文：黃加寶
來源：九行Travel（ID：jiuxing_neweekly）
最近，出了個大新聞，中國有4座縣級市躋身“大城市”行列。你沒眼花，《2020中國人口普查分縣資料》顯示，目前中國共有105個大城市，其中江蘇昆山、浙江義烏、浙江慈溪和福建晉江被定義為Ⅱ型大城市。
所謂的“Ⅱ型大城市”，是指城區常住人口100萬以上300萬以下的城市。但考量因素不光是人口，背後的經濟實力、產業發展、新型城鎮化、人才政策配套等均缺一不可。由此可見，要培育一座“中國超級縣城”，絲毫不簡單。
△晉江，晉升“大城市”。/ 圖蟲創意
昆山和義烏已經寫過，慈溪剛憑出口取暖器登上“熱搜”，今天我們就先來嘮嘮不顯山露水的晉江。
提起晉江，闖入腦海的第一印象或許是晉江文學網，但兩者其實並無過深的關聯。晉江，是福建省泉州市代管的一個縣級市，位於“閩南金三角”核心，雖因“中國鞋都”聞名天下，但也是被古城刺桐（泉州）滋養過的千年古縣。
走過千年，它從靠出海謀生的“農業窮縣”發展為長期居於全國百強縣前十、福建省首位的“現代化縣域城市”。晉江，或許就是無數座中國縣城的“課代表”。
無論任何時候，你都可以用“愛拚才會贏”這句話來形容福建人，包括晉江人。
在福建，一直有“城市三巨頭”的說法——福州是行政中心，廈門是旅遊中心，泉州則無疑是經濟中心。而隱藏在泉州之下的“福建龍”晉江，則憑一己之力撐起了泉州1/4的經濟總量，牢牢占據了泉州乃至福建縣域經濟的第一位。
△晉江城市麵貌。/ 《中國日報》
沒錯，“中國鞋都”說的就是它。全球每5雙鞋子就有1雙來自晉江，它囊括了除李寧外的國內十大運動品牌，安踏、特步、喬丹、匹克、鴻星爾克、貴人鳥等均出自這片熱土。盯盯你腳上的鞋子，說不定也跟晉江產生關聯。
在溫商、潮商名聲在外時，低調的閩商晉江人早已把中國運動品牌打向世界，遠銷全球80多個國家和地區。
△中國十大運動品牌，大部分都誕生於晉江。/ 中國鞋網
“愛拚才會贏”這個信條，在晉江人身上體現得淋漓盡致。畢竟在開局時，晉江人拿到的並不是什麼好牌。
西晉永嘉之亂後，大批中原士族南遷，他們來到福建東南沿海後，見有江與故地洛陽相似，為解思鄉之情，故把此地命名為“晉江”。這片福地看似有山有水，大山更能作為躲避戰禍的屏障，但當人們轉過身來卻發現這裏“人稠山穀瘠”，是典型的“八山一水一分田”地貌，山多地少，真真是種莊稼都不靈。
但“一身硬骨頭”的晉江人又怎會因此認命，他們很快就把目光轉向了大海。這倒是打開了思路：晉江三麵環海，位於“閩南金三角”（廈門、泉州、漳州）核心，東北連泉州灣直入大海，東南瀕臨台灣海峽，與中國台灣僅一水之隔。晉江人自古就有“造舟通異域”的習慣，更在宋末元初泉州成為“東方第一大港”時達到巔峰，“十戶人家九家僑”是晉江當今最大的特色之一。
△背山麵水的晉江人，隻能向海而生。/ 圖蟲創意
還真別說，晉江最終能成為“中國鞋都”，與改革開放和僑鄉特色分不開。
晉江陳埭（dài）鎮被譽為“鞋界的黃埔軍校”，當年第一雙鞋被造出的機緣就來自僑胞腳上的洋貨，他們把鞋子拆了做、做了拆，在20世紀七八十年代，陳埭鎮人就愣是把一家“洋埭服裝鞋帽廠”演變成上千家大大小小的製鞋作坊。
△陳埭鎮，“鞋界的黃埔軍校”。
後來，這些製鞋作坊紛紛轉型成為代工廠，給耐克、阿迪達斯做貼牌代工。這樣一來，晉江人就把國外先進的製鞋工藝和成熟的管理水平學了去，經濟學者形象地把這些鞋企稱為“耐克學徒”。
然而，一雙“晉江鞋”5美元，貼上外國牌子後值99.9美元的巨大差額讓晉江人明白，“貼牌沒有出路”。於是，他們轉身做出了自己的品牌——安踏、特步、匹克、361°、喬丹、鴻星爾克、貴人鳥紛紛在那個年代橫空出世，同時還花重金請來明星大肆宣傳，比如孔令輝那句“安踏，我選擇、我喜歡”“361°，多一度熱愛”“Deerway，on the way”更讓這些品牌家喻戶曉。21世紀初，CCTV5上1/4的黃金廣告時段都由晉江品牌包攬，以至於有人戲稱CCTV5是“晉江頻道”。
△孔令輝當年經典的安踏廣告。/ 優酷
如今，晉江擁有3000多家製鞋企業，42枚中國馳名商標，年產16億雙運動休閑鞋，占全國產量的40%，占全球產量的20%，是名副其實的“中國鞋都”。除此之外，晉江還是“世界夾克之都”，坐擁製鞋、紡織服裝兩個超千億產業集群，難怪它連續21年躋身全國百強縣前十。
晉江人也酷愛運動，作為“國家體育產業基地”，晉江不僅誕生了福建省第一支CBA球隊，排球也打得有模有樣。所謂“三分天注定、七分靠打拚”，晉江人做到了。
02
“刺桐城”下的晉江
晉江人的經商基因從古代便得以顯現，宋元時期，被稱為“刺桐城”的泉州可是世界經濟文化中心之一，號稱“東方第一大港”。作為泉州的一部分，晉江也早被這段曆史浸泡得綿潤、悠長。
晉jin江jiang建jian縣xian於yu唐tang朝chao。在zai此ci前qian的de數shu百bai年nian間jian，人ren口kou的de流liu動dong和he遷qian徙xi早zao已yi讓rang閩min越yue文wen化hua和he中zhong原yuan文wen化hua在zai這zhe片pian土tu地di上shang完wan成cheng一yi定ding程cheng度du的de交jiao融rong，中zhong原yuan人ren先xian進jin的de生sheng產chan工gong具ju、技術和文化被帶進晉江，讓泉州（含晉江）逐步從一座東南的濱海小城成為南方重要的港口城市，至宋元時期達到巔峰。
△泉州仍保留著當年“刺桐城”的風貌。
當時的泉州市舶司就設置在泉州城南晉江江畔處，負責海關、招商、外交等事宜。在10世紀（宋朝）到14世紀（元朝）這數百年間，泉州港一直是“東方第一大港”、海上絲綢之路的起點，與世界上100多個國家和地區產生貿易往來，輸出中國的絲綢、茶葉和瓷器，輸入國外的香料、藥材和珠寶等，就連鄭和下西洋，也是從泉州港出發。
△當年的泉州港，貿易遍布世界各地。
然而，泉州港並不是一個孤零零的海港，而是一個古港群。在距它50裏地處，還有一個支港——安平港。安平港位於晉江的西南處，繁華的港口貿易漸漸滋生出一座安平古鎮，鎮上盛產商人，明朝《景壁集》載：“安平人喜賈，賈吳越以錦歸，賈大洋以金歸。”當時的安平商人與徽商齊名，清朝的世界首富伍秉鑒，就來自福建晉江安平。
當時的安平古鎮有多富？用一座橋便足以證明。宋元時期，海外貿易發達的晉江興起造橋熱，在泉州一帶，宋元年間所建的橋梁就有139座，其中堪稱“天下無雙”的安平橋就位於晉江安平鎮。安平橋全長2255米，古人花費十數載、白銀無數、運用海水的潮汐原理才得以砌成，它是中國現存最長的海港大石橋，也是世界上中古時代最長的梁式石橋，世人歎其：“天下無橋長此橋。”
△安平橋。/ 圖蟲創意
但是，由閩粵遺風、中原文明、海洋文明和商業文化勾兌而成的晉江，隻一座橋又怎足以概括其麵目？古厝、宗祠、宗教寺廟、番仔樓和洋房民居，才勾勒出一個相對完整的晉江。
擅經商的閩南人，受中原文化影響，對家族、宗祠的意識尤為強烈，他們不惜花費巨資修葺大厝和宗祠，以顯示其在鄉紳間的地位；但自宋元以來，泉州成為“東方第一大港”，各式宗教、外來文化的湧入，令晉江變得更為開放包容，比如晉江仍保留著中國僅存的唯一一座摩尼教寺廟遺址；daoleqingmominchuhou，jinjiangrenchuyangmousheng，huilaisuojiandefanzailou，zaijinjianglaochengdewudianshirengyoudaliangbaoliu。conggucuodaozongjiaochangsuo，zaidaofanzailou，jianzhenglejinjiangcongminyue、中原文明到海洋文明的迭變。
△晉江還有許多保存完好的古厝和番仔樓。/ 圖蟲創意
在晉江城區的發源地——五店市，明、清、民國時期的各式建築矗立於此，南音、木偶戲、高甲戲在此流傳，雖以“中國鞋都”聞名，但晉江從未失去它該有的底蘊。
03
吃在晉江
沙縣把福建的好吃傳開了去，但福建的好吃又怎會隻一種？海蠣煎、土筍凍、麵線糊、鴨肉粥、沙茶麵、四果湯、芋包……好吃程度完全不亞於隔壁潮汕。
而晉江味蕾，也絲毫沒有讓人失望。
△靠海吃海的晉江，美食豐富。/ 圖蟲創意
一碗壺仔飯，足以讓晉江好吃的名聲傳揚開去。將醃製好的五花肉、香菇、蝦仁、海蠣幹均勻地鋪在陶罐底，再將炒熟的糯米放入，懂行的人會再加一勺壺仔飯的靈魂——經過數小時熬煮的大骨湯，一起蒸熟，再把蒸好的壺仔飯倒扣在大碗之中，撒上蔥花、花生米，那混合著肉香、糯米香的壺仔飯便好了。
舀一勺送入口中，那花生、蝦米的香味細細在口中鋪陳開來，難怪晉江人走得再遠，也被這口壺仔飯香得魂牽夢縈。
△壺仔飯，給香迷糊了。
晉江靠海，對於海鮮也有自己的獨到見解。海蠣煎，與潮汕的蠔烙相似，用番薯粉漿把海蠣、雞(ji)蛋(dan)包(bao)裹(guo)起(qi)來(lai)，在(zai)鍋(guo)中(zhong)鋪(pu)平(ping)煎(jian)成(cheng)餅(bing)狀(zhuang)，蘸(zhan)上(shang)甜(tian)辣(la)醬(jiang)和(he)菜(cai)頭(tou)酸(suan)食(shi)用(yong)，酸(suan)酸(suan)甜(tian)甜(tian)的(de)口(kou)感(gan)正(zheng)好(hao)中(zhong)和(he)油(you)煎(jian)的(de)膩(ni)口(kou)，酥(su)脆(cui)焦(jiao)黃(huang)的(de)外(wai)皮(pi)絲(si)毫(hao)不(bu)影(ying)響(xiang)海(hai)蠣(li)的(de)鮮(xian)嫩(nen)，一(yi)口(kou)下(xia)去(qu)，又(you)香(xiang)又(you)脆(cui)。
△海蠣煎。
東臨台灣海峽的深滬鎮，可謂“晉江舌尖上的代表”，不僅出了壺仔飯、海蠣煎，就連魚丸、馬加羹和拳頭母也是一絕。
深滬鎮人做魚丸可是不惜成本，得用鰻魚、馬加魚等上等魚肉混合地瓜粉攪拌而成，吃起來筋道又鮮美；而馬加羹則是由馬鮫魚、地瓜粉製作而成的一道羹湯，勾芡過的湯底與魚肉完美融合，魚羹身在湯中卻不失Q彈爽口；拳頭母就jiu更geng是shi筋jin道dao十shi足zu了le，這zhe道dao由you豬zhu瘦shou肉rou和he豬zhu肉rou筋jin製zhi成cheng的de小xiao吃chi，本ben意yi隻zhi是shi不bu想xiang失shi去qu嚼jiao不bu動dong的de豬zhu肉rou筋jin，沒mei想xiang到dao做zuo成cheng丸wan子zi反fan而er成cheng了le炫xuan完wan一yi個ge又you一yi個ge的de拳quan頭tou母mu。
△晉江的魚丸和魚羹。
△土筍凍和麵線糊也是晉江必打卡項目。/ 《福州好吃記》
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