiaozhengpinpaicelve，conggaoxiaozhuanxiangxiachenshichang。

北木南也用成績證明了策略轉變的成功
，在依舊被疫情籠罩的2021年
，它逆勢增長了241家門店。

2、模式完美契合三五線城市，擺脫下沉“水土不服症”

“事實上，下沉市場沒有那麼好做，一二線品牌到三四線的時候，絕大部分會水土不服，因為市場跨度太大

，創業邏輯完全不一樣。

北木南能下沉成功，是因為高校市場和三五線城市市場是相通的。”王洪超解釋道。

高校和縣城之間模式可以平移，這是北木南打贏“下沉戰”的深層次原因。

首先，有同樣的市場空缺。

燒烤已經成為僅次於火鍋的第二大餐飲品類，烤肉作為重要細分品類也迎來了發展的“黃金年代”。

而傳統日韓烤肉人均100元以上的偏中高端定位

，基本限定了它的市場主要集中在經濟比較發達的一線城市，難以下沉
，這給人均50元左右的中式烤肉留下了一片藍海市場。

再者，高校在客單價
、店型等方麵與三五線城市非常契合。

在麵積上，北木南在高校附近的店是120平~200平左右，到縣城之後也是100平~200平左右；在客單上
，二者都是五六十元
；而且它們的房租成本
、人工成本都相差無幾。

3、下沉市場更廣袤，突破品牌規模天花板

更重要的是，下沉市場的體量遠比高校大得多。

北木南定位高校時的目標是“2000所高校2000家店”
，中國高校的數量就是它品牌規模的天花板。

而轉向三五線城市之後，北木南的市場更廣闊了。

有資料顯示，2021年底我國有1866個縣及縣級市
，常住人口約2.5億人。

“中國的縣城很多
，有的還比較大，北木南人均50元的價格，每個縣不止可以開一兩家，甚至可以開三四家，基本能開到3000~5000家左右
，再加上我高校的2000家左右
，前景非常可觀。”王洪超說。

在縣城裏，北木南看到了中式烤肉的“春天”。

02

用人均50元的極致性價比，

在全國開出600+門店！

目前
，北木南在全國簽約670家門店左右
，遍及全國198個城市。

而它能快速切入下沉市場的核心則是其人均50元的極致性價比，更有粉絲稱其為“烤肉界性價比的天花板！”

那北木南是怎麼做到高性價比的呢？又是如何從眾多烤肉品牌中突圍的呢


？

1、改良齊齊哈爾烤肉，獨家秘製醃料做到“多肉多味”

齊齊哈爾被譽為“烤肉之鄉”
，烤肉以肉質優越和蘸料獨特聞名
，北木南的產品原型就來源於此。

不(bu)過(guo)，北(bei)木(mu)南(nan)把(ba)齊(qi)齊(qi)哈(ha)爾(er)烤(kao)肉(rou)從(cong)北(bei)方(fang)帶(dai)到(dao)南(nan)方(fang)，進(jin)行(xing)了(le)口(kou)味(wei)改(gai)良(liang)
，它(ta)將(jiang)齊(qi)齊(qi)哈(ha)爾(er)烤(kao)肉(rou)的(de)品(pin)質(zhi)和(he)川(chuan)湘(xiang)烤(kao)肉(rou)的(de)麻(ma)辣(la)鮮(xian)香(xiang)相(xiang)結(jie)合(he)，打(da)造(zao)出(chu)自(zi)己(ji)的(de)獨(du)特(te)味(wei)型(xing)
，突(tu)破(po)了(le)產(chan)品(pin)的(de)地(di)域(yu)限(xian)製(zhi)。

在產品味型上，北木南抓住了“年輕人吃口味”的趨勢，做到了不同產品不同口味。

現在市麵上絕大部分中式烤肉品牌都是用兩到三款不同的醃料醃製了所有的產品，口味比較單一。

但北木南的產品，則針對牛肉
、雞肉、wuhuaroudengbutongroudetedian
，zaiyanzhishoufaheyanzhixiangliaoshangxiagongfu，yanfachudujiamizhiyanliao，butongroupinyongbutongyanliao
，tuchuyuanwei
，jiejuechuantongkaorouchilerongyinidenanti。

在產品品質上，它的選品標準和很多一線餐飲大牌一樣，還與雙彙、龍大牧原、新希望等供應鏈企業達成了戰略合作，保證了肉品供應的高品質。

口味與品質兼得，讓北木南快速俘獲年輕人的胃。

2
、店型優勢解決餐飲“三高”頑疾
，提高門店抗風險能力

“就連很多餐飲老板來北木南吃了烤肉
，都覺得這種品質的肉怎麼可以賣這麼便宜
？！”

王洪超說：“這就離不開我們的店型優勢了，我們通過店型設計降低了單店投資，降低了每日運營成本
，從而降低客單價。”

北木南具體是怎麼降本增效的呢？

在原材料成本上
， 北木南采用全國集采，降低采購成本
；集采之後
，在中央廚房進行統一醃製後真空包裝配送到門店，極大降低食材損耗。