徐克為黃飛鴻設計了一個經典動作“佛山無影腳”，需要李連傑在空中連踢7腳，雖然在日後該動作成為經典，但卻遭到劉家良的否定。因為連踢7腳在武術中無法辦到，也不符合物理常識。

後續
，因為對武術動作存在爭議，劉家良也未再擔當徐克電影的武術指導。

這件事與飲品有何關係
？

顯然沒有直接關係，但這裏麵卻呈現出了傳承與創新間的衝突。在飲品中，咖啡裏加不加小料
，這個“衝突”也開始成為爭論話題。

今天，我們就一起聊聊咖啡裏加小料的事。

01

咖啡茶飲化

還有加小料這條路沒普及

水果咖啡

咖啡茶飲化
，早在4年前就已悄然開始，今年更盛。

2018年，各大茶飲
、咖啡展會上，咖啡供應鏈商家們的試飲產品中增加了一個新品類——水果咖啡。多以橙、檸檬、西柚等柑橘類產品製作。

現在，水果咖啡的用料則延伸至草莓、葡萄、蜜瓜等等，有的則與牛奶搭配製作果奶咖啡
，並成為不少新晉咖啡品牌的代表品類，打破了咖啡店僅售賣拿鐵、美式、摩卡的傳統。

除水果咖啡外

，茶飲化的咖啡還有另一種呈現形式，即添加小料。

喜茶咖啡中加入了黑糖波波等小料

2019年左右，喜茶推出四款咖啡產品。咖啡波波冰、咖啡波波雙拚、芝芝美式
、芝芝拿鐵
，在咖啡中加入了黑糖波波
、奧利奧碎
、奶凍等小料。

同年
，瑞幸的隕石拿鐵也橫空出世。“隕石”shiruixingduiqikafeilitianjiaxiaoliaodetedingchengwei
，waixingsiheitangzhenzhu，shizhishiheitangfengweidehantianjingqiu。zhuanyekafeipinpaiyinruxiaoliao，zuyishuomingzhetiaochuangxinsiluyoujikexun。

不過，有一個現象仍然需要正視。無論是瑞幸，還是Manner、Mstand、Nowwa這些新晉勢能品牌
，其主推產品似乎並沒有將小料作為賣點
，而是以風味占據人心。 

瑞幸隕石拿鐵、椰雲拿鐵

瑞幸近年來的生椰、椰雲或是生酪
，似乎均有意與蛋白質組CP，Manner的桂花龍眼拿鐵，Mstand的浮冰水果美式
、Nowwa的水果拿鐵，均是果與花的組合。茶飲常用的芋泥、紅豆
、布丁、燒仙草，並未普及。

而導致這一現象的出現
，則與當初“黃飛鴻”的武術動作設計一樣
，出現了傳承與創新的認知衝突。

02

咖啡加小料未大行其道的

兩個重要原因

咖啡茶飲化概念出現的同時，茶飲也有自己的新主張——清爽化。

這一概念
，正是源於近年來消費者對茶飲產品像八寶粥、粽子的詬病。“甜品化的茶飲”讓茶飲老板們陷入了研發迷局。

不加小料，擔心消費者感覺無價值感
，增加小料還要考量成本
，加多了擔心變成“粥”。反觀一旁的咖啡，倒是瀟灑自如，一杯美式咖啡可以用“你沒事吧，我美式”這樣的語言出圈
，一杯生椰拿鐵隻有椰乳與咖啡，沒有小料同樣成為“YYDS”。

小料豐富的咖啡飲品

近兩年新出現的咖啡品牌中，一部分曾有過茶飲創業的經曆。他們擔心添加過多的小料，會導致消費者的不認可，更為重要的是“小料咖啡”還未出現過類似燒仙草
、奶茶三兄弟這樣的爆款。他們無需將品牌命運賭在一個還未成熟的產品品類之上。

另一方麵，咖啡與茶飲的基本風味屬性決定了“小料咖啡”進程的滯後。

一位服務著千店級咖啡連鎖的研發師告訴我們
，茶葉雖然與咖啡一樣均含有咖啡因，但相比咖啡其口味更為清爽

，在與其他小料搭配時包容性更強。但咖啡明顯的苦、酸需要相應的原料與之平衡
，無論是糖漿還是牛乳的加入
，都可以達到此效果。

咖啡與乳製品更易平衡

但類如雞蛋布丁

、水果粒
、燒仙草等小料，很可能出現風味斷層、衝擊，讓產品不倫不類。

同時，使用常見的茶飲小料

，會擔心消費者將其與奶茶劃歸同類，影響產品的價值。與其硬性添加，不如直接增加茶飲品類，供不同需求的消費者選擇更為純粹。

對消費選擇的不確定性，以及過去茶飲的彎路，讓他們在對咖啡加小料這件事上變得格外謹慎。

謹慎不代表停滯
，咖啡的創新仍然有“弄潮者”。

也有豆腐腦拿鐵、冰粉咖啡這種意想不到的搭配

03

飲品的大市場

 咖啡專用小料
？

小料在飲品應用中分為頂料與底料。

珍珠
、布丁
、仙草
、晶球
、芋泥等等沉在杯底的都歸入底料
；奶油頂、堅果碎、芝士奶蓋、餅幹，一切浮於飲品之上的則為頂料，也有人稱之為裝飾物。

還有一類小料
，被叫做“掛壁”，多以糖漿
、果醬為主。如巧克力醬
、黑糖醬
、芋泥等，除了變化風味外，他們也起到裝飾的作用。

在咖啡中最為常用的則是頂料。

咖啡飲品中頂料最常用

一(yi)位(wei)咖(ka)啡(fei)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)負(fu)責(ze)人(ren)告(gao)訴(su)我(wo)們(men)，目(mu)前(qian)用(yong)於(yu)咖(ka)啡(fei)的(de)小(xiao)料(liao)主(zhu)要(yao)以(yi)頂(ding)料(liao)為(wei)主(zhu)，這(zhe)類(lei)原(yuan)料(liao)不(bu)僅(jin)能(neng)提(ti)升(sheng)飲(yin)品(pin)的(de)美(mei)觀(guan)度(du)
，價(jia)值(zhi)感(gan)，同(tong)時(shi)不(bu)會(hui)過(guo)多(duo)的(de)影(ying)響(xiang)咖(ka)啡(fei)風(feng)味(wei)。

而底料部分則是以黑糖、巧克力風味的產品為主，這類小料的風味能與咖啡進行互補，對其苦味進行修飾。

另ling一yi個ge既ji可ke以yi看kan做zuo是shi風feng味wei物wu，也ye可ke以yi看kan做zuo是shi小xiao料liao的de則ze是shi冰bing淇qi淋lin。冰bing淇qi淋lin與yu牛niu奶nai一yi樣yang
，同tong樣yang能neng修xiu飾shi咖ka啡fei風feng味wei，而er且qie也ye有you提ti升sheng價jia值zhi感gan的de效xiao果guo。

頂料不僅提升顏值，同時也修飾咖啡風味

對於小料的使用量
，咖啡並不會過多的強調飲品填充物的作用。因為大部分咖啡類飲品多在16OZ左右，不像茶飲有700cc、1000cc的大容量
，為了考慮成本需要增加大量類似茶凍、仙草之類的原料進行填充。

類如黑糖珍珠或晶球，茶飲的使用量約為80g-100g
，而咖啡一般使用40g左右即可

，增加咀嚼感
，但又不過於“飽腹”，避免咖啡粥化的現象。‘

也(ye)有(you)咖(ka)啡(fei)研(yan)發(fa)師(shi)告(gao)訴(su)我(wo)們(men)

，咖(ka)啡(fei)並(bing)不(bu)是(shi)不(bu)使(shi)用(yong)小(xiao)料(liao)，隻(zhi)是(shi)有(you)時(shi)會(hui)刻(ke)意(yi)與(yu)茶(cha)飲(yin)劃(hua)上(shang)區(qu)隔(ge)，尋(xun)找(zhao)自(zi)己(ji)的(de)獨(du)特(te)點(dian)。比(bi)如(ru)能(neng)增(zeng)強(qiang)咖(ka)啡(fei)風(feng)味(wei)的(de)玫(mei)瑰(gui)糖(tang)醬(jiang)
，或(huo)者(zhe)具(ju)有(you)奇(qi)特(te)造(zao)型(xing)的(de)蜂(feng)巢(chao)，或(huo)者(zhe)是(shi)增(zeng)加(jia)視(shi)覺(jiao)水(shui)果(guo)烘(hong)焙(bei)片(pian)等(deng)等(deng)。

這些小料，有的成本會超越一杯咖啡，但它們的存在卻為咖啡差異化提供了素材。

添加小料
、多重變化的咖啡

咖啡使用小料還有一個重要準則，不會像茶飲一般可以追求手工現製
，在效率為王的連鎖體係中，他們更習慣使用“成品小料”。瑞幸

、星巴克至今未煮珍珠，而是選擇晶球、爆爆珠
，可見一般。

還未普及的咖啡小料，是一個大市場。更準確的說，為咖啡市場開發專用小料，以完成其顏值、風味
、差異、效率等多元需求

，是一個大市場。

在這個增長空間中，供應鏈廠家與品牌之間能夠創造何等全新感官的產品，的確令人興奮！

圖片來源：小紅書