從消費者的角度來看
，咖啡是打工人一整天的“續命神器”，酒是晚上下班後的“忘憂水”，兩者的組合似乎有著天然的契合度。

不過，這種模式爆火一年之後，從業者發現，日咖夜酒模式並非那麼完美，也不適用於所有門店。它對門店的選址、裝修設計有較高的要求
，同時也受到當地人消費習慣的影響。

年輕人的“早C晚A”，能養活“日咖夜酒”嗎？這種模式又麵臨著哪些問題？

“早C（coffee：咖啡）晚A（alcohol：酒精）”成為當代年輕人的新潮流。早上一杯咖啡，作為打工人的“續命神器”，晚上一杯酒，宣布工作結束
，生活模式開啟。

在這種趨勢的推動下，“日咖夜酒”模式的門店也流行起來。日咖夜酒
，簡單來說就是門店白天賣咖啡，晚上關掉部分燈光，換掉音樂就變身酒吧。

這是一種在疫情之後走紅的模式，被追捧的原因是餐飲從業者們為了充分利用空白時間，延長門店營業時間，以提高利潤。

咖啡和酒的基因，讓它們天然具備融合的條件。

咖ka啡fei店dian的de營ying業ye時shi間jian主zhu要yao在zai白bai天tian，酒jiu吧ba一yi般ban是shi晚wan上shang營ying業ye，在zai營ying業ye屬shu性xing上shang，這zhe兩liang者zhe恰qia好hao時shi間jian互hu補bu。做zuo咖ka啡fei和he調tiao酒jiu也ye有you共gong同tong之zhi處chu，比bi如ru，它ta們men都dou對dui風feng味wei有you要yao求qiu
，每mei一yi位wei咖ka啡fei師shi或huo調tiao酒jiu師shi也ye都dou有you自zi己ji的de出chu品pin風feng格ge。

主打“酒咖共存”模式的品牌RIDGE門店提供的是精釀啤酒。“咖啡與精釀的感官體係是一致的，比如它們的口感、香氣，帶給人的愉悅感等。”RIDGE主理人邢浩川表示。

此外，酒吧與咖啡館的部分用戶相互重合。“biruyigerenzaikafeiguangongzuoleyitian
，bangwanxuyaochuquchifan
，chiwankenengzaiquzhaodifangheyibeijiu。danshi
，tayijinggongzuoyitian，shifouhaiyoujinglizaiquzuozheliangjianshi？”未沫咖啡主理人胡子對「創業最前線」說道。

erzaizhezhongrikayejiudemendian
，xiaofeizhekeyitongshijiejuezhesangexuqiu。juhuziguancha，weimodianliyouyibandekerendouhuibaitianhekafei，bangwandeshihouzaidianyibeijiu。

RIDGE的用戶重合度在30%左右，開在山東省日照市的Tas cafe，客戶重合度高達90%。同時
，兩項業務的結合，也起到相互引流的作用。

在(zai)業(ye)務(wu)結(jie)合(he)方(fang)式(shi)上(shang)，日(ri)咖(ka)夜(ye)酒(jiu)主(zhu)要(yao)有(you)兩(liang)種(zhong)模(mo)式(shi)。一(yi)種(zhong)是(shi)酒(jiu)吧(ba)或(huo)者(zhe)咖(ka)啡(fei)館(guan)的(de)主(zhu)理(li)人(ren)自(zi)己(ji)開(kai)辟(pi)另(ling)一(yi)項(xiang)業(ye)務(wu)，或(huo)者(zhe)從(cong)一(yi)開(kai)始(shi)就(jiu)是(shi)酒(jiu)咖(ka)共(gong)存(cun)的(de)模(mo)式(shi)
；另一種形式是主理人與他人合作
，相當於咖啡、酒吧的兩撥人租了同一家店，兩人共攤房租
，各賺各的錢。

這zhe兩liang種zhong模mo式shi各ge有you利li弊bi。第di一yi種zhong模mo式shi，門men店dian主zhu理li人ren省sheng去qu了le與yu他ta人ren磨mo合he的de困kun擾rao
，但dan是shi他ta需xu要yao自zi己ji擔dan任ren起qi另ling一yi個ge角jiao色se，或huo者zhe增zeng加jia成cheng本ben
，招zhao聘pin一yi位wei咖ka啡fei師shi或huo調tiao酒jiu師shi。同tong時shi，他ta也ye要yao承cheng擔dan沒mei有you客ke人ren進jin店dian的de風feng險xian。

若采用第二種模式，門店主理人固然可以降低運營風險，但是需要與另一撥人磨合。“這種模式是自己做宣傳，自己賺錢

，相當於一家店做了兩件事，其實成本並沒有降低。”邢浩川向「創業最前線」說道。

理論上
，日咖夜酒的模式既能利用空白時間，還能提升營業額，是一種不錯的運營模式，但在實際運營中卻存在諸多問題。

首先，消費者對這家店的定位可能沒有那麼清晰。

“很多人探店喜歡去新店或者有特色的店，而日咖夜酒對探店的人來說並沒有吸引力，甚至可能被打上‘不專業’的標簽。”胡子說。

其次

，酒水與咖啡這兩種不同的飲品放在一起運營，免不了產生碰撞與摩擦。

兩者對環境的亮度、空間設計、桌椅高度的要求不一樣，一家門店很難在裝修上兼顧兩者。在門店空間有限的情況下，吧台的設計、兩者設備的擺放也會產生衝突。

比bi如ru，一yi家jia酒jiu吧ba的de空kong間jian利li用yong已yi經jing被bei提ti前qian做zuo好hao了le規gui劃hua
，這zhe時shi候hou再zai加jia入ru一yi台tai體ti積ji較jiao大da的de咖ka啡fei機ji就jiu不bu太tai可ke能neng
，若ruo退tui而er求qiu其qi次ci選xuan擇ze占zhan地di較jiao小xiao的de設she備bei
，又you可ke能neng限xian製zhi咖ka啡fei的de出chu品pin種zhong類lei。

業內有一句俗話說
，“咖啡師不能怕燙，調酒師不能怕冷。”這也表明兩種職業的衝突。如果一位咖啡師還擔任調酒師的角色，他需要在兩個身份之間來回切換。

在一個周末的白天，未沫店裏大部分客人是來喝咖啡的

，隨後進來6位喝酒的客人。“那時候我感覺到自己的節奏被打亂了，衝咖啡的同時還想著有6杯酒在等著我做。”胡子說道。

因為這些原因，在一些店主跟隨潮流的同時，也有從業者考慮到兩項業務的契合度
，暫時拒絕這種融合。

“我覺得一個好的咖啡或者酒吧品牌，自己的氣質一定是很鮮明且獨立的。如果兩者共用一個空間
，勢必會有氣質上的衝撞。”“苟市”酒館品牌創始人陳七七說道

，“我們也不是排斥這種模式，隻是目前還沒有找到與我們相契合的咖啡品牌。”

tarenwei，jibianlianggepinpaibucunzaipengzhuangdewenti
，xiaofeizhejindianzhihou，kenenghuijiaodeliangzhongweidaochanhezaiyiqibutaixietiao。ruguoliangzhejiyinbufuhe，weilezengjiadeyidianliushuieryingxianggukedetiyan，fanershidebuchangshi。

jiarulingyixiangyewu
，yehuifensanmendianfuzerendejingli。birujiuba，suiranwanshangcaikaiye，danshizhulirendegongzuobingbushiwanshangcaikaishi，tamenbaitianyexuyaokaolvmendiandesheji、服務優化等其他事情。“我們就做好酒
，把力氣往一處使。”陳七七說道。

Tas cafe主理人Tars也請了一位咖啡師，他自己來做調酒師。“我覺得不能什麼事情都是老板來做，他需要抽出一些時間思考門店的產品品質提升、運營方向、外部合作等事情。”

“我們想專注在酒館方麵
，不必覆蓋門店的全時段運營。”陳七七說道，“雖然同時提供咖啡和酒讓門店運營時間變長了

，但我們不想用戰術的勤奮，掩蓋戰略的懶惰。”

這兩年
，包括SECRE時萃咖啡
、Seesaw、M stand、Tims等在內的咖啡品牌紛紛試點“日咖夜酒”。知名精釀酒飲品牌“跳海酒館”也與咖啡品牌“挖味兒Wavi Coffee Lab”合作
，白天賣咖啡，夜晚賣精釀。

近期，原瑞幸咖啡董事長陸正耀的再創業項目“庫迪咖啡”也打出了“日咖夜酒
，杯不離手
，從早到晚，一直陪伴”的品牌口號。

雖然選擇“日咖夜酒”模式的門店越來越多，但對於很多店主來說，這種模式並未如預想中一樣讓門店煥發活力。

Tars觀(guan)察(cha)了(le)日(ri)照(zhao)的(de)一(yi)些(xie)門(men)店(dian)，晚(wan)上(shang)去(qu)喝(he)酒(jiu)的(de)客(ke)人(ren)也(ye)不(bu)過(guo)兩(liang)三(san)人(ren)。一(yi)個(ge)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)是(shi)人(ren)群(qun)定(ding)位(wei)不(bu)符(fu)合(he)當(dang)地(di)的(de)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)，在(zai)這(zhe)個(ge)四(si)線(xian)小(xiao)城(cheng)市(shi)，平(ping)時(shi)晚(wan)上(shang)沒(mei)有(you)那(na)麼(me)多(duo)人(ren)出(chu)來(lai)消(xiao)費(fei)，無(wu)法(fa)撐(cheng)起(qi)這(zhe)麼(me)多(duo)家(jia)店(dian)。

從一些門店的運營經驗來看，“日咖夜酒”模式並非適用於所有門店，它對地理位置的要求較高。

比如

，這一模式就不太適合商業區。“很多人下班後就不想待在公司附近，即便想吃飯喝酒也會換一個讓自己更放鬆、更舒適的地方。”胡子說道。

Tas cafe店裏，咖啡與酒水的收入占比相當，之所以有這樣的結果，是因為門店的位置具有巨大優勢。

它在日照市一棟寫字樓的29樓，日落和夜景都非常美，很多消費者衝著這一點來打卡。

“在小城市

，晚上可供居民消遣的地方並不多
，我們的門店比酒吧要安靜一些
，氛圍營造得也很好。” Tars說道。其門店賣的不隻是咖啡與酒，景色也是一項附加值。

另外，如果開在商業區，消費者晚上喝完酒還得打車回家或者請代駕，拉高了交通成本。“酒吧應該往社區周邊紮堆
，那樣會更合理。”邢浩川表示。

為了咖啡與酒的融合，店主免不了需要做出一定的妥協。

zaiyingyeqian，jiubatongchanghuitiqianbeihuo，baozhengkerendiandanhouyouyuancailiaokeyiyong。danshihuzibunengquedingmeitianyouduoshaokerenlaihejiu，weilebimianlangfeicailiao，zhinengxianbei。

在酒水的種類上，未沫也不如專業的酒吧豐富。“一般酒吧都有自己的特調，但是我沒有精力去做，隻能保證有經典款。”胡子表示。

胡子觀察到
，也有酒吧增加咖啡業務後，為了出品簡單，放棄了需要機器製作的咖啡種類，隻做手衝。“但這不能代表人家技術不好，隻是取決於自己的定位。”胡子稱。

從商業的角度來看

，日咖夜酒是否為一種好模式還有待商議。但是對一些餐飲門店老板來說，這種模式代表了一種希望。

“日咖夜酒這種模式之所以出現
，本來就是門店老板的掙紮求生。大家都放低了預期
，不求爆火，而是保證先活下去。”胡子表示。