有朋友要給我做飯，隨後從櫥櫃裏拿出一個罐子。神秘兮兮地告訴我“給你看個寶貝”。

不知道是因為瓶子上的字兒還是瓶子本身，我突然覺得沒有比在家裏藏一罐卡拉膠更刺激的了。

*順便一提，這玩意叫"種子瓶"主要用途是給粉末防潮的

那些寫著檸檬酸鈉、核苷酸二鈉或者卡拉膠之類的添加劑給人的感受最主要取決於它出現在了什麼地方。

如果它是從某個流動攤販在逃離城管追擊的路上掉落下來的。你會馬上忘記他剛剛狼狽地飛身跨到三輪的駕駛座上的同時，一邊說著“一會兒給錢”的瀟灑。甚至在匆忙中完完整整塞到你手裏的炒飯都看著不自覺地恐怖起來。

如ru果guo他ta是shi米mi其qi林lin餐can廳ting廚chu師shi
，那na些xie優you雅ya地di掉diao入ru盤pan中zhong的de白bai色se粉fen末mo就jiu成cheng了le通tong往wang美mei食shi世shi界jie的de鑰yao匙chi，他ta們men和he旁pang邊bian黑hei色se的de魚yu子zi醬jiang一yi樣yang高gao貴gui
，是shi廚chu師shi技ji藝yi、理解和對食材精妙把握的證明。

*圖片來源："龍吟草莓的製作過程"

對於我來說。如果那些充滿工業氣息的食品添加粉末塞滿了我家廚房的壁櫥，是一件酷得不行的事兒。

說shuo真zhen的de

，哪na怕pa你ni的de廚chu藝yi再zai差cha，哪na怕pa甚shen至zhi你ni不bu會hui使shi用yong那na些xie名ming字zi繁fan雜za如ru煉lian金jin術shu一yi般ban的de食shi品pin試shi劑ji。當dang你ni邀yao請qing朋peng友you來lai家jia裏li吃chi飯fan的de時shi候hou
，他ta看kan著zhe那na滿man滿man一yi櫃gui子zi連lian名ming字zi都dou看kan不bu懂dong的de瓶ping瓶ping罐guan罐guan
，任ren你ni做zuo的de再zai難nan吃chi，他ta也ye得de給gei你ni拿na出chu來lai一yi點dian基ji礎chu的de尊zun重zhong。

傳chuan說shuo中zhong
，在zai美mei式shi咖ka啡fei裏li撒sa入ru一yi小xiao把ba卡ka拉la膠jiao
，然ran後hou瘋feng狂kuang攪jiao打da。你ni就jiu可ke以yi讓rang液ye體ti體ti產chan生sheng恰qia到dao好hao處chu好hao處chu綿mian密mi泡pao沫mo，從cong而er讓rang一yi杯bei平ping平ping無wu奇qi的de美mei式shi產chan生sheng了le如ru同tong拿na鐵tie的de口kou感gan。

更有趣的場景是，當你能像是分辨出來五年波本桶和雪莉桶之間細微差別那樣分別出
，黃原膠
、卡拉膠、刺豆槐膠之間口感若隱若現的差別，你一定能感受到廚子在調整穩定劑乳化劑和增稠劑的時候所付出的那些特別的匠心。

在很多美食評論中"糊嘴"是個比"入口即化"還hai有you高gao級ji得de多duo的de詞ci彙hui，它ta隻zhi配pei出chu現xian在zai最zui頂ding級ji的de料liao理li中zhong。佛fo跳tiao牆qiang一yi定ding要yao糊hu嘴zui。博bo洛luo尼ni亞ya肉rou醬jiang裏li隻zhi有you最zui具ju有you工gong匠jiang精jing神shen的de作zuo品pin才cai能neng得de到dao糊hu嘴zui的de評ping價jia。

加把黃原膠吧
，自來水都能變得糊嘴。

液體會變得柔和而且順滑。黃原膠相比其他膠類

，隻有它最擅長在常溫中與水分子"結合"。於是普通的白開水突然具備了某種"高級感"。如果你擅長自我欺騙的話，你甚至會有一種在喝"依雲"的感覺。

*不用擔心過量，根據GB2760大部分其實酒是"隨便加"，不過嬰幼兒產品對用量有要求，主要是怕噎著

傳(chuan)統(tong)的(de)烹(peng)調(tiao)調(tiao)味(wei)

，調(tiao)整(zheng)口(kou)感(gan)的(de)同(tong)時(shi)往(wang)往(wang)味(wei)道(dao)也(ye)會(hui)隨(sui)之(zhi)改(gai)變(bian)，家(jia)用(yong)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)可(ke)以(yi)讓(rang)它(ta)們(men)彼(bi)此(ci)分(fen)離(li)，不(bu)相(xiang)互(hu)影(ying)響(xiang)，調(tiao)整(zheng)他(ta)們(men)的(de)質(zhi)地(di)和(he)味(wei)道(dao)變(bian)成(cheng)了(le)一(yi)件(jian)孤(gu)立(li)且(qie)方(fang)便(bian)的(de)事(shi)兒(er)。

很多故事裏麵，第一次在自己的廚房接觸食品添加劑最開始隻是一場意外。"我wo最zui開kai始shi就jiu想xiang買mai一yi包bao檸ning檬meng酸suan清qing洗xi杯bei子zi上shang的de水shui垢gou。後hou來lai我wo就jiu徹che底di進jin了le添tian加jia劑ji的de坑keng。絕jue大da多duo數shu的de它ta們men像xiang是shi作zuo弊bi一yi樣yang。比bi如ru在zai打da芡qian的de時shi候hou，我wo可ke以yi隨sui意yi地di使shi用yong乳ru化hua劑ji讓rang我wo的de芡qian汁zhi，隻zhi改gai變bian一yi個ge單dan一yi維wei度du的de東dong西xi。他ta就jiu像xiang是shi一yi個ge模mo塊kuai化hua的de單dan一yi屬shu性xing的de控kong製zhi按an鈕niu。"

“沒有碳酸氫鈉，我這輩子也學不會做包子。”

"wozijizaijiazuofan，youbiyaodehua，woyidinghuiwangzijideshiwulimianjiawendingji
，nashiduiwolaozuodezunzhong。wozhidaowendingjibuhuiduiweidaochanshengrenheyingxiang
，tazhishikeyirangnagekougandezhuangtaibaochigengjiu。danshiwofeinamedajinercairangwodechengpinxingchengleyigewanmeidezhidi，wojiaodetapeideshangyishaoziwendingjilaigengjiejinyongheng。" 

簡而言之
，味道變得自由了。就像是阿斯巴甜之類的甜味劑讓"甜蜜"變自由了。

曾經酒是違法的
、糖是違法的、咖啡是違法的。阿斯巴甜是違法的。

甚至直到今天，阿斯巴甜還在各國的合法的食品添加劑目錄裏麵進進出出。大家各退一步



，能不能把它的真相看作是一隻薛定諤的貓？

人們為了一隻裝在黑盒裏的薛定諤的貓是否還活著而不斷爭論。甚至於陰陽怪氣，冷眼嘲諷人身攻擊。

"你抽煙喝酒卻在乎添加劑。"

另外一麵的回擊是"你覺得健康你就吃，一定要多吃。"

*一篇證明阿斯巴甜無害的論文，當然說他有害的論文也有

也許有人會說自己就是膽小
，但是這個世界有一個基礎邏輯
，適當的膽大一定會讓自己更加幸福。"撐死膽大的，餓死膽小的"就是這個道理。

"如果檸檬水違法，那麼我們連檸檬水都嗑。"《猜火車》裏的這句經典台詞總會成為人類裏某一群年輕人的生活準則。

關鍵在於享受。

真正的智者往酒杯裏麵撒了一把增稠劑，往自己的煙嘴裏擠了一滴香精。

他從來不跟人吵架
，他忙著研究加什麼東西可以在自己的酒裏麵感受到夢寐以求的"咀嚼感"。

吵架不快樂，所以真正的智者從來不吵架。

當然健康也是快樂的。但是這隻是因為健康本身是舒適的。

養生產品和添加劑之間其實根本沒有任何分界線。甚至很多時候
，同一個試劑，他偶爾就是神秘的食品添加劑

；偶爾又成了不可思議的"養生食品"。

大(da)豆(dou)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)
，食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)上(shang)最(zui)常(chang)用(yong)的(de)乳(ru)化(hua)劑(ji)之(zhi)一(yi)。更(geng)多(duo)飲(yin)品(pin)工(gong)藝(yi)中(zhong)被(bei)當(dang)作(zuo)了(le)魔(mo)藥(yao)素(su)材(cai)一(yi)樣(yang)的(de)存(cun)在(zai)。在(zai)調(tiao)酒(jiu)師(shi)嘴(zui)裏(li)他(ta)是(shi)它(ta)最(zui)神(shen)秘(mi)的(de)魔(mo)藥(yao)配(pei)方(fang)可(ke)以(yi)把(ba)任(ren)何(he)液(ye)體(ti)變(bian)成(cheng)泡(pao)沫(mo)。如(ru)果(guo)解(jie)釋(shi)一(yi)下(xia)的(de)話(hua)，這(zhe)應(ying)該(gai)就(jiu)是(shi)在(zai)"倒沫子"這個維度裏，上限級別的存在了吧。

但是另一麵，也許是因為"大豆"這個兩個字。隔了兩天你發現"相親相愛一家人"群裏有阿姨發了一個小視頻"大豆卵磷脂"的功效。視頻裏麵，一個帶著眼鏡的老師在古琴聲中緩緩說出了這麼一句話："大豆卵磷脂具有防止心血管疾病的功效。"

還有更經典的例子。有一味名正言順的食品添加劑名字很熟悉——維生素C，主要的作用是延長食物的保質期。單說後半句，總有一種維C能把人輕鬆毒死的錯覺。

對吧
？食品添加劑養生，養生產品食品添加。這個世界就是這個有趣的樣子，一道精致的灰色。

gaoqingchuhenduoshiqingshikunnande。zhegeshijieyijingzhishengxialezayin。yanerdaolingshihuozaixiandaishehuizhongzuizhongyaodenengli，birufaxianmouxietianjiajiyouyangshengdegongxiaojiushihenhaodefangshi。

更重要的是
，人本身就不可能全知全能。認定自己什麼都不懂絕不是自我催眠
，而是徹底地接受自己的無知並和它共存。

不論是賣保健品的
，還是賣添加劑的甚至是賣焦慮的誰都會騙你。想想大豆卵磷脂，在不同的人嘴裏它可以最容易倒沫子
；是對抗心血管疾病的養生食品
；或者是非常好用的乳化劑。

真(zhen)正(zheng)的(de)領(ling)悟(wu)與(yu)了(le)解(jie)，要(yao)在(zai)勞(lao)作(zuo)中(zhong)體(ti)驗(yan)
，人(ren)沒(mei)有(you)辦(ban)法(fa)知(zhi)道(dao)任(ren)何(he)事(shi)情(qing)
，除(chu)了(le)去(qu)做(zuo)那(na)件(jian)事(shi)。你(ni)唯(wei)一(yi)知(zhi)道(dao)就(jiu)是(shi)自(zi)己(ji)的(de)感(gan)官(guan)
，你(ni)唯(wei)一(yi)知(zhi)道(dao)的(de)就(jiu)是(shi)那(na)玩(wan)意(yi)真(zhen)的(de)很(hen)好(hao)吃(chi)。

哪怕是拿它衝杯水

，你就會發現它口感真的很好
，卻有一股怪味。但是那個時候，不管它好不好喝都是自己的選擇。

曾經有學者把蔗糖的發明和普及總結為徹底改變我們飲食方式乃至是人類文明曆程的一個節點。

*一個十九世紀的甘蔗莊園

人類本能對甜味的追求相伴而生了無數個種植園、航線
、製糖廠等等等。這一切毫無疑問看起來比那些小小的甜品重要得多的。

但dan是shi不bu為wei人ren知zhi的de是shi在zai，這zhe個ge在zai現xian代dai廚chu房fang司si空kong見jian慣guan的de東dong西xi曾zeng經jing是shi最zui具ju備bei神shen聖sheng感gan的de食shi材cai。在zai工gong業ye化hua的de製zhi糖tang工gong藝yi普pu及ji之zhi間jian
，那na個ge時shi候hou人ren類lei能neng產chan出chu的de大da多duo數shu是shi粗cu糙cao的de黃huang糖tang，它ta們men不bu是shi調tiao味wei品pin，而er是shi藥yao物wu、是奢侈品，甚至幹脆是宗教儀式的道具。

本身這就是一個消解掉神聖感的過程。神聖感的缺失讓越來越多的人得到"甜蜜"這種最接近幸福的味道變得輕鬆平常。

關於味道的感覺和得到它們的工具之間，每個不同的時代都會它們自己的主題。

關於這個時代，我敢說對健康、不再肥胖的追求勢必會引發下一次工業革命。阿斯巴甜就是人類新的文明之光。