通過信息整理，可以發現味多美的發展經曆了幾個典型階段
，有蟄伏、有爆發
、有亮點、有困境。而味多美走出北京，落地上海、包頭等地
，給消費者留下的品牌印象與北京又不甚相同。今天我們就圍繞味多美的發展、工廠
、產品等方麵進行展開👇

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深耕北京 26 年的烘焙老品牌

雖然，對於不是北京本地的消費者來說，味多美是後麵才頻繁進入人們的視線，但味多美在北京成立之初其實就極具話題性。

創始人黃利，1991 年辭去了鐵路係統的鐵飯碗
，跑到廣東順德一家酒店學做中點和西點，後又於 1994 年在天津一家麵包工廠任職車間主任，之後回家鄉內蒙古準備開麵包房，然後意識到城市太小，可能十家店市場就完全飽和了，於是最終選擇了北京。

1996 年，味多美首家門店在北京開業
，透明櫥窗、現場製作，讓rang那na個ge年nian代dai的de消xiao費fei者zhe得de以yi罕han見jian得de看kan到dao製zhi作zuo過guo程cheng
，創chuang造zao了le無wu比bi新xin奇qi的de體ti驗yan。位wei置zhi上shang，選xuan在zai了le阜fu成cheng門men
，離li地di鐵tie口kou不bu遠yuan
，還hai有you公gong交jiao車che站zhan，當dang時shi北bei京jing的de幾ji條tiao主zhu要yao公gong交jiao線xian路lu都dou會hui經jing過guo此ci站zhan，人ren流liu量liang有you絕jue對dui優you勢shi。其qi現場製作的方式經常吸引人們圍觀，加上麵包烘烤出爐的香氣，會讓駐足的行人忍不住進店購買。就這樣味多美一舉打出了名聲，樹立了自己在烘焙行業的形象。

取得成功的味多美，選擇穩紮穩打，直到 2001 年也才 6 家門店。後來，考慮到可以輻射更多人群、xiyingengduoxiaofeizhe，jiashangbeijingshichangkaishibuduanyouliansuopinpairuzhu，hongbeishichangjingzhengjiaju，weiduomeisuikaishileguimohuakuozhang。tuodianshi
，weiduomeiyeyizhijianchi“公交車站策略”，多選在公交站或地鐵旁這類人流量大的地方。

2010 年後，味多美又開始逐步在上海、河北
、內蒙古等地拓店
，數據顯示，味多美門店 2004 年 45 家，2011 年 163 家，2014 年 283 家。根據官網信息
，味多美在北京
、上海、包頭均有工廠，可以輻射到區域內各門店。推送前，我們也電話味多美官方
，確認旗下門店全部為直營店
，並未開放對外加盟。

味多美的定位一直很明確，就是依托優質原料成為“北京更受歡迎的麵包房”。2015 年時，味多美的年收入在 10 億元左右
，其中麵包的銷售額占到 60%~70%，蛋糕銷量趨於平穩。

其主打產品在不同發展階段，會依情況進行宣傳強化。比如，2016 年時主打的是法式麵包房的定位，並連續舉辦了幾屆法國麵包節。2018 年的報道中，黃利介紹單品法棍實現了從最初的日銷十幾根到一萬多根，法式麵包的銷售占比達到 40% 以上（對比法式麵包在北京市場的銷售占比在 20% 左右）。

2018 年前後，味多美也在積極尋求 O2O 業ye務wu轉zhuan型xing，並bing在zai北bei京jing開kai設she了le首shou家jia無wu人ren智zhi慧hui門men店dian。同tong時shi在zai二er十shi多duo年nian的de時shi間jian裏li，味wei多duo美mei也ye進jin行xing了le數shu次ci門men店dian形xing象xiang升sheng級ji。隻zhi是shi市shi場chang風feng雲yun變bian化hua
，加jia上shang近jin年nian疫yi情qing影ying響xiang


，味多美也不可避免出現了閉店現象，門店總數一直徘徊在 300 多家，進入瓶頸期。

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味多美的拳頭與困境

即便目前從門店數量來看，味多美的發展有停滯，但是能在行業內深耕二十多年

，也是有硬骨頭的。下麵我們就從味多美的品牌優勢、產品特色以及發展困境三個方麵進行展開👇：

首先供應鏈壁壘。上麵我們提到味多美在三地均有工廠，其中以北京工廠規模為大，是按 800 多家門店的產量設計的。據了解，主要有法棍、起酥、吐司三條高端生產線
，選用的是進口好設備。

所以在味多美，產品自動化程度非常高。高效、高產
、品質穩定，完全能滿足門店供應需求，且極具價格優勢（下麵第二小節會講到）。在日配的基礎上，很多產品可以做到成品配送，比如吐司係列
，像法棍則可以做到預烘烤
，到店再進行複烤。

因此對門店麵包工作人員的要求較低，隻需進行簡單的淺加工即可。早在 2015 年，黃利接受采訪時就表示，現在的學徒培訓時間很短就能學會烤麵包，不然人員流失會影響工廠和門店的正常運作。標準化對大規模連鎖來說非常重要。“流失率在服務行業很難解決，必須去適應而不是去解決。”

此ci外wai，味wei多duo美mei一yi直zhi聚ju焦jiao社she區qu店dian，相xiang比bi開kai進jin商shang場chang更geng樂le於yu開kai在zai消xiao費fei者zhe身shen邊bian
，畢bi竟jing，社she區qu相xiang比bi商shang場chang，從cong固gu定ding客ke群qun到dao消xiao費fei頻pin率lv都dou有you著zhe顯xian著zhu優you勢shi。因yin此ci
，味wei多duo美mei門men店dian多duo選xuan擇ze開kai在zai社she區qu街jie邊bian、公交站、地鐵旁，據悉其社區店和商場店的比例大約在 7：1。

接下來
，我們再來看味多美的產品力，拆分成原料、主打產品、價格優勢三塊來講。

原料上
，味多美一概堅持“能用好的食材就不要用第二好的。”黃利甚至大膽放言：“西包師的技術起不到決定性的作用，但食材卻是決定性的。”

比如雞蛋必須是德青源 3 天以內的，僅雞蛋一年就要增加 1400W 成本；流心芝士撻必須是 MG 奶酪；老婆餅則選用泰國糯米粉，等等。

代表性的還有奶油的選用。味多美的蛋糕，後麵全部使用動物奶油，單(dan)這(zhe)一(yi)項(xiang)的(de)成(cheng)本(ben)每(mei)年(nian)就(jiu)要(yao)高(gao)出(chu)千(qian)萬(wan)元(yuan)，在(zai)當(dang)時(shi)極(ji)大(da)壓(ya)縮(suo)了(le)利(li)潤(run)，所(suo)以(yi)決(jue)策(ce)阻(zu)力(li)和(he)風(feng)險(xian)都(dou)很(hen)大(da)。這(zhe)塊(kuai)的(de)說(shuo)明(ming)，我(wo)們(men)暫(zan)未(wei)找(zhao)到(dao)具(ju)體(ti)數(shu)字(zi)，但(dan)在(zai)大(da)眾(zhong)點(dian)評(ping)和(he)知(zhi)乎(hu)上(shang)確(que)實(shi)有(you)很(hen)多(duo)用(yong)戶(hu)表(biao)示(shi)味(wei)多(duo)美(mei)的(de)蛋(dan)糕(gao)用(yong)的(de)奶(nai)油(you)好(hao)，所(suo)以(yi)才(cai)一(yi)直(zhi)是(shi)忠(zhong)誠(cheng)的(de)購(gou)買(mai)用(yong)戶(hu)。

此外
，為了製作好吃、正宗的法棍，味多美還到樂斯福位於裏爾的實驗室，從上萬種酵母中挑選了一款乳酸菌風味的活性酵母用於製作法棍，是法國樂斯福 LV1 huoxingjiaomuzhongguoqudakehu。zaidazhongdianpingshangfanyueweiduomeimendiandetupian，hainengkandaofagunchanpinzhongzhenduijiaomudexuanchuan。suoyi，jiyuyuanliaochufa，weiduomeiqueshizaoyibuyingheleshichangdefazhan（追求更好的用料）。

主打產品上，味多美的不同階段各有不同，從早期的蛋糕
，到中期的老婆餅、乳酪金磚，再到法棍
、楓糖牛角、菠蘿包、半熟芝士等。

2015 年，味多美的楓糖牛角每天能賣出 5~8W 個
；2017~2018 年，老婆餅賣出了 8000W 多個；味多美北京工廠的吐司線是 24 小時開機……

從大眾點評上

，我們看到熱評也依然聚焦在這些主打產品。吐司、老婆餅、蒜蓉法棍依然有著大批擁躉。

價格上
，創業初期味多美在老北京心中是高端的；隨著發展和產線升級，確定了中等的價格定位

，旨在讓消費者不覺得在味多美消費是一種負擔，而是慢慢變成習慣，成為日常生活的一部分。

2015 的報道中提到，2000 年以後味多美正常調價三次
，引來媒體報道和消費者怨聲載道。考慮到顧客影響，一直以來味多美的價格還比較親民。

綜(zong)上(shang)，無(wu)論(lun)是(shi)基(ji)於(yu)供(gong)應(ying)鏈(lian)優(you)勢(shi)，還(hai)是(shi)產(chan)品(pin)力(li)
，味(wei)多(duo)美(mei)都(dou)在(zai)區(qu)域(yu)烘(hong)焙(bei)市(shi)場(chang)站(zhan)穩(wen)了(le)腳(jiao)跟(gen)，甚(shen)至(zhi)一(yi)度(du)引(yin)領(ling)市(shi)場(chang)。但(dan)是(shi)隨(sui)著(zhe)在(zai)全(quan)國(guo)的(de)擴(kuo)張(zhang)，加(jia)上(shang)烘(hong)焙(bei)形(xing)勢(shi)與(yu)疫(yi)情(qing)的(de)影(ying)響(xiang)等(deng)等(deng)
，味(wei)多(duo)美(mei)也(ye)開(kai)始(shi)呈(cheng)現(xian)疲(pi)態(tai)。

明窗製作在烘焙行業甚至整個餐飲行業，早已屢見不鮮。優質原料，也成為各類精品麵包房或獨立手工門店的主打或基礎。當消費者完成了這類市場教育，那麼接下來賽道比拚的就會更聚焦在品牌形象和產品創新了。

品牌認知上
，味多美在北京基於門店選址優勢，有著深厚的消費和認知基礎，不過如同北京稻香村、義利都在求新、求qiu變bian一yi樣yang
，味wei多duo美mei也ye在zai尋xun求qiu品pin牌pai形xing象xiang上shang有you所suo突tu破po，吸xi引yin更geng多duo消xiao費fei者zhe
，尤you其qi是shi年nian輕qing消xiao費fei者zhe。所suo以yi門men店dian形xing象xiang在zai迭die代dai的de基ji礎chu上shang
，也ye做zuo了le一yi些xie主zhu題ti店dian的de嚐chang試shi，比bi如ru北bei京jing航hang天tian橋qiao店dian、雙安店。2018 年還聯合阿裏推出了無人智慧門店，有提前點餐
、自動收銀等係統支持。但最近查看大眾點評，該門店已恢複成普通經營模式。

上海分店情況，相比北京則有所不同。因為味多美在上海起步較晚，自 2010 年進入至今

，大眾點評顯示在五六十家左右，不具備選址優勢，多數布局在寶山、閔行、青浦等，不在上海核心區域
，所以給人一種“農村包圍城市”的感覺。在競爭激烈、產品能打的上海，既不夠 fashion，又不具備太多話題性

，所以顯得非常低調。

此外
，產品創新上，味多美近年表現稍顯不足
，與市麵上很多產品有同質化，比如髒髒派、半熟芝士等。

另一方麵，烘焙市場整體也麵臨著多渠道、跨界選手的瓜分，競爭加劇。尤其隨著消費者注意力被網絡裹挾、麵臨更多的舌尖誘惑，也一定程度削弱了對品牌的忠誠度。在這樣的綜合形勢下，如何穩固好現有客戶群，增加消費者複購，單獨靠活動優惠價吸引消費者顯然並不是優解。

以上，就是今日分享的主要內容了。從味多美的發展中，我們也看到了中國烘焙市場的變遷，從粗放型走到了充分競爭的階段。味多美的品牌力和實力猶在，依托供應鏈優勢和沉澱下來的主打產品還在持續釋放效能。隻是，烘焙市場的試錯空間小了

，對品牌經營和產品提出了更高要求。下xia一yi步bu

，味wei多duo美mei將jiang會hui怎zen樣yang發fa展zhan，我wo們men拭shi目mu以yi待dai。也ye期qi待dai著zhe經jing過guo市shi場chang的de洗xi禮li
，更geng多duo的de民min族zu烘hong焙bei品pin牌pai，能neng跨kua越yue時shi間jian周zhou期qi，不bu斷duan給gei消xiao費fei者zhe帶dai來lai好hao的de產chan品pin。

參考來源：

味多美官網

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