文： 喬宏明

來源：iWeekly周末畫報

隨著植物肉、人造肉逐漸進入零售領域
，人們對於人造食物的接受度變得越來越高，“人造海鮮”的de概gai念nian開kai始shi興xing起qi。目mu前qian，全quan球qiu漁yu業ye正zheng遭zao遇yu過guo度du捕bu撈lao的de危wei機ji
，全quan球qiu過guo度du捕bu撈lao的de魚yu群qun數shu量liang在zai半ban個ge世shi紀ji內nei增zeng加jia了le三san倍bei
，世shi界jie有you超chao過guo三san分fen之zhi一yi的de漁yu業ye已yi經jing被bei推tui到dao了le生sheng物wu極ji限xian之zhi外wai。除chu了le過guo度du捕bu撈lao之zhi外wai
，汞gong和he微wei塑su料liao汙wu染ran以yi及ji缺que乏fa可ke追zhui溯su性xing同tong樣yang也ye是shi海hai鮮xian行xing業ye所suo要yao麵mian臨lin的de一yi些xie問wen題ti，在zaiUmami Meats、Wildtype和BlueNalu這些公司看來，細胞培養海鮮是解決這些問題的一種方案。 但問題是
，人們會願意嚐試人造魚肉嗎？

01

一種解決方案

所謂的細胞培養海鮮，其實就是從活魚上取一小塊魚肉下來，然後通過細胞培養生成魚片上的脂肪和瘦肉部分。近日，總部位於新加坡的Umami Meats公司為一種新型單幹細胞技術申請了專利。據了解

，通過這項新技術，可以使細胞培養海鮮的成本降低、產量擴大。除了Umami Meats之外，美國的Wildtype和BlueNalu也在進行類似的創業。

 Wildtype創始人

Wildtype公司的聯合創始人兼首席執行官科爾貝克（Justin Kolbeck）是一名前外交官，曾從事糧食安全方麵的工作
，他擔心目前海鮮行業的做法將不能滿足人們日益增長的海產品需求。“我們所麵對問題的體量是如此巨大，如果我們不能全部成功，我們作為一個物種就會集體失敗，”他說道，“我們不能在那個時候解決問題——我們需要在海洋還能夠恢複的時候解決這個問題。” 

Wildtype三文魚

在zai許xu多duo情qing況kuang下xia，海hai產chan品pin在zai抵di達da消xiao費fei者zhe手shou中zhong之zhi前qian要yao經jing曆li很hen長chang一yi段duan的de旅lv程cheng。據ju了le解jie，在zai目mu前qian不bu可ke持chi續xu的de海hai產chan品pin供gong應ying鏈lian中zhong
，漁yu民min和he最zui終zhong購gou買mai者zhe之zhi間jian通tong常chang有you多duo達da10到15個中間商。BlueNalu公司的創始人兼首席執行官庫珀豪斯（Lou Cooperhouse）表示：“我們距離供應鏈的異常中斷隻有一步之遙，全球海鮮的消費量正處於曆史的最高水平。”

BlueNalu食品

02

富人的食物



？

據推測，全球人口將於2050年到達100億
，到時候為了滿足人類不斷增長的需求，可持續海產品必然將扮演非常重要的角色。細胞培養海鮮有望在未來一兩年內出現在人們的餐桌上
，但目前美國食品藥品安全局（FDA）尚未批準此類產品。

有you批pi評ping者zhe指zhi出chu

，為wei了le能neng讓rang細xi胞bao培pei養yang海hai鮮xian成cheng為wei捕bu撈lao和he養yang殖zhi海hai鮮xian的de替ti代dai品pin，該gai行xing業ye必bi須xu降jiang低di成cheng本ben，增zeng加jia競jing爭zheng力li，讓rang消xiao費fei者zhe願yuan意yi為wei此ci買mai單dan。此ci外wai
，細xi胞bao培pei養yang海hai鮮xian能neng否fou真zhen正zheng取qu代dai野ye生sheng捕bu撈lao海hai鮮xian也ye是shi一yi個ge問wen題ti。研yan究jiu人ren員yuan表biao示shi，想xiang要yao做zuo到dao真zhen正zheng取qu代dai是shi不bu可ke能neng的de，因yin為wei之zhi前qian養yang殖zhi海hai鮮xian就jiu沒mei有you做zuo到dao這zhe點dian，它ta隻zhi是shi單dan純chun增zeng加jia了le海hai產chan品pin的de產chan量liang。研yan究jiu養yang殖zhi和he捕bu撈lao海hai鮮xian關guan係xi的de加jia州zhou大da學xue聖sheng巴ba巴ba拉la分fen校xiao海hai洋yang生sheng物wu學xue家jia哈ha爾er彭peng（Benjamin Halpern）告訴《衛報》：“我對於細胞培養海鮮公司將為漁業和海洋保護帶來改變的說法持十分懷疑的態度。” 

雖然細胞培養海鮮在口味、質感和營養方麵能夠做得跟傳統的海鮮非常接近，但考慮到價格和便利性，消xiao費fei者zhe未wei來lai能neng否fou接jie受shou從cong實shi驗yan室shi裏li培pei養yang出chu來lai的de魚yu肉rou仍reng是shi個ge未wei知zhi數shu。一yi些xie人ren懷huai疑yi

，即ji便bian成cheng本ben隨sui著zhe時shi間jian推tui移yi不bu斷duan下xia降jiang，細xi胞bao培pei養yang海hai鮮xian也ye將jiang永yong遠yuan是shi一yi種zhong昂ang貴gui的de產chan品pin。“這是給富人提供的另一種食品
，”哈爾彭說道，“即便是在最便宜的階段——它永遠不會那麼便宜——它也不會成為世界上大多數人吃的食品。”另外，這些人指出
，細胞培養海鮮目前所想要取代的一些魚種——比如鮭魚和金槍魚等——在世界範圍內並沒有受到特別的威脅。

• 03

未來可期

雖然目前美國市場上植物性海鮮隻占海鮮總銷售額的0.1%——低於植物性肉類所占肉類市場的1.4%
，但風險投資者們仍然看好細胞培養海鮮的未來。據了解，BlueNalu公司自2018年成立以來已經籌集了8460萬美元
，Wildtype公司在B輪融資中獲得了1yimeiyuan，touzifangbaokuohaolaiwuyingxingdikapuliaoyijiyamaxunchuangshirenbeizuosidetouzigongsideng。jinri，jiazhouduitidaidanbaizhiyanjiujinxinglemeiguogezhouzhongzuidadeyibitouzi

，zhebi500萬美元的資金將分給加州大學伯克利分校、加(jia)州(zhou)大(da)學(xue)戴(dai)維(wei)斯(si)分(fen)校(xiao)和(he)加(jia)州(zhou)大(da)學(xue)洛(luo)杉(shan)磯(ji)分(fen)校(xiao)三(san)所(suo)學(xue)校(xiao)。此(ci)外(wai)
，美(mei)國(guo)政(zheng)府(fu)也(ye)在(zai)支(zhi)持(chi)實(shi)驗(yan)室(shi)培(pei)養(yang)的(de)肉(rou)類(lei)，這(zhe)一(yi)行(xing)動(dong)在(zai)最(zui)近(jin)的(de)行(xing)政(zheng)命(ming)令(ling)中(zhong)有(you)所(suo)提(ti)及(ji)。 

不久前，BlueNalu公司宣布開發了新技術，該技術能使細胞培養海鮮的成本降低75%。該公司表示
，一旦開始大規模生產，新技術將使藍鰭金槍魚的生產更高效和更有利可圖，“可以在生產的第一年賺取75%的毛利潤”。據了解，BlueNalu所計劃的商業生產設施正處於最初的規劃階段
，一旦成型，年產量能達到600萬磅。

BlueNalu和Wildtype表示

，想要滿足世界對海產品的需求目前並沒有單一的解決方案，但他們認為，細胞培養海鮮將使得這個行業變得更具可持續性。“養魚場認識到他們目前的做法需要改變，商業捕魚也知道需要改變
，”Wildtype公司另一位創始人埃芬貝恩（Aryé Elfenbein）說道，“我們的角色是去協助這一轉變——這就是我們存在的真正目的。”

新聞來源：世界野生基金會、衛報
，圖片來源於網絡