西貝專業兒童餐。
文：劍心
來源：餐盟研究（ID：canmengyj）
提到餐飲美食，很多人心裏都有明確的認知：海底撈代表火鍋，麥當勞、肯ken德de基ji代dai表biao洋yang快kuai餐can，必bi勝sheng客ke代dai表biao披pi薩sa，絕jue味wei鴨ya脖bo代dai表biao鹵lu味wei，瑞rui幸xing代dai表biao國guo產chan咖ka啡fei，定ding位wei明ming確que才cai方fang便bian消xiao費fei者zhe做zuo出chu明ming確que選xuan擇ze。今jin天tian想xiang跟gen大da家jia來lai談tan一yi談tan西xi貝bei。很多人對西貝蓧麵村的認知是從一個生僻字開始的，就是“蓧”字。相當一部分人把它讀成xiao（音小），當時西貝還有很好的創意，“I love 蓧 ”，借助這個口號，人們才知道，這個蓧字讀you（音優）。以yi至zhi於yu，西xi貝bei也ye曾zeng改gai過guo名ming字zi，比bi如ru叫jiao西xi貝bei西xi北bei菜cai。但dan是shi在zai很hen多duo人ren的de眼yan裏li，西xi北bei菜cai意yi味wei著zhe經jing濟ji實shi惠hui，而er西xi貝bei中zhong高gao端duan的de價jia格ge，經jing常chang因yin為wei價jia格ge貴gui遭zao遇yu消xiao費fei者zhe吐tu槽cao。轉了一圈後，西貝又用回了最初的名字——西貝蓧麵村。其實我一直想說，這個名字很好。“西貝”，可以讓人聯想西北菜的珍寶，然後“蓧麵村”，代表麵食有特色，很有識別度，同時也比較接地氣。“蓧”諧音“優”，在餐飲方麵聯想很好。西貝也確實做得不錯，雖然經常有人吐槽價格“小貴”，但是西貝餐廳的門口經常排起長隊，甚至很多家長帶著孩子來吃。做“網紅”餐廳容易，但是要想生意“長虹”就很難。需要有忠實的用戶，能多次光顧，這就需要有自己獨特的優勢了。西貝的菜品品質、味道和服務還是可圈可點的。其實定位中高端沒有錯，有利潤才能在食材、品質、服務上更精益求精。說到西貝品牌在消費者對心理的認知，簡單通俗的概括還是“高端西北菜”，羊肉、麵食很有特色。直到2017年，西貝喊出了“家有寶貝，就吃西貝”的口號，開始發展“家庭友好餐廳”戰略。品位定位有所調整。之後西貝推出了專門的兒童餐，並多次迭代兒童餐菜品。最近一兩年，很多人都注意到了電梯廣告裏“家有寶貝，就吃西貝”zheyizhutiguanggao。kanzheshipinzhongyigegexiaobaobao，dakuaiduoyi，chidemanlianxingfudehuamian，zuoweiyouxiaohaizidejiachang，queshidongxin，henkenengjiuluzhuanfenle。dangshi，wojiuzaixiang，xibeigujishiyaojiamaertongyongcanshichangle。成人外出用餐，其實更多的考慮是口味，吃得過癮，管他是不是高油、高糖、高脂肪，但是帶上小孩子就不一樣，肯定要盡量照顧到孩子的用餐，比如麻辣香鍋、烤魚、川湘菜這種店，兒童能吃的菜品幾乎沒什麼選擇。一些餐廳為了吸引家庭用餐，相繼推出了兒童餐，一般都比較簡單，比如雞翅、蛋羹、米粥、饅頭包，SKU一般不超過8個，而且通常是AB套餐選擇。但是在西貝，可以選擇的就很多。目前就有4款套餐及9道單品可供選擇。這是2022年，西貝聯合中國營養學會發布《2022兒童在外就餐及其相關因素調查》，並成立兒童餐研發專項組之後推出的“西貝專業兒童餐”。秉持營養、好吃、趣味的理念，在西貝食材標準基礎上，西貝為孩子們量身定製品質美食，開發了“西貝專業兒童餐”菜品，讓小朋友成為餐桌的主角。在zai食shi品pin安an全quan方fang麵mian，針zhen對dui兒er童tong餐can產chan品pin使shi用yong的de原yuan材cai料liao，西xi貝bei以yi更geng嚴yan格ge的de風feng險xian管guan控kong標biao準zhun預yu防fang每mei一yi個ge細xi微wei食shi品pin安an全quan風feng險xian。對dui向xiang西xi貝bei提ti供gong食shi材cai的de供gong應ying商shang，西xi貝bei都dou會hui指zhi派pai專zhuan人ren進jin行xing食shi品pin安an全quan管guan理li，並bing對dui產chan品pin可ke能neng存cun在zai的de過guo敏min原yuan進jin行xing排pai查zha並bing標biao注zhu後hou給gei家jia長chang進jin行xing參can考kao。
02
用“專業”贏得顧客青睞
3個月售出兒童餐超347萬份
如今，西貝提出“家庭友好餐廳”已有5年時間，數字顯示，這5年時間裏，西貝累計服務的家庭已超過1億人次。而西貝的目標是，為中國2億適齡兒童提供“專業”兒童餐服務，讓家人一起外出用餐也能實現“家和萬事興”。西貝成立獨立兒童餐研發團隊，由20位大廚領銜，與中國營養學會注冊營養師深度合作，專注1～12歲兒童餐菜品的研發，既滿足家長的理性需求，也能照顧孩子的感性需求。參考中國營養學會注冊營養師關於兒童膳食的建議，西貝專業兒童餐研發時會刻意關注鹽分、糖分以及脂肪等攝入，使其更符合兒童餐的口味與要求。為wei了le讓rang顧gu客ke吃chi得de放fang心xin，西xi貝bei專zhuan業ye兒er童tong餐can選xuan擇ze把ba成cheng本ben與yu精jing力li更geng多duo放fang在zai食shi材cai方fang麵mian，結jie合he西xi貝bei自zi有you的de食shi材cai供gong應ying優you勢shi，兒er童tong餐can隻zhi選xuan優you質zhi產chan區qu的de好hao食shi材cai，嗬he護hu孩hai子zi的de腸chang胃wei。比如，西貝專業兒童餐會選用草原羊肉的瘦肉部位給寶貝做嫩烤羔羊小串；用每頭牛身上適合做牛排的部位肉給寶貝做嫩烤牛排小串。此外，在營養均衡方麵，西貝專業兒童餐使用優質蛋白原材料，如：蝦、牛肉、草原奶酪等，搭配多種蔬菜製作產品。用更多種類的食物，讓孩子吃得更豐富、更營養。同時，西貝專業兒童餐對食物進行小份化處理，更適合孩子胃口，保證孩子的美食體驗。在菜單方麵，西貝還推出了“兒童識字菜單”，用孩子更易接受的繪本形式設計菜單。在菜單上，菜品與食材一一對應，配上拚音、英文、插畫和漢字。孩子每點一道菜，還能認識1～4種食材。專業兒童餐具——為兒童提供的專屬餐具選用了嬰幼兒食品級矽膠材質餐具，配合門店高溫消毒清洗設備，讓孩子用餐更安全；兒童可塗鴉餐墊紙——孩子可以在等餐的時候完成繪畫作品；母嬰安全配方消毒寶寶椅——嗬護孩子觸手可及的健康；親子蓧麵體驗營——讓孩子能在親子活動中與家長一起體驗傳統手工，製作各式麵點，自2018年開始已舉辦了5年。隨著西貝專業兒童餐在2022年六一兒童節和暑假的黃金檔期全麵上市，市場也給予了西貝正向的反饋。根據西貝門店數據統計，2022年6月至8月，西貝蓧麵村門店累計兒童客流超159萬人次，最高一天，來西貝用餐的寶貝超過3.6萬人次。期間，西貝蓧麵村門店售出超347萬份兒童餐，同比去年增長73.5%，最受歡迎的“蘋果香烤雞翅套餐”上市三個月即售出100萬份，“嫩烤羔羊小串”則拿下單品人氣王，單獨售出超12萬份。此外，暑期限量贈送的西貝原創設計繪本菜單也送出超過13萬份。西貝透露，未來，公司將不斷加碼“專業兒童餐”係列工作，外賣化、零售化（如早餐產品）、有機化（如有機蓧麥粉、有機牛奶等）、環保化都將是“西貝專業兒童餐”的發展目標。
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