文： 李蕭楠

來源：有數DataVision（ID：ycsypl）

人類10月份的胃並不太平
，當東半球的食品界被辛吉飛攪得天翻地覆時，西半球的“植物肉第一股”Beyond Meat因銷售持續低迷，在10月14號宣布將裁掉五分之一的員工，股價從2019年的239美元跌到了如今的：

13美元。

再加上這公司今年光上半年就淨虧損13億元，成立以來就沒賺過錢，國內植物肉公司的老板不失眠都難：

一邊是行業龍頭的坍塌，一邊是國內輿論對食品科技的”追殺“；前者是詩和遠方的消逝

，後者是隨時可能發生的公關危機。

但就後者而言，他們其實沒必要太擔憂，因為大型公關危機產生的前提是非常廣的認知度，並非現在的植物肉所能企及——當你還“不夠公共”的時候，是不太需要擔心“公共關係危機”的。

雖然植物肉幾年裏也遇到過幾次諸如直播帶貨翻車的小型公關事故，但什麼時候他們開始擔心自己遇到像某醬油
、某酸菜麵這種級別的公關危機
，反倒應該暗自竊喜
，因為這說明這條賽道還真跑出來了。

但可預見的未來內估計是不太可能了，因為植物肉對去年才全麵建成小康社會的中國人來說，還是太超前了一點。

01

也不是完全炒概念

這zhe幾ji年nian植zhi物wu肉rou在zai生sheng活huo中zhong露lu的de臉lian其qi實shi並bing不bu少shao，肯ken德de基ji去qu年nian嚐chang試shi過guo推tui出chu植zhi物wu肉rou版ban的de嫩nen牛niu五wu方fang，海hai底di撈lao曾zeng嚐chang試shi把ba櫃gui台tai上shang的de牛niu肉rou粒li換huan成cheng植zhi物wu肉rou版ban的de“味伴侶”
，羅森
、便利蜂、全家也都曾嚐試上架含植物肉的盒飯。

但這些嚐試基本都以失敗告終。

植(zhi)物(wu)肉(rou)在(zai)網(wang)上(shang)的(de)風(feng)評(ping)並(bing)不(bu)好(hao)。一(yi)搜(sou)關(guan)鍵(jian)詞(ci)，基(ji)本(ben)都(dou)是(shi)說(shuo)植(zhi)物(wu)肉(rou)不(bu)過(guo)是(shi)資(zi)本(ben)和(he)西(xi)方(fang)白(bai)左(zuo)吹(chui)捧(peng)出(chu)來(lai)割(ge)韭(jiu)菜(cai)的(de)偽(wei)概(gai)念(nian)，其(qi)本(ben)質(zhi)就(jiu)是(shi)豆(dou)幹(gan)和(he)素(su)雞(ji)，和(he)一(yi)些(xie)辣(la)條(tiao)成(cheng)分(fen)差(cha)不(bu)多(duo)。

但有一說一
，這東西還真不能全怪資本和白左
，哪怕拋開素食主義
、動物保護這類政治概念不談，僅從商業角度考慮，植物肉的存在也有其合理性
，甚至某種意義上真的稱得上“未來”。

首shou先xian植zhi物wu肉rou的de大da邏luo輯ji是shi人ren造zao肉rou的de一yi種zhong解jie決jue方fang案an。由you於yu蛋dan白bai質zhi對dui於yu人ren類lei來lai說shuo是shi剛gang需xu，而er傳chuan統tong以yi動dong物wu肉rou為wei主zhu的de蛋dan白bai質zhi獲huo取qu方fang式shi有you不bu少shao缺que陷xian，所suo以yi人ren類lei就jiu希xi望wang能neng找zhao到dao合he適shi的de方fang法fa替ti代dai動dong物wu肉rou，人ren造zao肉rou的de概gai念nian隨sui之zhi誕dan生sheng。

目前製造人造肉主要有兩種路徑
，一種是從動物身上提取幹細胞，進行培養、增殖和分化
，再利用合成生物技術將其變為組織

，進而形成肉，但這種方法技術不成熟，培養出來的肉口感很差，成本卻很高。

因此業內主要采取第二種解決方案，也就是植物肉：先從植物中提取植物蛋白，再通過製作工藝和添加風味物質使其口感和味道
，以及營養成分上盡可能的還原動物肉。

相比動物肉，植物肉主要解決了兩個問題：

一(yi)是(shi)確(que)實(shi)更(geng)環(huan)保(bao)了(le)。原(yuan)本(ben)從(cong)動(dong)物(wu)身(shen)上(shang)獲(huo)取(qu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，需(xu)要(yao)建(jian)一(yi)個(ge)養(yang)殖(zhi)場(chang)，再(zai)把(ba)農(nong)作(zuo)物(wu)加(jia)工(gong)成(cheng)飼(si)料(liao)運(yun)輸(shu)過(guo)來(lai)給(gei)動(dong)物(wu)吃(chi)
，動(dong)物(wu)吃(chi)完(wan)了(le)還(hai)會(hui)產(chan)生(sheng)大(da)量(liang)排(pai)泄(xie)物(wu)，而(er)處(chu)理(li)這(zhe)些(xie)排(pai)泄(xie)物(wu)又(you)是(shi)一(yi)個(ge)難(nan)題(ti)
，要(yao)麼(me)花(hua)錢(qian)，要(yao)麼(me)汙(wu)染(ran)土(tu)地(di)。

而這些在農作物加工成的植物肉中自然不存在。

二er是shi產chan量liang更geng可ke控kong。肉rou類lei產chan量liang往wang往wang是shi有you周zhou期qi的de，牧mu原yuan等deng一yi眾zhong養yang殖zhi企qi業ye的de股gu價jia基ji本ben就jiu跟gen著zhe周zhou期qi走zou
，國guo家jia也ye會hui不bu斷duan出chu手shou調tiao控kong肉rou價jia。同tong時shi一yi旦dan爆bao發fa疫yi病bing，就jiu會hui引yin起qi相xiang當dang大da的de損sun失shi和he市shi場chang不bu穩wen定ding
，植zhi物wu肉rou的de生sheng產chan相xiang當dang於yu把ba這zhe一yi生sheng產chan路lu徑jing工gong業ye化hua了le， 更加安全可控穩定。

2021年11月時農村農業部也表示“將支持替代蛋白相關產業，安排中央財政資金5700萬元。”

有支持，但不多。

至於植物肉到底是不是豆幹——就目前的技術水平而言
，它的口感風味還是要比豆幹和素雞好上一些的，或許可以稱為高級豆幹。

02

離中國市場有億點遠

但無論是環保還是安全可控
，這些都是生產端的問題
，說白了和消費者距離太遠——吃牛肉大概隻會關心幾成熟
，或者是不是安格斯的，關心這一口肉產生多少碳排放多少要求高了點。

既然是要替代動物肉的替代蛋白，其實隻有兩種方式：要麼是真便宜

，要麼是真好吃。

但很可惜，目前的植物肉，便宜和好吃一個都不占。

youyuzhiwuroudeyanfashengchanhexiaoshoujunchuyuzaoqijieduan，xuyaotourudaliangyingxiaofeiyonglaidakaishichang
，qiemeibanfatongguoguimoxiaoyinglaijiangshebeiheyanfachengbentanbo

，daozhimuqianzhiwuroudejiagejugaobuxia。

以海外植物肉品牌Beyond Meat和Impossible Food為例，其一塊肉餅的價格在12~16美元/磅之間，但牛肉碎的價格每磅隻要9美元。

另外，一塊肉好不好吃

，無非在於“口感”和“味道”兩個因素。以目前的技術
，用植物肉做做肉丸、肉餅或許還能糊弄一下舌頭不那麼敏感的普通人，但想做出有滿滿嚼勁的牛排還是別想了。

且拋開需要被去掉的豆腥味不談
，植物肉本身並沒有什麼味道，它的味道來源於人為添加的風味物質（也就是添加劑），並非植物肉本體自帶。

便宜又好吃的植物肉不是沒有
，辣條就做到了---雖然二者都是以植之軀做出肉之味
，但植物肉擁有更高的製作工藝，且對標的是餐桌上的肉。

而辣條作為“調味麵”，對標的是零食，你或許會希望用植物肉替代動物肉來讓食譜更健康，但一定不會有人想把辣條做成主食來養生。

當然，這也是辣條不可能賣出高價的原因。

而這兩點一結合，基本就決定了植物肉難以被中國市場接受：實在是適應不了中餐。

中國飲食文化博大精深，八大菜係蒸
、煮
、炸
、炒、烘、燜
、煎
、燉、烤各顯神通，一塊肉切成片還是切成丁，燜半小時還是炒三分鍾，都能極大地影響成菜的口感和風味。

而很顯然
，靠粘合劑和風味添加劑組合起來的植物肉做不到這一點。就連“科技合成肉”裏麵真有點肉，都不被接受。

因此目前國內的植物肉產品大多以“食品”而非“食材”的形式出現
，要麼做to B生意和餐飲企業合作推出新品，要麼自己下場做C端，賣製作簡單的植物肉預製菜.

總體思路都是盡可能減少消費者買到手後的烹飪工序，使得最終成品的口感口味不會脫離品牌的預期值太遠。

但即便如此，也很難帶動存在先天缺陷的植物肉——肯德基和漢堡王都曾推出過植物基漢堡，但即便在如此強的渠道力加持下，其最終單店單品日銷也不過個位數，最終黯然離場。

既不好吃又不便宜，單單想用“環保”

、“健康”的概念就讓消費者買單還是太早了一點——我奮鬥了那麼多年，才從頓頓吃素變成頓頓有肉
，你現在又讓我回去吃草，多少有點欺負人了。

何況中國人對食物向來推崇自然，消費者不懂你所謂的“0膽固醇”、“低脂肪”有多少含金量
， 他們隻知道你這玩意是自然界沒有的，是100%的科技與狠活，這更加大了中國市場的推廣難度。

建議植物肉品牌可以考慮順應趨勢，和當下大火的電子木魚推出聯名功德套餐，吃植物肉餅，敲電子木魚，攢賽博功德，見機械佛祖。