文：陳富貴

來源：筷玩思維（ID：kwthink）

行業內最近出現了一個新的關鍵詞，那就是“社區食堂”，與常態餐飲模式不同
，這是一種半公益的社區餐飲模式，主要瞄準的客群是老年群體，如果它叫“老年人食堂”，那麼這並不是一個新模式，而且老年人食堂在餐飲業的份額極低，但凡拋開了商業屬性的商業行為通常難以長久。

據筷玩思維(www.kwthink.cn)了解

，近期在各地，從一線城市到三四線城市

，致力於解決老年人餐飲的社區食堂並不少見，且外界近期對此的關注度還挺高。

事實上，近期冒頭的(老年人)社區食堂是政策決定的，住房和城鄉建設部、民政部此前印發了通知，“將開展完整社區建設試點工作
，進一步健全完善城市社區服務功能”

，其中就提到了社食堂，對象包括老年人和幼兒群體
，試點工作從2022年10月開始，為期兩年。

有了政策推動，“新模式”社she區qu食shi堂tang必bi然ran會hui受shou到dao關guan注zhu，近jin期qi各ge地di也ye確que實shi發fa展zhan了le不bu少shao社she區qu食shi堂tang項xiang目mu，但dan如ru果guo這zhe是shi一yi個ge有you限xian政zheng策ce落luo地di的de半ban公gong益yi項xiang目mu，那na麼me它ta可ke能neng會hui限xian於yu補bu貼tie過guo後hou一yi地di雞ji毛mao的de前qian景jing。需xu要yao注zhu意yi的de是shi，“社區食堂”本(ben)身(shen)不(bu)是(shi)公(gong)益(yi)的(de)代(dai)名(ming)詞(ci)，而(er)且(qie)近(jin)段(duan)時(shi)間(jian)也(ye)有(you)商(shang)業(ye)化(hua)的(de)社(she)區(qu)食(shi)堂(tang)在(zai)持(chi)續(xu)落(luo)地(di)
，它(ta)主(zhu)要(yao)瞄(miao)準(zhun)的(de)是(shi)有(you)消(xiao)費(fei)能(neng)力(li)的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)，但(dan)也(ye)有(you)疑(yi)問(wen)說(shuo)，這(zhe)個(ge)模(mo)式(shi)和(he)大(da)米(mi)先(xian)生(sheng)
、南城香們有啥區別？

另ling一yi方fang麵mian，新xin模mo式shi半ban公gong益yi的de社she區qu食shi堂tang因yin為wei價jia格ge實shi惠hui也ye受shou到dao了le年nian輕qing人ren的de追zhui捧peng

，或huo許xu這zhe一yi模mo式shi短duan期qi確que實shi會hui影ying響xiang到dao其qi它ta餐can飲yin品pin牌pai
，它ta也ye或huo將jiang推tui動dong餐can飲yin業ye發fa展zhan出chu新xin的de經jing營ying邏luo輯ji，具ju體ti如ru何he
，且qie讓rang我wo們men用yong今jin天tian這zhe篇pian文wen章zhang來lai探tan討tao下xia。

01

對手是家庭廚房，但難免會誤傷社會餐飲

shequshitangbusuanxingainian，zheshiyizhongchuantongdecanyinmoshi
，congshichangkejian，yixiexiaochaodianyehuimingmingweishequshitang，zheleicantingyibankaizaixiaoqufujin，caipinzhongleizai30款以上，客單價從幾元的豆漿油條到十幾元/幾十元的炒菜不等
，人均一般在15-45元左右。

位於社區
，餐廳還可以給小區提供免費送餐服務(基本還是電話訂餐
、微信訂餐模式，門店並不入駐外賣平台)，由you於yu模mo式shi較jiao為wei傳chuan統tong

，這zhe類lei社she區qu食shi堂tang大da多duo隻zhi是shi單dan店dian。需xu要yao注zhu意yi的de是shi，本ben篇pian文wen章zhang談tan論lun的de社she區qu食shi堂tang並bing不bu屬shu於yu此ci類lei
，傳chuan統tong的de社she區qu食shi堂tang存cun於yu行xing業ye已yi久jiu，新xin餐can飲yin人ren和he資zi本ben方fang都dou不bu會hui特te意yi去qu關guan注zhu它ta，繼ji續xu討tao論lun也ye沒mei有you意yi義yi，故gu將jiang之zhi排pai除chu。

我們討論的是近期才冒頭的社區食堂
，它主要瞄準的是老人和小孩(更多是解決老齡化餐飲需求)，在消費上，老人按年齡差異還會給予不同的折扣
，餐飲食品也會考慮到老年人、小孩的需求而進行少油少鹽少辣、燉煮軟爛、小份出品，消費人均在10元到20元不等(每人每餐至少兩菜一湯

、有葷有素)。

社區食堂還會考慮到就餐舒適度
，比如配備有軟墊
、有you靠kao背bei的de椅yi子zi，此ci外wai，桌zhuo子zi間jian會hui保bao持chi距ju離li，也ye會hui開kai放fang廚chu房fang，對dui於yu一yi些xie行xing動dong不bu便bian的de老lao人ren，社she區qu食shi堂tang還hai可ke以yi提ti供gong按an時shi上shang門men送song餐can服fu務wu，這zhe些xie特te性xing就jiu與yu常chang規gui講jiang究jiu翻fan台tai率lv的de餐can廳ting


，包bao括kuo傳chuan統tong的de社she區qu食shi堂tang完wan全quan不bu同tong。

如董明珠所說，這一行不可以暴利，從形式來看

，政策推動的社區食堂還有一定的公益性質

，大多由社區開辦/協辦
，部分社區還會招聘長短期義工來均衡支出。

在zai一yi片pian讚zan歌ge之zhi外wai，我wo們men也ye要yao考kao慮lv到dao補bu貼tie或huo者zhe公gong益yi資zi本ben退tui場chang後hou
，這zhe樣yang的de社she區qu食shi堂tang會hui不bu會hui一yi地di雞ji毛mao

，但dan目mu前qian我wo們men更geng要yao考kao慮lv的de是shi社she區qu食shi堂tang這zhe條tiao沙sha丁ding魚yu是shi否fou會hui以yi及ji會hui如ru何he攪jiao動dong餐can飲yin業ye。

yixieshequshitangdemuguanggengchangyuan
，tamenbujinjinfuwuyulaorenhexiaohai，ershizhuanxianglezhenggeshequdecanyinxiaofei，birudingweiduibiaodeshijiatingchufang，wulunshiyijiaN口還是小區獨居戶(包括獨居老人、獨居青少年等)，社區食堂倡導的是讓居民走出家門到社區吃飯，有曆史主義評論“大鍋飯的時代回來了”。

如果社區食堂就是“半國有化大食堂”，這對於市場經濟的餐廳必然是會有影響的，比如吃一頓西貝要百來塊錢，但去同樣有大菜
、同樣明廚亮灶的社區食堂隻要10-20元，那麼競爭就存在了
，即使不是同一個量級
，更不是同一個層級。

這並不是危言聳聽
，我們在大多對標老年人的社區食堂(長者食堂)的圖片都看到了有不少年輕人
，一些社區食堂不得已還對年輕人進行分流
，以此來先保障老年人用餐。

02

別隻盯著它瞄準的社區生意，社區食堂對餐飲業的影響更值得思考

如果說社區食堂是餐飲的分級
、是無品牌的建設
，那麼
，社區食堂和社會餐飲(品牌餐飲)應該是分界明顯的，但實際並沒有那麼簡單。

從cong瞄miao準zhun客ke群qun來lai看kan，社she區qu食shi堂tang做zuo的de是shi老lao年nian人ren的de生sheng意yi
，而er現xian如ru今jin的de社she區qu食shi堂tang做zuo的de是shi社she區qu的de生sheng意yi
，在zai市shi場chang行xing為wei上shang
，社she區qu食shi堂tang最zui大da的de成cheng本ben特te點dian在zai於yu它ta不bu需xu要yao做zuo品pin牌pai建jian設she、不需要營銷(或者說沒錢做)。

對於消費者來說，如果消費不需要均攤品牌成本，那自然就可以節省很多支出(為什麼同樣品質、同樣份量的菜品
，有些門店賣得更貴
，但利潤卻更低
，其中就是包含了很多的品牌建設成本

，而這類成本通常會均攤給消費者)。

雖然社區食堂和社會餐飲看起來在兩個不同的賽道，但社區食堂明顯與社會餐飲必然會產生相應的混戰。

實際上，我們的目光所及並不在半公益的社區食堂
，畢竟政策期限、補(bu)貼(tie)過(guo)後(hou)，這(zhe)個(ge)行(xing)業(ye)是(shi)繼(ji)續(xu)生(sheng)存(cun)還(hai)是(shi)被(bei)淘(tao)汰(tai)出(chu)局(ju)，目(mu)前(qian)還(hai)是(shi)不(bu)確(que)定(ding)的(de)。同(tong)時(shi)，半(ban)公(gong)益(yi)食(shi)堂(tang)能(neng)覆(fu)蓋(gai)多(duo)大(da)的(de)空(kong)間(jian)
，它(ta)的(de)市(shi)場(chang)容(rong)量(liang)有(you)多(duo)大(da)，這(zhe)也(ye)是(shi)存(cun)疑(yi)的(de)。

在筷玩思維看來，未來社區食堂會走上台麵的大概是這三類：(較少的)半公益社區食堂、性價比商業社區食堂、品質化商業社區食堂(比如小女當家等
，也包括人均百元以上的社區餐飲)。

更重要的是
，這類數量不多的半公益社區食堂會改變行業已有的發展邏輯。

birushuoxibeiyeyizhixiangchengweishequrenshidecanyinshitang，tajinqiyizhizaidabaobaocandebiaoqian，eryaochengweizhenzhengdeshequshitang，pinpaibunengzhikaolvdaobaobaozheyiqunti
，ciwai，xibeideyingxiaofeiyongyebudi
，tongyangdechanpin
，xibeizongshigenggui，erqieshangyezhongxindexuanzhiluojiyeshidexibeilishequjiaoyuan，zhexiedoushibulideyinsu。

搶占社區人群自然不能遠離社區，更不能不考慮到群體的複雜性(有老人也有小孩，還有年輕人)和複雜性需求(又想健康，還想要重口味)
，在(zai)這(zhe)樣(yang)的(de)邏(luo)輯(ji)下(xia)，傳(chuan)統(tong)的(de)社(she)區(qu)食(shi)堂(tang)是(shi)不(bu)夠(gou)格(ge)的(de)

，它(ta)們(men)隻(zhi)是(shi)打(da)著(zhe)社(she)區(qu)食(shi)堂(tang)的(de)幌(huang)子(zi)來(lai)經(jing)營(ying)，而(er)且(qie)菜(cai)單(dan)上(shang)的(de)菜(cai)就(jiu)那(na)麼(me)幾(ji)樣(yang)，消(xiao)費(fei)者(zhe)很(hen)快(kuai)就(jiu)吃(chi)膩(ni)了(le)。

再回到社區食堂
，它的特點很明顯，比如距離較近、開放廚房、衛生

、營養、健康、多樣化菜品
、人性化服務
，考慮老人
、小孩
、單身群體、家庭群體的用餐需求且價格合理，這才是社區食堂的真正內核，把這樣的邏輯放到現今餐飲業
，它足以淘汰很多品牌出局。

但是為什麼過去這樣的淘汰沒有發生
？為什麼社區食堂過去沒有發展起來？背後還是因為它不契合市場經濟的本質，而如果社區食堂被“計劃經濟”了，它的影響就不能不忽視。

03

社區食堂和社會餐飲之間的相互作用

社區食堂是餐飲業的攪局者？改革者？目前下這樣的斷言還為時過早，邏輯複雜
、傳統

、形式非標......zhexieyeshishequshitangdehendaquedian，zaiyiyouquediandexianzhixia，shequshitangdagailvnanyifazhanchudadeliansuopinpai。buchengliansuo，zhiyaobushibiandikaihua，shequshitangzhongjiunanchengqihou。

深入來看，(大多)社(she)區(qu)食(shi)堂(tang)不(bu)僅(jin)難(nan)成(cheng)連(lian)鎖(suo)
，就(jiu)連(lian)品(pin)牌(pai)化(hua)的(de)需(xu)求(qiu)也(ye)是(shi)較(jiao)低(di)的(de)
，加(jia)上(shang)利(li)潤(run)空(kong)間(jian)被(bei)壓(ya)縮(suo)，社(she)區(qu)食(shi)堂(tang)甚(shen)至(zhi)也(ye)沒(mei)有(you)品(pin)牌(pai)化(hua)支(zhi)出(chu)的(de)底(di)氣(qi)，社(she)區(qu)遠(yuan)離(li)商(shang)業(ye)中(zhong)心(xin)，沒(mei)有(you)品(pin)牌(pai)化(hua)的(de)運(yun)作(zuo)
，少(shao)有(you)消(xiao)費(fei)者(zhe)會(hui)慕(mu)名(ming)而(er)去(qu)，再(zai)者(zhe)，社(she)區(qu)是(shi)一(yi)大(da)獲(huo)客(ke)場(chang)，同(tong)時(shi)也(ye)是(shi)一(yi)個(ge)大(da)牢(lao)籠(long)
，顧(gu)客(ke)就(jiu)那(na)麼(me)多(duo)，暴(bao)富(fu)不(bu)太(tai)可(ke)能(neng)。

問題其實更嚴重，如果社區食堂成為社區顧客的主要餐飲地，它會率先吞噬掉社區周邊的傳統餐飲，比如有些社區食堂從早上6點開業，賣起了手工包子和豆漿，午餐和晚餐經營米飯、水餃
、麵食，一些在社區沒什麼特色
，更沒有多少性價比的包子店

、水餃店
、fenmiandiandengkenenghuisangshihenduoliuliang，ciwai，ruguoshequshitangchengleqihou，juzhushequderenqungengxihuanzaishequshitangyongcan，name，shangyezhongxindepinpaicanyintongyanghuibeiboji。

youpinglunrenwei
，zaiyiqingchangtaihuaxia，dajiadoubuzenmeyuanyichumen，shequshitangduanqihuishiyigequshi
，ruguoyudaoyiqingfengkong
，shequshitangyekeyiweijumintigongyixieyinshishangdebaozhang。

還有評論給出了負麵的看法
，其一是認為20元的人均客單價和社會餐飲沒什麼區別，根本無法打動在家做飯人群；其二是社區食堂的菜品和運營從目前看還比較傳統，沒什麼新意，隻能淪為飽腹需求的解決方案；其三是社區食堂的非標會導致它做不大
，加上利潤不高，資本看不上
，這個賽道是很難發展的。

我們還看到了一些餐飲老板的疑惑
，比如對於社區食堂要不要跟、如何跟？我們筷玩思維的觀點是：社區食堂隻是一個新的競爭對手，賽道不同、邏輯不同，各自能力也不同，且讓這股風先吹一吹。

再zai就jiu是shi社she區qu食shi堂tang對dui自zi己ji有you沒mei有you影ying響xiang？比bi如ru你ni開kai了le一yi家jia炸zha雞ji店dian，社she區qu食shi堂tang要yao開kai一yi個ge檔dang口kou賣mai炸zha雞ji並bing不bu難nan。不bu過guo這zhe種zhong焦jiao慮lv實shi在zai沒mei有you必bi要yao，並bing不bu是shi社she區qu食shi堂tang賣mai什shen麼me，周zhou圍wei就jiu寸cun草cao不bu生sheng，但dan社she區qu賣mai炸zha雞ji，你ni也ye賣mai炸zha雞ji，生sheng意yi必bi然ran是shi受shou影ying響xiang的de


，這zhe時shi候hou就jiu得de想xiang想xiang如ru何he做zuo出chu自zi己ji的de特te色se
，簡jian單dan料liao理li包bao式shi玩wan法fa在zai餐can飲yin業ye的de未wei來lai隻zhi會hui越yue來lai越yue難nan。

04

結語

如ru果guo撇pie開kai政zheng策ce的de因yin素su，社she區qu食shi堂tang其qi實shi就jiu是shi傳chuan統tong餐can飲yin的de文wen化hua複fu興xing，它ta不bu是shi針zhen對dui某mou一yi個ge菜cai係xi
，也ye不bu是shi某mou一yi個ge品pin類lei，而er是shi實shi實shi在zai在zai的de百bai姓xing餐can飲yin餐can廳ting化hua。

改革開放幾十年來
，社會餐飲已經大多淪陷為資本思維
，資本思維本沒有錯，問題在於供應鏈凍品、料liao理li包bao產chan品pin
，甚shen至zhi靠kao加jia盟meng套tao現xian的de模mo式shi在zai今jin天tian的de餐can飲yin業ye極ji為wei常chang見jian

，生sheng鮮xian被bei認ren為wei是shi效xiao率lv最zui低di的de損sun耗hao品pin，或huo許xu工gong業ye化hua餐can飲yin的de本ben質zhi就jiu是shi披pi著zhe餐can飲yin外wai皮pi的de零ling售shou，但dan是shi我wo們men也ye不bu要yao過guo於yu批pi評ping這zhe樣yang的de變bian化hua，社she會hui及ji行xing業ye之zhi所suo以yi如ru此ci，它ta是shi無wu數shu人ren集ji中zhong選xuan擇ze的de結jie果guo
，過guo於yu守shou舊jiu隻zhi會hui被bei時shi代dai的de車che輪lun碾nian壓ya而er過guo。

對(dui)於(yu)社(she)區(qu)食(shi)堂(tang)，我(wo)們(men)也(ye)不(bu)要(yao)太(tai)早(zao)下(xia)結(jie)論(lun)，它(ta)是(shi)餐(can)飲(yin)業(ye)的(de)推(tui)動(dong)者(zhe)嗎(ma)？它(ta)會(hui)是(shi)社(she)區(qu)飲(yin)食(shi)的(de)救(jiu)星(xing)嗎(ma)？且(qie)給(gei)它(ta)時(shi)間(jian)，我(wo)們(men)看(kan)政(zheng)策(ce)結(jie)束(shu)後(hou)的(de)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)再(zai)來(lai)討(tao)論(lun)。

當(dang)然(ran)，社(she)區(qu)食(shi)堂(tang)即(ji)使(shi)如(ru)蜉(fu)蝣(you)存(cun)於(yu)世(shi)
，我(wo)們(men)也(ye)不(bu)能(neng)忽(hu)略(lve)它(ta)對(dui)餐(can)飲(yin)業(ye)的(de)影(ying)響(xiang)，目(mu)前(qian)過(guo)於(yu)浮(fu)躁(zao)的(de)餐(can)飲(yin)業(ye)，諸(zhu)多(duo)品(pin)牌(pai)成(cheng)本(ben)皆(jie)轉(zhuan)嫁(jia)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)
，這(zhe)是(shi)理(li)所(suo)當(dang)然(ran)的(de)嗎(ma)？而(er)不(bu)投(tou)入(ru)品(pin)牌(pai)運(yun)營(ying)費(fei)用(yong)，全(quan)靠(kao)口(kou)碑(bei)

，這(zhe)能(neng)否(fou)帶(dai)來(lai)長(chang)期(qi)發(fa)展(zhan)？答(da)案(an)同(tong)樣(yang)要(yao)交(jiao)給(gei)時(shi)間(jian)。