文： 柳丁是

來源：壹覽商業

抖音博主“軒大廚”最近因為炒菜視頻火了。

在她發布的視頻裏多是自己收費上門幫人做飯的工作成果，引發了一眾網友討論
，為此還上了各大新聞媒體。章女士（軒大廚）對媒體表示，她是在10月8日第一次在社交平台上發布上門代廚的信息，消息一發布後就有雇主聯係她。

章女士上門代廚的工作流程主要是：上門前和雇主確認雇主想吃什麼菜
；確認後章女士自行去買菜
，她一般會選擇能提供小票的正規商超，但食材費由雇主預支；做完菜後她還會順手收拾垃圾。

章女士上門代廚的收費標準主要參考湖南湘鄉服務業收費標準：四菜一湯定價68元
，6菜88元，8菜108元，即每加兩個菜多20元。對於交通費用，章女士表示她家住縣城，對於城內騎電動可去的不收取交通費用，城外則暫定10公裏以內收費20元。

上門代廚作為家政服務的一種
，為什麼能夠引起熱議，相比其他家政服務，它又解決了年輕人的哪些痛點。

忙碌是這一代年輕人的主旋律。

《2021年輕人下班行為報告》顯示，達到理想工作狀態的職場人占比小於30%，僅有22%的年輕人能在六點前下班，35%的打工人八點後還要在公司加班
，8%的年輕人甚至工作到接近淩晨。

根據調查顯示，嚴格執行八小時工作製的公司不到40%，有42.22%的年輕職場人工作時長大於或等於10小時。其中
，我國一線城市工作時長超10小時的打工人占比42.85%；而新一線的情況更令人堪憂，日工作時長超10小時的打工人足有44.4%。

拋pao去qu睡shui覺jiao時shi間jian外wai，工gong作zuo幾ji乎hu占zhan了le年nian輕qing人ren生sheng活huo的de全quan部bu，做zuo飯fan對dui於yu他ta們men自zi然ran成cheng了le一yi件jian奢she侈chi事shi。在zai這zhe樣yang的de大da環huan境jing下xia，外wai賣mai也ye逐zhu漸jian成cheng為wei年nian輕qing人ren生sheng活huo的de必bi需xu品pin。

值得注意的是
，如今外賣使用預製菜已經成為食品行業公認的秘密。根據中國連鎖經營協會數據顯示，國內目前有74%的de連lian鎖suo餐can飲yin企qi業ye是shi中zhong央yang廚chu房fang做zuo集ji中zhong配pei送song
，企qi業ye對dui第di三san方fang代dai加jia工gong菜cai品pin的de需xu求qiu增zeng加jia，與yu預yu製zhi菜cai企qi業ye逐zhu步bu達da成cheng合he作zuo。可ke以yi說shuo
，絕jue大da部bu分fen連lian鎖suo餐can飲yin企qi業ye為wei了le成cheng本ben和he效xiao率lv會hui選xuan擇ze采cai用yong預yu製zhi菜cai。

但方便了餐飲企業的預製菜對於消費者來說是一個怎樣的存在？

町芒研究院大數據中心截至2022年6月對16000餘個預製產品進行測評，類目覆蓋母嬰
、休閑食品、飲品、調味品等全品類食品領域。

根據町芒研究院統計發現
，測評產品中43.4%的預製菜含限量添加劑；其中29.3%的預製菜含1-3種限量添加劑；13.1%的預製菜含4-6種限量添加劑
；超過6種限量添加劑的預製菜占比為1.0%。

為了保證預製菜品的色香味保鮮，這些菜品多多少少會添加限量添加劑

，雖然一般添加劑不超過0.1%-0.2%對人體是無害的，但長期吃類似包含多種添加劑得食品對身體到底有什麼影響
，也讓人憂心忡忡。

顯然，被“海克斯科技”包圍的外賣，讓不少年輕人萌生了吃自家飯的想法。

然而就算包含了“海克斯科技”的外賣，年輕人也越來越吃不起了。

打開“餓了麼”
、“美團”兩個外賣APP，你會發現外賣越來越貴了。以前十幾元可以吃一頓外賣，現在通通變成了二十到三十元。

外賣漲價主要在於以下幾個原因：一
、物價上漲；二、房租人工水電費；三、平台抽成。

shouxian
，waimaizhangjiazuidadeyuanyindagaijiushiwujiashangzhang
，womenrichangshenghuomaicaijiunengfaxianzhegewenti，suoyiwaimaibenshendechengbenzengjia，xiangduilaishuoshangjiaweilebaozhengzishendeliyihuixuanzetigaowaimaidanjialaiweichijingying，fouzehuixianrukuisunzhuangtai。

其次
，商家成本還包括房租水電費人工等。由於疫情期間封控問題，外賣騎手流失，根據美團2021年全年財報數據顯示，美團騎手數量減少44.53%。為了留住騎手外賣配送費提高，從而導致外賣漲價。

最(zui)後(hou)，外(wai)賣(mai)餓(e)了(le)麼(me)的(de)平(ping)台(tai)抽(chou)成(cheng)也(ye)是(shi)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)。有(you)商(shang)家(jia)算(suan)出(chu)，每(mei)單(dan)外(wai)賣(mai)平(ping)台(tai)都(dou)會(hui)扣(kou)點(dian)百(bai)分(fen)之(zhi)十(shi)八(ba)，但(dan)這(zhe)其(qi)中(zhong)不(bu)包(bao)括(kuo)配(pei)送(song)費(fei)。每(mei)單(dan)結(jie)算(suan)
，低(di)於(yu)4元的抽成按4元算，這樣算下來每單外賣起送價要在23元以上才合適。我們拿22元來計算，22×18%＝3.96元，但美團需要每單抽成4元，所以商家還需要額外倒貼0.04元以供平台抽成。拿23元來算
，23×18%＝4.14元，這4.14元就是平台的抽成數額，商家不需要再倒貼。

而美團的配送抽傭在2021年迎來了一次調整
，目前是按距離
、價格、時段來計費。根據壹覽商業的了解，在這樣的抽成規則下，高單價近距離的外賣抽成降低；低單價遠距離的外賣抽成提高，有些客單的外賣抽成甚至超過90%。

畢竟餐飲傭金是美團餐飲外賣收入的主要來源，對於20%deyongjinlvhenduoweixiaoshangjiananyichengshou

，jianguanbumenyeduixiangguanwaimaipingtaijinxingleyuetanyaoqiuqijiangdiyongjinlv。zhihoumeituanyegenjuyixieshangjiadejutiqingkuangjinxingleyongjinxiatiao，danjiuxingyezhengtilaishuogaibianbuda，shangjiabenshenyecunzaihendadeyali。

相比一個外賣動輒二三十但卻隻能吃一個菜，上門代廚四菜一湯68元相對來說更劃算


，而且也滿足了外賣難以保證的健康和衛生安全問題。

有網友在章女士的視頻下麵評論：疫情過後上門代廚這項職業一定會越來越火，在壹覽商業來看不盡然。

guanchazhangnvshifabudeshipinwomenkeyikanchu，zhangnvshimeicishangmendaichujibendouhuizuosicaiyitangyishang
，dabufenshiweileputongjiatingdejiayanxuqiu。danjiayanyekeyixuanzechumenxiaguanzizhexiefangshi
，shangmendaichubingbushiweiyidefangshi。

一些網友認為“上門代廚”是一個新興服務，其實早在2014年私廚上門類APP就曾風靡一時
，當時也備受資本的追捧，甚至被譽為“美食界的滴滴”。可惜幾年過後這類APP都高開低走草草收場，至今未有人分析出背後的原因。

作為個體，自然會有人把“上門代廚”這(zhe)份(fen)生(sheng)意(yi)做(zuo)得(de)出(chu)色(se)，但(dan)個(ge)案(an)的(de)成(cheng)功(gong)並(bing)不(bu)意(yi)味(wei)著(zhe)這(zhe)項(xiang)商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)可(ke)以(yi)成(cheng)功(gong)。畢(bi)竟(jing)上(shang)門(men)代(dai)廚(chu)的(de)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)有(you)限(xian)隻(zhi)集(ji)中(zhong)在(zai)家(jia)宴(yan)這(zhe)一(yi)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)
，行(xing)業(ye)天(tian)花(hua)板(ban)低(di)，可(ke)替(ti)代(dai)性(xing)強(qiang)。

就行業規範來說，目前行業在發展初期，各項規章製度尚未完善，雇主需要自擔風險。

行(xing)業(ye)專(zhuan)家(jia)認(ren)為(wei)，上(shang)門(men)代(dai)廚(chu)服(fu)務(wu)雙(shuang)方(fang)沒(mei)有(you)合(he)同(tong)約(yue)定(ding)和(he)購(gou)買(mai)保(bao)險(xian)作(zuo)為(wei)法(fa)律(lv)保(bao)障(zhang)

，所(suo)以(yi)風(feng)險(xian)是(shi)不(bu)可(ke)控(kong)的(de)，如(ru)果(guo)服(fu)務(wu)中(zhong)或(huo)後(hou)期(qi)出(chu)現(xian)問(wen)題(ti)最(zui)終(zhong)損(sun)害(hai)的(de)是(shi)雇(gu)主(zhu)的(de)利(li)益(yi)
，雇(gu)主(zhu)需(xu)要(yao)自(zi)擔(dan)風(feng)險(xian)，而(er)且(qie)維(wei)權(quan)困(kun)難(nan)。當(dang)我(wo)們(men)保(bao)證(zheng)了(le)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)方(fang)麵(mian)有(you)時(shi)難(nan)以(yi)保(bao)證(zheng)從(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)衛(wei)生(sheng)健(jian)康(kang)問(wen)題(ti)，容(rong)易(yi)引(yin)起(qi)後(hou)續(xu)糾(jiu)紛(fen)。

26歲(sui)的(de)張(zhang)女(nv)士(shi)從(cong)個(ge)人(ren)兼(jian)職(zhi)開(kai)始(shi)，兩(liang)個(ge)月(yue)時(shi)間(jian)就(jiu)組(zu)建(jian)起(qi)了(le)一(yi)隻(zhi)代(dai)廚(chu)團(tuan)隊(dui)。團(tuan)隊(dui)裏(li)有(you)四(si)五(wu)十(shi)名(ming)代(dai)廚(chu)人(ren)員(yuan)，但(dan)大(da)部(bu)分(fen)都(dou)是(shi)兼(jian)職(zhi)。記(ji)者(zhe)了(le)解(jie)到(dao)，張(zhang)女(nv)士(shi)團(tuan)隊(dui)的(de)代(dai)廚(chu)人(ren)員(yuan)都(dou)辦(ban)理(li)健(jian)康(kang)證(zheng)，並(bing)會(hui)戴(dai)著(zhe)口(kou)罩(zhao)
，持(chi)48小時核酸證明上門代廚。但由於團隊初建和兼職人員流動性大，所以在管理方麵有一定難度。

存在即為合理，上門代廚是年輕人從“吃得方便”到“吃得健康”意識層麵轉變促成的職業


，目前會有一定熱度可以解決部分就業
，但最終難以形成行業規模。