一陣秋風一陣涼


，又到一年葉落時。咖啡、茶飲品牌又到了開始為新一季飲品絞盡腦汁，在品類、物料等方麵不斷尋找靈感打造爆品的時候，如何在熱飲與奶咖中找到令人眼前一亮
、符合季節限定概念的產品，成為即將到來的冬季，現調飲品研發們思考的大課題。

快報研究了十餘個咖啡飲品品牌，發現了近期一些特調奶咖出圈的共通之處。

01

咖啡加芝士香，爆款成功一半

10月上旬，瑞幸上新2022年度生酪拿鐵，首日銷售131萬杯，發售首周便賣出659萬杯，一舉打破曆史記錄。

瑞幸的這款生酪拿鐵，打造出濃香新高度、輕柔好口感的絕佳體驗，濃鬱芝香融入拿鐵咖啡
，成功俘獲一眾“芝士迷”和“咖啡粉”的味蕾。

據美團外賣數據顯示，拿鐵目前是中國咖啡市場普適性最強的產品，2021年拿鐵占咖啡廳到店總體銷量的54%。

“拿鐵”品類占據銷量榜首

今年秋季
，許多小眾精品咖啡廳也緊跟趨勢推出了多款芝士風味的創意奶咖。成都的資深網紅咖啡館Noknok推出了芝士甜酒拿鐵
，芝士淡奶油的加入帶來了香濃的乳酪風味和綿密口感


，激發出了咖啡濃鬱的可可香氣和草莓百利甜的清香甜美。

再外OUTLYING Café的梅海子鹽
，在帶有酸甜梅子風味的氣泡美式頂上
，搭配了一層細膩濃鬱的芝士奶蓋
，增加了整杯咖啡醇厚溫和的質地。

拿鐵

jiangquechaoniuruzhishidannaiyoujiarujidizhongkeyitishengnaijididenongxiang
，erzhizuochengnaigaizenenggenghaodefengfukafeidefengweicengciyijishunhuakougan，zheyechengweilejinqiuxuduokafeiguanyanfaxinpindesilu。

雀que巢chao這zhe款kuan淡dan奶nai油you運yun用yong了le乳ru脂zhi與yu天tian然ran椰ye子zi油you為wei原yuan料liao，加jia入ru了le進jin口kou馬ma斯si卡ka彭peng芝zhi士shi

，風feng味wei中zhong會hui充chong盈ying著zhe淡dan淡dan的de芝zhi士shi味wei道dao。風feng味wei自zi然ran，與yu咖ka啡fei本ben身shen的de果guo酸suan風feng味wei
、焦糖甜感以及苦味都非常互補。

雀巢牛乳芝士淡奶油使用了一體化配方，可以直接打發（打發率180%-200%），使用方式也很簡單，打發出來的奶蓋綿密

，輕鬆打造層次感。

雀巢牛乳芝士淡奶油

從更細節的產品層麵來說，這些流行的咖啡新品
，其實有一些共性特征:醇厚度
、甜感、奶香味等等。

據德勤中國調研數據顯示
，中國有超過90%的消費者並不喜歡口味單一且偏苦的美式咖啡。

而添加乳製品、糖成份等複合型口味的咖啡在國內擁有最多消費者支持。相較於苦味、酸味為主導的咖啡
，乳製品的確是一個包容性更高的存在。

乳製品的甜感可以中和濃縮的苦,並接納、融合更多食材，由此帶來平衡的味覺


，於大眾消費者而言接受門檻更低。

02

咖啡與茶的碰撞，新的產品思路

鴛央咖啡-辣妹子辣

8月，茶顏悅色旗下咖啡子品牌“鴛央咖啡”在湖南長沙五店齊開
，正式亮相。鴛央咖啡的產品線以“茶咖”為核心展開，將西式咖啡與東方之茶融合，例如店內“辣妹子辣”和“空山新雨後”這兩款明星產品就分別以烏龍茶和梔子毛峰茶做茶基。

其實茶咖融合的思路並不是憑空出現的，經典的港式鴛鴦奶茶就是由咖啡、茶、奶混合而成。而今年大火的茶咖類出品，在茶葉的選擇上更加開放
，融入了更多樣的中國本土茶葉。

這種融合嚐試也正被各個咖啡廳品牌大量引用嚐試，Double Uncle將中國名茶“大紅袍”與咖啡結合，推出一款茶咖。

Double Uncle-茶咖

用(yong)武(wu)夷(yi)山(shan)的(de)大(da)紅(hong)袍(pao)茶(cha)湯(tang)融(rong)合(he)濃(nong)縮(suo)咖(ka)啡(fei)作(zuo)為(wei)基(ji)底(di)，並(bing)注(zhu)入(ru)雀(que)巢(chao)厚(hou)牛(niu)乳(ru)和(he)燕(yan)麥(mai)飲(yin)，更(geng)好(hao)的(de)放(fang)大(da)和(he)融(rong)合(he)大(da)紅(hong)袍(pao)的(de)濃(nong)鬱(yu)茶(cha)香(xiang)和(he)濃(nong)縮(suo)咖(ka)啡(fei)的(de)焦(jiao)糖(tang)可(ke)可(ke)風(feng)味(wei)。

成都的香料傳奇的竹麥冬拿鐵
，也頗具中式風情，竹心葉茶水搭配濃鬱堅果調的巴西SOE
，融合雀巢厚牛乳，醇厚的口感中帶有一絲植物清香，加入綿柔細膩的芝士奶蓋，層次感十足。

香料傳奇-竹麥冬拿鐵

yinweichazaoyiweiguorenshuzhi
，jiezhuchayindaorenmenlejiekafei

，keyidadajiangdishichangdexinzhijiaoyuchengbenyushijian。erjujiaozhongshikafeipinlei，yejiangshituozhanxianmokafeishichangdeyigefeichanghaodeqiji。

03

中式食材：國民咖啡新流派

Seesaw-繁星桂花拿鐵

前qian期qi桂gui花hua盛sheng開kai時shi，不bu少shao咖ka啡fei店dian推tui出chu了le季ji節jie限xian定ding的de桂gui花hua係xi列lie風feng味wei咖ka啡fei，頗po受shou消xiao費fei者zhe的de喜xi愛ai。在zai借jie鑒jian新xin式shi茶cha飲yin的de出chu品pin模mo式shi上shang，咖ka啡fei也ye在zai做zuo著zhe有you意yi義yi的de嚐chang試shi。

近年來，“龜苓膏拿鐵”
、“酸奶拿鐵”、“茅台拿鐵”、“拿鐵雙皮奶”、“藿香正氣冰美式”等頻頻出圈，咖啡市場正在擁抱中式特色，也因此受到更多消費者喜愛。

藿香正氣冰美式

據人民網輿情數據中心發布《2022本土咖啡消費趨勢洞察報告》顯示
，91.4%的消費者會因為咖啡產品中加入了中式口味而加深對該咖啡品牌的好感度。咖啡這個舶來品
，正在與中國傳統文化碰撞、融合，組成現代中國味道中的重要一味。

大部分消費者不太能接受純正咖啡中的微苦偏酸的口感
，“新中式咖飲”更geng符fu合he國guo內nei大da眾zhong口kou味wei，因yin此ci為wei了le適shi應ying本ben土tu市shi場chang，咖ka啡fei品pin牌pai們men基ji本ben上shang都dou會hui在zai風feng味wei上shang創chuang新xin
，增zeng加jia一yi些xie國guo人ren喜xi歡huan的de元yuan素su
，一yi方fang麵mian賣mai創chuang意yi
，另ling一yi方fang麵mian增zeng加jia甜tian度du和he風feng味wei。

好事花生厚乳拿鐵

例如，如本咖啡館將花生元素加入咖啡中，創作出一款擁有美好寓意的“好事花生厚乳拿鐵”。

這zhe杯bei好hao事shi花hua生sheng厚hou乳ru拿na鐵tie是shi用yong海hai鹽yan焦jiao糖tang醬jiang與yu含han有you花hua生sheng碎sui的de花hua生sheng醬jiang調tiao和he，萃cui入ru濃nong縮suo咖ka啡fei液ye，澆jiao在zai由you雀que巢chao厚hou牛niu乳ru和he燕yan麥mai奶nai調tiao製zhi而er成cheng的de奶nai底di上shang。濃nong鬱yu的de堅jian果guo調tiao性xing，與yu花hua生sheng的de香xiang氣qi
、燕麥奶的穀香巧妙搭配，雀巢厚牛乳作為融合劑，保留奶香的同時讓各個食材能夠融合得自然、平衡。

雀巢厚牛乳

雀巢厚牛乳采用100%純正乳脂作為載體，很好的承托住其他乳品原料，如生牛乳
、濃縮牛奶蛋白的乳香氣和口感。

口感豐厚的乳脂，在與咖啡結合的時候帶來香甜的襯托，其乳脂含量是一般牛奶的3倍，實現乳脂和蛋白黃金配比，非常適合作為咖啡的基底，無論是加熱還是冷飲都可以有多種組合方式。

據《2022本土咖啡消費趨勢洞察報告》統計，中國咖啡行業預計將保持27.2%的增長率
，2025年市場規模將達1萬億元。中國咖啡消費年均增速達15%，遠高於世界2%的增速

，中國咖啡的發展潛力和潛在市場空間巨大。

一方麵，咖啡的產品形態不斷創新，膠囊、掛耳、凍幹、原液等細分市場興起。另一方麵，飲用場景發生更迭，形成社區化、年輕化、品質化等多樣生態演變。

雀巢淡奶油

本(ben)土(tu)咖(ka)啡(fei)線(xian)下(xia)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)的(de)多(duo)元(yuan)化(hua)

，消(xiao)費(fei)者(zhe)多(duo)樣(yang)化(hua)的(de)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)也(ye)對(dui)各(ge)大(da)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)的(de)研(yan)發(fa)提(ti)出(chu)了(le)更(geng)高(gao)的(de)要(yao)求(qiu)，各(ge)大(da)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)也(ye)將(jiang)關(guan)注(zhu)點(dian)不(bu)僅(jin)僅(jin)局(ju)限(xian)於(yu)咖(ka)啡(fei)本(ben)身(shen)，而(er)同(tong)時(shi)也(ye)開(kai)始(shi)對(dui)奶(nai)製(zhi)品(pin)進(jin)行(xing)升(sheng)級(ji)。