文： 王春玲

來源： 職業餐飲網（ID：zycy168）

11月1日，西貝集團首次對外披露兒童餐戰績：西貝蓧麵村年平均接待近500萬人次兒童，三個月售出347萬份餐，同比去年增長73.5%。

西貝副總裁宋宣在媒體溝通會上表示：“未來，西貝將兒童餐業務作為主要核心業務發展，在兒童新零售產品、早餐方麵加碼，為0——12歲適齡兒童提供品質美食體驗。

西貝兒童餐戰績有哪些亮點？

從西貝未來兒童餐的布局來看，又能解讀出西貝哪些餐飲戰略邏輯
？

截止目前中國
，中國0—12歲適齡兒童已突破2億人次，但與之相配套的兒童餐飲卻稍顯滯後。

除了麥當勞
、肯德基等國際餐企一直在兒童餐上積極嚐試，國內餐飲企業遲遲未出發。

2017年，西貝提出了“家有寶貝，就吃西貝”的號召口號及“家庭友好餐廳”發展戰略，在這5年時間裏
，西貝累計服務家庭已超過1億人次。

經過5年的探索，西貝兒童餐的成績喜人
，根據西貝門店數據統計，西貝年平均接待兒童近500萬人次
、2022年6月至8月，西貝蓧麵村門店累計兒童客流超159萬人次

，最高一天

，來西貝用餐的寶貝超過3.6萬人次。

期間
，西貝蓧麵村門店售出超347萬份兒童餐，同比去年增長73.5%，最受歡迎的“蘋果香烤雞翅套餐”上市三個月即售出100萬份
，“嫩烤羔羊小串”則拿下單品人氣王，單獨售出超12萬份。此外，暑期限量贈送的西貝原創設計繪本菜單也送出超過13萬份。

未來一段時間，西貝將在兒童餐業務上做以下升級和布局：

1
、迭代至4.0版本兒童餐，突出“專業”二字

截止目前
，西貝兒童餐探索5年時間裏，已經經過了4次迭代。

第一代：“快樂兒童餐”

其qi實shi在zai這zhe一yi代dai兒er童tong餐can之zhi前qian，西xi貝bei就jiu已yi經jing有you兒er童tong餐can了le，但dan那na會hui更geng多duo的de是shi作zuo為wei一yi種zhong配pei套tao服fu務wu，有you小xiao孩hai來lai了le會hui送song上shang一yi碗wan小xiao米mi粥zhou，再zai給gei一yi塊kuai小xiao發fa糕gao
，並bing不bu能neng稱cheng之zhi為wei為wei了le兒er童tong去qu研yan發fa的de專zhuan業ye餐can。

第二代：“設專門部門研發兒童餐”

2020年，西貝開始專門為兒童研發產品。比如說牛肉漢堡，Q版蒙古奶酪餅等，看起來好吃又有趣味，更嫩食材
、更多趣味、更好的營養。

第三代：“七彩兒童餐”

2021nian
，xibeiyuhuayuhuahezuo，kaishiyoulepinpaigan，shejileleisiweizuideertongcanzhuanyongfuhao，bingqieyouhenduokeaidexiaopengyouchengweiledaiyanren，zheyidaiertongcandemingzijiaozuo“七彩兒童餐”，相比之前的兒童餐顏色變得更多了

，增加了水果
，更營養，產品結構更豐富。

第四代：“西貝專業兒童餐”

今年，西貝對兒童餐又進行了升級，此處的專業有5個指向性。

1、烹飪專業：專門的研發的團隊去研發產品，在兒童餐這條業務線上，專門負責研發的大廚就有將近20人。

2
、食材專業：很多用的食材是專門為兒童挑選的，比如“嫩烤牛肉小串”是用每頭牛身上隻可做牛排的部位，羊肉選取草原羔羊肉，隻選瘦肉部分給孩子，相比較成人的羊肉串減少了50%的油脂含量。

3、營養的搭配專業：對於鹽度、糖度
、脂肪等進行更科學配比。

4
、菜單專業：專門為寶寶做了一個識字菜單，讓兒童去掌控自己的餐桌，可以自己去點餐
，還可以通過這樣一次點餐的過程能夠認識1~4種的食材
，並且每一個字上都拚音，可以學認字。

5
、服務專業：為孩子提供7種專業服務，提供的服務包括10分鍾優先上齊兒童餐。

2、發力兒童新零售產品，以早餐為切入

此ci次ci在zai西xi貝bei媒mei體ti溝gou通tong會hui上shang，西xi貝bei餐can飲yin集ji團tuan還hai對dui外wai發fa出chu了le一yi個ge重zhong要yao戰zhan略lve布bu局ju信xin息xi
，依yi托tuo產chan品pin研yan發fa能neng力li和he供gong應ying鏈lian支zhi撐cheng
，未wei來lai將jiang重zhong點dian發fa力li兒er童tong新xin零ling售shou產chan品pin。

在場景上會首先發力兒童早餐，讓孩子早餐吃好
，事實上過去在新零售端西貝的蒙古奶酪、蓧麵魚魚的銷售都有不俗表現；

在zai品pin類lei選xuan擇ze，會hui繼ji續xu強qiang化hua西xi貝bei供gong應ying鏈lian優you勢shi，優you先xian發fa展zhan蓧you麵mian主zhu食shi
，奶nai製zhi品pin係xi列lie，目mu前qian西xi貝bei有you正zheng藍lan旗qi奶nai食shi基ji地di和he武wu川chuan蓧you麵mian工gong廠chang，均jun為wei自zi持chi的de中zhong央yang工gong廠chang
；

在食材上逐步有機化，目前西貝兒童餐已開始使用有機食材
，包含了有機蓧麥粉和有機牛奶，未來努力做到更多食材有機化
；

此外，也將會在外賣上發力，滿足更多家庭的就餐需求。

當商超紅利殆盡
，不少過去輝煌的品牌也進入了瓶頸期，無法找到新的增長點。

更別提在原有的品牌上實現增長轉型，更是一件難上加難的事情
，很多品牌就此躺平。

這些年
，賈國龍的“折騰”精神終於得到回報，探索五年後終於在兒童餐上收獲頗豐，完成了從“西北菜”到以兒童餐為切入口的家庭餐桌的進化。

那麼，此次西貝的這條第二增長曲線，葫蘆裏到底賣的是什麼藥呢
？

1.找到新的價值匹配口

2.有聚焦

，堂食、新零售可快速打通