來源：食研彙FTA（ID：FTA_21FOOD）

上期一周有料
，食研彙盤點了2022全球主流天然甜味劑的市場概況，本期一周有料
，我們來講一講那些相對小眾卻具有潛力的天然代糖原料及“減糖”方式。

01

具有潛力的天然甜味劑

1）甜味蛋白

甜味蛋白本質是一種蛋白質，被人體攝入後會轉化為氨基酸被人體所吸收
，不會對血糖產生影響，並且也沒有後苦味和金屬味等不良異味。目前主要有以下7中甜味蛋白。

食研彙整理製圖

其實早在上個世紀，便有科研人員開始研究甜味蛋白，但是在“0糖”飲料盛行的今天，甜味蛋白的應用遠不如赤蘚糖醇
、甜菊糖等明星代糖成分。究其原因
，主要是甜味蛋白純植物提取成本較高而且穩定性較差，長期以來並未得到有效開發。目前商業化最成功的主要是索馬甜。

值得注意的是，越來越多的大企業開始入局甜味蛋白賽道。甜味劑供應商Sweegen和合作夥伴Conagen於今年推出了Brazzein甜味劑，這種甜味劑使用了專利的精確發酵工藝，以可持續的方式大量生產
，與Sweegen旗下甜菊糖結合使用可獲得很好的協同優勢。

2）椰子花蜜糖

2022年年初，SPINS公布的美國近一年來主要甜味劑的銷售數據顯示，椰子糖是飲料中增長最快的甜味劑，增長率達到21.1%，其次是糖醇（20.6%），甜菊糖（10.3%）、不使用甜味劑（1.3%）、羅漢果（1.3%）。

椰ye子zi花hua蜜mi糖tang是shi用yong椰ye子zi花hua的de汁zhi液ye製zhi成cheng的de，對dui椰ye子zi樹shu的de花hua進jin行xing切qie割ge，將jiang其qi汁zhi液ye收shou集ji到dao容rong器qi中zhong，汁zhi液ye在zai高gao溫wen下xia長chang時shi間jian放fang置zhi，直zhi至zhi大da部bu分fen水shui分fen蒸zheng發fa，待dai其qi幹gan燥zao和he結jie晶jing後hou製zhi備bei而er成cheng。椰ye子zi花hua蜜mi糖tang一yi般ban為wei棕zong色se的de顆ke粒li狀zhuang
，與yu普pu通tong糖tang相xiang比bi，顆ke粒li通tong常chang更geng小xiao。其qi味wei道dao為wei淡dan淡dan的de焦jiao糖tang味wei

，富fu含han鋅xin
、鐵等礦物質，此外
，還含有抗氧化成分。

椰子花蜜糖的升糖指數為35（蔗糖為65），因此可以作為天然甜味劑替代蔗糖的使用。椰子花蜜糖中含有菊粉（一種可溶性膳食纖維）
，可以使腸道延遲吸收葡萄糖。

圖源：Natnatlife官網

美國Btein Bars品牌推出一款含有南非醉茄的運動營養蛋白棒，含有20克乳清蛋白，使用椰子花蜜進行加甜，升糖指數更低，用於緩解情緒問題和提供能量支持。

圖源：Btein官網

NUMI免疫支持涼茶，添加有機石榴汁


、接骨木汁
、檸檬汁、肉桂和辣椒等抗氧化成分
，使用椰子花蜜作為甜味劑。

圖源：NUMI官網

3）龍舌蘭花蜜

2021年，數據公司Spoonshot 研究發現，在過去一年
，龍舌蘭花蜜作為天然代糖
，其增長超過兩位數，為25%。同時，Newhope數據顯示，龍舌蘭花蜜也深受北美消費者的歡迎，作為天然甜味劑
，其消費者認知度高達67%（其中羅漢果61%、甜菊糖46%）。

龍舌蘭花蜜（也稱為龍舌蘭糖漿）是一種天然甜味劑
，甜度大概是蔗糖的1.5倍
，其稠度與蜂蜜相似，但稍稀。它是從龍舌蘭植物（主要生長在墨西哥和南非）中提取的。溶解性佳，特別適用於雞尾酒和冰沙
，它的液體形式意味著它可以用來代替蜂蜜（例如素食主義者）或金色糖漿。龍舌蘭糖漿的血糖指數非常低，主要是因為其中所有的糖都是果糖（85%左右），與葡萄糖不同，果糖不會在短期內提高血糖或胰島素水平。

圖源：Cofradex官網

但是龍舌蘭花蜜作為天然甜味劑具有一定的爭議性。主要是因為，果糖被認為是最具破壞性的糖分之一，攝入過量添加的果糖會對代謝健康造成嚴重破壞，並可能導致胰島素抵抗、代謝綜合征、心髒病和 II型糖尿病

，當肝髒超負荷時，會將果糖轉化為脂肪，從而提高血液中的甘油三酯。

因此在使用龍舌蘭花蜜時，應該始終少量使用並選擇購買有機的生龍舌蘭，而不是更便宜、高度加工的龍舌蘭。

4）雪蓮果糖漿

雪蓮果糖漿是從安第斯山脈原產的雪蓮果 (Smallanthus sonchifolius) 塊根中提取的甜味劑，味道類似於糖蜜或焦糖。該糖漿含有高達50%的低聚果糖 (FOS)。根部含有約35%的遊離果糖，根中FOS和遊離糖的比例取決於生長技術、收獲時間和儲存條件。悉尼大學升糖指數研究服務中心（SUGiR）對新西蘭產的雪蓮果濃縮糖漿進行了升糖指數研究，結果顯示糖漿的GI值為40±4
，屬於低GI食品。

除了含有FOS和一些遊離糖
，雪蓮果糖漿還含有一定量的菊粉
，抗氧化成分和鉀等礦物質，雪蓮果糖漿的熱量是蔗糖的1/3，可以作為糖的替代品。此外研究發現，雪蓮果糖漿對肥胖、胰島素抵抗、便秘具有積極的影響。

Adam's Fresh Chocolate在巧克力產品中采用雪蓮果糖漿代替糖
，賦予巧克力軟糖般的質感。提供四個口味的巧克力原料產品：枸杞子和開心果、榛子和黑加侖、椰子和香蕉
、以及薄荷。

5）異麥芽酮糖醇

異麥芽酮糖醇屬於二糖醇，上個世紀六十年代被發現
，迄今為止全球有超過70個國家在使用。異麥芽酮糖醇主要提取自蔗糖
，其甜度是蔗糖的一半，熱量也約為蔗糖的一半。與一般糖醇相似，口腔中的細菌無法有效利用異麥芽糖醇。

異麥芽酮糖醇通過了美國FDA的GRAS認證
，糧農組織/世衛組織食品添加劑專家聯合委員會認為其一般不會有健康危害
，所有沒有標示每日可接受攝入量，與木糖醇、赤蘚糖醇等其他糖醇相比，人體耐受量大。早在2008年，我國批準異麥芽酮糖醇為新食品原料。

作為天然護齒甜味劑，眾多護齒產品中會添加異麥芽酮糖醇，比如秋田滿滿、小鹿藍藍
、babycare等品牌棒棒糖均以異麥芽酮糖醇為原料
，並宣稱對牙齒友好，不易引發蛀牙。 

秋田滿滿高鈣棒棒糖，圖源：京東官旗

貝歐寶的「益生菌棒棒糖」，將具有抗齲齒的功效的益生菌（唾液乳杆菌AP-32、副幹酪乳杆菌EP-66）和異麥芽酮糖醇
、麥芽糖醇複配使用，不添加蔗糖、乳糖。

 圖源：京東官旗

02

另類的“減糖”方式

1）武靴葉--阻斷甜味味蕾

武靴葉中的武靴葉酸（gymnemic acid）具有阻斷甜味味蕾的效果
，能暫時壓製舌頭對甜味的感知能力。實(shi)驗(yan)發(fa)現(xian)
，相(xiang)較(jiao)於(yu)未(wei)攝(she)取(qu)者(zhe)，攝(she)取(qu)武(wu)靴(xue)葉(ye)提(ti)取(qu)物(wu)的(de)對(dui)象(xiang)除(chu)了(le)暫(zan)時(shi)降(jiang)低(di)對(dui)甜(tian)味(wei)的(de)感(gan)知(zhi)，對(dui)於(yu)甜(tian)食(shi)的(de)渴(ke)望(wang)也(ye)降(jiang)低(di)
，且(qie)在(zai)隨(sui)後(hou)的(de)一(yi)餐(can)中(zhong)更(geng)有(you)可(ke)能(neng)限(xian)製(zhi)食(shi)物(wu)的(de)攝(she)入(ru)量(liang)。此(ci)外(wai)，在(zai)研(yan)究(jiu)中(zhong)也(ye)發(fa)現(xian)服(fu)用(yong)武(wu)靴(xue)葉(ye)萃(cui)取(qu)物(wu)後(hou)明(ming)顯(xian)能(neng)降(jiang)低(di)食(shi)欲(yu)，並(bing)攝(she)取(qu)較(jiao)少(shao)的(de)卡(ka)路(lu)裏(li)。

2）酶解“減糖”

Better Juice 推出減糖解決方案，可在保持甜味的同時減少糖分。該解決方案是一種酶促工藝，將通過連續流動生物反應器，使用含活性酶的固定微生物，進行生物轉化。在保持完整風味和維生素、營養素的基礎之上，將蔗糖生物轉化為膳食纖維、葡萄糖生物轉化為葡糖酸
、果糖生物轉化為山梨糖醇。最終產品含部分甜味和新轉化物，但不含固定微生物，可在天然果汁、果泥等產品中實現減糖80%。

圖源：Better Juice官網