文：劉妍

來源：職業餐飲網（ID：zycy168）

繼北京的“紅星前進”後，長沙也出現了“牛奶+烘焙”的新模式！

近日，新中式點心品牌墨茉點心局在長沙開出首家“墨茉市集”。

市集主打“現打牛奶”和“現烤麵包”，每天早上還限時供應早餐！

曾經爆火的中式烘焙在今年熱度開始“降溫”，如何擴大客群成了每個中式烘焙品牌思考的問題。

引入消費頻次更高的“現打牛奶”
，未來或許能成為烘焙品牌的標配。

墨茉點心局開“市集”
，賣“現打牛奶”！

10月28日，長沙首家墨茉市集在五一廣場新世界百貨商場正式開業
，此前，在10月20日已經開始試營業。我們先來看看這家市集長啥樣。

1、變櫃台式售賣為“自選模式”

與墨茉點心局的紅藍配色”中國風“biaozhundianbutong
，momoshijizhengtiyinuanyangseweizhusetiao，dianmianzhuyaofenweisangegongnengqu
，jinrumendianhouzuoshoubianweishouyinquhedanaiqu
，youshoubianweimianbaoxuangouqu。

而在售賣方式上，墨茉市集一改此前新中式點心店的“櫃台式售賣”
，采用了顧客自選模式，顧客可拎著購物籃進行采購
，就像身處市集中。

2、產品裏加入“現打”鮮奶

產品上，除了售賣品牌常規中式點心產品外，還加入了可頌、貝果、吐司等新鮮現烤麵包以及特色現打牛奶，店裏隨處可見“麵包是現烤的，牛奶是現打的”slogan。

據店員介紹

，牛奶都是當天從牧場直運無添加的。打奶需要顧客自己從消毒櫃取出玻璃瓶操作，依據瓶子大小，牛奶的價格也不一樣，200ml的售價為5.8元，500ml的售價為10元。

開業前四天（10月28日—10月31日），會員任意消費加1元，就能自帶有蓋容器打奶一分鍾。

3、限時供應9.9元早餐組合：“現烤麵包+現打鮮奶”

組合共有4款，其中“原味貝果+小杯鮮奶”以及“低油全麥貝果+小杯鮮奶”售價均為9.9元
，“原味可頌+小杯鮮奶”和“岩燒可頌+小杯鮮奶”售價均為14.9元。

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“現打牛奶”未來能否成為烘焙店的標配？

自“鮑師傅”derousongxiaobeihuoqilaihou，zheliangnianyouyuelaiyueduodepinpaijiarudaoxinzhongshihongbeidesaidaozhonglai
，rujinzheyisaidaozaoyishiyipianhonghai。cicimomodianxinjutongguoshijidefangshijinxingmoshichuangxin
，yinru“現打牛奶”，也是一次品牌的全新探索。

那麼，未來“現打牛奶”能否成為烘焙店的標配呢
？

1、頭部品牌增速放緩，新式烘焙賽道“大降溫”

過guo去qu三san年nian，無wu疑yi是shi新xin中zhong式shi烘hong焙bei的de風feng刮gua得de最zui熱re烈lie的de三san年nian。小xiao紅hong書shu上shang上shang萬wan的de筆bi記ji


，各ge大da城cheng市shi門men店dian門men庭ting若ruo市shi，門men前qian排pai隊dui六liu七qi個ge小xiao時shi才cai能neng買mai到dao的de點dian心xin，出chu爐lu便bian搶qiang空kong的de國guo潮chao點dian心xin成cheng“新網紅”。

在受到消費者追捧的同時，新中式烘焙也實打實地得到了資本的青睞。2021年一年中，墨茉、虎頭局

、軒媽
、爸爸糖、月楓堂等多個同類新中式點心品牌，都獲得了新融資。

但好景不長，隨著效仿者們一窩蜂擠入烘焙賽道
，行業爆品單一
、同質化嚴重、饑餓營銷過重、排隊時間過長遭消費者吐槽等問題相繼出現。

到2022年(nian)
，新(xin)中(zhong)式(shi)烘(hong)焙(bei)市(shi)場(chang)整(zheng)體(ti)趨(qu)於(yu)平(ping)靜(jing)
，墨(mo)茉(mo)點(dian)心(xin)局(ju)似(si)乎(hu)也(ye)在(zai)降(jiang)溫(wen)，年(nian)初(chu)被(bei)曝(pu)進(jin)行(xing)了(le)大(da)麵(mian)積(ji)裁(cai)員(yuan)，擴(kuo)張(zhang)步(bu)伐(fa)一(yi)度(du)放(fang)緩(huan)，與(yu)其(qi)幾(ji)乎(hu)同(tong)一(yi)時(shi)期(qi)成(cheng)立(li)的(de)虎(hu)頭(tou)局(ju)渣(zha)打(da)餅(bing)行(xing)開(kai)店(dian)速(su)度(du)也(ye)在(zai)放(fang)緩(huan)。

作為新中式烘焙的兩大代表性品牌
，其表現讓不少人冒出“新中式烘焙不行了？”的疑問。在這個時間點上
，如何打出創新性、拓寬自己的客群
，成了擺在新中式點心品牌們麵前的共同難題。

2、用牛奶做高頻次消費的引流
，擴大客群

一直以來新中式烘焙都比較關注年輕群體尤其迎合Z世代，利用高飽和度的門店裝潢

、顏值可觀的產品吸引受眾打卡
，形成網紅品牌效應。

但嚐鮮打卡式的熱度始終會過去，“網紅”要想落地，就必須學會嵌入到老百姓的日常生活中去，讓消費者產生高頻複購。

墨茉市集引入“現打牛奶”，就是一個很不錯的嚐試，職餐網前不久就曾報道過北京一家賣“牛奶+麵包”的新模式店，用1.99元低價牛奶引流，生意非常火爆。

年輕人愛吃的肉鬆小貝、現烤麻薯、泡芙
、桃酥
、蛋(dan)撻(ta)等(deng)點(dian)心(xin)，大(da)多(duo)隻(zhi)能(neng)當(dang)做(zuo)一(yi)種(zhong)解(jie)饞(chan)嚐(chang)鮮(xian)的(de)吃(chi)食(shi)，即(ji)使(shi)愛(ai)吃(chi)的(de)人(ren)最(zui)多(duo)也(ye)是(shi)隔(ge)三(san)差(cha)五(wu)買(mai)一(yi)次(ci)。但(dan)牛(niu)奶(nai)就(jiu)不(bu)一(yi)樣(yang)了(le)，隻(zhi)要(yao)是(shi)愛(ai)喝(he)牛(niu)奶(nai)的(de)人(ren)群(qun)天(tian)天(tian)喝(he)都(dou)沒(mei)問(wen)題(ti)
，尤(you)其(qi)是(shi)社(she)區(qu)店(dian)，牛(niu)奶(nai)的(de)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)更(geng)廣(guang)
，頻(pin)次(ci)更(geng)高(gao)。

而且
，門店推出“現打”概念
，讓顧客自己取奶瓶
，自己來打，全程都自己可見、可觸碰、可感知


、kecanyu

，tajiuhuiwutiaojianxiangxin，wocanyulezhegeguocheng，zhegeniunaijiushizuixinxiande，zhehechaoshijiazishangdepingzhuangniunaigeirendexinliganzhidabuxiangtong
，zengjiaxinrenbeishu。

3、新增早餐場景，拉長消費時段

原yuan有you新xin中zhong式shi烘hong焙bei顧gu客ke基ji本ben不bu會hui選xuan擇ze早zao上shang吃chi

，聚ju焦jiao的de大da多duo是shi休xiu閑xian場chang景jing
，年nian輕qing人ren一yi邊bian逛guang街jie一yi邊bian買mai些xie麻ma薯shu盤pan撻ta再zai配pei上shang一yi杯bei奶nai茶cha，就jiu是shi很hen好hao的de下xia午wu茶cha了le。

但此次墨茉市集特意推出了“現烤麵包+現打牛奶”的早餐組合，瞬間讓門店增加了“早餐屬性”。

相(xiang)對(dui)於(yu)消(xiao)費(fei)時(shi)段(duan)與(yu)頻(pin)次(ci)較(jiao)為(wei)單(dan)一(yi)的(de)點(dian)心(xin)，早(zao)餐(can)的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)更(geng)廣(guang)
，無(wu)論(lun)是(shi)住(zhu)在(zai)附(fu)近(jin)的(de)居(ju)民(min)還(hai)是(shi)上(shang)班(ban)路(lu)過(guo)的(de)白(bai)領(ling)，都(dou)可(ke)以(yi)進(jin)店(dian)買(mai)份(fen)套(tao)餐(can)解(jie)決(jue)早(zao)餐(can)，這(zhe)樣(yang)一(yi)來(lai)門(men)店(dian)消(xiao)費(fei)時(shi)段(duan)就(jiu)被(bei)拉(la)長(chang)了(le)。

相比去年，如今各大新中式烘焙品牌門店排隊人數大幅度減少，有的門店甚至根本不需要排隊，加入早餐或許能增加門店的客流。

職業餐飲網總結：

烘焙行業從不缺“網紅”

，但大多曇花一現。

顯然
，在做火容易做長難的烘焙賽道
，墨茉、虎頭局等烘焙新玩家還有很長的路要走。

引入現打牛奶，增加早餐，這些都是墨茉對於自身品牌模式的一個探索，未來一旦被驗證成功
，或許能給勢頭減弱的新式烘焙賽道帶來“新故事”。