如果說街邊小吃是對打工人的最佳犒賞，我想大家應該沒有異議。你可以下班，但街邊的烤冷麵、澱粉腸、關東煮不可以。

dangran，shouhuanyingdekebuzhizhexiechuantongxiaochi。dangnichinile，dakaishoujijiuhuifaxian，congcuipiwuhuaroudaoshoudaxiahuazaidaobeizhuangluosifen，haiyouyidapidewanghongmeishizaidengni。

不過，你有沒有和我一樣納悶：怎麼螺螄粉開始不在碗裏呆了？為什麼本來就很臭的肥腸還要加以榴蓮調味？這些街邊的網紅小吃怎麼看著都如此黑暗？

它們，真的值得一句“YYDS”嗎
？

街邊的網紅美食能有多黑暗，高飽和的濾鏡會告訴你。

當你打開手機裏的美食APP，映入眼簾的全都是過度PS的圖片。一眼望去，你根本察覺不出來這到底算哪門子的“美食”。

怎麼奶茶裏還有熒光綠的粉絲，肥腸裏裹著的黏膩的配料居然是榴蓮
？冰淇淋怎麼還能和甜巢

、甚至辣椒搭配？很顯然

，不同食材的複雜堆砌讓你眼花繚亂，出格的外形也宣示著網紅美食開始走向黑暗。

當dang你ni已yi經jing默mo默mo接jie受shou了le奶nai茶cha變bian成cheng粥zhou的de現xian實shi時shi，有you的de奶nai茶cha店dian已yi經jing開kai始shi實shi現xian嗦suo粉fen自zi由you。不bu過guo別bie誤wu會hui，這zhe裏li的de粉fen還hai真zhen不bu是shi粉fen條tiao
，網wang紅hong奶nai茶cha店dian特te意yi將jiang椰ye乳ru塑su造zao成cheng“粉絲”甚至是“燴麵”的形狀
，再搭配上滿滿的“粥底”，讓你一嚐“嗦粉”的快樂[1]。

同樣轉型的還有真正的粉，本該出現在正餐桌上的螺螄粉，如今卻人手一杯在街頭湧動
，走到哪兒你都能嗦兩口。好好的一“碗”麵不在碗裏吃
，非得搞“袋裝撈撈麵”，還沒吃塑料味就已經溢出了屏幕。

不僅如此，以前兩口就能喝完的奶茶，現在直接給你升級成了5升大桶，一下子讓愛喝的和不愛喝的都沉默了。根據外賣平台的數據統計，今年7月份大桶奶茶產品種類激增
，同比上漲254%，除了常見的1升桶裝容量，有的奶茶店還將奶茶容量升級至6升[2]。

可別小瞧這個桶
，它可在美食APPlifahuileguanjianzuoyong。congxiaolongxiadaodangaozaidaohaixianxiaochi
，yitongnengzhuangwanwu。shenzhiyoudewangyouhainatayudaoshengfanshengcaideganshuitongleibitucaozhexieshiwudeheianchengdu。

buguo，paokaitonghedaizibushuo，liangdaliangxiaoyebushiguanjian。wanghongmeishizhenzhengrangrenjiaodeheiandedifanghaizaiyutamihuandeshicaidapeihewufatiqianyuzhideweijiaotiyan。lajiaohebingqilin、榴蓮和肥腸
、西瓜和冷麵......這些傳統餐飲中絕對不會出現的組合讓大部分的人都保持抗拒。

raner，yezongyourenduizheyangdefanchazuhechanshenghaoqi


，jiulianmaidanglaozheyangdebiaozhunhuacantingyewufakangjufanchadailaidecijigan，zaijinniannianchudeshihouxianshishangxianleyikuan“油潑辣子新地”試水[3]。至於口感

，無論是不是“冰火兩重天”都不重要
，就算你覺得冰淇淋配辣椒是“一瀉千裏”的標配，但在市場上，它依然可以成為“網紅美食”。

一項來自賓夕法尼大學的研究在考慮到不同食物好吃、飽腹感、健康和新奇等多種因素的情況下
，選取了300張涵蓋人們常吃的116種食物的照片作為刺激，來研究哪些食物是最容易流傳開來的[4]。

通過人們的點讚和評論發現，在人們常吃的食物裏，往往那些美味且不健康的食物會流傳得更快更廣一些[4]，像是甜品、巧克力、冰淇淋這些食物很大概率上就自帶“網紅屬性”。

不僅如此，在全球近乎72個國家的美食話題裏，巧克力

、蛋糕和其他油膩的食物都占有一席之地
，名副其實的“流量之王”[5]，就算搭配了奇奇怪怪的食材進去，它們走紅的概率也依然很高。

很顯然，不論是外形還是口味，網紅美食和真正的美食並沒有什麼交集。你永遠想不到它會用什麼樣的材料
、以什麼樣的形式出現在你身邊。

也正是這樣的“怪”，讓網紅美食跳出傳統的味覺製勝法則

，開始捕捉你我的情緒。

事實上，美食本身就是一種味覺上的記憶，這種味覺記憶可以讓我們每個人的舌頭和大腦釋放生物信號，從而得出一個判斷：“真好吃
，就是這個味道”。

但在今天，味道肯定不會順著網線蔓延到你的舌尖和味蕾。要想讓食物再次喚醒你的欲望

，圖片
、視頻、音樂......這些與味道本身無關的因素都能刺激到你
，而它們也在不知不覺地操縱著你的情緒。

當看到滋滋冒油的肥腸、整塊的奶油冰淇淋還有一大杯的螺螄粉，你是不是也會下意識地停下來，多看幾眼，點讚、評論、收藏。之所以會被吸引
，是因為你的大腦從看到這些高熱量的食物那一刻
，就停不下來了。

一直以來

，人類對高熱量食物就是難以抗拒的。在人類不斷的進化過程裏，隻有像脂肪、碳水化合物還有蛋白質這些能量密度高的食物，才能為人類提供生存優勢[6]。不僅如此
，有研究還顯示
，在人類不斷進化的過程中，還形成了對食物的“高熱量傾向”[7]。

在(zai)一(yi)項(xiang)關(guan)於(yu)高(gao)低(di)熱(re)量(liang)食(shi)物(wu)的(de)視(shi)覺(jiao)呈(cheng)現(xian)與(yu)大(da)腦(nao)活(huo)動(dong)的(de)研(yan)究(jiu)中(zhong)
，腦(nao)電(dian)圖(tu)顯(xian)示(shi)相(xiang)對(dui)於(yu)低(di)熱(re)量(liang)食(shi)物(wu)
，觀(guan)看(kan)高(gao)熱(re)量(liang)食(shi)物(wu)更(geng)能(neng)增(zeng)加(jia)味(wei)覺(jiao)上(shang)的(de)愉(yu)悅(yue)感(gan)和(he)我(wo)們(men)大(da)腦(nao)中(zhong)的(de)皮(pi)質(zhi)激(ji)活(huo)。像(xiang)是(shi)決(jue)定(ding)我(wo)們(men)味(wei)覺(jiao)的(de)腦(nao)島(dao)、透過味覺影響我們情緒的眶額葉皮質都會被進一步的激發[8]。

而當我們看到高熱量的食物圖片，隻需要100ms就會誘導我們的腦島產生味覺調節
，而180ms之後，影響你情緒的眶額葉皮質就會開始發揮作用[8]。不知不覺，你指尖滑動的瞬間
，情緒就已經被左右。

除此之外
，還有研究顯示像是甜味和油膩風味的特殊組合，尤其會影響到人們的情緒[9]
，進(jin)而(er)驅(qu)使(shi)你(ni)為(wei)這(zhe)一(yi)口(kou)黑(hei)暗(an)料(liao)理(li)而(er)買(mai)單(dan)。就(jiu)算(suan)你(ni)無(wu)法(fa)預(yu)知(zhi)第(di)一(yi)次(ci)品(pin)嚐(chang)的(de)網(wang)紅(hong)美(mei)食(shi)是(shi)什(shen)麼(me)味(wei)道(dao)
，但(dan)是(shi)瘋(feng)狂(kuang)刺(ci)激(ji)產(chan)生(sheng)的(de)多(duo)巴(ba)胺(an)釋(shi)放(fang)會(hui)讓(rang)你(ni)覺(jiao)得(de)，這(zhe)是(shi)一(yi)個(ge)正(zheng)確(que)的(de)選(xuan)擇(ze)。

當然
，作為吃貨本身，我們對食物飽含激情並沒有什麼過錯。但對食物來說

，要想拿捏你的情緒，也不是隨意擺拍幾張就能實現的。在Instagram上，僅僅搜索 “#food”標簽，就有超過4.9億篇的發布量，此外，還有許多關於美食的話題詞[10]。而拋開食物本身，這些美食照片的處理也暗藏玄機。

如你所見
，大部分的網紅美食都是五顏六色、濾鏡拉滿、goutufuza。erbinxifaniyadaxueduishiwuzhaopiandeyanjiuxianshi，xiangjiaoyunaxiedansetuxianghuozheshidibaohedudezhaopian，caisetuxianghuogaobaohedutupiannenggouhuanqigengqiangliedeqinggan，yegengrongyinalaifenxiang。bujinruci，shiwudesecaiheyuansudefengfuduyenengladongrenmendeqingxu，yueshifengfu
，shiwuduinidexiyinliyijinizijidefenxiangyuyedouhuigenggao[4]。

除此之外，食物在圖片裏展現出來的複雜性還會進一步地刺激你的情緒，讓你更加保持愉悅
，特別是當你在想“今天要吃啥”這樣有動機的問題的時候，你的情緒就會被進一步地放大

，得到更多的刺激[4][11]。

這zhe也ye是shi為wei什shen麼me你ni往wang往wang瀏liu覽lan完wan了le一yi張zhang網wang紅hong美mei食shi，就jiu迫po不bu及ji待dai的de想xiang要yao拉la著zhe你ni的de好hao姐jie妹mei一yi起qi看kan看kan好hao不bu好hao吃chi，什shen麼me時shi候hou去qu打da卡ka的de原yuan因yin。不bu論lun是shi出chu於yu好hao看kan、點讚多、還是好奇心的驅使
，這些照片很顯然的拿捏住了你的情緒。

意識到這一點後，各類品牌們便開始瘋狂地在美食APP上推銷自己的產品
，在各個角度的擺拍下，濾鏡的調色下，它們頻繁的發布各種針對性的帖子，來操縱消費者情緒[12]。至於食物背後的信息和食物真實的味道
，很少有人會一探究竟。

就這樣，指尖劃拉幾下你就能輕鬆捕獲食物所傳遞過來的快樂。而網紅美食也拿捏著你我的情緒，爬上巔峰。

不過，雖說大多數的網紅美食都有風光的日子
，但你也會發現它們往往都很“短命”。

曾經吃得滿嘴都是巧克力醬的髒髒包

，如今杳無音訊；開遍街頭巷尾的泡麵小食堂，也抵不過自己在家煮一碗來的方便；還有搶著打卡的“沙皮狗蛋糕”
，也沒了蹤跡。

一項數據調查顯示，2021年中國咖啡
、麵包還有奶茶門店的平均壽命分別隻有27.2
、18.9和13.6個月[13]。浮浮沉沉的網紅美食市場，誰也不知道下一個消失的又會是什麼。

看得出來，網紅美食想要活下去屬實艱難。而在這背後，除了決定食物命運的味道，資本則發揮到了關鍵作用。根據《2022中國餐飲業年度報告》的數據顯示，2021全年餐飲行業發生的投融資事件達到了200餘起
，總金額可達500億元人民幣


，其中千萬級和億元級投資不在少數[14]。

而在這些資本的融資範疇裏，快餐小吃、飲品和預製品成為了集中的品類，快餐小吃領域的占比要遠高於其他熱點領域[14]。因此
，對於大部分的網紅美食而言，它們要做的就是把自身打造成一款網紅產品，用肉眼可見的排隊、朋友圈的刷屏，吸引資本的眼球。告訴他們，我有多火。

一項數據統計，國內的品牌在內容平台上的投入占到了總市場預算的57%
，特別是初創品牌和成熟品牌，對種草傳播的關注度都還在一直增加[15]。於是，在短期內大量資本的注入下，一個網紅美食就能迅速擴張起來
，進而雄霸一方。

不(bu)過(guo)，對(dui)於(yu)大(da)部(bu)分(fen)的(de)網(wang)紅(hong)餐(can)飲(yin)來(lai)說(shuo)，打(da)造(zao)爆(bao)火(huo)單(dan)品(pin)吸(xi)引(yin)資(zi)本(ben)注(zhu)資(zi)之(zhi)後(hou)，還(hai)沒(mei)來(lai)得(de)及(ji)開(kai)店(dian)連(lian)鎖(suo)就(jiu)已(yi)經(jing)走(zou)起(qi)了(le)下(xia)坡(po)路(lu)。除(chu)了(le)吸(xi)引(yin)人(ren)的(de)單(dan)品(pin)，想(xiang)要(yao)打(da)造(zao)連(lian)鎖(suo)餐(can)飲(yin)還(hai)需(xu)要(yao)實(shi)現(xian)產(chan)品(pin)的(de)標(biao)準(zhun)化(hua)、可複製性以及門店的擴張能力[16]，而這些能力都是網紅美食一時半會兒無法實現的。

就當一批又一批的網紅美食在為了出圈絞盡腦汁的時候
，有趣的是，你會發現越來越多的人卻開始選擇與網紅美食“閃婚閃離”。

你可能吃過無數的網紅美食、去(qu)過(guo)無(wu)數(shu)的(de)網(wang)紅(hong)餐(can)廳(ting)
，但(dan)也(ye)都(dou)逐(zhu)漸(jian)淪(lun)為(wei)了(le)一(yi)次(ci)性(xing)的(de)消(xiao)費(fei)
，並(bing)招(zhao)攬(lan)不(bu)來(lai)任(ren)何(he)的(de)回(hui)頭(tou)客(ke)。而(er)這(zhe)樣(yang)一(yi)次(ci)性(xing)的(de)消(xiao)費(fei)模(mo)式(shi)也(ye)是(shi)壓(ya)倒(dao)網(wang)紅(hong)美(mei)食(shi)的(de)關(guan)鍵(jian)原(yuan)因(yin)。

有數據研究顯示，企業獲取新客戶所要花費的成本可能是保留現有客戶所需成本的5到10倍。不僅如此，在菲利普·科特勒所著的《營銷管理》一書中就指出，對大部分企業而言
，降低5%的客戶流失率可以增加25%到85%的利潤[17][18]。

在當今的網紅市場裏
，別說5%dekehuliushilv，buduangengxinhuandaidemeishihenshaohuiyougudingdeshikezhuzu，gengmeiyoubanfazhichengtazoudechangyuan。liubuzhurendewanghongmeishimen，yiranjuandelecibupi。suiranniwufajianzhengyigewanghongmeishideyongcun
，dankeyikandaowushuwanghongmeishihoulaijushang。

不過

，就在各類網紅美食還在街邊風起雲湧、卷來卷去的時候，不知道你是不是和我一樣
，已經疲憊了起來。

與其在那些看著都不怎麼好吃的網紅美食裏掙紮
，這個時候你才會才發現
，手裏兩塊一根的澱粉腸是多麼的樸實無華。