鬆弛感、氛圍感，是套餐中最貴的東西。
文：餘從
來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）
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啥是圍爐煮茶？
每年秋冬都有熱飲走紅。前年是“秋天的第一杯奶茶”，去年是“一杯熱紅酒”，今年是“圍爐煮茶”。北至哈爾濱，南至海口，處處有圍爐煮茶。其中，杭州、蘇州、揚州、廣州、福州、上海等城市，提供這項服務的門店較多。
圍爐煮茶的門店大多開在四方小院裏。有竹林裏的小院，也有鬧市中的小院，還有居民區裏的小院。“院外的環境”不重要，重要的是“院裏的環境”。3、一小碟一小碟盛放的烤物（紅棗、花生、紅薯、橘子、柿子、栗子、年糕）開在“院外”的圍爐煮茶，有的在田野裏，有的在湖水邊，和“院內”的店基本相同，隻是根據環境做一些增減。
從配置看，圍爐煮茶可以品茗，吃熱乎乎的烤物、甜滋滋的茶點；可以和在場的朋友共度時光；還可以拍照、錄視頻，向未到場的人展示自己的腔調，高調地進入下一個季節。圍爐煮茶少有單賣，一般以2-3人套餐的形式售賣，套餐價格一般在138-688元的區間內。很多套餐都標有提示：體驗需預約，有限時。有的“最多2小時”，有的“最多4小時”。部分門店還標出超時費用。套餐不同，超時費用也不一樣，最高可達180元/小時。一(yi)部(bu)分(fen)原(yuan)因(yin)是(shi)茶(cha)葉(ye)的(de)成(cheng)本(ben)高(gao)。有(you)茶(cha)館(guan)解(jie)釋(shi)，圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)價(jia)格(ge)高(gao)是(shi)因(yin)為(wei)茶(cha)葉(ye)名(ming)貴(gui)。一(yi)些(xie)店(dian)家(jia)會(hui)寫(xie)上(shang)可(ke)供(gong)選(xuan)擇(ze)的(de)具(ju)體(ti)茶(cha)葉(ye)品(pin)種(zhong)，也(ye)有(you)一(yi)些(xie)店(dian)隻(zhi)簡(jian)單(dan)寫(xie)了(le)綠(lv)茶(cha)、紅茶。茶點和烤物也沒有什麼講究，但是門店所處的位置不一般，在宮廟附近，滿滿的香火氣。還hai有you一yi些xie開kai在zai文wen創chuang園yuan中zhong，套tao餐can裏li的de單dan品pin都dou不bu是shi名ming貴gui罕han見jian的de東dong西xi，體ti驗yan服fu務wu平ping平ping無wu奇qi，但dan依yi然ran能neng衝chong到dao熱re門men榜bang單dan中zhong。或huo許xu，圍wei爐lu煮zhu茶cha創chuang造zao出chu的de鬆song弛chi感gan、氛圍感，才是套餐裏最貴的東西。圍爐煮茶的價格，趕得上一些中高端餐飲了，顯然超出了一般消費者支付能力與意願。某短視頻平台顯示，圍爐煮茶話題下的視頻播放量達5億次，多個相關話題下的視頻播放量也達到數十萬次。
其中有個有趣的事情是，無論是小紅書還是短視頻平台，有個相關詞條都位居前列，叫“圍爐煮茶文案”。有人發自己的體驗照片，問“圍爐煮茶配什麼文案好”，還有貼心的博主，梳理了一係列文案。
一方麵圍爐煮茶可能算是秋冬的“流量密碼”，吸引各式各樣的博主參與。同時也是鄉野生活的“代餐”，提供一種恬淡有趣生活方式的體驗。是“好夢一日遊”。圍爐煮茶店的小二的朋友圈裏，每天都會發布兩三條“客照”分享，點評網站上，有網友留言，門店有固定的拍照位，輕輕鬆鬆就拍出“大片”。首先，天氣已經漸漸變冷，尤其是在北方城市有些溫度已經降低到零度以下。趕上大風天，就是被凍兩個小時，體驗極差。
其次，較高的定價和易拆分的形式很快催生出“平價自製版”。不少博主都發出了自行購買布置圍爐煮茶的經驗貼——“100元實現圍爐煮茶日常”，購買清單包括泥爐、烤網、鋁殼、墊板、陶壺等一係列產品。淘寶上，多個土陶小泥爐的月銷量都達數千單。理論上，任何有小院兒的商家，都可以輕易複製這門生意，無論是餐飲、還是零售，甚至是民居。內參君就遇到一個飾品店提供圍爐煮茶，但隻麵向會員，用積分兌換。第(di)三(san)，依(yi)靠(kao)造(zao)景(jing)吸(xi)引(yin)拍(pai)照(zhao)打(da)卡(ka)的(de)方(fang)法(fa)難(nan)以(yi)促(cu)成(cheng)二(er)次(ci)消(xiao)費(fei)，非(fei)常(chang)依(yi)賴(lai)拉(la)新(xin)。但(dan)獲(huo)取(qu)新(xin)顧(gu)客(ke)的(de)成(cheng)本(ben)高(gao)，且(qie)與(yu)日(ri)俱(ju)增(zeng)。隨(sui)著(zhe)更(geng)多(duo)參(can)與(yu)者(zhe)的(de)加(jia)入(ru)，套(tao)餐(can)的(de)價(jia)格(ge)可(ke)能(neng)會(hui)持(chi)續(xu)下(xia)探(tan)。生(sheng)意(yi)會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)卷(juan)，越(yue)來(lai)越(yue)難(nan)做(zuo)。第四，和秋天的第一杯奶茶、熱紅酒不同，圍爐煮茶有巨大的租金成本，想紅火到下個季節，需要有持續的新內容吸引客流。有的門店嚐試增加品類，開始嚐試煮奶茶，還表示未來將開放甜水鋪、酒水鋪。有的也開始烤起了螃蟹……有的門店增加服務體驗，如提供古風服裝供客人換裝，在雙休日提供彈琵琶等表演，提供《夢華錄》同款宋代點茶課程等。
雖然圍爐煮茶變成了社交媒體上的消費符號，但專門做“圍爐煮茶”門店，能否活過這個冬天，還是未知數。但(dan)從(cong)茶(cha)飲(yin)市(shi)場(chang)角(jiao)度(du)來(lai)看(kan)，圍(wei)爐(lu)煮(zhu)茶(cha)的(de)爆(bao)火(huo)，不(bu)失(shi)為(wei)中(zhong)式(shi)茶(cha)館(guan)的(de)機(ji)遇(yu)。過(guo)去(qu)幾(ji)年(nian)快(kuai)取(qu)式(shi)新(xin)茶(cha)飲(yin)一(yi)路(lu)高(gao)歌(ge)猛(meng)進(jin)，越(yue)來(lai)越(yue)成(cheng)熟(shu)，而(er)中(zhong)式(shi)茶(cha)館(guan)始(shi)終(zhong)不(bu)溫(wen)不(bu)火(huo)，回(hui)溯(su)十(shi)年(nian)也(ye)大(da)差(cha)不(bu)差(cha)。如今消費者願意為茶飲空間買單，或許預示了茶飲必然會向著多元化的方向發展。
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