文：佳佳
來源：生活佳選（ID：bestchoice202020）
最近的廣東也開始降溫了。天一冷，麻辣燙就成為了佳佳的飯點首選，走進店裏挑挑揀揀，到結賬台一算，好家夥！就幾根青菜幾個肉丸子加上主食麵都要三四十？佳佳含淚買單，心裏默想：這屆年輕人，吃不起的東西又多了一樣。在微博上逛一圈，發現“麻辣燙變貴了”這件事早就被網友們吐槽了幾百個來回。
時至今日，還有不少人沒能接受麻辣燙從街邊地攤走出來的平民小吃變成高端餐飲，發出直擊靈魂的一問：“麻辣燙憑什麼這麼貴啊？”麻辣燙真的變貴了嗎？麻辣燙能炫兩斤的竹子狠狠地點了頭。“以前吃麻辣燙的時候二十塊就已經吃到扶牆出，現在同樣價格的麻辣燙隻能讓肚子感覺不餓。”和竹子感同身受的人並不少，在外賣軟件上淺看一下，幾乎每家店都有“分量太少”“吃不飽”的評價。以張亮麻辣燙為例，一份10葷14素1主食的套餐標價39.88元（標注活動打7折，意味著原價將近57元），下單時還必須加2元的湯底和3元的包裝費。看著菜單圖片上都要溢出碗的食材分量，不少人選擇了下單，但賣家秀終究不能信，買家紛紛評論“一葷就是一個丸子”、“葷菜都是澱粉類”，還有的為了證明所言非虛特意曬出了買家秀，佳佳一眼望過去盡是被湯泡開的主食麵和豆製品。
如果要加小料（蔥花香菜等）還得加上1~2元的費用，且不說小料本身在店裏就是免費續加，就圖中收費送來的這份小料，路過的人可能都看不下去要罵上一句。
食材分量的“缺斤少兩”，附加費用的不斷增加，換來的卻是一碗吃不飽也吃不好的麻辣燙，論這性價比，誰不說上一句麻辣燙變貴了？在大眾點評上搜索麻辣燙，不少店鋪人均消費逼近50元/人，口袋裏沒個一兩百還真的不敢進去炫。
麻辣燙的貴，除了體現在性價比下降，還在越發精美的門店和花樣百出的風味湯底、高級食材上展現得淋漓盡致。曾zeng經jing在zai街jie邊bian道dao上shang的de地di攤tan串chuan串chuan，搖yao身shen一yi變bian成cheng為wei了le地di攤tan麻ma辣la燙tang品pin牌pai，開kai在zai了le繁fan華hua高gao級ji的de購gou物wu中zhong心xin裏li。新xin式shi麻ma辣la燙tang們men紛fen紛fen擠ji進jin商shang圈quan，並bing試shi圖tu用yong更geng具ju特te色se的de店dian麵mian風feng格ge吸xi引yin食shi客ke。輕奢精致、簡約清新的“覓姐麻辣燙”，乍一看還以為是什麼高級甜品店。▲圖源覓姐麻辣燙
擺上老物件、帶著複古風格的“老街稱盤麻辣燙”，讓食客一下子回到懷舊八零年代。
▲圖源大眾點評
霓虹燈舞獅掛牆、國潮元素滿滿的“李炮麻辣燙”，現代賽博朋克與電競特色的結合讓年輕人排起長隊。
新式麻辣燙們在網紅的路上一去不複返，麻辣燙老前輩也不甘下風，直接用一棟樓來碾壓。
超過1500平米的麵積，360°全景落地窗的設定，配備巨幅屏幕和可移動機器人，讓吃麻辣燙變得更有儀式感。但更高級的還在後麵，格局打開，商家們開始玩轉花樣。首先在麻辣燙的靈魂——湯底上進行顛覆。除開經典的牛骨湯和紅辣油湯底，其他五花八門的湯底仿佛是想通過舌尖帶你嚐遍各地風味，比如泰式冬陰功湯底、韓國泡菜芝士湯底、新疆山紅番茄湯底等等。
▲圖源超級泰泰式麻辣燙
你沒辦法親自到大洋彼岸去吃，那就把它們帶到你麵前來。新鮮空運的澳洲大龍蝦、波士頓的奶油生菜、新西蘭的雪花和牛、上午還在牧場奔跑的鮮美小肥羊......蝦滑、毛肚、巴沙魚、鮑魚成為了高端麻辣燙的標配。
讓這些昂貴肉類和至尊海鮮在麻辣燙裏當配菜，食材是真的高級了，卻也是實打實地讓人不敢點了（這是光看菜單就覺得貴的程度）。除了吃，還要讓食客玩得盡興。網紅奶茶、冰淇淋、糖水甜品出現在店裏，多樣小吃豐富了選擇；盲盒選食材、抓娃娃機選菜，眾多玩法給足了新鮮感。開在大商圈裏、走高端路線、升級配菜種類，所有的成本都不低，漲價勢在必行，並且直白地展現在你的結賬單上。
花裏胡哨的網紅麻辣燙看一圈，佳佳都快忘了原本的麻辣燙是什麼滋味。
據佳佳了解，麻辣燙起源於四川岷江畔的樂山，最初是因為取材簡單、煮食方便，在船工和纖夫之間頗為流傳。後來經過碼頭小販加以改造，挑著擔子將這種獨特吃法在江邊逐漸推廣開。在當時，鹽是奢侈的物品，船工纖夫們隻能用花椒、海椒調味，把能抓到的食材往鍋裏一放，又麻又辣，是麻辣燙最初誕生的模樣。再後來，經過楊國福對麻辣燙的改造，麻辣燙有了第二種模樣：牛骨高湯為底，加入牛奶和冰糖，鹹中帶甜，輕而易舉拿下北方地區。
▲圖源微博@hello唐三藏
從此，麻辣燙開始在全國範圍內盛行，自楊國福麻辣燙之後，張亮麻辣燙、馬玉濤麻辣燙等連鎖店紛紛出現。據企查查數據顯示，近五年的麻辣燙新品牌穩健增長，在今年第一季度注冊量就達到了6690家，麻辣燙品牌遍地開花。同時，麻辣燙的市場規模也在不斷增加，據楊國福招股書顯示，中國麻辣燙市場規模在2026年有望達到1973億元。
而如今楊國福衝擊“麻辣燙第一股”的上市舉動，為麻辣燙行業打開了更大的格局。麻辣燙從挑著擔子，慢慢地變成了推著車子、擺攤子，到如今的高端店；從1.0版本按串計價升級成2.0版本的按斤計價，到如今興起的3.0版本按盤計價；從口味式經營、服務式經營，到如今服務與菜肴並重的經營階段。麻辣燙的高速發展之下，人們隻想發自內心問一句：“以後還能吃得起麻辣燙嗎？”zhongsuozhouzhi，malatangshizixuanshicai，caipinzhongleifengfuqiehunsudouyou，nengmanzudabufenrendexuqiuhexuanze，fangjintangliyizhuyilao，jiayizuoliaojiuchengleyiwanmeiwei。
▲圖源楊國福
但平時吃的麻辣燙多是日常的食材，價格並不貴，也不需要多麼高技術的操作，但麻辣燙的價格仍在不斷上漲。難道一碗麻辣燙越貴、店麵更加精致、食材更加高端就會更加健康嗎？這並不見得。麻辣燙的食品安全問題並不少，無論是外賣還是線下店都有這樣的問題存在，哪怕是麻辣燙頭部品牌楊國福也不例外。在某個B站up主的暗訪視頻裏，楊國福麻辣燙隔夜食材不回收、用洗碗布來刷鞋等衛生問題暴露無遺，不少人看了後頓時覺得手裏的麻辣燙不香了。昂貴的價格與衛生和安全程度並不成正比，幹淨的店麵和髒亂的後廚形成了明顯的對比，麻辣燙的貴，似乎貴在了門店的裝潢和食材升級上。▲圖源B站@內幕糾察局
一邊是昂首走向高端化的麻辣燙，一邊是默默選擇離開的消費者，麻辣燙似乎與消費者之間有了巨大的裂痕，而這種裂痕來自於消費者和商家對於麻辣燙認知的不同。麻辣燙誕生在平民手中，流行在街巷之間，從一開始就打上了大眾化、平價甚至是“low”debiaoqian，ershangjiamenquexiangpinmingshuaidiaozhegebiaoqian，xiangtongguogaojideshicaihehualidemenmianlainiuzhuan，dangaojibingbuwanquandaibiaogaopinzhi，anquanshihuimeiweicaishimalatangdedingpei。任它加入澳洲龍蝦還是新西蘭肥牛卷，終究也是一碗隻能解決飽腹問題的麻辣燙。在散發著金錢味道的麻辣燙麵前，我們甚至開始想念那街邊逐漸消亡的小攤麻辣燙，它們至少簡單實在，有滋有味？
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