文：內參君

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

火鍋作為中餐市場排行第一的品類，正在不斷發生著微變與巨變，邊界被不斷刷新，早已不再是單項競賽，而是比拚“火鍋+”的綜合實力。

根據市場預估，2022年中國火鍋市場規模將突破萬億元。低門檻、高毛利的特征和廣闊的市場前景
，使得火鍋賽道內卷不斷加劇。

從“+產品”的魚火鍋、豬肚雞火鍋
，到“+場景”的火鍋KTV，再到“+模式”的旋轉火鍋、單人小火鍋...

盡管火鍋消費在口味、體驗
、環(huan)境(jing)等(deng)多(duo)個(ge)維(wei)度(du)上(shang)持(chi)續(xu)創(chuang)新(xin)，但(dan)類(lei)似(si)的(de)故(gu)事(shi)，差(cha)不(bu)多(duo)的(de)空(kong)間(jian)體(ti)驗(yan)感(gan)，幾(ji)乎(hu)相(xiang)同(tong)的(de)菜(cai)品(pin)，難(nan)以(yi)創(chuang)造(zao)出(chu)獨(du)特(te)性(xing)
，使(shi)得(de)新(xin)出(chu)來(lai)的(de)火(huo)鍋(guo)品(pin)牌(pai)們(men)不(bu)斷(duan)被(bei)擠(ji)壓(ya)市(shi)場(chang)。

在如今的紅海競爭下，新品牌隻有精準切入細分賽道，才能快速突圍。而這，需要的是極致突出的單項能力，以及多元化的綜合實力。

麵對這樣的市場環境，與美蛙火鍋“蛙二爺”
、鮮貨火鍋“火鳳祥”以及高端海鮮火鍋“鍋裏仙物”隸屬同門的新品牌——唐缽虎，看到了火鍋細分賽道的機會。

11月1日，唐缽虎美蛙自助火鍋寧波首店正式營業。裝修風格上
，簡約大氣的新中式風格，配上一隻風流倜儻的虎IP，突出了唐缽虎特有品牌風格。

在此之前，唐缽虎美蛙自助火鍋還曾在9月底來了一次試營業
，營業當日共接待顧客500+，總台數合計160+，翻台率達到5.2
，散台包廂幾乎一座難求。

首店火爆背後
，唐缽虎做了三件事：

第一
，精準定位細分品類，快速突圍。

唐缽虎美蛙自助火鍋
，成立於 2022 年，品牌定位為“大眾美蛙自助火鍋”。拆分來看，唐缽虎便是精準洞悉了火鍋市場細分賽道，從“火鍋+美蛙+自助”的多重維度切入。

而(er)值(zhi)得(de)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)
，在(zai)唐(tang)缽(bo)虎(hu)之(zhi)前(qian)

，同(tong)集(ji)團(tuan)旗(qi)下(xia)的(de)蛙(wa)二(er)爺(ye)品(pin)牌(pai)，也(ye)是(shi)從(cong)美(mei)蛙(wa)火(huo)鍋(guo)賽(sai)道(dao)切(qie)入(ru)
，快(kuai)速(su)成(cheng)為(wei)品(pin)類(lei)黑(hei)馬(ma)

，這(zhe)或(huo)許(xu)也(ye)將(jiang)為(wei)唐(tang)缽(bo)虎(hu)的(de)後(hou)續(xu)發(fa)展(zhan)帶(dai)來(lai)更(geng)多(duo)參(can)考(kao)性(xing)意(yi)義(yi)。

第二，打造極致品價比
，突出反差感。

唐缽虎以川渝火鍋為本，獨家秘製地道鍋底，主打以美蛙為招牌菜品，同時形成了多品類


、多樣式、多口味產品矩陣。

主打的美蛙每隻3-4兩，每日店內現點現宰殺，依托集團強大供應鏈
，與廣東汕頭、福建漳州

、上海崇明、江蘇太倉4地的大型牛蛙養殖基地達成戰略合作。一個基地的年產量就能達到500—800萬斤。這些供應鏈足以支撐起300-500家門店的需求。突破傳統美蛙自助價格壁壘，建立自助美蛙市場高性價比就餐體驗。

在爆款單品美蛙外，針對與品牌Slogan“好味道
，真劃算”的契合，唐缽虎還有50+高價值感的涮菜無限量供應。

9大品類菜從多種高品質的鮮牛肉、毛肚、肥牛
，到新鮮河鮮、時令蔬菜水果、涼菜鹵菜
，以及符合年輕人口味的餐前甜品
、小吃，再配合上不限量的酒水飲料
，“高價值感+高性價比”的特色撲麵而來。

第三，IP虎強勢出圈，視覺細節擊中消費者。

在定位、產品的基礎上，唐缽虎通過營銷策略突出全菜品價值感的同時，還結合品牌內容視覺，打造了一隻性格鮮明
、憨態可掬、符合品牌文化的小虎作為其IP形象。

目前
，圍繞“唐缽虎”IP形象，品牌推出了各類線上表情包，更有如“多吃一點蛙蛙，忘了那個渣渣”的口水金句在社交平台被快速傳播。

在門店中，以“無限吃”為主打概念，突出美蛙為招牌菜的同時，形成豐富菜品矩陣
， 每個分區也通過“IP虎”與顧客建立互動，更直觀地將品牌與用戶鏈接起來。

在(zai)品(pin)牌(pai)內(nei)容(rong)層(ceng)麵(mian)，唐(tang)缽(bo)虎(hu)全(quan)麵(mian)賦(fu)能(neng)直(zhi)營(ying)門(men)店(dian)運(yun)營(ying)增(zeng)長(chang)，不(bu)斷(duan)從(cong)細(xi)節(jie)處(chu)抓(zhua)取(qu)顧(gu)客(ke)好(hao)感(gan)度(du)，建(jian)立(li)私(si)域(yu)流(liu)量(liang)池(chi)，打(da)造(zao)全(quan)鏈(lian)路(lu)閉(bi)環(huan)營(ying)銷(xiao)
，提(ti)升(sheng)門(men)店(dian)複(fu)購(gou)率(lv)。

回歸本質
，唐缽虎美蛙自助火鍋的最底層邏輯依然是火鍋品類。火鍋最為關鍵的供應鏈環節，除了核心食材，就是底料和調料。

在(zai)成(cheng)都(dou)，集(ji)團(tuan)與(yu)新(xin)希(xi)望(wang)旗(qi)下(xia)的(de)企(qi)業(ye)合(he)作(zuo)，耗(hao)巨(ju)資(zi)建(jian)設(she)了(le)火(huo)鍋(guo)食(shi)材(cai)工(gong)廠(chang)，以(yi)川(chuan)渝(yu)火(huo)鍋(guo)為(wei)本(ben)，獨(du)家(jia)秘(mi)製(zhi)地(di)道(dao)鍋(guo)底(di)。後(hou)續(xu)，唐(tang)缽(bo)虎(hu)將(jiang)會(hui)優(you)先(xian)針(zhen)對(dui)於(yu)長(chang)三(san)角(jiao)市(shi)場(chang)，並(bing)隨(sui)著(zhe)拓(tuo)店(dian)的(de)步(bu)伐(fa)上(shang)逐(zhu)漸(jian)對(dui)各(ge)區(qu)域(yu)做(zuo)口(kou)味(wei)上(shang)的(de)優(you)化(hua)，保(bao)證(zheng)適(shi)配(pei)於(yu)當(dang)地(di)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)口(kou)味(wei)。

正式開業的持續火爆背後，除了唐缽虎品牌對於產品品質的深層挖掘，更重要的是對於消費心理的精準捕捉。

縱覽餐飲行業，自疫情以來，消費降級的問題始終縈繞在側，以社會消費品零售總額作為消費熱度的表征：

盡管消費者的消費信心在階段性下降後，正在小幅上升，但麵對消費降級
，消費者對於價格問題變得更加敏感。

相較於同集團下定位高端海鮮火鍋的“鍋裏仙物”、以及走中高端路線的“蛙二爺”
，唐缽虎主打“好味道
，真劃算”，明顯走的是“高價值、低價格”的大眾品價比消費路線。

試營業後，唐缽虎調整品牌定價，在保證毛肚、鮮牛肉等高質量菜品維持一貫水平的同時，最大限度滿足消費降級需求。

同時，當下餐飲頭部品牌以及各品類黑馬們都在陸續公開新計劃
，表示將進駐社區
、下沉三四線、開放加盟，陸續切入下沉市場。對此，唐缽虎品牌表示
，接下來將持續探索新的渠道。

麵向未來

，這個“新生虎”希望自己在明年突破百店規模

，目前，唐缽虎主要采取聯營模式
，期望2025年達到全國布局300+門店，海外拓展30店。

在後疫情時代，餐飲品牌趨於“年輕化、社交化、場景化”是必然趨勢，市場消費模式改變，渠道下沉，細分賽道切換，品牌升級與再創是必經之路。

在渠道下沉、消費降級的大背景下，唐缽虎顯然想將“好味道，真劃算”，帶給更多大眾消費者。