文：謝慶霜

來源：35鬥

根據Global Market Insights公司的最新研究報告數據
，到2027年，食品應用的替代蛋白質市場規模將超過1550億美元。替代蛋白誕生於人口增長、環境保護的壓力之中，以新型、可持續的麵貌出現在大眾視野。

經jing曆li了le萌meng芽ya時shi期qi的de一yi片pian叫jiao好hao

，該gai產chan業ye已yi行xing至zhi中zhong途tu。入ru局ju者zhe眾zhong，出chu局ju者zhe也ye多duo，在zai信xin心xin之zhi外wai
，也ye開kai始shi出chu現xian一yi些xie疲pi態tai。人ren們men開kai始shi質zhi疑yi替ti代dai蛋dan白bai這zhe件jian事shi是shi否fou可ke行xing，傳chuan統tong的de環huan保bao敘xu事shi能neng否fou支zhi撐cheng起qi產chan業ye的de可ke持chi續xu。與yu此ci同tong時shi，也ye有you不bu斷duan的de新xin點dian子zi、新能量湧入這個行業。

在這篇文章裏，我們梳理了8家jia替ti代dai蛋dan白bai的de初chu創chuang公gong司si，他ta們men或huo是shi運yun用yong新xin原yuan料liao，或huo是shi實shi現xian新xin的de應ying用yong場chang景jing開kai拓tuo，或huo是shi成cheng為wei某mou個ge領ling域yu的de第di一yi
，總zong的de來lai說shuo都dou在zai以yi全quan新xin的de視shi角jiao進jin入ru產chan業ye。相xiang對dui於yu環huan保bao、減碳與否，在產業的發展之中，初創企業麵臨著更加具體的問題
，例如政策監管、設施建設，而這些公司正從不同維度帶給我們啟發與希望。

01

可以看到，餐桌上的肉類正在變得多元。Future-meat是以色列一家細胞培育肉初創公司，該公司於2022年8月宣布推出世界上第一塊細胞培養羊肉。此前，細胞培育的重點集中在牛肉、豬肉

，Future-meat將開啟新的肉類選擇，豐富消費者的餐桌。據報道，該產品從沙漠放牧綿陽品種阿瓦西羊（Awassi sheep，阿瓦西羊是中東地區產奶量最高的綿羊品種）中分離出細胞

，此項目研究自2019年就已經開始。Future-meat在羊肉上的成功，意味著細胞培育肉將能拓展至更多的品種。

表1：Future-meat融資情況 來源：crunchbase

在肉類選擇的拓展之外，替代蛋白產業更多的創新點來自蛋白原料的選擇，這些原料是微生物、鷹嘴豆
、昆蟲
、蘑菇
、南瓜、魔芋。在植物基蛋白上
，初創公司樂意開創大豆蛋白之外的蛋白資源。

MicroHarvest宣稱是世界上最快的蛋白質生產公司，這家創立於2021年的公司正在從微生物中提取蛋白。據悉，其原材料到蛋白成品的轉化可以在“一天內”完成。MicroHarvest的應用瞄準了三個領域：動物飼料、寵物食品
、人類蛋白，動物飼料的成功將成為該公司交出的第一份成績單。目前
，MicroHarvest已實現每周生產100kg的蛋白質產量，計劃在2024年達到成倍增長。

表2：MicroHarvest融資情況 來源：crunchbase

ChickP是一家專注於植物蛋白的以色列初創公司
，同時也是第一家從種子中提取高達90%鷹嘴豆蛋白的公司
，該蛋白在味道
、質地等方麵表現更為出色
，在肉類與海鮮替代品的適應性更強。除了初創公司本身，其背後的最大股東Growthwell也值得一提。Growthwell是一家創立於1989年的老牌素食公司，創立於新加坡
，該公司早早就將目光瞄準了東南亞市場
，作為有著30年曆史的傳統素食公司，在新蛋白還未興起之前
，Growthwell已將其100多種素食產品從東南亞拓展至全球各地。麵對近年來興起的替代蛋白產業，Growthwell與其孵化的公司在素食這件事上擁有更強的競爭力。

表3：ChickP融資情況 來源：crunchbase

Meati是一家吸金的植物肉公司，在六輪融資之後
，它於2022年7月宣布獲得了1.5億美元的C輪融資。該公司成立於2017年，利用蘑菇根製作植物肉，在其產品中擁有含量95%到98%的蘑菇根。Meati認為，蘑菇的菌絲體是一種“無限的、自我補充的”食物來源，通過發酵可以製成雞胸肉
、牛排和肉幹等多種形態的替代肉。目前，Meati產品在當地的餐館中售賣。

表4：Meati融資情況 來源：crunchbase

除了原料上的開拓，我們也可以看到創新蛋白品牌在新領域的拓展。提起燕麥奶，Oatly是shi當dang之zhi無wu愧kui的de代dai表biao品pin牌pai，其qi產chan品pin銷xiao往wang全quan球qiu各ge地di，走zou進jin家jia家jia戶hu戶hu的de冰bing箱xiang裏li。於yu是shi有you人ren開kai始shi思si考kao，為wei什shen麼me不bu能neng做zuo一yi款kuan自zi己ji的de燕yan麥mai奶nai品pin牌pai？在zai疫yi情qing流liu行xing的de2020年，31歲的創始人Benedict Lim在家中嚐試製作自己的一款燕麥奶，通過嚐試不同成分的結合與提取，最終達到滿足風味與質地的最佳組合。Benedict Lim創建了Oatside，這是新加坡第一家本土燕麥奶企業，該公司自建工廠
，利用獨立的生產線生產燕麥奶
，也被稱為亞洲“唯一一家全棧式植物奶生產商”。

表5：Oatside融資情況 來源：crunchbase

聽夠了細胞肉、植物奶，讓我們把目光放到2021年成立的Brown Foods研發的細胞培養牛奶。其三位創始人Sohail Gupta、Avhijeet Kapoor

、Bhavna Tandon均(jun)是(shi)生(sheng)物(wu)學(xue)背(bei)景(jing)出(chu)身(shen)，相(xiang)似(si)的(de)背(bei)景(jing)讓(rang)他(ta)們(men)在(zai)尋(xun)找(zhao)替(ti)代(dai)蛋(dan)白(bai)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)時(shi)更(geng)加(jia)得(de)心(xin)應(ying)手(shou)。之(zhi)所(suo)以(yi)舍(she)棄(qi)市(shi)場(chang)上(shang)常(chang)見(jian)的(de)植(zhi)物(wu)奶(nai)以(yi)及(ji)利(li)用(yong)精(jing)準(zhun)發(fa)酵(jiao)製(zhi)作(zuo)牛(niu)奶(nai)的(de)方(fang)法(fa)
，Brown Foods回到的還是口感、質地問題。他們認為，細胞培育牛奶才能夠實現真正地替代乳製品。目前，Brown Foods已(yi)在(zai)實(shi)驗(yan)室(shi)小(xiao)試(shi)階(jie)段(duan)實(shi)現(xian)了(le)成(cheng)功(gong)
，預(yu)計(ji)將(jiang)在(zai)不(bu)久(jiu)的(de)將(jiang)來(lai)實(shi)現(xian)商(shang)業(ye)生(sheng)產(chan)，其(qi)產(chan)品(pin)的(de)最(zui)終(zhong)價(jia)格(ge)將(jiang)能(neng)達(da)到(dao)與(yu)傳(chuan)統(tong)動(dong)物(wu)牛(niu)奶(nai)等(deng)同(tong)。類(lei)似(si)的(de)公(gong)司(si)還(hai)有(you)Turtle Tree

，同樣利用細胞培育牛奶。

表6：Brown Foods融資情況 來源：crunchbase

這些創新企業在原材料、終端產品上的嚐試，某種程度上形成了新蛋白的“新戰場”，戰火已經蔓延開，越來越多的公司、消費者被卷入其中。

02

在zai創chuang新xin蛋dan白bai企qi業ye蓬peng勃bo發fa展zhan之zhi際ji，一yi些xie質zhi疑yi和he挑tiao戰zhan也ye開kai始shi出chu現xian。其qi中zhong之zhi一yi
，就jiu是shi對dui於yu環huan保bao概gai念nian以yi及ji它ta所suo能neng觸chu達da的de消xiao費fei者zhe的de質zhi疑yi。當dang我wo們men把ba目mu光guang投tou向xiang替ti代dai肉rou
、替代奶初創公司的創始人，會發現他們通常是科研人員背景，要不本來就是素食主義者（例如veggie victory聯合創始人Hakeem Jimo）、環保人士
，或者科幻小說的愛好者（SCiFi聯合創始人Joshua March）。在他們看來，為了可持續發展而食用替代產品是一件再自然不過的事情
，而這似乎無法說服所有消費者。

盡管知道生態友好、kechixu，zaichuxianxinpinshiyexiangyaoquchangshi，danxiaofeizhebuxiangbeijiaoyu。yucitongshi
，tamenyekaishiyanjuansuoyoutidaidanbaigongsidetongyitaohuanbaoxushiluoji
，renleideweilai、動物的福利無法售出麵前這一塊價格高昂
、口感奇怪的植物肉。

zaicizhixia，yixietidaidanbaigongsikaishituolizhezhongxushi，dakaigengduodexifenshichang。yibutongdeyuanliaojiangzijiyujingzhengduishouqufenkailaishifangfazhiyi，xunzhaozhiwuyurouleizhijiande“過渡”也是方法之一。

NewFish是一家位於新西蘭的初創公司
，在肉類與素食之間尋找平衡。在該公司的產品開發中，有兩條法則，一是“一切都必須美味”，二是“一切都必須包括藻類”
，並由此開始了它們藻類與動物肉結合的產品嚐試。NewFish認(ren)為(wei)，在(zai)很(hen)多(duo)地(di)方(fang)
，食(shi)用(yong)傳(chuan)統(tong)肉(rou)類(lei)是(shi)具(ju)有(you)文(wen)化(hua)意(yi)義(yi)的(de)，細(xi)胞(bao)肉(rou)想(xiang)要(yao)去(qu)改(gai)變(bian)人(ren)們(men)的(de)飲(yin)食(shi)係(xi)統(tong)還(hai)有(you)非(fei)常(chang)長(chang)的(de)路(lu)要(yao)走(zou)。既(ji)然(ran)如(ru)此(ci)，為(wei)什(shen)麼(me)不(bu)能(neng)結(jie)合(he)二(er)者(zhe)的(de)優(you)勢(shi)呢(ne)？

表7：Turtle Tree融資情況 來源：crunchbase

於是，NewFish開啟了其“混合”之旅
，這聽起來好像既不夠“傳統”
，也背離替代蛋白企業附屬的動物福利等理念，但對於NewFish而言，它無意顛覆人們的飲食係統
，而是在其中尋找改善的途徑。

類似的公司還有國內的植物肉公司Herotein，該公司於2020年在上海成立

，也是國內第一家利用濕法拉絲蛋白技術製作植物肉的公司
，據悉
，Herotein正在與Misson Barns合作開發混合肉類產品。

表8：Turtle Tree融資情況 來源：crunchbase

在這些混合植物與傳統肉類的公司中，一些公司將植物與肉類的結合本身看作是飲食的未來
，另一些公司則將它看作“進階”的前菜，希望消費者逐漸嚐試混合產品直至轉向完全的替代肉類。

03

相比於環保與否的爭論，替代蛋白從業者需要麵臨的是更具體的問題。以傳統市場來看，2021年全球肉類與家禽年銷售額超過8670億美元
，乳製品超過8279億美元，海鮮超過2210億(yi)美(mei)元(yuan)，這(zhe)是(shi)一(yi)個(ge)非(fei)常(chang)龐(pang)大(da)的(de)市(shi)場(chang)。而(er)從(cong)業(ye)者(zhe)是(shi)否(fou)已(yi)經(jing)做(zuo)好(hao)準(zhun)備(bei)去(qu)顛(dian)覆(fu)食(shi)物(wu)係(xi)統(tong)，在(zai)這(zhe)個(ge)利(li)潤(run)豐(feng)厚(hou)的(de)市(shi)場(chang)中(zhong)分(fen)一(yi)杯(bei)羹(geng)
，還(hai)要(yao)打(da)一(yi)個(ge)問(wen)號(hao)。

從微觀與宏觀的角度來看，創業者麵臨著如下問題。

以微觀而言，是企業自身的技術與設施問題。

首先，是如何在廣闊的替代蛋白市場中選擇細分方向

，找到企業獨一無二的定位，是否應用轉基因，選擇大豆或蘑菇
？

其次，作為替代肉中一個舉足輕重的品類
，細胞肉進入市場的時間較為漫長
，普遍的預測是“在五年之內”能(neng)夠(gou)進(jin)入(ru)雜(za)貨(huo)店(dian)，並(bing)與(yu)傳(chuan)統(tong)肉(rou)類(lei)平(ping)價(jia)。放(fang)到(dao)整(zheng)個(ge)食(shi)品(pin)的(de)曆(li)史(shi)上(shang)，五(wu)年(nian)或(huo)許(xu)並(bing)不(bu)算(suan)長(chang)。但(dan)對(dui)於(yu)初(chu)創(chuang)企(qi)業(ye)而(er)言(yan)
，是(shi)否(fou)能(neng)夠(gou)耐(nai)得(de)住(zhu)寂(ji)寞(mo)，堅(jian)持(chi)並(bing)堅(jian)定(ding)地(di)走(zou)下(xia)去(qu)是(shi)一(yi)個(ge)無(wu)法(fa)避(bi)免(mian)的(de)挑(tiao)戰(zhan)。

技術之外，還有基建。初創企業在擴大規模的過程中需要麵對的困難之一是基礎設施不夠完善，例如發酵
、細胞培養都需要用到的生物反應器設備的提供等等。

以宏觀而言，是產業的政策問題。

同樣以細胞肉為例
，細胞肉公司麵臨著政策準入問題。2020年新加坡批準美國初創公司Eat Justchushourenzaojirou
，biaozhizhexinjiapochengweilequanqiudiyigepizhunxiaoshouxibaopeiyangroudeguojia。buguo，zheyangdezhengcefangyanquanqiu，haidaozuqiechang。congyezheyezaihuxudangdizhengfujinkuaijianliwanshandezhengcexize，erchuchuanggongsimeiyoubanfadengdaozhengcewanquanchutaicaikaishijinxingchanpinyanfa。

在國內
，也有一些好兆頭。2021年，農業農村部首次在十四五計劃中提到細胞培養肉——“研究細胞培育肉、合成蛋奶油
、功能重組蛋白等營養型食品的培養和製造技術”——盡管還未出台具體政策

，但也顯示出了政府部門對此的關注與認可。

mianduizhexiejutidewenti
，womenqidaigengduokaifangdetaolun。zuoweiyixiangkenengdianfurenleiyinshidexinjishu，tidaidanbaiwufayongfeicijibidetaidujinxingkendinghuofouding
，errenleiduiyugenghao
、更便捷、更geng健jian康kang的de食shi物wu係xi統tong的de期qi待dai仍reng然ran推tui動dong著zhe層ceng出chu不bu窮qiong的de初chu創chuang公gong司si的de出chu現xian。創chuang新xin蛋dan白bai產chan業ye已yi行xing至zhi中zhong途tu，我wo們men看kan到dao，這zhe些xie公gong司si正zheng在zai從cong不bu同tong的de維wei度du帶dai給gei我wo們men啟qi發fa與yu希xi望wang。

衝突
、妥協、壓ya力li，是shi新xin蛋dan白bai市shi場chang這zhe個ge階jie段duan重zhong要yao的de關guan鍵jian詞ci，度du過guo此ci階jie段duan，局ju勢shi會hui變bian得de更geng加jia明ming朗lang，也ye會hui有you一yi批pi企qi業ye享xiang受shou到dao勝sheng利li的de喜xi悅yue。留liu給gei他ta們men的de戰zhan利li品pin則ze是shi豐feng厚hou的de市shi場chang回hui報bao。