近年來，伴隨消費水平的提升
，消費者對飲食需求愈加講究，在追求健康美味的同時開始更關注營養的均衡。由此，營養豐富

、味道鮮美的水產品開始越來越多走上消費者的餐桌，但水產品處理麻煩

、烹飪難度大，讓很多人對於烹飪水產類食品望而卻步。

如ru今jin

，趁chen著zhe預yu製zhi菜cai的de東dong風feng，大da多duo數shu水shui產chan品pin也ye實shi現xian了le預yu製zhi。當dang廣guang受shou喜xi愛ai的de水shui產chan品pin有you了le預yu製zhi的de加jia持chi
，能neng否fou引yin發fa市shi場chang追zhui捧peng？水shui產chan預yu製zhi菜cai真zhen的de要yao迎ying來lai高gao光guang時shi刻ke了le嗎ma？

01

企業爭相布局水產預製菜

預製菜的火爆在此已無需贅言。預製菜的風口之下，以農、畜
、禽、水產品為原料,配以各種輔料,預加工而成的成品或半成品早已不勝枚舉。而這其中
，水產類產品的預製尤為矚目。

京東超市聯合京東消費及產業發展研究院發布的《2022年京東超市即享食品消費趨勢報告》顯示，魚肉和海鮮成為十大熱門預製菜食材之一。

從消費端的反饋來看，在眾多水產預製菜菜肴中，酸菜魚和烤魚可以稱得上是當前最受消費者歡迎的水產預製菜，而佛跳牆
、小龍蝦、粉絲扇貝等明星大單品，也長期霸占各大電商平台預製菜暢銷菜品榜單。根據京東數據，今年京東生鮮年貨節期間，佛跳牆、海鮮禮盒等水產預製菜產品成為成交額最高的年夜飯品類。其中，以鮑魚、海參等水產為主產品的佛跳牆禮盒，其關鍵詞搜索頻次突破10萬+。

△圖片來源：攝圖網

基於此，整個餐飲產業鏈上各方勢力紛紛大展拳腳布局水產預製菜。像廈門安井食品於今年初宣布投資10億元

，建設首個預製菜肴生產項目，著重發展的就是水產品預製菜；4月，國聯水產將集團旗下小霸龍品牌進行升級，以“海鮮預製菜精選品牌”為定位
，聚焦千禧世代以及Z世代目標人群
，為其提供風味十足的海鮮預製菜菜品；山東美佳也宣布將持續發力水產預製菜，夯實海洋食品龍頭地位。此外，蜀海
、好得睞、蒸燴煮、海文銘、亞洲漁港等企業也紛紛推出即食性海鮮水產預製菜。

具體到餐飲企業，海底撈、西貝
、文和友、肯德基
、必勝客等品牌都推出了相關水產預製菜。

部分企業/平台推出的水產品預製菜銷量也是可圈可點，像海文銘佛跳牆2021年銷量同比增長超5倍；每日優鮮旗下小龍蝦自有品牌“爆料麻小”已經連續暢銷5年，累計售出超1.98億隻......

水產預製菜市場需求日漸升溫，而企業對水產預製菜的布局熱情也在持續高漲。

02

水產預製菜發展契機何在
？

相較於成熟的肉類預製菜
，水產預製菜究竟有何魅力引得眾企業紛紛布局？在預製菜洞察看來
，主要歸因於以下幾點：

其一
，眾所周知
，我國是漁業養殖大國和水產品消費大國。2021年
，全國水產品總產量6690.29萬噸，同比增長2.16%，wendingdegonggeiweishuichanpinyuzhicaichanyezhuangdatigongjianshijichu。lingwai
，woguoshuichanziyuanfengfu
，yuancailiaoduo，zaiyidingchengdushangyegeileshuichanyuzhicaigengdadefahuikongjian。

其二，相比肉類產品，水產產品在食材處理
、製作工序上更為繁瑣複雜
，比如小龍蝦、蟹等處理難度相當大。而水產預製菜的出現，對於餐飲B端商家而言，可以減少菜品加工流程和食材損耗，節約餐廳後廚空間，提升出菜效率，滿足餐廳降本增效的需求。

而對於Cduanxiaofeizheeryan，shuichanyuzhicaidechuxian
，rangtamenkeyitiaoguofanzadezhunbeibuzhou，zhitongguojiandandejiagong，jiukeyiqingsongzuochuyizhuodehaixiandacan。youqiduinaxiebukaojinyanhaidiyudexiaofeizheeryan
，tamenmeiyouzugoudetiaojiannenggousuishisuidimaidaobingqiexiangyongxinxiandeshuichanpin，jishiyou，kexuanzezhongleiyebingbuduo。shuichanyuzhicaidechuxian
，zerangxiaofeizheqingsongshixian“海鮮自由”。

△圖片來源：攝圖網

其三
，水產品具有明顯的季節性和地域性。而通過預製而成的水產產品攜帶便捷，通過冷鏈存儲
、物流可滿足不同地區、不同時節人們對水產品的消費需求，從而讓天南海北的水產愛好者跨越時間、空間的界限，滿足其對水產產品的需求。

其四，政府的加持與重視為水產預製菜行業發展注入動力。近年來，越來越多地方政府意識到，初級加工水產產品在zai全quan球qiu競jing爭zheng體ti係xi裏li不bu具ju備bei任ren何he競jing爭zheng力li，而er預yu製zhi菜cai是shi水shui產chan產chan業ye走zou向xiang深shen加jia工gong更geng好hao的de出chu路lu。於yu是shi，部bu分fen省sheng市shi政zheng府fu通tong過guo一yi攬lan子zi有you力li的de舉ju措cuo以yi及ji大da手shou筆bi的de財cai政zheng投tou入ru，著zhe力li推tui動dong水shui產chan預yu製zhi菜cai更geng好hao更geng快kuai地di發fa展zhan。

例如，湛江發布了“十二條”扶持措施

，致力於打造“中國水產預製菜之都”，同時還掏出“真金白銀”
，對預製菜經營主體給予大力扶持。

又如
，汕頭市出台加快推進潮汕菜預製菜產業發展工作方案，並表示接下來將盡快製定完善“七個一”發展機製，推動預製菜產業成為新的經濟增長點。

03

水產預製菜長遠發展仍道阻且艱

眼下

，水產預製菜正成為市場消費的“新寵”，很多業內人士十分看好水產品預製菜的發展潛力。但也有業內人士提出，由於口味難以保存
、冷鏈運輸困難、上遊供應鏈保障等一係列客觀因素限製，實際上，水產品預製菜的發展並不如預期。

綜合各方觀點來看

，大家普遍認為水產預製菜要獲得更大的發展，未來還需要從以下多個方向進行突破。

第一，相比其他預製菜品類
，水產預製菜對於“鮮”的要求更高。在老饕眼裏，“鮮”是水產品的靈魂所在
，正因這一特性，決定了其經過加工處理、儲藏後，難免在口感和鮮度上大打折扣，即便是經過冷鏈運輸處理也難以將本味固存。

因此，企業在開發水產預製菜時，如何通過科學技術手段，最大程度還原鮮美度並鎖鮮，是企業需要花大力氣攻克的難題。

第二，水產產品對儲藏條件、製zhi作zuo工gong藝yi要yao求qiu更geng為wei嚴yan苛ke

，一yi旦dan處chu理li不bu當dang，很hen容rong易yi滋zi生sheng細xi菌jun
，菜cai品pin發fa生sheng變bian質zhi
，從cong而er引yin發fa嚴yan重zhong的de食shi品pin安an全quan問wen題ti。因yin此ci
，水shui產chan預yu製zhi菜cai企qi業ye要yao加jia強qiang對dui水shui產chan品pin采cai購gou、預製生產等重要環節管控，確保產品高品質輸出。

即便是部分品牌出於對產品新鮮度、安全性的考慮
，采用了短保類型的水產預製菜
，但這又對企業的產能、倉儲保鮮能力、配送能力和渠道拓展能力帶來極大考驗。

△圖片來源：攝圖網

第(di)三(san)
，水(shui)產(chan)產(chan)品(pin)受(shou)季(ji)節(jie)波(bo)動(dong)性(xing)較(jiao)大(da)，上(shang)遊(you)養(yang)殖(zhi)能(neng)否(fou)穩(wen)定(ding)供(gong)給(gei)也(ye)需(xu)要(yao)時(shi)時(shi)跟(gen)進(jin)。相(xiang)對(dui)工(gong)業(ye)生(sheng)產(chan)
，水(shui)產(chan)養(yang)殖(zhi)的(de)主(zhu)體(ti)是(shi)眾(zhong)多(duo)小(xiao)而(er)散(san)的(de)養(yang)殖(zhi)戶(hu)，生(sheng)產(chan)管(guan)理(li)分(fen)散(san)、不(bu)集(ji)中(zhong)。且(qie)上(shang)遊(you)養(yang)殖(zhi)端(duan)也(ye)存(cun)在(zai)著(zhe)不(bu)少(shao)風(feng)險(xian)，預(yu)製(zhi)菜(cai)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)對(dui)原(yuan)料(liao)的(de)鬆(song)懈(xie)，極(ji)有(you)可(ke)能(neng)導(dao)致(zhi)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)問(wen)題(ti)，品(pin)牌(pai)形(xing)象(xiang)受(shou)損(sun)。像(xiang)此(ci)前(qian)多(duo)家(jia)牛(niu)蛙(wa)品(pin)牌(pai)就(jiu)被(bei)曝(pu)出(chu)“使用抗生素超標”，牛蛙藥物殘留。

所suo以yi
，水shui產chan預yu製zhi菜cai要yao想xiang得de到dao壯zhuang大da，還hai需xu要yao整zheng個ge產chan業ye鏈lian協xie力li發fa展zhan，水shui產chan養yang殖zhi戶hu要yao嚴yan守shou養yang殖zhi標biao準zhun，保bao證zheng水shui產chan原yuan料liao質zhi量liang安an全quan，提ti高gao養yang殖zhi環huan節jie的de組zu織zhi化hua、規模化程度
，進而形成相對穩定的供求關係
，避免出現養殖端一味追求產量而犧牲質量的現象。

無論如何，預製菜的風已經越刮越猛，而水產預製菜能否突破桎梏，未來占領更大市場？還是抱著期待，等待時間給出答案吧。