文：王莉萍
來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）
就在不久前餐飲O2O剛剛報道過：
近日，日本回轉壽司巨頭壽司郎卻逆勢來深圳啦！平價日料戰事再起！
據相關消息報道，繼廣州8家門店開業後，日本回轉壽司品牌壽司郎深圳首店深圳卓悅中心門店正式開業，據知情人透露，首月營收超過400萬。
這是壽司郎進入中國開拓的第二個城市。而在此之前的一年時間，壽司郎已經在廣州擴張了8家門店。
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01
平價壽司之王壽司郎
一路闖關中國內陸
壽司郎誕生於1984年，前身是1975年在日本大阪開業的“鯛壽司”，直到1984年才正式以經營回轉壽司為主業。
當時，回轉壽司已在日本流行了近30年。隨著當地消費升級，低質低價代名詞的回轉壽司式微，日本大眾認為，好壽司要到高級料理餐廳才有。
在這樣的背景下誕生的壽司郎，之所以能夠成功完全憑借兩個秘訣：
第一、產品優質低價。
壽司郎推出100日元每碟的壽司，徹底推翻了當時日本消費者對壽司“低價隻會低質”的印象。
特別是在隨後的日本泡沫經濟時代，優質低價的壽司郎成為了很多日本消費者的首選。
第二、形態創新。
即首創了雙重回轉壽司形態，使用2條傳送帶來傳輸壽司，下層回轉台為所有顧客輸送壽司，上層為每一桌顧客點的點單專屬輸送。
2011年之後，壽司郎就憑借著模式創新，銷售額同比增長21.9%的傳奇業績，成為日本回轉壽司年度銷冠，且此後10年穩居第一。
其中2018、2019財年同比增長率分別為11.8%、13.8%，增長勢頭遠超日本四大壽司天王中的“老二”藏壽司。
去年九月也不是壽司郎第一次進入中國市場。
早在2012年，壽司郎就曾與上海和記餐飲管理有限公司達成合作，欲進軍大陸並宣稱計劃到2020年在華東地區開設200家門店，但因為種種原因計劃沒有實現。
隨著2020年疫情在全球肆虐，日本本土餐飲市場持續低迷。
據日本食品服務協會的數據顯示，日本國內餐飲市場規模在2020年萎縮了15.1％，而中國控製疫情相對得當，入駐中國市場成為壽司郎的“必走之路”。
雖然第一次進軍中國計劃沒有實現，但第二次壽司郎以台灣、香港為跳板，一路闖關到廣州，門店銷售狀況一直非常火爆，非常受消費者喜愛。
桃園國際路店 來源/money.udn
據說，香港佐敦商業區壽司郎由於人氣太旺，排隊等候時間一度長達3個小時。網上還因為有人出售排隊號碼而引發熱議。
在進入廣州之前，壽司郎已在台灣、香港擴張了超40家門店。
去年9月份，壽司郎中國內陸首店落地廣州後，品牌受歡迎程度並沒有減少。據悉，隻要是周五-周日晚餐時段去壽司郎門店，一定會經曆排隊。
截止2022年10月，壽司郎在亞洲擁有超過700家店鋪，經營地區包括中國、日本、韓國和新加坡等。其中，僅廣州1年就逆勢擴張了8家門店，發展非常迅猛。
02
日料生意不好做
壽司郎為何還能逆勢擴張？
相比於泰餐、越南餐等東南亞品類餐飲，日料在中國受歡迎的曆史由來已久。
據悉，2004年，日本餐飲品牌吉野家、CoCo壱番屋、和民就已經開始入駐中國。2006年，上海更是出現了2000家日料店。
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隨後近十年的時間，整個日料賽道高速發展。日本農林水產省和外務省 2017 年的調研數據顯示，2015年-2017年，日本之外的地方一共新增了將近 3.1 萬間日料餐廳，其中超過一半是開在中國。
但隨著疫情的到來，當時有研究發現，新冠病毒在56℃下30分鍾就會被滅殺，但在陰冷潮濕環境中卻能存活數周。
基於這種認識，消費者普遍認為多生冷鮮食的日料很危險。中國的日料店迎來了暴擊。
不少知名的日料店被迫關門倒閉。如日本知名品牌和民，上海知名網紅餐廳PokeLab等。
據相關數據顯示，2020年日式料理開關店之比達到0.84。雖然2021年之後，日式料理店有所恢複，開關店之比也有所提升達1.4，但日料生意依然越來越不好做。
在這樣的時代背景之下，壽司郎為何還能中國內地市場逆勢擴張呢？在餐飲O2O看來，或許可以歸結為以下兩個原因：
第一：壽司郎的“極致性價比”優勢
自進入中國市場以來，“高性價比”一直占據壽司郎好評內容的第一位。
據悉，中國的壽司郎店在高性價比與新鮮美味層麵，可以最大程度上與日本保持一致。
而且，在當下這個疫情人們消費降級的情況下，極致性價比品牌占據天然優勢。
而壽司郎之所以能夠在食材成本高漲之下持續保持品牌“高性價比”優勢，主要是因為以下幾個原因：
1、規模優勢下的采購優惠
據悉，壽司郎憑借全球超過700家餐廳的規模優勢和冷鏈物流技術，能以更低的價格采購高品質食材。
“我們向世界各地派遣買手，與生產商直接交流，構築中長期合作關係，以更便宜的價格購入優質的食材。”廣州・深圳壽司郎總經理鬆田一成直接說道。
2、數字化的壽司管理係統
據悉，壽司郎的每個壽司盤都植有ICxinpian，ketongguoyunyingshujufenxiyuxianduguanlixitongdeliandong，jishishoujixiaofeizhecongshousizhuantaishangnaqujipingbandiancanshuju，fuzhutiaokonghuizhuantaishangcaipinshuliang，bakongshicaixiaohao，jianshaobubiyaodelangfei。
同時，壽司盤數據還可導入回轉壽司綜合管理係統，利用該係統可以幫助品牌實時掌握銷售情況，而當商品在傳送帶上的傳送距離超過350米之後，該商品也將被自動廢棄，以此保證傳輸帶上的每盤壽司都能保持鮮美口感。
3、最大化提高食材利用率
因為慣常食用的隻有食材的部分位置，因此壽司料理店普遍食材存在嚴重浪費現象。
為了最大化節約食材，壽司郎在提升食材的使用率上，做了很大的努力。
例如，把魚的剩餘可食用食材做成海苔包等等，開發各式各樣的菜品，減少浪費，同時也能有效控製成本。
第二：壽司郎的“本地化”戰略
據悉，壽司郎在中國市場的“本地化”層麵，做了不少的努力。
比如說，在口味層麵，針對中國消費者偏愛熟食的飲食習慣，壽司郎在門店菜單設計上推出了更多炙燒、嫩烤和炸物係列。
除此之外，據悉壽司郎還會根據消費者的反饋，不斷推出本地化的新品。
在數字化層麵，壽司郎也在不斷的跟上中國餐飲品牌。
birucaiyongpingbandiancan，kaifaweixinxiaochengxufuwu，rangxiaofeizheketongguoshoujitiqianyuyueyongcan，jinkenengdisuoduandengweishijian。huozhekaifameituanwaimai，tigongbianliyongcantiyan。
而且，壽司郎還會根據中國的節日消費習慣積極開展春節、中秋節、雙11等具有中國特色的主題限定促銷，進一步拉近品牌與消費者的距離。
03
下一站開拓深圳
壽司郎能複製廣州的成功嗎？
自廣州這個中國內陸首城成功之後，壽司郎這一次將目光瞄準了深圳。
廣州・深圳壽司郎總經理鬆田一成認為，“深圳和廣州一樣，作為經濟發展的前沿城市，具備非常成熟的冷鏈和食品供應鏈。
深圳從90niandaikaishifazhanjiasu，duiwaimaoyihuoyue，wenhuaduoyuanhua，shiyizuozhanxineryouhuolidechengshi，duihaiwaimeishidebaorongxingyehengao。womenxiangxinchongfenliyongguangzhoudejingyingjingyan，zaishenzhenkaidianyehuifeichangshunli。”
而且，鬆田一成還透露，2022年內，壽司郎會積極在廣州、深圳、佛山開設新店，預計2024年內，在中國內地將開設42-46家分店。
也就是說，接下來兩年多的時間，壽司郎每年要開設近18家門店。
台灣、香港成功案例在先，廣州傳奇業績在後，壽司郎渴望繼續快步拓展市場毋庸置疑。
然而，中國內地日料市場品牌眾多，換一個城市就是換一個戰場，壽司郎真能夠在其他城市延續廣州的成功嗎？在餐飲O2O看來，挑戰性比較大。
一，品牌門店擴張，首店效應減弱
首店作為品牌開拓外地市場的第一步，天然有著新奇、稀缺、自帶流量等特點。廣州作為壽司郎在中國內陸的首個城市，1年8店的逆勢擴展傳奇背後，首店效應功不可沒。
但隨著壽司郎在中國內陸門店的不斷增多，門店稀缺性下降，首店效應帶來的新鮮感也將不斷減弱。
未來脫離了首店光環的壽司郎，將直麵中國競爭激烈日料市場。
二，高性價比不是突圍王牌
壽shou司si郎lang雖sui然ran號hao稱cheng日ri本ben平ping價jia壽shou司si之zhi王wang，但dan在zai中zhong國guo國guo內nei，壽shou司si這zhe個ge品pin類lei早zao已yi從cong高gao價jia日ri料liao變bian成cheng平ping民min美mei食shi，當dang下xia消xiao費fei者zhe熟shu知zhi的de低di價jia壽shou司si品pin牌pai並bing不bu在zai少shao數shu。
以N多壽司為例。N多壽司成立於2008年，主要產品為壽司、手卷等，人均在20元左右，性價比更高。
目前，N多門店已經發展到了2080家，雖然主要集中在江浙、山東、河南一帶。但其在廣東也已經有了14家門店。
除此之外，禾綠回轉壽司也是壽司郎的競爭對手。作為定價與壽司郎相似的高性價比壽司品牌，禾綠壽司目前已經在廣東區域拓展了27家門店，領先壽司郎成為了區域的品類頭部之一。
很顯然，國內低價壽司品牌眾多，壽司郎想要在中國市場走得遠，光靠高性價比顯然是不夠。
品牌要想在中國這個市場持續高速發展下去，還要講出更多創新故事。
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