2023年，食品飲料賽道又將誕生哪些熱風味？
邁入Q4，2022nianshouguanzaiji。fupanyizhengnian，jingjixiaxingdedahuanjingjianghanqichuandidaozhenggexiaofeidashichang，yiqingduiyuquanxingyedeyingxiangyijiuyanjun。youqishizaoyijingjinrujingzhengbairehuadeshipinyinliaosaidao，xingye“內卷”現象更為嚴重，如何做到脫穎而出並搶占消費者的心智階梯高位，成為整個行業一同麵臨的難題。
即便如此，很多優秀的品牌依舊選擇迎難而上，直麵挑戰，紛紛依托產品創新來贏取消費者的歡心，搶占市場。
展望2023年，我們相信戰爭、疫情、經濟形勢帶來的各種不確定性在持續影響行業發展的同時，也將成為指導產品創新的重要方向。
其qi中zhong，作zuo為wei食shi品pin飲yin料liao最zui為wei基ji礎chu且qie最zui能neng直zhi接jie明ming了le影ying響xiang消xiao費fei者zhe決jue策ce權quan的de屬shu性xing，風feng味wei是shi每mei一yi個ge食shi品pin品pin牌pai都dou極ji為wei關guan注zhu且qie希xi望wang重zhong點dian突tu破po的de創chuang新xin方fang向xiang。
根據尼爾森在2021年發布的一項消費者調查結果顯示，在全球範圍內，有近一半（42%）的消費者表示喜歡並勇於嚐試新鮮事物，尤其對新口味的產品充滿期待與好奇。
fengyunbianhuandehouyiqingshidaixia，xiangyaozaishipinyinliaoxiaofeilangchaozhongfuhuogengduodexiaofeizhe，changxiawanjiamengairuheliyonghaofengweichuangxinzhemenjiafenxiang，xunzhaochanpintuweidejihuidian、品牌出圈的增長點？
對此，FDL數食主張整理分析來自IFT(Institute of Food Technologists)、Tastewise、Simpsons beverages、WGSN基於行業及市場經驗給出的2023年食品飲料風味預判，總結出以下6個趨勢方向，期待能為國內食品人帶來產品創新的新思路。
01
融合風味，感官體驗全麵提升
隨sui著zhe嚐chang新xin意yi識shi極ji強qiang的de新xin一yi代dai消xiao費fei者zhe登deng上shang消xiao費fei市shi場chang主zhu舞wu台tai，曾zeng經jing傳chuan統tong的de單dan一yi風feng味wei早zao已yi過guo時shi，食shi品pin飲yin料liao開kai始shi愈yu發fa追zhui求qiu複fu雜za且qie令ling人ren耳er目mu一yi新xin的de風feng味wei體ti驗yan。
為此，食品品牌們開始大玩混搭風味。其中，深諳人類嗜甜本能的食品商，開始以糖為基底掀起“sugar plus”創新熱潮，甜辣，甜酸、甜鹹等多種新風味隆重登場，為市場帶來甜蜜新意。
除了甜味，辛辣口味同樣是食品商們屢試不爽的暢銷風味。據英敏特相關報告顯示，2022年僅烘焙賽道，添加辛辣口味的產品就增加了138%。
與此同時，近年不少品牌更是將辛辣帶來的痛感與五味相結合，為全球消費者帶來香辣、麻辣、酸辣、甜辣等五花八門的新嚐試。
Spoonshot在針對2023年及以後的食品飲料趨勢報告中預測，“複合辣”趨勢將在未來幾年持續擴大，截至2022年7月的過去一年當中，消費者對“複合辣”的興趣增長20.5%。
其中，將“甜”和“辣”兩個熱門風味的優勢充分融合的“甜辣”有望成為2023年最受矚目的創新風味黑馬，其中以辣蜂蜜（Hot Honey）為代表的風味產品在近年的市場表現尤為驚人。
市場研究公司Datassential報告稱，截至2022年，在過去四年中，含有辣蜂蜜的菜單增加了101%，目前在美國的菜單中占3.2%。
另外，據walesonline報道，2020年隻有8%的英國人嚐試過該風味，但到2020年12月，超過三分之一的英國人將其列入了2021年的食品清單之中。
此外，在酒水飲料品類中，煙熏風味成為讓產品煥然一新的關鍵元素。無論是甜味、辣味還是苦味，伴隨著煙熏味的加入，產品整體氛圍將瞬間變得更為複雜深邃，極為適合用於製作芳香雞尾酒、啤酒或蘋果酒。
示例：
Hot Honey是一種起源於巴西的調味品，蜂蜜的甜味能緩和辣椒的刺激感並為其增加了全新的風味特征，可以用在經典炸雞、比薩餅，甚至甜點等多種菜肴中。
其中，Mike's Hot Honey是第一家實現辣蜂蜜商業化的企業 ，也是將辣蜂蜜打造成美國主流味道的品牌。據悉，Mike's Hot Honey由辣椒、醋和 100% 純蜂蜜製成，且僅使用來自美國、阿根廷和巴西的優質純蜂蜜，並通過測試每批蜂蜜以驗證其來源和純度。同時，產品不含麩質，在室溫下能穩定長期存儲。
02
發酵風味，滋養健康的代名詞
xinguanyiqingdesinuecushixiaofeizheyuelaiyuekaishizhongshishentijiankang，guanxinshiwucongyuantoudaorukoudezhenggejiagongguocheng，bingqiexiwangtongguoshipinyinliaolaibangzhutamendachengjiankangmubiao。
在此背景下，發酵作為一種天然純粹的傳統工藝也在逐漸複興並得到越來越多的應用，同時帶動起發酵風味走紅食品飲料賽道。
根據Innova數據平台追蹤所得，在2015-2019年間全球範圍內使用發酵製備方法的食品和飲料新品發布量年均複合增長率為15%。同時全球香料生產商Symrise也在2020年發布的全球風味趨勢報告中將“發酵力量”列入其中。
所(suo)謂(wei)的(de)發(fa)酵(jiao)風(feng)味(wei)，是(shi)在(zai)借(jie)助(zhu)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)命(ming)活(huo)動(dong)作(zuo)用(yong)下(xia)收(shou)獲(huo)到(dao)與(yu)鮮(xian)食(shi)截(jie)然(ran)不(bu)同(tong)，甚(shen)至(zhi)更(geng)加(jia)醇(chun)厚(hou)奇(qi)妙(miao)的(de)風(feng)味(wei)，這(zhe)種(zhong)風(feng)味(wei)往(wang)往(wang)能(neng)給(gei)予(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)一(yi)種(zhong)酸(suan)味(wei)和(he)鮮(xian)味(wei)天(tian)然(ran)融(rong)合(he)的(de)味(wei)覺(jiao)體(ti)驗(yan)。
美國優質定製調味料的領先供應商Fuchs North Americabiaoshi，suizhefajiaoduijiankangdeyichubeiyuelaiyueduorensuoshuzhi，rujinfajiaochengfenzaicanyinfuwuhelingshoulingyudouchuxianlekuaisuzengchang，xiaofeizheduiyusuanweidejieshouchengduyeyincizhujiantisheng。
來自日本的食品巨頭Ajinomoto Health & Nutrition則更為看好發酵中的鮮味風味，預判2023年將是鮮味最終成為焦點的一年，除了將更多地出現在常見的醬汁、零食和三明治等產品中，還會擴展到如甜點和雞尾酒等更多意想不到的品類創新案例當中。
如McCormick Flavor Inspiration就在今年推出了一款被譽為“甜焦糖和鮮味味噌完美邂逅”的味噌焦糖天然調味料，這可以搭配飲料、甜點、醃菜汁，也可以在烹飪前撒在豬肉或雞肉上或在烘烤前撒在曲奇麵團上。
示例：
今年9月Health-Ade宣布推出Ginger Pineapple Belly Reset、Citrus Immune Boost和 Strawberry Glow三款全新風味的康普茶。據悉，新品是起泡發酵茶，富含益生菌，有利於腸道健康。
Strawberry Glow添加了生物素和竹提取物，與獼猴桃和草莓結合，能由內而外地滋養肌膚。Citrus Immune Boost含有豐富的維生素C和鋅，有利於增強免疫力。Ginger Pineapple Belly Reset具有濃鬱的生薑和菠蘿風味，在裝瓶時含有高達60億CFU活性益生菌。
03
街頭風味，讓味蕾穿梭在異國的市井小巷
受控於疫情，人們不得不擱置旅行計劃，減少社交活動，生活在諸多限製中變得千篇一律，枯燥乏悶。
“人間煙火氣，最撫凡人心”。不少消費者開始期望通過極具異國街頭小吃風味的食品來滿足一顆渴望自由，渴望“詩和遠方”的內心。
Beck Flavors調研發現，63%的消費者認為來自世界各地的異國風味食品和飲料很有吸引力，異國風味搭配的產品表現都十分出色。無獨有偶，據ITS官方統計，在過去一年內，“異國風情”關鍵詞在社交媒體中討論的人數增加了10%以上。
以美國為例，從arepas（南美委內瑞拉常吃的一種玉米餅）到pierogis（波蘭傳統餃子）、 poutine（魁北克肉汁奶酪薯條），在zai過guo去qu的de五wu到dao七qi年nian裏li，各ge種zhong異yi國guo街jie頭tou食shi品pin受shou到dao消xiao費fei者zhe的de熱re烈lie歡huan迎ying且qie仍reng保bao持chi著zhe高gao速su增zeng長chang的de趨qu勢shi，這zhe兩liang年nian墨mo西xi哥ge美mei食shi更geng是shi逐zhu漸jian登deng上shang美mei國guo食shi品pin飲yin料liao消xiao費fei市shi場chang的de主zhu舞wu台tai。
2021年百事可樂就曾推出了限時供應的墨西哥街頭風味奇多，今年夏天家樂氏也緊隨其後推出品客墨西哥街頭風味玉米片。
此外，來自Datassential的趨勢學家兼內容副總監Mike Kostyo更是表示，來自墨西哥的街頭飲品mangonada（辣芒果冰沙）有望成為2023年最值得關注的潛在爆品。
至於WGSN則非常看好來自菲律賓的當地特色食材ube（紫薯）。根據旗下Food & Drink Influencer Map 的追蹤結果顯示，ube的Buzz（受歡迎程度）從2018年的33.1萬增加到2021年的44.4萬，並在2021年第三季度達到峰值。
示例：
今年6月Meatless Farm推出五種全新冷凍及冷藏即食食品，旨在擴大其植物基產品矩陣。據介紹，該係列共包括：frozen Marinara（冷凍瑪麗娜）、 chilled or frozen Korean BBQ Style Chicken & Rice（冷藏/冷凍韓式BBQ燒雞肉飯）和chilled or frozen Chilli Non-Carne（冷藏/冷凍辣椒植物肉醬）。
Marinara是將意大利麵、豌豆蛋白肉丸與濃鬱的番茄香草醬混合製成。Korean BBQ Style Chicken & Rice是一道韓式風味的雞肉菜肴，以紅辣椒和香草醬調味，搭配白香米飯。Chilli Non-Carne則是一道墨西哥風味的辣椒菜肴，由白芸豆、紅洋蔥、番茄醬、孜然和白米飯製成。
04
懷舊風味，回到過去重溫最初的美好
haitongshiqi，womenkewangchangda，kechangdahoucaifaxianchengnianrendeshenghuobuguoyipianlangji。jiazhi，jinnianjingjidahuanjingbujia，duoshuchengnianrendeshenghuoyalibuduanshangsheng，shentijixinlingshangdouxuyaohuodezhiyuyufuwei。zuoweizhuangzaizhexingfutongnianhuiyidezhongyaoxinwu，bushaoxiaofeizhekaohuaijiufengweilai“精神取暖”。
美國老牌香料企業Virginia Dare認為2023年懷舊風味將繼續推動新產品的開發。事實上，這家調味品公司早在2021年IFT FIRST就提出過“永遠年輕”這一風味趨勢，將其描述為“過去十年懷舊趨勢的延伸，以童年的最愛為特色，將美好、簡單的童年時光與成年經曆進行混合”。
全球知名香精香料供應商德之馨（Symrise）在其2022年nian北bei美mei頂ding級ji趨qu勢shi報bao告gao中zhong也ye提ti到dao，後hou疫yi情qing時shi代dai下xia人ren們men開kai始shi關guan注zhu和he熱re衷zhong於yu懷huai舊jiu。這zhe種zhong懷huai舊jiu既ji包bao括kuo童tong年nian時shi的de美mei味wei食shi物wu還hai囊nang括kuo了le記ji憶yi中zhong熟shu稔ren非fei常chang，近jin兩liang三san年nian未wei曾zeng光guang顧gu過guo的de餐can廳ting美mei食shi。
至於剛剛新鮮出爐的Whole Foods Market2023年十大食品趨勢中，懷舊食品同樣榜上有名。英敏特全球消費者研究，73%的美國消費者喜歡能讓他們想起過去的東西，這也為懷舊食品回歸奠定了基礎。
同時，考慮到越來越注重健康的消費者，懷舊食品在重新研發時還要將更健康的成分和“記憶中的味道”配方進行混搭調整。
今年家樂氏就宣布將重新推出90年代曾紅極一時現已停產的Frosted Grape Pop-Tarts。在國內，好利來推出30周年限定係列兒時經典裱花奶油蛋糕，大打“回憶殺”，在社交平台上賺足熱度。
示例：
新晉潮飲酒品牌BLUE DASH （布魯大師） 宣布推出旗下“藍氣罐”係列全新的5度零糖風味蘇打酒，包含可樂、奶油冰淇味、青瓜以及青檸佛手柑4種不同的風味。
據官方介紹，新口味的推出意在“複興經典，喚醒回憶”，該品牌希望消費者在開罐的瞬間，氣泡酒精能夠喚醒他們記憶中的場景，為回憶注入“氣氛助燃劑”。
此外，該品牌在致敬經典的同時對產品進行了創新，特別添加英國進口基酒且0糖0脂，在口味上複刻類似“童年話梅糖”、“可樂軟糖”、“老冰棍”等兒時記憶中的味道。
05
數字科技風味，挑戰想象力的天花板
隨(sui)著(zhe)互(hu)聯(lian)網(wang)和(he)社(she)交(jiao)平(ping)台(tai)的(de)快(kuai)速(su)發(fa)展(zhan)，如(ru)今(jin)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)人(ren)熱(re)衷(zhong)於(yu)在(zai)互(hu)聯(lian)網(wang)所(suo)編(bian)織(zhi)的(de)世(shi)界(jie)中(zhong)分(fen)享(xiang)自(zi)己(ji)日(ri)常(chang)，信(xin)息(xi)技(ji)術(shu)帶(dai)來(lai)的(de)巨(ju)大(da)影(ying)響(xiang)力(li)和(he)傳(chuan)播(bo)力(li)使(shi)得(de)大(da)多(duo)數(shu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)日(ri)常(chang)生(sheng)活(huo)與(yu)虛(xu)擬(ni)平(ping)台(tai)緊(jin)密(mi)交(jiao)織(zhi)在(zai)一(yi)起(qi)，並(bing)且(qie)通(tong)過(guo)這(zhe)些(xie)社(she)交(jiao)平(ping)台(tai)帶(dai)動(dong)食(shi)品(pin)的(de)創(chuang)新(xin)趨(qu)勢(shi)也(ye)早(zao)已(yi)不(bu)足(zu)為(wei)奇(qi)。
對此，Innova Market Insights的聯合創始人兼全球洞察總監Lu Ann Williams
曾表示，從TikTok等社交媒體孕育出創新顛覆性口味逐漸成為食品飲料賽道一大趨勢，其主要受眾為Z世代人群。
就在今年6月，一款一夜火遍全網的醬料“Pink Sauce”首次被登載在TikTok。其發明者Carly pii也憑借粉色醬料的試吃視頻從一名籍籍無名的小廚師，晉升成了擁有十幾萬粉絲的網紅。
如今，這款粉色醬汁不但在互聯網上引得無數網紅素人爭相試吃，知名辣醬和意大利麵醬領導Dave's Gourmet更是宣布在今年秋天正式對其進行商業規模生產。
此外，另一種數字科技化風味創新的靈感則是來源大小食品品牌對於元宇宙（Metaverse）的探索。
隨著疫情影響，傳統渠道受到重挫，於是乎，品牌們試圖通過建立虛擬前哨嚐試與消費者建立新的關聯渠道。
今年2月份，可口可樂曾重磅推出Starlight（星河漫步），從視覺、嗅覺、味覺、聽覺多個維度為消費者營造了一種“喚起太空之旅”的沉浸式體驗。
時隔不到兩個月，2022年4月4日可口可樂公司官宣旗下Coca-Cola Creations將以“電子遊戲”以及“元宇宙”為概念推出的第二款創新限量版飲料Zero Sugar Byte，並聲稱這是一款包含了“像素”風味的全新可樂，同時它也是首款誕生於虛擬世界的可樂。
並且為了讓消費者更好地體會和感受到像素的風味，Zero Sugar Byte由北美運營部門領導，創意、營銷、技術、研發和設計領域專家組成的全球跨職能可口可樂團隊操刀，力求產品的每一個側麵都能將“像素”表現得栩栩如生。
示例：
來自德國的飲料品牌Funtola使用人工智能技術洞察與分析社交媒體上最受歡迎的飲料主題，然後將它們任意混合在一起，創造出獨特的蘇打水，試圖迎合Z世代消費者喜歡嚐新，追求冒險刺激體驗，樂於挑戰的心理需求。
目前，品牌已開發了Bubblegum、Mango Trio（芒果、菠蘿和橙子）和 Space Cow（草莓和棉花糖口味）三種創新風味，並且計劃每年至少推出一種新口味。
06
花草風味，來自天然力量的滋養
近幾年，植物力量在崇尚健康、崇(chong)尚(shang)天(tian)然(ran)的(de)大(da)環(huan)境(jing)下(xia)逐(zhu)漸(jian)形(xing)成(cheng)一(yi)股(gu)巨(ju)大(da)能(neng)量(liang)在(zai)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)市(shi)場(chang)中(zhong)快(kuai)速(su)崛(jue)起(qi)。其(qi)中(zhong)，花(hua)香(xiang)風(feng)味(wei)的(de)趨(qu)勢(shi)持(chi)續(xu)上(shang)升(sheng)，在(zai)糖(tang)果(guo)和(he)飲(yin)料(liao)類(lei)別(bie)中(zhong)占(zhan)有(you)重(zhong)要(yao)席(xi)位(wei)。
據tastewis統計，在過去兩年中消費者對花香風味的興趣增加了91%。無獨有偶，我國市場消費者對於花香風味的關注程度也在日益加深。據英敏特的相關研究表明，32%的中國軟飲消費者對花香味的碳酸軟飲等新產品感興趣，中國花香味飲料新品呈上升態勢，2018年新推出的飲料中28%為花香味。
預計在即將到來的2023年，不但更多花卉的獨有風味將備受矚目，其背後隱藏的功能及功效也有望成為消費者的下一個興趣點。
除了花香風味，草本風味憑借其背後強大的健康功效也將成為食品飲料創新的亮點部分，過去兩年中該類別的消費者興趣普遍增長了31%。如今香草、生薑、肉桂、薄荷、迷迭香和羅勒等草本植物頻繁出現在各類調酒或軟飲中，為其增色不少。
2023年，相信這股草本熱浪除了繼續在酒水飲料品類中發光發亮，還極大可能與如調味品等更多新品類進行創新結合。
示例：
2022年8月24日，茶飲品牌悸動燒仙草以祖瑪瓏經典香水為靈感，推出同款名稱飲品“英國梨&小蒼蘭”。
在原物料上，這款“英國梨&小蒼蘭”采用秋季應季水果啤梨，啤梨加上新鮮香甜的芒果冰沙，與悸動原創的小蒼蘭茉莉綠茶茶湯融合，再加上低溫提純厚牛乳，最後搭配Q彈爽滑的桂花凍小料。
整杯飲品是圍繞著花香和果香來進行元素的搭配，花香主要是以小蒼蘭茉莉綠茶和桂花凍的香氣進行花香的複合，果香主要是以啤梨（英國梨）和芒果來進行突顯，以小蒼蘭茉莉花香和啤梨為主，桂花凍和芒果為輔，一主一輔，使整杯飲品喝上去層次豐富明顯。
同時，在包裝上也使用了類似香水瓶的方瓶設計，並可裝進透明小袋內方便出片。
中國人講究“色香味形”，當中風味就占據了一半的重量，可見其對於食品影響之深。
翻開字典，探尋風味的含義時發現，它並非單純的味覺和嗅覺的疊加，而在前麵賦予了“美好”這麼一個定語，即能使人們感受到愉悅、快樂、舒適、放鬆等一切與美好相關的情緒。
風(feng)味(wei)創(chuang)新(xin)，產(chan)品(pin)創(chuang)新(xin)，歸(gui)根(gen)到(dao)底(di)的(de)本(ben)質(zhi)在(zai)於(yu)能(neng)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)創(chuang)造(zao)更(geng)多(duo)美(mei)好(hao)體(ti)驗(yan)。因(yin)此(ci)，隻(zhi)有(you)品(pin)牌(pai)能(neng)做(zuo)到(dao)真(zhen)正(zheng)以(yi)人(ren)為(wei)本(ben)，通(tong)過(guo)對(dui)於(yu)目(mu)標(biao)用(yong)戶(hu)的(de)洞(dong)察(cha)加(jia)上(shang)市(shi)場(chang)大(da)數(shu)據(ju)的(de)賦(fu)能(neng)，才(cai)能(neng)尋(xun)找(zhao)出(chu)調(tiao)動(dong)消(xiao)費(fei)者(zhe)正(zheng)向(xiang)情(qing)緒(xu)的(de)命(ming)脈(mai)所(suo)在(zai)，讓(rang)產(chan)品(pin)在(zai)動(dong)蕩(dang)不(bu)安(an)的(de)消(xiao)費(fei)大(da)環(huan)境(jing)中(zhong)站(zhan)穩(wen)腳(jiao)跟(gen)。
參考來源：
1、IFT，2023 Flavor Forecast
2、Tastewise，Sneak Peak: 3 Flavor Trends for 2023
3、WGSN，Autumn Flavours Forecast 2023: Food
4、Simpsons beverages，Drink trends predictions for 2023
5、FDL數食主張，萬物皆可蹭的元宇宙，是出路還是死路？
6、FBIF食品飲料創新，Whole Foods Market發布2023年十大食品趨勢！每年不能錯過的行業預測來了
7、FDL數食主張，異國風情、天然野食……後疫情時代，ITS五大風味創新趨勢待解鎖
8、FDL數食主張，發酵食品，一股穿越百萬年的食品力量
9、悸動燒仙草，2天賣出50萬杯,會發光的“小蒼蘭香水茶”,火爆抖音又一秋季爆款？
10、FDL數食主張，辣上頭的食品飲料，辣上癮的消費者
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