來源吧：食研彙FTA

Allied Market Resrarch 數據顯示，2018年
，清潔標簽配料市場規模達388億美元，預計到2026年將達到641億美元，複合年增長率為6.8%。

其中天然食用色素迎來黃金發展期。Fact.MR 數據顯示
，預計2031年，全球天然食用色素行業的銷售額將達到 170 億美元，複合年增長率超過 7%（2016 年至 2020 年期間的複合年增長率為 4%）。賦予紅色
、藍色、紫色等多種顏色的花青素以 6% 的複合年增長率位居天然食用色素銷售榜首。

天然食用色素有多種來源，如蔬菜
、水果、香料、藻類和其他可食用的天然來源，它們為食品和飲料賦予豐富的顏色。

本期一周有料，食研彙盤點了目前市麵上常見的天然色素成分。

01

主要著色成分及天然來源 

不同天然成分所賦予的顏色，食研彙統計製作

天然藍色

主要成分：花青素

、藻藍蛋白

花青素是一種水溶性物質，對pH敏感
，隨著pH值的增大，顏色會從紅色、紫色變化成藍色、綠色或無色，通過控製pH
，可以生產出天然的藍色素。

螺旋藻中的藻藍蛋白，呈現藍色

，富含藻藍蛋白的螺旋藻提取物通過了GRAS認證
，可以應用於糖果和冰淇淋等眾多中，但是對熱和pH敏感。

天然棕色

主要成分：焦糖色（類黑素）

焦糖色是通過控製加熱碳水化合物製成的
，溶於水，對光和熱穩定
，焦糖分成四類：

I 類：加工過程中不得使用亞硫酸鹽或銨鹽。

II 類：可以使用亞硫酸鹽，但不能使用銨鹽。

III類：可以使用銨但不能使用亞硫酸鹽

IV 類：亞硫酸鹽和銨鹽均可使用。

天然橙色

主要成分：Bixin / Norbixin 、β-胡蘿卜素、角黃素、番茄紅素、辣椒紅素、胭脂紅/胭脂紅酸

胭脂樹橙是從 Bixa Orellana 樹的種子外層提取的。原產於南美洲北部，現分布於東南亞和非洲
，粗提物中的脂溶性色素稱為Bixin

，可皂化成水溶性的Norbixin。Bixin 和 Norbixin 都屬於類胡蘿卜素家族。

β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素家族中非常重要的成員，因為它具有維生素 A 前體的功能。在胡蘿卜、南瓜和紅薯等植物中含量豐富。然而
，由於經濟原因，這些蔬菜並未廣泛用於提取β-胡蘿卜素。目前市售的β-胡蘿卜素主要是從藻類（例如杜氏鹽藻）中提取的。作為一種非極性化合物
，β-胡蘿卜素是一種親脂性的
，水不溶性物質。 然而，先進的乳化技術已成功將其轉化為水分散型
，使其可廣泛用於包括飲料在內的水性食品中。

角黃素是類胡蘿卜素的成員。廣泛分布在自然界中
，如蘑菇
、藻類、海藻和一些魚類。火烈鳥的羽毛呈紅色、橙cheng色se和he黃huang色se是shi由you於yu食shi用yong了le富fu含han角jiao黃huang素su的de食shi物wu，包bao括kuo某mou些xie魚yu類lei。角jiao黃huang素su是shi一yi種zhong強qiang抗kang氧yang化hua劑ji。角jiao黃huang素su在zai包bao括kuo美mei國guo和he歐ou盟meng在zai內nei的de不bu同tong國guo家jia被bei批pi準zhun用yong作zuo食shi品pin和he飼si料liao著zhe色se劑ji。角jiao黃huang素su在zai較jiao高gao濃nong度du時shi可ke用yong作zuo紅hong色se，在zai較jiao低di濃nong度du時shi可ke用yong作zuo橙cheng色se。

番茄紅素是一種橙紅色素
，存在於許多水果、蔬菜和藻類中，包括西紅柿
、西瓜、木(mu)瓜(gua)和(he)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)，番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)是(shi)類(lei)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)的(de)成(cheng)員(yuan)，具(ju)有(you)出(chu)色(se)的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)活(huo)性(xing)。番(fan)茄(qie)紅(hong)素(su)是(shi)一(yi)種(zhong)油(you)溶(rong)性(xing)物(wu)質(zhi)，但(dan)它(ta)被(bei)乳(ru)化(hua)成(cheng)水(shui)溶(rong)性(xing)形(xing)式(shi)用(yong)於(yu)許(xu)多(duo)食(shi)品(pin)用(yong)途(tu)。在(zai)較(jiao)低(di)濃(nong)度(du)時(shi)用(yong)作(zuo)橙(cheng)色(se)，在(zai)較(jiao)高(gao)濃(nong)度(du)時(shi)可(ke)用(yong)作(zuo)紅(hong)色(se)。

辣la椒jiao粉fen油you樹shu脂zhi或huo辣la椒jiao粉fen提ti取qu物wu是shi一yi種zhong來lai自zi紅hong辣la椒jiao果guo實shi的de油you溶rong性xing提ti取qu物wu。它ta還hai被bei乳ru化hua成cheng水shui溶rong性xing
，用yong於yu食shi品pin著zhe色se應ying用yong。它ta的de主zhu要yao著zhe色se成cheng分fen是shi辣la椒jiao素su和he辣la椒jiao紅hong素su，都dou是shi類lei胡hu蘿luo卜bu素su的de成cheng員yuan。辣la椒jiao油you樹shu脂zhi或huo提ti取qu物wu在zai食shi品pin應ying用yong中zhong呈cheng現xian橙cheng色se至zhi紅hong色se，具ju體ti取qu決jue於yu添tian加jia量liang。

天然黃色

主要成分：β-類胡蘿卜素、薑黃素
、葉黃素

薑黃，是薑科的一員
，其根部含有豐富的黃色物質—薑黃素。薑黃素分子結構中含有多個共軛不飽和雙鍵
，具有很強的抗氧化活性。薑黃素呈亮黃色，應用於許多食品中。

葉ye黃huang素su屬shu於yu類lei胡hu蘿luo卜bu素su家jia族zu
，萬wan壽shou菊ju花hua瓣ban是shi提ti取qu葉ye黃huang素su的de良liang好hao來lai源yuan。葉ye黃huang素su在zai保bao護hu眼yan睛jing免mian受shou光guang損sun傷shang方fang麵mian起qi著zhe重zhong要yao的de抗kang氧yang化hua作zuo用yong。它ta使shi雞ji皮pi和he蛋dan黃huang呈cheng黃huang色se。葉ye黃huang素su是shi一yi種zhong油you溶rong性xing物wu質zhi，目mu前qian已yi將jiang它ta乳ru化hua成cheng水shui分fen散san型xing
，可ke廣guang泛fan用yong於yu水shui基ji食shi品pin和he飼si料liao中zhong。

天然紅色

主要成分：花青素、甜菜堿、番茄紅素、胭脂紅/胭脂紅酸。

天然紫色

主要成分：花青素、胭脂紅/胭脂紅酸

花青素主要來源於葡萄濃縮汁和葡萄皮提取物。

天然綠色

天然藍色和天然黃色複配、葉綠素

天然綠色可以通過混合天然藍色和天然黃色來實現。藍色可以從花青素或螺旋藻藍色中選擇
，而黃色可以是薑黃、β-胡蘿卜素、藏紅花等天然色素。

yelvsucunzaiyuzhiwudelvyehejingzhong。zhesejiyelvsujianatongshiyouyelvsuyongjianqudaijiajihezhisuanzhijituan，yongtongqudaimeierzhidedelvsezhiheisefenmo。yelvsutongjianaduiguangherewending
，pH穩定性一般。

天然黑色

主要成分：植物炭

植(zhi)物(wu)炭(tan)由(you)碳(tan)化(hua)的(de)植(zhi)物(wu)材(cai)料(liao)製(zhi)成(cheng)
，並(bing)轉(zhuan)化(hua)為(wei)濃(nong)烈(lie)的(de)黑(hei)色(se)液(ye)體(ti)著(zhe)色(se)劑(ji)，該(gai)著(zhe)色(se)劑(ji)可(ke)自(zi)由(you)流(liu)動(dong)且(qie)在(zai)應(ying)用(yong)中(zhong)可(ke)分(fen)散(san)。它(ta)具(ju)有(you)出(chu)色(se)的(de)熱(re)穩(wen)定(ding)性(xing)和(he)光(guang)穩(wen)定(ding)性(xing)，並(bing)且(qie)與(yu)其(qi)他(ta)天(tian)然(ran)著(zhe)色(se)劑(ji)高(gao)度(du)相(xiang)容(rong)，可(ke)以(yi)應(ying)用(yong)於(yu)糖(tang)果(guo)、烘焙和冰淇淋。

天然白色

主要成分：碳酸鈣

碳酸鈣存在於方解石、石灰石和大理石等礦物中，以及珍珠、雞蛋和海洋生物中，它對熱和光非常穩定。

02

主要原料企業

Sensient

Sensient隸屬於Sensient Technologies Corporation
，具有60多年的曆史，順應清潔標簽的趨勢
，推出了一係列的天然色素產品，比如Cardea™、COLOR CRYSTALS™、UBERBEET™等。2021年秋季，由該公司申報的蝴蝶豌豆花提取物獲得 FDA 批準，可用於運動飲料、碳酸軟飲料


、果汁飲料、酒精飲料、乳製品飲料、茶、口香糖
、糖果、冰淇淋和酸奶等類別，對熱、光和酸穩定。蝴蝶豌豆花原產於亞洲，富含花青素，其提取物呈現藍色。

圖源：Sensient官網

DDW

DDW是一家大型的天然色素公司，於1865年在紐約成立，成立初期主要為釀酒公司提供麥芽，隨後，為軟飲料市場提供焦糖色素。

DDW在焦糖色素市場具有絕對的實力，除了主推焦糖色素外，DDW還研發了一係列天然色素。2021年，DDW被奇華頓公司收購。

DDW天然色素所覆蓋的顏色範圍，圖源：DDW官網

DDW推出的焦糖色包括I類
、III類和IV類，此外
，DDW還推出了Naturbrown®成分，是通過濃縮果汁或蔬菜汁熬製而成
，例如蘋果、梨、洋蔥和鹹味蔬菜，它們的色調範圍從淺金色到深紅棕色，可用於甜味或鹹味應用。

DDW推出的Amaize® red，主要成分是花青素
，來源於北美種植的紫色玉米，適用於飲料
、糖果、水果製品和冷凍食品中的紅色調，其穩定性如下：

圖源：DDW官網

GNT

GNT於1978年在德國的Aachen成立，1979年在荷蘭的Mierlo建立工廠
，開始從紅葡萄皮中生產紅色色素，EXBERRY®也在此時誕生了。

圖片來源：Exberry官網

EXBERRY®是GNT旗下的天然色素品牌，該品牌一直在不斷的擴大其著色食品係列，以滿足全球對支持清潔標簽聲明的需求。1994年， EXBERRY®的第一個基於螺旋藻的藍色色素解決方案開始投放市場
，同年，黑胡蘿卜作為更穩定、性價比更高的色素來源，被引入食品行業；2017年，推出EXBERRY® Savory係列
，包括基於辣椒粉和薑黃的解決方案；2021年，GNT 推出了兩種由薑黃和螺旋藻製成的EXBERRY®著色食品：Exberry Shade Jade Green 和Exberry Shade Lime Green ，前一種提供明亮的藍綠色色調
，後一種提供黃綠色色調。

Oterra™

Oterra™的前身為科漢森，2021年被瑞典私募股權公司 EQT 收購並更名為 Oterra™，同年收購了Secna Group在西班牙和意大利地區關於有機焦糖和花青素領域擁有的專業知識，同時又收購了 Diana Food在法國的天然食用色素業務
，在有機紅甜菜和橙色胡蘿卜方麵擁有專業知識。

科漢森於1874年在丹麥成立，1876年首次推出用於奶酪和黃油的胭脂樹紅，目前該公司推出了一係列天然色素產品，包括FruitMax® 、CapColors®
、I-Colors®、DairyMax®、Strawberry Fragaria®、ColorFruit®。其中FruitMax®由多種水果
、蔬菜和植物濃縮物製成，符合清潔標簽的要求。

Royal Buisman

Royal Buisman隸屬於 PrinsenBerning 集團，這家於1867年成立的荷蘭老牌食品公司，主攻天然焦糖和焦糖色素。

圖源：Royal Buisman官網

gaigongsituichudetianranchengfenjiaotang，buhanzaiticailiao，yansecongqianzongsezhishenzongse
，juyoufenmoheyetiliangzhongxingshi
，buhanfuzhihebingxixianan，fuheqingjiebiaoqiandeyaoqiu。

圖源：Royal Buisman官網