文： 馬路天使
來源： 銳見Neweekly（ID：app-neweekly）
下(xia)午(wu)五(wu)點(dian)，脫(tuo)下(xia)咖(ka)啡(fei)師(shi)的(de)工(gong)作(zuo)製(zhi)服(fu)，走(zou)出(chu)咖(ka)啡(fei)店(dian)，華(hua)帥(shuai)急(ji)匆(cong)匆(cong)趕(gan)赴(fu)她(ta)今(jin)天(tian)的(de)第(di)二(er)份(fen)工(gong)作(zuo)。在(zai)路(lu)上(shang)，她(ta)在(zai)腦(nao)海(hai)裏(li)盤(pan)算(suan)著(zhe)稍(shao)後(hou)要(yao)打(da)交(jiao)道(dao)的(de)魚(yu)魚(yu)蝦(xia)蝦(xia)——一會兒，她要用那些食材，給剛認識不久的客戶做一頓晚餐。幾個月前，華帥開始接上門做飯的單子，三菜一湯，80元yuan，這zhe成cheng了le她ta下xia班ban後hou搞gao點dian副fu業ye的de小xiao小xiao嚐chang試shi。這zhe兩liang年nian來lai，小xiao紅hong書shu等deng平ping台tai上shang出chu現xian了le越yue來lai越yue多duo像xiang華hua帥shuai這zhe樣yang的de人ren，他ta們men日ri常chang喜xi歡huan做zuo飯fan，也ye無wu意yi間jian發fa掘jue了le私si廚chu上shang門men的de需xu求qiu。外賣越來越難吃，外麵的餐廳吃來吃去價格貴又重油，饞那一口“家裏做飯的味道”的年輕人，對請人來做飯躍躍欲試，看著別人做飯眼饞，自己終於也可以用不多的價格擁有自己的上門私廚。瞅準了這樣的商機，成都女孩張要紅甚至找到了四十幾位業餘廚師，創辦了“幹飯集團”公司。而在京東平台上，甚至推出了“51廚師”專業廚師團隊上門服務，隻不過，一頓5-8人餐，做飯的費用是500元起。
上門做飯的帖子。/@幹飯集團
華帥第一個上門做飯的客戶W，是她在咖啡店認識的顧客。她的本職是深圳的一名咖啡師，在閑聊中，華帥得知對方喜歡潮州菜，而她正好是會做飯的潮州人，W便邀請華帥去家裏吃飯。說是一起吃飯，其實是華帥掌廚，那一頓飯，幾個人都吃得很開心。作為咖啡師，華帥擁有敏感的嗅覺，每次在外麵吃到好吃的菜，就想著回家“還原那個味道”，回家做一次就知道哪個味道不對，再繼續調整就基本八九不離十了。
作(zuo)為(wei)潮(chao)汕(shan)人(ren)，似(si)乎(hu)基(ji)因(yin)裏(li)有(you)著(zhe)對(dui)鮮(xian)味(wei)的(de)追(zhui)求(qiu)，她(ta)喜(xi)歡(huan)還(hai)原(yuan)食(shi)物(wu)的(de)本(ben)味(wei)，再(zai)加(jia)上(shang)家(jia)裏(li)也(ye)種(zhong)菜(cai)，耳(er)濡(ru)目(mu)染(ran)之(zhi)下(xia)，她(ta)從(cong)小(xiao)就(jiu)知(zhi)道(dao)什(shen)麼(me)季(ji)節(jie)吃(chi)什(shen)麼(me)菜(cai)，選(xuan)材(cai)是(shi)她(ta)廚(chu)藝(yi)的(de)一(yi)大(da)部(bu)分(fen)。今年6月(yue)開(kai)始(shi)，看(kan)到(dao)小(xiao)紅(hong)書(shu)上(shang)有(you)不(bu)少(shao)人(ren)發(fa)布(bu)上(shang)門(men)做(zuo)飯(fan)的(de)帖(tie)子(zi)，華(hua)帥(shuai)便(bian)也(ye)決(jue)定(ding)發(fa)帖(tie)試(shi)試(shi)，自(zi)己(ji)喜(xi)歡(huan)做(zuo)飯(fan)，剛(gang)好(hao)露(lu)一(yi)手(shou)還(hai)能(neng)得(de)到(dao)一(yi)些(xie)報(bao)酬(chou)，何(he)樂(le)而(er)不(bu)為(wei)？第一次真正接單子上門做飯，華帥便頭疼地發現，廚房裏“要啥沒啥，比考試還難”，調(tiao)味(wei)料(liao)缺(que)了(le)好(hao)多(duo)，而(er)刀(dao)也(ye)很(hen)不(bu)鋒(feng)利(li)。可(ke)那(na)天(tian)約(yue)定(ding)的(de)菜(cai)單(dan)正(zheng)是(shi)椒(jiao)鹽(yan)蝦(xia)，要(yao)給(gei)蝦(xia)開(kai)背(bei)。沒(mei)有(you)廚(chu)房(fang)剪(jian)刀(dao)，再(zai)加(jia)上(shang)菜(cai)刀(dao)不(bu)給(gei)力(li)，光(guang)是(shi)去(qu)蝦(xia)線(xian)就(jiu)用(yong)了(le)半(ban)小(xiao)時(shi)。那一頓飯，她做了椒鹽蝦、豆醬蒸鱸魚、糖醋排骨、蒜蓉空心菜，原本預計1小時做完，再用半小時收拾下廚房，實際上做了2.5小時。在那之後，華帥又接了幾個單子，其間總有各種問題要溝通，其中有一家有老人，菜要做得比較軟、好消化，食材要現斬，是個很艱巨的任務，而另一家還有獨居男性，考慮到安全問題，作罷。
最終，在咖啡店認識的顧客W邀(yao)請(qing)她(ta)固(gu)定(ding)下(xia)來(lai)做(zuo)飯(fan)，一(yi)來(lai)她(ta)是(shi)獨(du)居(ju)女(nv)性(xing)，下(xia)班(ban)吃(chi)飯(fan)時(shi)間(jian)和(he)自(zi)己(ji)的(de)時(shi)間(jian)吻(wen)合(he)，另(ling)外(wai)她(ta)對(dui)菜(cai)係(xi)沒(mei)有(you)要(yao)求(qiu)，好(hao)吃(chi)就(jiu)行(xing)，再(zai)加(jia)上(shang)兩(liang)個(ge)人(ren)也(ye)能(neng)吃(chi)到(dao)一(yi)塊(kuai)去(qu)，一(yi)拍(pai)即(ji)合(he)，她(ta)定(ding)下(xia)來(lai)一(yi)周(zhou)去(qu)W家做飯3次。美食講究時節。她總會根據節氣和時機來做菜。立冬吃牛腩蘿卜煲、臘八煮八寶飯，會友的日子，做北方的鹵牛肉、子薑鴨。在南寧做土木工程的朵草，最近也開始接上了上門做飯的單子。相比起華帥做個人固定的單子，朵草承接的是團餐業務，一次性做6到10個菜。她的菜單看起來十分浩瀚，幾乎涵蓋各種菜係，桂菜、粵菜、東北菜、東南亞菜、川湘菜，白切雞、白切豬腳、油潑魚 、水煮魚、冬陰功，常見雞鴨魚豬牛海鮮都有，幾乎涵蓋“海陸空”。
從小學開始，父母忙於工作，朵草便學會了自己做飯養活自己，至今練就了一手好廚藝。除了練手藝，她還在學水彩、繪畫、攝影，技多不壓身。在全國各地流浪的柘似乎是最早在網上發布上門做飯消息的人。2020年左右，網上開始出現了各種出售個人技能的服務，例如陪聊、情感谘詢等等，他便也開始琢磨起自己有什麼技能可以出售的。因為他總是和朋友聚餐，五六個人的飯，都是他做的，朋友的評價也都不錯，於是他在閑魚上發布了一條上門做飯的廣告。第一單便是個招待客人聚餐的單子，要做12個菜，那頓飯做了很久，不過最後客戶還向朋友們鄭重介紹了廚師，讓自己覺得挺有成就感。zhexienianlai，taluluxuxujiedailebutongdedanzi，youdegukehenyounaixin，gentayiqiqumaicai，dengdaozuowanfanzhongwufandouchidaoxiawusidianle。haiyouyici，yiwei“心很大”的客戶直接把房間密碼告訴了他。直到最近幾個月，他發現網上越來越多人開始發布上門代廚的文案，有的價格甚至低到58元一餐。甚至有人亮出上海藍帶廚師的招牌，“姥爺是中國廚師協會的理事”，上門做飯還包清潔廚房，聚會餐甚至不收錢，甚至附贈尤克裏裏彈奏業務，隻圖一起吃個飯，拓展社交圈子。
柘的小紅書簡介是“世間流浪的路十三”，這也是他目前的生活狀態。他本是一名視頻剪輯師，今年，他辭去了在深圳一家直播公司的工作。zhibodaihuogongsishangbanshijianbuguding，jingchangshicongxiawugongzuodaowanshangjiudianyihou，shijianhenbuziyou。taguoduanciqulegongzuo，zaizhongqingwanleyizhenzihou，talaidaolexian。2018年，他在離西安市區30公裏的地方租了一個300平方米左右的院子，在院子裏種滿花草、水果樹。
像所有懷揣自由夢想的年輕人一樣，他自己動手，把毛坯房和院子改造成了四室一廳一廚一衛，做起了民宿。由於位置太偏僻，2019年國慶節之後，便很少有客人來。不bu過guo，在zai那na裏li，他ta度du過guo了le一yi段duan相xiang對dui快kuai樂le的de時shi光guang。這zhe個ge位wei置zhi偏pian僻pi的de小xiao院yuan子zi，成cheng了le他ta和he朋peng友you聚ju餐can的de地di方fang。也ye就jiu是shi從cong那na時shi候hou開kai始shi，他ta總zong是shi做zuo飯fan給gei大da家jia吃chi，時shi間jian久jiu了le，廚chu藝yi漸jian長chang，也ye成cheng了le朋peng友you們men口kou中zhong的de大da廚chu。打da工gong的de日ri子zi難nan熬ao，他ta想xiang著zhe最zui好hao能neng自zi己ji開kai個ge私si廚chu。做zuo飯fan的de時shi間jian，是shi他ta覺jiao得de最zui解jie壓ya的de時shi候hou。上shang班ban總zong是shi無wu法fa專zhuan注zhu，摸mo魚yu在zai所suo難nan免mian。但dan做zuo飯fan的de兩liang個ge小xiao時shi裏li，他ta總zong會hui很hen專zhuan心xin投tou入ru和he食shi物wu的de交jiao鋒feng裏li，洗xi菜cai、切菜、做飯，當看著自己的飯被別人開心地吃完，便格外有成就感。
深(shen)圳(zhen)的(de)華(hua)帥(shuai)一(yi)開(kai)始(shi)真(zhen)的(de)想(xiang)靠(kao)上(shang)門(men)做(zuo)飯(fan)賺(zhuan)點(dian)錢(qian)，但(dan)久(jiu)而(er)久(jiu)之(zhi)，她(ta)發(fa)現(xian)這(zhe)份(fen)副(fu)業(ye)最(zui)大(da)的(de)收(shou)獲(huo)不(bu)是(shi)錢(qian)，而(er)是(shi)在(zai)和(he)美(mei)食(shi)打(da)交(jiao)道(dao)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，日(ri)常(chang)的(de)疲(pi)憊(bei)得(de)到(dao)了(le)緩(huan)解(jie)。tazuinashoudeyidaocaishizhumingdehaozailao。tiaohongshufenyoujiangjiu，yaoyongchaoshandehongshufen，gengdan，jiandeshihouyaoyongzhuyou，gengsucui，zuofandediyiyaoyi，jiushizijixihuanchi，zhiyouzijixihuanchi，cainengfukechuzuihaodeweidaohekougan。
在朵草龐大的菜單中，似乎也可以看到作為南寧人對吃鴨的偏愛。一道涼拌檸檬鴨，看得人魂兒都被勾走。現殺青頭鴨，冷水下鍋，用去腥三件套蔥、薑、料酒煮十五分鍾，再燜五分鍾。撈出來砍塊，加上酸藠頭酸薑酸辣椒、紫蘇、山黃皮老檸檬、酸梅、小米辣等複雜配料，豐富的味道首先把廚師自己勾得口水直流。
看《中華小當家》長大的年輕人，曾經以為下廚是巔峰對決、通過廚藝拯救世界，但真正走進廚房才會發現，下廚的本質，是讓自己在疲憊的工作之餘，得到真正的inner peace。這幾年，誰都沒想到，疫情後的居家生活，還帶來一個副產品——全民下廚。無wu數shu年nian輕qing人ren宅zhai在zai家jia中zhong，跟gen著zhe美mei食shi博bo主zhu走zou進jin廚chu房fang，修xiu煉lian廚chu藝yi。可ke修xiu煉lian路lu上shang，並bing非fei所suo有you人ren都dou享xiang受shou這zhe一yi過guo程cheng，有you不bu少shao剛gang開kai始shi下xia廚chu的de年nian輕qing人ren表biao示shi下xia廚chu猶you如ru打da仗zhang，昨zuo晚wan一yi頓dun飯fan仿fang佛fo身shen體ti被bei掏tao空kong。微博上曾經出現過一個熱搜#男朋友做飯像在煉丹#，起(qi)因(yin)是(shi)一(yi)位(wei)網(wang)友(you)說(shuo)男(nan)朋(peng)友(you)準(zhun)備(bei)做(zuo)一(yi)頓(dun)大(da)餐(can)。不(bu)一(yi)會(hui)兒(er)，透(tou)過(guo)廚(chu)房(fang)門(men)的(de)玻(bo)璃(li)，她(ta)看(kan)見(jian)了(le)裏(li)麵(mian)開(kai)始(shi)閃(shan)耀(yao)雄(xiong)偉(wei)的(de)金(jin)黃(huang)光(guang)芒(mang)，好(hao)像(xiang)太(tai)上(shang)老(lao)君(jun)的(de)煉(lian)丹(dan)爐(lu)。
鬆子也喜歡在吃飯的時候看別人做飯的視頻，在無濾鏡修飾的田園裏，一位叫做@歐妹的博主從菜園子裏摘來辣椒、蒜苗，切上家裏做的臘肉，炒一盤樸實但入味的農家菜，看著歐妹用筷子夾起臘肉和蒜苗、辣椒放進嘴巴裏，嘎嘣嘎嘣地吃起來，碗裏的外賣突然沒了味道。自己嚐試做了幾次飯之後，她終於維持了“煮泡麵都費勁”的清醒認知。今年10月，她在小紅書刷到了上門做飯的消息，至今她已經嚐試過好幾位上門廚師的手藝。最終，她找到了一個做飯最符合自己口味的川味小廚娘，四個菜80元，加上買菜的錢價格在200元以下，可以兩三個人吃，對普通打工人來說，價格並不便宜。她和對方約定一周上門做飯一次，做做川味家鄉菜，解解饞。而對上門做飯的兼職廚師們來說，要不是興趣愛好支撐，這並不是一個兼職賺錢的好辦法。首先是顧客口味很難把握，一個做飯講究鮮味的廚師，如果遇上重口嗜辣的食客，大概也不太匹配。其次是花費的時間，每次上門做飯，通勤時間加上做飯、收拾廚房，需要三個小時以上。
做飯，即便熟練的廚師也要花功夫和時間。/電影《食客》
柘並不打算壓低自己的單價價格，他看到目前市場上有68元甚至58元的，但他覺得把興趣愛好壓低到這個價格，就隻能走量，隻會把自己變回打工人。他在網上認識了一個朋友，一開始隻是上門做飯，最後發展成了順便做保潔，一個月下來能賺8000元，但這樣會徹底失去自己的時間。在和W達成長久合作之後，華帥便不打算再接其他散單。有固定做飯的客戶是最好的選擇，無需再花時間溝通、磨合。這也是柘認為的理想狀態。另ling外wai，上shang門men做zuo飯fan的de安an全quan問wen題ti，也ye隨sui著zhe這zhe一yi模mo式shi的de流liu行xing而er被bei人ren們men注zhu意yi到dao，請qing一yi個ge陌mo生sheng人ren上shang門men，或huo者zhe去qu到dao一yi個ge陌mo生sheng人ren的de家jia裏li，都dou是shi一yi件jian需xu要yao警jing惕ti的de事shi情qing。事實上，上門做飯模式並不新鮮。早在2014年，好廚師APP便已經拿到了A輪500萬美元（約合3099萬元人民幣）的融資，在平台上入駐的廚師帶著工具箱上門做飯，一度引起人們的關注。但2016年之後，關於好廚師的消息，便隻剩下“勞動合同糾紛”的討論。
chushishangmenzuofanpinkongwufadedaobaozheng，gerenkouweicanchabuqi，zhezhudingshiyigenanyiguimohuadeshengyi。zhishi，dangchengxingquaihao，weiraomeishichanshengyidianshejiaodehuohua，bianyouyuelaiyueduonianqingrenjiarudaozhechangmeishideyoumuzhongqu。
評論