文： 郭鐵

來源： 綠鬆鼠（ID：xjbxinshipin）

今年以來


，安井食品成立“安井小廚”事業部，聚焦B端調理菜肴產品。海欣食品發布定增預案，擬募資不超過5.2億元建設水產深加工及速凍菜肴製品項目等。千味央廚圍繞B端客戶投資設立河南禦知菜食品科技有限公司，專門從事預製菜研發、生產和銷售。惠發食品也在今年7月宣布，擬在山東設立大國味到子公司，開拓預製菜供應鏈賽道……

速凍企業爭食預製菜市場背後，與賽道快速增長、速凍食品企業產業鏈優勢及行業競爭加劇等因素有關。相較傳統速凍食品而言，預製菜在B端需求旺盛，C端市場也逐漸打開，且有更高毛利率，被行業普遍視為第二增長點。

盡管預製菜行業發展前景可觀，但也麵臨競爭格局分散、標準缺失
、區域特征明顯、shipinanquandengwenti。zaicibeijingxia，yixiliedifangfuchizhengcehexingyebiaozhunmijichutai。yeneirenshirenwei
，bufenyuzhicaibiaozhunyingyongyiyibuqiang，yinggengduocongshipinanquanjiaodurushouguifanxingyefazhan。

2022年前三季度，三全食品營收增長5.03%至53.35億元
，淨利潤同比增長36.35%至5.26億元。三全食品將業績增長主要歸因於新品持續增長對盈利貢獻明顯。這些新品包括“生”係列

、微波係列、空氣炸鍋係列等，具備預製菜屬性和功能。

安井食品早在2018年就著手布局預製菜品類，並將相關板塊單獨列入財務報表。今年二季度安井成立“安井小廚”事業部
，聚焦B端調理菜肴類產品；以輕資產運作模式整合上遊中小食材廠家，為全資子公司“凍品先生”貼牌生產麵向C端消費者的菜品；通過收購新宏業食品有限公司
、湖北新柳伍食品集團有限公司，快速布局上遊原料淡水魚糜產業及速凍調味小龍蝦菜肴製品。

得益於加大市場開發和產品線進一步豐富，安井食品今年1月-9月營收、淨利分別增長33.78%、39.62%。除傳統速凍火鍋料製品和速凍麵米製品營收增長外，安井食品還重點布局了預製菜板塊。2019年-2021年，安井食品預製菜營收分別為5.46億元
、6.73億元、14.29億元，分別增長45.86%、38.13%
、112.41%，2021年占總營收的14.21%。

同樣押寶預製菜業務的還有海欣食品、惠發食品以及千味央廚。2022年10月20日，海欣食品發布定增預案，擬募資不超過5.2億元用於水產品深加工及速凍菜肴製品項目等。項目達產後
，將為海欣食品新增7.5萬噸魚
、肉糜製品，2.5萬噸速凍菜肴製品及2000噸大豆拉絲蛋白年產能。而在今年上半年，海欣食品預製菜肴營收增長了1216.01%
，占公司營收比重為8.87%。

2021年，惠發食品加大了預製菜品研產銷和健康食材供應鏈服務的投入
，銷售規模實現增長。2022年7月21日
，惠發食品發布公告稱，擬投資1.5億元在山東諸城投資設立大國味到（山東）供應鏈科技有限公司，以開拓預製菜產業鏈渠道。

主攻B端速凍供應鏈的千味央廚也將預製菜視為2022年的重點關注業務。今年4月28日，千味央廚宣布設立子公司河南禦知菜食品科技有限公司

，專業從事預製菜研發、生產和銷售。千味央廚表示
，公司擁有優質餐飲大客戶
，客戶有預製菜的廣泛需求，有利於形成公司新的收入和利潤增長點。

從三季報可以看出，預製菜已成為速凍食品押注的第二增長曲線
，這與預製菜市場的快速增長、速凍食品企業的產業鏈優勢及行業競爭加劇有關。

國海證券預測
，如果按每年20%的複合增速估算
，未來6-7年

，中國預製菜行業將形成萬億規模市場。參照日本60%的滲透率，我國預製菜行業規模有望達到3萬億元以上。

萬億市場前景，吸引各路資本入場豪賭。除速凍食品企業外，廣州酒家、味知香、全聚德、得利斯、國聯水產
、雙彙發展甚至老板電器，均躋身預製菜概念股。其中，得利斯山東本部擁有10萬噸預製菜產能、3萬噸牛肉係列預製菜產能，在陝西布局的5萬噸預製菜產能預計2022年底前投產。國聯水產則剝離了虧損的上遊養殖業務
，聚焦預製菜進行商業模式升級，並將公司精深加工品、初加工類、全球海產精選類產品均歸為預製菜範疇。

一位速凍食品企業負責人向新京報記者表示，與肉類、水產等上遊企業，以及餐飲
、商超等渠道商相比，速凍食品進入預製菜的優勢在於冷鏈和加工，熟知不同菜品應該冷凍到什麼程度，還原度相對較好。

安井食品今年9月接受投資者調研時則道出了發力預製菜的其他原因。今年以來，速凍行業麵臨消費市場整體萎縮、製造成本上漲
、個別地區受疫情擾動等因素影響。短期來看，B端火鍋料產品在疫情影響下增速放緩，速凍麵米製品已處於行業成熟階段
，需尋找差異化增長點。

企業官網截圖

為應對市場競爭
，加速新品類和新渠道布局成為頭部速凍食品企業的普遍打法。如三全食品加大了電商平台、直播電商、生鮮電商、社區電商
、賣場到家業務等新渠道的投入。海欣食品舟山工廠主打深海預製菜
，定位B端和青年宅、便利市場。為開拓新市場和新渠道，惠發食品加大了資金投入，導致2021年
、2022年上半年公司費用增加

，進而影響利潤水平。

千味央廚在2022年半年報中概括出速凍食品行業麵臨的三大風險。一是疫情反複對餐飲業造成影響，對公司業務增長形成較大壓力。二是麵粉、食用油、白砂糖等主要原料價格波動影響利潤。三是隨著餐飲行業集中化
、連鎖化和供應鏈社會化的發展
，半成品食材需求日益增強
，B端市場競爭不斷加劇。一方麵是因為傳統C端業務遇到瓶頸
，需要開拓新的業務模式，另一方麵也跟目前餐飲供應鏈產業不斷成熟
，行業規模不斷擴大有關。

從競爭格局看，安井食品在2018年提出“餐飲流通渠道為主
、商超電商渠道為輔”的渠道策略，並推出副品牌“凍品先生”。三全食品推出“三全綠標”產品，主要圍繞餐飲市場進行產品開發和生產，並對預製菜業務進行嚐試性安排。思念食品也成立了BP事業部，主要針對連鎖餐飲

、團餐、方便熟食
、酒樓宴席渠道為餐飲客戶提供產品。

千味央廚董事會秘書徐振江告訴新京報記者,與傳統速凍食品相比，目前預製菜競爭不是特別激烈，且毛利率較高。通常來講，速凍麵米製品的毛利率在20%左右
，淨利率不到10%，而預製菜淨利率接近20%。

安井食品在接受投資者調研時表示
，餐飲連鎖化進程加快，加上外賣和團餐市場發展迅速，降本增效需求推動B端預製菜放量；社會結構變化驅動C端預製菜市場快速擴容，疫情加速滲透率提升。但行業整體尤其是C端預製菜市場
，目前尚處於導入期，格局極為分散。

得利斯也在2022年半年報中指出，現階段B端需求仍為預製菜主要驅動因素。艾媒谘詢報告顯示，國內預製菜市場規模有望保持20%的年複合增長率
，行業發展前景可觀，但也麵臨參與企業眾多
、競爭格局較為分散、標準缺失、區域特征明顯
、食品安全待加強等問題。

徐振江認為，B端預製菜市場滿足的是剛性需求，C端預製菜市場的消費體量相較B端更大
，但產品可替代性較強，競爭也更加激烈，幾家企業都是圍繞梅菜扣肉


、紅燒肉

、紅燒排骨、佛跳牆等菜品布局
，大單品不會超過15個。“從這個角度看，狹義的C端預製菜市場還沒有形成百花齊放的局麵。”

zaishangshubeijingxia，quanguoduodichutaizhichicuoshi，weiyuzhicaichanyeyingzaozhengcehuanjing。jinnianyilai，guangdongshengchenglibaiyishengjiyuzhicaichanyetouzijijin，sichuandazaoyuzhicaibaiyijichanyejiqun，henantichulizhengshixian“三年躍升”，預製菜總規模突破600億元，重慶攬資45億元建設預製菜產業園項目，山東打造“中華預製菜產業第一城”等。

同時，預製菜相關行業標準
、規範相繼出台。6月6日，京東超市聯合中國預製菜產業聯盟發布並實施電商渠道首個《佛跳牆預製菜標準》。6月2日

，中國烹飪協會發布《預製菜》團體標準。5月31日
，廣西南寧市市場監管局發布《預製菜術語》《預製菜分類》《預製菜冷鏈配送操作規範》3項地方標準。5月23日
，由山東臨沂市食品工業協會主要起草的《預製菜加工技術規範》團體標準發布。5月16日
，廣東省預製菜產業聯合研究院發布7項預製菜團體標準。4月27日，由江蘇省餐飲服務標準化技術委員會、江蘇省餐飲協會牽頭的《預製菜點質量評價規範》團體標準發布等。

徐振江認為
，各種扶持政策和行業標準出台背後，是各方力量對預製菜行業話語權的爭奪。現有一些預製菜團體標準對口味、口感等指標要求過細，但口味實則具有地域特點，因此很多標準不具有應用意義。“我認為製定預製菜標準應更多從食品安全角度入手。”