文：東方
來源：靈獸（ID：lingshouke）
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疫情3年，讓實體經濟雪上加霜，各行業都受到較大影響，實體商超亦是如此。
麵(mian)臨(lin)銷(xiao)售(shou)額(e)和(he)客(ke)流(liu)斷(duan)崖(ya)式(shi)下(xia)降(jiang)的(de)困(kun)局(ju)，也(ye)成(cheng)了(le)業(ye)內(nei)優(you)勝(sheng)劣(lie)汰(tai)的(de)窗(chuang)口(kou)期(qi)，有(you)些(xie)企(qi)業(ye)已(yi)經(jing)黯(an)然(ran)離(li)場(chang)，有(you)些(xie)企(qi)業(ye)還(hai)在(zai)轉(zhuan)型(xing)期(qi)，有(you)的(de)企(qi)業(ye)則(ze)積(ji)極(ji)求(qiu)變(bian)，借(jie)助(zhu)疫(yi)情(qing)實(shi)現(xian)了(le)數(shu)字(zi)化(hua)變(bian)革(ge)和(he)業(ye)務(wu)拓(tuo)展(zhan)。
一方麵，如新華都老牌零售企業開始剝離零售業務，沃爾瑪、家樂福等外資企業關閉標誌性大賣場門店；
另一方麵，三年疫情零售業每年都有不同的風吹過，從無人便利、社區團購，到倉儲會員店，再到臨期折扣店、硬折扣店。
業內不少企業也有試水，尋求找到新的突破口。如永輝超市去年轉型倉儲會員店、盒馬開出首個盒馬生鮮奧萊折扣店，華冠、人人樂、家家悅也布局折扣業態，等等。
此外，業內有些企業放緩了開店的步伐，下大力氣調整商品結構，研究顧客需求，推出了“大單品計劃”，並與供應商、大牌餐企合作，共同開發新品，走出了一條不同的發展之路。
在應對疫情以及大環境變化，商超企業的調整、轉型、試水，在經過市場實踐後，表現也各有不同。
北京超市發是積極應對疫情，不斷變革的典型代表。
北京超市發董事長王增慶對《靈獸》表示，麵對疫情的影響，超市發一直在改變和堅守：
一切是為了能活下來，同時高質量的活下來，未來才能有等多的機會。“實體商超去創新，去變化，可能就說‘找死’，但不創新，不變化，不找到未來生存發展的新機遇和新方法，那可能是‘等死’。”王增慶表示，“從公司整個經營定位來講，越來越清晰。戰略層麵，我們要做到穩健發展，要高質量的活下來，要堅守主業，不能折騰。”
二是，發展定位堅持“四個做”——做海澱、做社區、做生鮮、做品質，也是超市發這麼多年來能立於不敗之地的根基。
此外，這幾年，超市發一直在強調要“千店千麵，隨需而變”“做有溫度的零售商”，這樣才能去更好地應對實體店的競爭，應對線上的競爭。同時，突出實體商超的最有特色的這一部分、最有價值這一部分。
三是，在商品定位上，超市發還是更多的突出“果菜生鮮”。
尤其這幾年超市發在做“大單品”和現場加工品類，也不斷地追求商品的差異化，重點是要把“高銷售、高毛利、高周轉”的“三高”商品挖掘出來，要提高這些商品的曝光率和運營效率，做到線上線下同步去推廣。“同時，也通過商品的定位來不斷地強化超市發的生鮮供應鏈，不斷強化和優化我們的供應商，這是這幾年我們一直在做的。”王增慶表示。
王增慶強調，超市發一定是要做到，每個單店都可以生存、可以盈利。所開的新店也要保證在三年之內能夠收回成本。隻有複製盈利，才能保證超市發持續規模化和發展。
“營運上，這幾年要重點做SOP體係的建設，包括線上線下全體係全渠道運營的模式，也是近年超市發不斷梳理、總結的定位和發展方向。”王增慶稱。
就北京區域而言，疫情的影響最直接的表現就是客流減少的變化。
一方麵，原來對實體商超非常忠誠、複購率非常高、依賴性非常強的中老年顧客比原來減少了。
另一方麵是，到店顧客“購物籃”也發生了變化。消費者居家消費願意買得更好更精。
其中，比如麵粉、大米的價格帶，在疫情之前是偏中低的，做促銷時便會走量，但現在消費者更願意買五常稻花香等更有特色的、有產地優勢的大米，消費意願偏向吃的更好、買的更精。
ciwai，shangchaoyezaibuduandiqushiyingxiaofeizhedebianhua。birutongguoyiqingdeyingxiang，henduoshangchaoqiyejiakuaiquanqudaoyunyingdebuju，baokuoziyuandepeizhi，xianshangqudaodetuiguang，xianshangxianxiatongbudequtuozhanhefazhan。
“疫情影響，給行業帶來的挑戰和超市發麵臨的挑戰基本是相通的。”王增慶表示，包括年輕消費者的流失、家庭單元小型化、市場份額被電商不斷的侵蝕、存量的博弈、商品力不足等。
雖然疫情影響縱深，對銷售，對整個業績和企業生存產生了非常大的影響。但在王增慶看來，不一定全是“危”，而是“危”與“機”雙向並存。
2021年,超市發放緩了開店的步伐，下大力氣調整商品結構，認真研究顧客需求，推出了“大單品計劃”，並與供應商、大牌餐企合作，共同開發新品。
在2021年超市發銷售額同比雖有下降，但利潤卻有所上升。即便與正常年份的2019年相比，超市發的業績也有所增長。
2022年上半年，超市發主營業務（零售+批發）收入實現了11%的增長，下半年增幅有所下降，預估全年主營業務同比增長8.5%左右。王增慶表示，實現營收增長也是基於一些調整和改變：
一是，雖然麵臨疫情，超市發同樣麵臨到店客流的下降，但客流雖然下降，消費者到店購買的客單價卻在增長。
“超chao市shi發fa離li老lao百bai姓xing近jin，同tong時shi顧gu客ke到dao店dian的de購gou物wu頻pin次ci來lai講jiang相xiang對dui比bi較jiao高gao。比bi如ru，原yuan來lai像xiang大da賣mai場chang，老lao百bai姓xing一yi周zhou可ke能neng是shi去qu兩liang次ci，去qu超chao市shi發fa可ke能neng一yi周zhou就jiu是shi四si次ci。疫yi情qing之zhi後hou，頻pin次ci少shao了le一yi次ci兩liang次ci，一yi周zhou也ye得de兩liang到dao三san次ci。雖sui然ran購gou買mai頻pin次ci降jiang低di，但dan購gou買mai的de客ke單dan在zai提ti升sheng，所suo以yi銷xiao售shou仍reng維wei持chi穩wen定ding和he增zeng長chang，這zhe種zhong變bian化hua顯xian而er易yi見jian。”王增慶表示。
從今年4月22日北京這波新的疫情，直到現在，給超市發帶來了一定的機會。其中，包括市場層麵的、防疫物資層麵的、政府采購層麵的，及社區風控配貨層麵，等等。
這樣的紅利和機會，在王增慶看來，首先，是基於超市發背後有非常成熟的連鎖店門店分布體係。比如，超市發所在的海澱29個街鄉鎮，已經建立了直接溝通的體係。
其次，在疫情這幾年不斷的磨合下，超市發已經在海澱29個街鄉鎮都建立了門店對於不同的街鄉鎮、不同的社區的直接掛鉤機製——戰區製。
如果街道有需求、政府有需求、居民有需求時，超市發隨時能夠做到響應。
三是，上半年，超市發在中國的大事件冬奧會、冬殘奧會的供應上發揮了重要的作用。
“28個相關的比賽場次裏都有保供，對應的酒店、對應的餐飲單位、對應的服務機構等供應，這給超市發帶來很大一部分增量，這也是非常好的銷售機會。”
此ci外wai，超chao市shi發fa基ji於yu強qiang大da的de供gong應ying鏈lian，在zai疫yi情qing期qi間jian，餐can飲yin企qi業ye都dou已yi經jing是shi停ting擺bai狀zhuang態tai，在zai其qi他ta的de社she區qu商shang超chao，包bao括kuo夫fu妻qi店dian的de供gong應ying鏈lian出chu現xian問wen題ti的de情qing況kuang下xia，超chao市shi發fa的de供gong應ying鏈lian韌ren性xing也ye顯xian現xian了le出chu來lai。
“基於我們既有的集體采購渠道、物流配送機製、連鎖門店分布優勢，對於機關團購的即時需求、應急需求、日常需求等，也是我們能抓住機會的核心支撐。”王增慶稱。
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超市發作為北京區域的保供單位，在整個供應過程積累下了行之有效的經驗。王增慶表示，超市發在“保供”過程中能夠完美完成任務，基於很多要素：
一方麵，要對疫情突發的有可能會產生的需求問題，一定要能做到快速反應、快速判斷和快速準備。
在2020年春節前，第一輪疫情爆發時，超市發就已經通過自己經營的數據，預測到了市場既有的需求變化，市場尤其對口罩、消毒液之類的商品，有了非常明顯的變化，在整個市場關注之前，超市發就對口罩、消毒液馬上進行了采貨，並直接把貨款以現金形式打到口罩、消毒液公司，這也使得超市發在貨源上有了一定的話語權。
“我們第一期的口罩采購了將近50萬隻，當時這個數據都是不可想象的，因為從我們的經營數據看，原來每年的口罩銷售也就是一萬隻左右。”王增慶表示，“這一快速的反應，也在後來的北京防疫保供中起到了非常大的作用。
從cong民min生sheng的de米mi麵mian糧liang油you菜cai肉rou蛋dan的de基ji礎chu商shang品pin，到dao口kou罩zhao消xiao毒du液ye等deng疫yi情qing防fang控kong商shang品pin，還hai有you政zheng府fu和he機ji關guan單dan位wei需xu求qiu的de其qi他ta疫yi情qing防fang控kong物wu資zi，必bi須xu及ji時shi供gong應ying。當dang別bie人ren保bao證zheng24小時或者是48小時到貨時，超市發則4小時內就能完成配送任務。“前幾天，海澱區需要疫情防控的物資，晚上4個小時內就需要1000個加厚的保暖棉被，從需求發到超市發後，我們4個小時內準時供送到了指定地點。”
對此，王增慶表示，在突發情況和機會麵前，能夠完美的完成任務，接下來才會有人願意給你更多的機會和訂單。
“穩定貨源和穩定物價。在疫情期間，這是商超企業必須要保證的，這樣，政府才能對你有信任，老百姓才能對你有認可。”
從貨源來講，超市發現在貨源的儲備，尤其是民生必需品的儲備，米麵糧油平均都不低於疫情期間銷售量的45天的儲備量。
“疫情之前，這些快消品一般都在10多天左右，因為超市講究一個周轉、zijindeshiyongxiaolv，danyiqingqijian，congbaozhanggongyingduiyoukenengfashengdeyiqingtufaqingkuang，womenyidingshiyaojiaqiangchubei，ranghuoyuangengwen，cainengbaozhangyingduiyiqingtufahoudejiagewending。”王增慶表示。
第三，“戰區製”經驗。
在疫情發生的時候，作為一個商超企業，一定是要按照“戰時”的狀態，把人員安排、車輛安排、物資安排以及聯合各個網點對應不同的社區、不同的單位，不同的居委會等，都提前做好預案。預案有了，“戰區機製”有了，“戰時狀態”有了，才能在出現突發情況時，及時做出反應，讓老百姓能夠不慌。
王增慶表示，“有質量的活下來才有希望，這是最基礎的。”
應對各種挑戰，想更好的活下來，關鍵要重新構建以顧客為中心的價值觀。王增慶表示，要由過去的“消費者思維”轉變成“生活者的思維”，由過去“品類管理的思維”轉化為“生活方式的思維”。“要把經營顧客作為企業核心的發展方向和競爭力，這樣才能真正有生存發展的希望。”
“從商超業態未來整個市場的發展來講，超市發還是要以實體零售的主業為基礎，至少三年之內，我們還是要采取‘穩健偏保守’的市場發展策略，在這期間，更多的是把我們的運營效率和經營效益做好鞏固和提升。”王增慶表示道。
另一家一直紮根河南濮陽區域的企業則更注重深耕本土，以應對疫情衝擊。綠城超市董事長田建忠對《靈獸》表示，三年疫情，市場發生了巨大變化，綠城超市作為區域零售企業，主要戰略由穩步發展調整為更加保守的“深耕本土，固收本盤，適度擴張”。
“在經營方麵，綠城超市實施優化布局、深耕商品、線上線下融合和精準營銷等工作。”田建忠表示，“通過優化商品結構，商品的動銷率、周轉天數和綜合毛利率都發生了較好的變化。”
回顧2020年疫情剛開始的第一年，區域零售企業的表現，濮陽綠城超市是為數不多保持較大增長的企業之一。
2020年綠城超市銷售額同比增長19.56%、毛利額同比增長18.91%、客單價提升了19.69%、客流下降約0.2%。
而對於綠城超市能夠實現銷售和毛利的雙位數增長，田建忠當時表示主要是在商品層麵下了功夫。
自2015niankaishi，tabiaoshizijibiankaishijiangzhuyaojinglifangzaileshangpinjingyingshangmian，congerdaidongzhenggegongsiquanyuanguanzhushangpin。zaiquanyuanguanzhushangpindejucuoxia，lvchengchaoshizhexienianyizhiduigongyinglianbuduanyouhua。
今年上半年，綠城超市可比門店銷售持平，毛利增幅5.57%。
田建忠表示，濮陽今年上半年有兩小波疫情，前後有十多天消費者沒有地方購物，綠城超市作為保供單位獲得了市場機會。但從8月份開始，出現較大幅度下降，三季度可比門店銷售下滑10%，毛利額下滑17%，同2020年三季度相比基本持平。“第三季度導致銷售下降的主要原因是去年三季度河南遭遇洪澇災害，這期間超市行業在城市保供方麵作出了較大貢獻。”田建忠稱。
在上半年的商品運營管理上，綠城超市的重點是持續梳理商品。
一是，圍繞消費者消費需求，淘汰滯銷品，優化和填充經典商品、網紅商品，根據商品的功能、規格和價格帶配置商品；
二是，梳理商品價格，針對暢銷的雙A商品，采取低價經營，提升平價形象，讓消費者買得更加實惠；
三是，自有品牌商品。目前螞蟻商聯開發的自由品牌有2000多個SKU，根據門店麵積按照最小分類，將自有品牌植入品類中，並且導入“蟻店”概念，提升商品差異化形象，構築商品護城河。
“大單品”一直是近年來綠城超市經營的主要戰略，今年幾乎每月都推出“大單品”，采取全員營銷，取得了積極成效。
例如，今年元月份的“爭牛純糧液”，全月銷售22000箱，銷售額220萬元；4月份的“極貨洗滌液”，半個月銷售突破100萬元；7月份的“我得啤酒”，銷售100萬元。
作為紮根區域市場的綠城超市，2022年仍堅持以顧客為中心。在圍繞顧客做好商品，建好團隊，改造門店，提升現場管理的同時，加速線上線下融合，持續為顧客提供高性價比的商品與服務。
此外，隨著疫情常態化的趨勢，田建忠也表示，綠城做好了長期備戰的計劃。
二是，持續推進線上線下融合發展，滿足不同消費者購買方式的需求；
三是，提升門店現場管理和服務品質，讓消費者更加便捷，更加舒適。
疫情影響深化，就濮陽區域來看，平價超市更受消費者喜愛，這是宏觀經濟變化與居民收入預期的結果。
二是，數字化、智能化將是未來企業提升運營效率和顧客體驗的必由之路。
無論是北京超市發的變革，還是濮陽綠城超市的調整和變化，都在疫情下，走出了一條不同的發展之路。
應對疫情和其他競爭，他們唯一不變的就是在不斷變革，求存、求發展。但對實體商超而言，想要穿越疫情並謀求發展，仍任重道遠，惟有變革前行才是出路。
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